Класична курка по-провансальськи

Курка по-провансальськи з лимоном, білим вином, помідорами, каперсами та оливками – класика французької кухні.

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers”, а з 2017 року співпрацює з сайтом “Прості рецепти”.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Існують сотні варіацій тушкування курки у вині, але класична курка по-провансальськи, безумовно, є однією з моїх улюблених. Хоча я вважаю, що це приголомшлива презентація, сковорідка соковитої курки, тушкованої у вині і всіяна ароматними добавками, є найкращою їжею для комфортного харчування. Цибуля-шалот, часник, помідори, зелень і цитрусове біле вино – все це додає смаку цій страві.

Оскільки це класичний рецепт тушкованого м’яса (тобто більша частина приготування відбувається в рідині в духовці), існує дуже мала ймовірність того, що м’ясо пересохне, і страва вийде класичною вечерею в одному горщику.

Час на цей рецепт може здатися страшним, оскільки він займає більше години від початку до кінця, але пам’ятайте, що майже все це робиться без участі рук. Тим не менш, я зазвичай зберігаю курку по-провансальськи на вихідні, тому я не відчуваю поспіху і дозволяю тушкованому м’ясу творити свою магію в духовці. Як тільки сковорідка опиниться в духовці, ви можете розслабитися з келихом вина і знати, що у вас буде дуже особлива вечеря, готова в найкоротші терміни.

Що таке курка по-провансальськи?

Курка по-провансальськи – це регіональний французький рецепт, який може приймати різні форми. Не існує єдиного абсолютного рецепта курки по-провансальськи, але є деякі деталі, які є невід’ємною частиною успіху страви. Важливо, який шматок курки ви використовуєте, як і для будь-якої тушкованої страви, але також страва повинна включати кілька лимонів, солоні інгредієнти, такі як оливки та/або каперси, стиглі помідори і багато зелені. Можна використовувати як сушені, так і свіжі трави.

На сковорідці буде чудовий соус, створений з вина, курячого жиру та овочів, тому подавати страву з хрустким багетом або з рисом – це єдиний правильний варіант.

Яка частина курки підходить найкраще?

Я знаю, що багато людей віддають перевагу курячим грудкам без кісток і шкіри при приготуванні курки, але просто знайте, що ви не зможете максимально використати потенціал курки по-провансальськи, якщо будете використовувати таку нарізку. У курячих грудках майже немає жиру, і в результаті вони можуть швидко висохнути.

Найкраще для цієї страви підходять курячі стегна з кісткою та шкірою. Стегенця можуть витримати тушкування, а також жир з курки повільно виділяється в сковороду і допомагає приправити решту тушкованого м’яса.

Ключові інгредієнти курки по-провансальськи

Рецепт курки по-провансальськи насправді досить гнучкий. Ви побачите, що деякі версії включають лише основи з травами та лимонами, тоді як інші рецепти включають такі доповнення, як анчоуси. Але за мої гроші, нижче наведені інгредієнти, які не можна пропустити.

Біле вино: Це страва, яка дійсно виграє від тушкування в сухому білому вині, такому як Шардоне. Оскільки вино потрапляє в каструлю і дегластує її, а потім тушкується деякий час в духовці, в кінцевій страві немає жодного натяку на алкоголь, і вона на 100% безпечна для подачі дітям. Якщо вам дуже захотілося замінити вино, можете використати курячий бульйон, але не кажіть про це своїм французьким друзям.

Прованські трави: Це чудова ароматна суміш сушених спецій, яку сьогодні можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині. Я рекомендую купувати магазинну суміш замість того, щоб робити власну суміш спецій. Прованські трави включають сушені спеції, такі як розмарин, чебрець, орегано, лаванда, майоран і базилік. Приготування власної суміші можливо, але, ймовірно, це більше роботи, ніж воно того варте.

Лимони: Яскрава кислотність важлива, і мені подобається використовувати цілий лимон в моєму рагу, який я розрізаю на восьмі частини і посипаю всю курку. Лимони не дуже їстівні після тушкування, але вони надають страві чудову цитрусову нотку. Перед подачею на стіл їх слід вийняти, щоб нікому випадково не потрапив на тарілку.

Дайте курці добре підрум’янитися

Найбільша порада, щоб зробити цю страву особливою, – це дати курячим стегенцям час, щоб дійсно створити гарну скоринку і почати підрум’янюватися на сковороді до того, як ви почнете тушкувати. Я люблю, щоб моя курка підрум’янилася, шкірою вниз, на сковороді принаймні 10 хвилин на середньо-слабкому вогні. Це може зайняти навіть більше часу, залежно від вашої сковороди.

Потім ви можете перевернути курку, додати всі інші інгредієнти і поставити її в духовку тушкуватися на годину, не турбуючись. Не забудьте залишити сковорідку відкритою, поки вона тушкується, щоб шкіра на курці стала ще хрусткішою.

Не любите курячі стегенця? Нічого страшного!

Якщо ви хочете замінити в цьому рецепті курячі стегенця, то можете використовувати цілу курку, порізану на шматочки. Якщо ви хочете використовувати тільки курячі грудки, я б скоротив час тушкування до 30-40 хвилин, щоб уникнути пересмажування курячих грудок. Соус потребуватиме трохи жиру, якщо ви робите цю заміну, тому додайте кілька столових ложок вершкового масла в сковороду перед подачею.

Що стосується інших замін, не соромтеся додавати будь-які види оливок або каперсів, які вам подобаються. Цибуля-шалот, часник і помідори – все це добре, але їх можна замінити аналогічними інгредієнтами (наприклад, солодкою цибулею).

Пропозиції щодо подачі

Після того, як ви виймете сковорідку з духовки, ви помітите, що на сковорідці залишилася достатня кількість соусу. Він має золотистий колір і його слід подавати разом з куркою та іншими інгредієнтами. Я люблю цю страву з рисом або подавати з хрустким багетом збоку. Вам потрібно щось, щоб ввібрати цей золотистий соус.

Інструкція по зберіганню залишків

Залишки курки по-провансальськи чудово зберігаються в холодильнику протягом чотирьох-п’яти днів. Найкраще її розігрівати в духовці при температурі 350˚F протягом 15 хвилин або близько того, поки курка не прогріється, а шкіра не стане хрусткою. Якщо ви готуєте її в мікрохвильовій печі, просто знайте, що ви втратите будь-яку хрустку скоринку на шкірі курки.

Більше рецептів тушкованої курки

• Тушкована в пиві курка з цибулею
• Курячі стегенця на сковорідці з картоплею, морквою та зеленню
• Куряче каччаторе
• Ситне рагу зі смажених овочів та курки
• Тушковане куряче філе з коріандром, кінзою та мангольдом

Класична курка по-провансальськи

Час приготування 10 хв
Час приготування 75 хв
Загальний час 85 хв
Порції 6

Інгредієнти

• 7-8 курячих стегенець зі шкірою без кісток
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка прованських трав
• 4 великі цибулини-шалот, розрізані на четвертинки
• 6 зубчиків часнику, очищених від лушпиння
• 1 пінта помідорів черрі
• 1/2 склянки зелених оливок , як Кастельветрано
• 1 лимон, розрізаний на восьмі частини
• 1 столова ложка каперсів
• 4 гілочки чебрецю
• 1 склянка білого вина , наприклад , Шардоне
• рис або багет, для подачі

Спосіб приготування

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 400 ° F.
Приправте і обсмажте курку:

Добре приправити курячі стегна з усіх боків сіллю і перцем. У велику (принаймні 12-дюймову) безпечну для духовки сковороду або голландську духовку на середньо-слабкому вогні додайте оливкову олію. Додати курячі стегна в сковороду, шкірою вниз. Готуйте, не чіпаючи, протягом 8-10 хвилин, щоб шкіра почала виходити і повільно підрум’янюватися. Поки курячі стегенця починають підрум’янюватися, підготувати інші інгредієнти.

Переверніть курку і додайте решту інгредієнтів:

Коли курячі стегенця підрум’яняться з одного боку, перевернути курячі стегенця. Корисно використовувати тонку лопатку, щоб переконатися, що шкіра не знімається зі сковорідки. Посипаємо курячі стегенця прованськими травами, цибулею-шалот, часником, помідорами черрі, зеленими оливками, часточками лимона, каперсами та гілочками чебрецю. Додати біле вино в сковороду, навколо шматочків курки.

Тушкувати курку в духовці:

Поставте сковороду в духовку і тушкуйте, не накриваючи кришкою, протягом однієї години. Курка готова, коли вона стає непрозорою наскрізь, а стегенця в середині мають температуру не менше 165°F.

Вийміть тушонку з духовки, дайте охолонути, а потім подавайте:

Вийміть і дайте охолонути протягом п’яти хвилин, а потім подавайте з рисом або з хрустким багетом.

Харчова цінність (на порцію)
854	Калорії
35g	Жир
82g	Вуглеводи
56g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	854
% від добової норми
Загальний вміст жирів 35г	44%
Насичені жири 9г	44%
Холестерин 222мг	74%
Натрій 1502мг	65%
Всього вуглеводів 82г	30%
Харчові волокна 9г	31%
Загальний цукор 15г
Білок 56г
Вітамін С 83мг	417%
Кальцій 153мг	12%
Залізо 8мг	44%
Калій 1079мг	23%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин в порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org