Kettle Corn

Всього чотири інгредієнти та п’ять хвилин – і ви отримаєте свіжу порцію домашнього попкорну! Цей рецепт солоно-солодкого попкорну небезпечно смачний і досить швидкий у приготуванні за власним бажанням.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “The Pocket Pawpaw Cookbook”, “Tasting Ohio” та “The Fruit Forager’s Companion”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 лютого 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Для багатьох попкорн асоціюється з ароматом кукурудзи, що витає в повітрі на ярмарках, де какофонія швидкого вогню з гігантських чайників на півдорозі обіцяє легке, як пір’їнка, частування.

Навіщо чекати на ярмарок? Для швидкого вирішення проблеми приготуйте цей рецепт попкорну вдома за лічені хвилини. Це і закуска, і десерт в одному флаконі. Ті, хто цінує різноманітність від укусу до укусу, будуть в захваті від його випадкових, делікатних кишеньок карамелізованого цукру та розкиданих ударів солі.

Він добре зберігається, тому ви можете робити партії і розфасовувати їх для ланч-боксів або для підвищення енергії в дорозі.

Що таке Kettle Corn?

Солодкий і солоний одночасно, попкорн – це золоте дитя звичайного попкорну та карамельної кукурудзи. Не такий нудотний і липкий, як карамельна кукурудза, він використовує лише невелику дозу цукру, який плавиться і злегка покриває зерна, коли вони спливають.

Ніяких навичок виготовлення цукерок не потрібно! І я обіцяю, що вона має набагато більше характеру та чистіший смак, ніж (слід визнати, зручний) пакетик попкорну для мікрохвильової печі, який можна зібрати.

Я помітив, що кожна партія трохи відрізняється. Це частина його чарівності. Іноді цукор просто тане; іноді він карамелізується.

Найкращий попкорн для використання

Якщо він не пролежав у вашій шафі роками, в попкорн-машині підійде майже будь-який тип зерен.

Однак нещодавно я розщедрився на попкорн Amish Country Popcorn, і я навернувся. Він вискакує надзвичайно пухнастим, зі справжнім кукурудзяним смаком.

Найкращий горщик для кукурудзи

Для приготування кукурудзи без катастроф використовуйте горщик, який не є ні крихким, ні громіздким. Дешева каструля? Тонке дно означає, що цукор буде горіти. З іншого боку, ваша реліквія – голландська піч Le Creuset – занадто важка для того, щоб ви могли швидко її струшувати.

Використовуйте каструлю, яка вміщує щонайменше 5 літрів, має щільно прилягаючу кришку та міцну основу.

Любителі гаджетів і шанувальники попкорну, можливо, захочуть розглянути можливість інвестування в Whirley Pop, спеціальний кухонний поппер з ручною ручкою, яка перемішує попкорн. Я маю свій протягом багатьох років і обожнюю його, але пам’ятайте, що пристойний запас робить казковий попкорн.

Якщо ви хочете глибоко зануритися в найкращі виробники попкорну, ми зробили важку роботу за вас. Читайте далі, щоб дізнатися про деякі з наших улюблених виробників попкорну.

Заміни та замінники попкорну

Пограйте зі смаковими комбінаціями, щоб налаштувати свій попкорн.

• Виберіть свою олію: Я люблю кокосову олію, оливкову олію першого віджиму та олію авокадо. Всі вони витримують високу температуру. Але ріпакова або рослинна олія теж підійде.
• Поміняйте цукор: Використовуйте коричневий цукор, цукор турбінадо або кленовий сироп замість звичайного білого цукру (не використовуйте мед, який занадто липкий і легко горить).
• Додайте спецій: Змішайте 1 1/2 чайної ложки порошку каррі і 1/4 чайної ложки кайенского перцю з цукром і сіллю або додайте 1 1/2 чайної ложки спецій для гарбузового пирога.
• Використовуйте іншу сіль: Кошерна сіль працює просто чудово, помінявши 1:1 зі звичайною сіллю.

Як зберігати кукурудзу

Хоча кукурудза чудово підходить для раптових нападів ласунів, найкращий смак – хрусткіший і солодший – вона має через годину або дві після того, як її приготували. Повністю охолодіть її, і якщо зберігати в герметичному контейнері, вона залишатиметься хрусткою та дуже смачною протягом трьох-чотирьох днів.

Усунення несправностей з кукурудзою

Отримали горщик з підгорілим цукром або обпалений попкорн? Можливо, ви поставили каструлю на надто сильний вогонь, недостатньо ретельно розмішали цукрово-сольову суміш у кукурудзі, каструля має надто тонке дно, або ж ви варили попкорн занадто довго.

Якщо ви відчуваєте запах підгорілого або карамелізованого цукру, зніміть каструлю з вогню, навіть якщо ви думаєте, що потрібно варити її довше. Цей продукт перетворюється з ідеального на підгорілий за лічені секунди.

Нерозчинені зерна: Застереження

Наш перевірений часом ідеальний попкорн має метод приготування, який зводить до мінімуму кількість нерозкритих зерен. Але з попкорном все трохи інакше.

Щоб зменшити ризик спалювання цукру, вам потрібно зняти каструлю з вогню трохи раніше – не варто витрачати зайві секунди на приготування, щоб бути впевненим, що всі зерна, які відстали, спливуть. Краще перестрахуватися і мати справу з кількома твердими зернами, ніж з обпаленою каструлею або підгорілим попкорном.

Розплавлений цукор може змусити нерозкриті зерна прилипати до розкритих, тому їжте попкорн з певним ступенем уважності, а не закидайте його до рота жменями, щоб не розбити кам’яне зерно. Я не хочу, щоб ви зруйнували моляр або пломбу.

Більше солодких закусок

• Зацукровані волоські горіхи
• Карамельна кукурудза
• Домашні батончики з мюслі
• Праліне з горіхом пекан
• Шоколадно-фундукові іриски з мацою
• Пряний карамельний попкорн Кластери

Kettle Corn

Час приготування 2 хв
Час приготування 3 хв
Загальний час 5 хв
Порції від 2 до 6 порцій
Вихід 6 чашок

Кукурудза готується миттєво, тому перед тим, як увімкнути конфорку, переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти та обладнання.

З кукурудзою може статися кілька непопсованих зерен, і це станеться. Не поспішайте і жуйте обережно, щоб не пошкодити свої зуби.

Інгредієнти

• 2 столові ложки цукру
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 1/2 столові ложки рослинної олії
• 1/4 склянки зерен попкорну

Спосіб

Змішайте сіль і цукор, відкладіть в сторону:

У невеликій мисці змішайте цукор і сіль і перемішайте пальцем, щоб вони з’єдналися. Відставити в сторону.

Нагрійте олію, покладіть ядра тесту:

Поставте середню або велику каструлю (не менше 5 літрів) з кришкою, що щільно закривається, на середній вогонь. Додайте рослинну олію і 3-4 зерна попкорну. Закрийте кришку.

Додайте попкорн і приправи, перемішайте, щоб покрити:

Як тільки тестові зерна почнуть спливати, додайте решту попкорну разом з цукрово-сольовою сумішшю. Швидко перемішайте дерев’яною ложкою, щоб поєднати (пропустивши цей крок, ви ризикуєте, що цукор згорить).

Струсіть каструлю:

Швидко встановіть кришку і продовжуйте готувати, постійно струшуючи каструлю. Спочатку попкорн не буде спливати, але менш ніж через хвилину він почне спливати. Зніміть з вогню, коли відчуєте запах карамелі або коли інтервал між сплесками сповільниться до 1 секунди.

Висипте попкорн в миску, дайте трохи охолонути:

Швидко рухаючись, перекладіть попкорн в сервірувальну миску і дайте йому охолонути кілька хвилин. Якщо в каструлі залишилися залишки розтопленого або підгорілого цукру, додайте кілька чашок води, доведіть до кипіння і кип’ятіть під кришкою протягом 5 хвилин, щоб розчинити цукор; вилийте гарячу воду в раковину, і ваша каструля повинна бути в набагато кращому стані.

Вийміть непопсовані ядра, а потім насолоджуйтесь:

Перед тим, як почати варити, переберіть кукурудзу і виберіть якомога більше зерен, що не розкрилися. Кілька відсталих зерен часто прилипають до скупчень розколотих зерен. Подавайте теплим, або, для максимального хрускоту та смаку, при кімнатній температурі. У щільно закритому контейнері кукурудза може зберігатися три-чотири дні.

Поживна цінність (на одну порцію)
58	Калорії
4g	Жири
6g	Вуглеводи
0g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції: від 2 до 6
Кількість в одній порції
Калорії	58
% від добової норми
Загальний жир 4 г	5%
Насичені жири 0г	2%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 187мг	8%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 0г	0%
Загальний цукор 5г
Білок 0г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 1 мг	0%
Залізо 0мг	0%
Калій 4мг	0%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org