Киш з копченим лососем, кропом та козячим сиром

Кіш з цільноздобного тіста, наповнений заварним кремом, запеченим з копченим лососем, свіжим кропом, цибулею-шалот та козячим сиром.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра в галузі харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО

Один з моїх улюблених рецептів на цьому сайті – це тости з копченим лососем та козячим сиром; я просто обожнюю поєднання смаків трав’яного козячого сиру, лосося та лимонної цедри на хрустких тостах з маслом.

Намагаючись придумати гарну запіканку для сніданку до Дня матері, я помітила в холодильнику копченого лосося, і ось воно – закуска, що перетворилася на запіканку!

Я додала свіжий кріп, тому що, ну, кріп просто добре смакує з лососем. Але не соромтеся використовувати іншу улюблену траву, якщо кріп – це не ваша річ.

Для начинки я дотримувався основного співвідношення Майкла Рульмана для начинки кіша, яке по суті становить 1/2 склянки молока або вершків на кожне велике яйце. Це дає ніжний, вершковий заварний крем для вашого кіша.

Якщо ви хочете чогось міцнішого, не соромтеся додати ще одне яйце. Нам подобається так, як є. Насправді, коли я запитав, чи не думають мої батьки, що можна додати ще одне яйце, я отримав чітку відповідь: “Він і так ідеальний, не варто з ним плутатися”. Висока похвала від цих двох!

Чи є у вас якісь особливо улюблені комбінації кішів? Якщо так, то, будь ласка, розкажіть нам про це в коментарях.

Киш з копченим лососем, кропом та козячим сиром

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 60 хвилин
Загальний час 90 хвилин
Порції 6 порцій

За рецептом начинки достатньо начинки для високого пирога у формі для пирогів 9 дюймів завширшки та 2 дюйми заввишки. Якщо ви використовуєте комерційну заморожену скоринку, ви можете виявити, що у вас достатньо начинки для 2 пирогів кіш.

Інгредієнти

• 1 1/4 склянки універсального борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• 10 столових ложок (1 1/4 пачки, 5 унцій) вершкового масла
• від 2 до 2 1/2 столових ложок води

• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 4 середні цибулини шалот, тонко нарізані (близько 1/2 склянки)
• 6 унцій копченого лосося , нарізаного
• 4 унції козячого сиру , розкришеного
• 6 великих яєць
• 2 склянки молока
• 1 склянка вершків
• 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу
• 1 чайна ложка лимонної цедри
• 2 1/2 чайні ложки солі
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Спосіб

Приготуйте тісто:

У середній мисці змішати борошно і сіль. Наріжте вершкове масло кубиками і додайте до борошна. Чистими руками втирайте масло в борошно, поки не отримаєте суміш, схожу на грубу муку з шматочками масла розміром не більше горошини. Додавайте воду по столовій ложці за раз, втираючи її в тісто руками, доки тісто не стане схожим на кулю. Розплющити кулю в диск. Загорнути поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 1-2 години.

Розкачати тісто:

Коли тісто буде готове до розкочування, дістати диск з холодильника і дати постояти 10 хвилин, щоб наблизитися до кімнатної температури.

Проста порада!

Вам знадобиться форма для тарталеток 9 х 2 дюйми зі знімним дном. Ви також можете використовувати 10-дюймову форму для пирога.

Розкачайте на злегка присипаній борошном чистій рівній поверхні до 1/8 дюйма товщиною на 1-2 дюйми ширше, ніж ваша форма для пирога або тарталетки. Накрийте форму для пирога або пирога і притисніть тісто до боків форми. Використовуйте качалку зверху, щоб видалити надлишки тіста і вирівняти тісто з верхньою частиною каструлі. Поставити в морозильну камеру на 30 хвилин до години. При бажанні, в цей момент ви можете “сліпо випекти” заморожений корж. Сліпе випікання допоможе вам мати добре підрум’янену скоринку на дні. Я часто пропускаю цей крок, тому що це займає додатковий час, і я не проти, щоб нижня скоринка не підрум’янилася. Але, якщо це те, що ви хочете, тоді вистеліть внутрішню частину замороженої скоринки алюмінієвою фольгою і заповніть її доверху “грузиками для пирога”, які можуть бути квасолею, цукром або рисом. Обважнювачі повинні утримувати боки пирога від сповзання вниз під час випікання. Випікайте 45 хвилин при температурі 350 ° F, потім вийміть вантажі та фольгу і дайте трохи охолонути, перш ніж додавати начинку. (Див. Наші докладні інструкції щодо випікання наосліп).

Приготуйте начинку:

Розігрійте духовку до 375 ° F. Нагрійте олію в невеликій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і готувати до напівпрозорості, пару хвилин, зняти з вогню. Збити яйця в середній мисці. Додати козячий сир. Збити молоко, вершки, кріп, лимонну цедру, сіль і чорний перець. Збити цибулю-шалот.

Викласти лосось і начинку в корж для кіша:

Вистелити нижню частину коржа половиною копченого лосося. Вилити половину яєчно-сирно-молочно-вершкової суміші на лосося в оболонці кіша. Викласти лосось, що залишився, і залити його рештою яєчно-сирно-молочно-вершкової суміші.

Помістити форму для запікання на застелене фольгою деко з бортиком. Перекладіть в духовку. Випікайте при 375 ° F протягом 15 хвилин. Потім зменшити вогонь до 350°F і випікати до зарум’янювання в центрі, приблизно 30-40 хвилин. Вийняти з духовки і охолодити на решітці протягом 15 хвилин перед подачею.

Харчова цінність (на порцію)
618	Калорії
47g	Жир
28g	Вуглеводи
22g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	618
% від добової норми
Загальний вміст жиру 47г	60%
Насичені жири 27г	134%
Холестерин 301 мг	100%
Натрій 1983мг	86%
Всього вуглеводів 28г	10%
Харчові волокна 1г	4%
Всього цукрів 7г
Білок 22г
Вітамін С 2 мг	9%
Кальцій 202мг	16%
Залізо 3мг	16%
Калій 364 мг	8%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org