Класичні англійські іриски

Класичні англійські іриски з чорним шоколадом, підсмаженими горіхами та солодким, насиченим карамельним смаком – саме такі, якими повинні бути іриски! Приготуйте цей простий рецепт ірисок, щоб дарувати їх на свята або в будь-який час. Він також добре транспортується!

Ірвін – визнаний критиками автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була обрана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 02 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Іриски настільки небезпечні для мене, що я не можу тримати їх вдома. Ніхто не повинен їсти стільки, скільки я, коли він доступний.

Але для особливих випадків я з радістю дістаю цукор і збиваю порцію!

Ці горіхові іриски в шоколаді – квінтесенція святкових ласощів, які ідеально підходять для того, щоб погризти в кінці великої трапези або подарувати другу.

Відео: Як приготувати англійські іриски

Як приготувати англійські іриски

Що таке англійські іриски?

Я готую ці класичні англійські іриски з цукром, вершковим маслом і невеликою кількістю солі. Тонкий шар шоколаду поверх ірисок робить їх ще більш смачними, плюс до цього в них є горіхи, як в самих ірисках, так і посипані зверху.

Ідеї для заміни та заміни!

Я використовую подрібнені підсмажені горіхи пекан, але ви можете не додавати горіхи або замінити їх іншими.

Я також обираю чіпси з темного шоколаду, тому що іриски досить солодкі, а темний шоколад допомагає збалансувати цю солодкість. Але не соромтеся використовувати будь-який шоколад, який ви любите їсти. Білий, молочний або чорний шоколад – це все добре!

Поради для досконалості ірисок

Готувати іриски не дуже складно, але це може здатися страшним, якщо ви не робите це дуже часто. Ось кілька порад, які допоможуть зробити це простіше:

1. Придбайте пристойний термометр для цукерок:

Так, ви можете визначити за кольором карамелі, коли вона буде готова, або ви можете опустити ложку в склянку з водою, щоб побачити, чи утворюється кулька. Але навіщо морочитися з будь-яким з цих варіантів, коли термометр для цукерок коштує 8 доларів і є кращим способом гарантувати успішну, смачну партію ірисок?

Якщо ви ніколи раніше не використовували цукерковий термометр, цей рецепт – гарне місце для початку. Він досить поблажливий і не вимагає багато кроків. Просто нагрійте цукор, масло та кукурудзяний сироп до температури від 295°F до 305°F (стадія твердого розтріскування), і все готово.

2. Коли справа доходить до ірисок, кукурудзяний сироп – ваш друг:

Кукурудзяний сироп у цьому рецепті допомагає запобігти кристалізації цукру. Це дає вам ще один рівень страхування при приготуванні цього ірису.

3. Все ще нервуєте? Поставте миску з крижаною водою біля плити:

Таким чином, якщо ви випадково проллєте трохи гарячої карамелі собі на руку, ви зможете одразу ж занурити руку у воду.

Будь ласка, нехай це не відлякує вас від приготування ірисок. Це значно простіше, ніж ви можете подумати, а нагородою за вашу хоробрість буде весь англійський ірис, який ви зможете з’їсти!

Як не дати ірискам стати зернистими

Іриски стають зернистими, коли в розплавлену суміш під час приготування потрапляє випадковий кристалик цукру. Існує кілька хитрощів, щоб цього не сталося.

• Натріть внутрішню поверхню каструлі вершковим маслом, щоб цукор не прилипав до неї.
• Додайте цукор в центр каструлі, щоб він не торкався боків.
• Як тільки суміш дійде до кипіння, припиніть помішувати, накрийте каструлю кришкою і дайте їй покипіти протягом 2 хвилин, щоб розчинити всі кристали, що залишилися.
• Використовуйте мокру кондитерську щітку, щоб зчистити цукор, який розбризкався по стінках каструлі.

Як запобігти відокремленню шарів

Затверділий шоколад може відокремитися від ірискового шару з кількох причин.

• Використовуйте подрібнений шоколад замість стружки, і шоколадний шар буде більш схильний до злипання. Шоколадна стружка має покриття, що не тане, яке допомагає їй тримати форму. Але коли вони плавляться, покриття може перешкоджати прилипанню шоколаду до ірисок.
• Іноді шоколад плавиться при температурі, яка змушує його стискатися, коли він застигає, відриваючи його від шару іриски. Якщо ваш шоколад не плавиться або не розтікається на гарячій ірисці на деку, скористайтеся феном, щоб розтопити шоколад, поки він не стане придатним для роботи. Або поставте сковороду в духовку з температурою 300 ° F на хвилину або близько того.

Як пристосувати цей рецепт до висоти над рівнем моря

Цей рецепт був написаний для рівня моря. Кухарі, які живуть на висоті, повинні будуть готувати іриски при трохи нижчій температурі. Знайдіть температуру, при якій закипає вода на вашій висоті, а потім відніміть її від 212°F. Число, яке ви отримаєте, – це те, скільки градусів ви повинні відняти від діапазону від 295 ° F до 305 ° F, наведеного в рецепті.

Як зберігати та заморожувати іриски

Іриски зберігатимуться щонайменше 2 тижні при прохолодній кімнатній температурі, якщо зберігати їх у герметичному контейнері з шарами, розділеними вощеним папером. Додайте пакет силікагелю, якщо можете (той, що продається у взуттєвих коробках!), який поглинає вологу і допомагає ірискам не злипатися. Або зберігайте іриски в холодильнику до 3 місяців.

Чи можна заморозити іриски? Так! Заморозьте його в герметичному контейнері, з шарами, розділеними вощеним папером, до 3 місяців (або довше – ми завжди з’їдали його до того часу!).

Любите іриски? Спробуйте ці інші цукерки!

• Різдвяний тріск
• Арахісовий крихкий
• Домашня мигдальна рока
• Легка фантазійна помадка
• Зацукровані горіхи пекан

Від редакції “Простих рецептів

Класичні англійські іриски

Час приготування 10 хв
Час приготування 20 хв
Охолодження 60 хв
Загальний час 90 хв
Порції 40 штук

У цьому рецепті ви можете замінити будь-які улюблені горіхи або шоколад.

Інгредієнти

• 1 склянка (130 г) горіхів пекан
• 1 1/2 склянки ( 340 г або 3 пачки) несолоного вершкового масла
• 2 склянки ( 400 г ) цукру
• 2 столові ложки кукурудзяного сиропу
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• від 10 до 12 унцій шоколаду, подрібненого (або близько 2 склянок напівсолодкої шоколадної стружки)

Спеціальне обладнання

• Термометр для цукерок

Спосіб

Підсмажте пекан:

Помістіть горіхи пекан в середню сковороду і включіть середній вогонь. Підсмажте горіхи (без олії), часто помішуючи, поки вони не підрум’яняться і не почнуть пахнути горіхом. Зняти з вогню і дати охолонути.

Підготувати сковороду:

Застелити форму для випікання розміром 9 х 13 дюймів алюмінієвою фольгою. Грубо подрібнити охолоджений горіх пекан. Рівномірно висипати половину подрібненого пекана на дно форми. Відкласти решту горіхів для посипання зверху.

Зробіть шар ірисок:

Помістіть масло, цукор, кукурудзяний сироп і сіль у велику каструлю. Прикріпіть термометр для цукерок до краю каструлі; переконайтеся, що кінчик термометра занурений в інгредієнти, але не торкається дна каструлі. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, поки масло не розтопиться. Продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки цукор не розплавиться і суміш не стане золотисто-коричневого кольору. Іриски готові, коли температура на термометрі для цукерок досягне 295°F – 305°F (стадія твердих тріщин). Загальний час приготування повинен становити від 10 до 15 хвилин.

Додайте іриски на сковороду:

Вилийте іриски на подрібнений горіх пекан у формі для випікання. Рівномірно розподіліть іриски по дну форми за допомогою жароміцної лопатки і кілька разів постукайте по формі, щоб змусити бульбашки повітря лопнути.

Додайте шоколадний шар:

Дати ірискам охолонути протягом 2-3 хвилин, потім рівномірно посипати зверху подрібненим шоколадом або шоколадною стружкою. Зачекайте ще 3 хвилини, поки чіпси не розм’якнуть і частково не розтануть від залишкового тепла ірисок. За допомогою лопатки або термостійкої лопатки рівномірно розподілити розтоплений шоколад поверх ірисок.

Посипте шоколад рештою подрібненого пекану:

Обережно втиснути горіхи в шоколад долонями.

Дати охолонути до кімнатної температури (близько години), потім поставити в холодильник на ніч.
Розламати іриски на шматочки:

Після охолодження витягніть іриски прямо з каструлі з алюмінієвою фольгою, а потім зніміть фольгу. Крупно наріжте або розламайте іриски на невеликі шматочки. Зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 місяців.

Поживна цінність (на одну порцію)
171	Калорії
12g	Жир
16g	Вуглеводи
1g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 40
Кількість в одній порції
Калорії	171
% від добової норми
Загальний жир 12г	15%
Насичені жири 6г	30%
Холестерин 20 мг	7%
Натрій 16 мг	1%
Загальний вуглевод 16г	6%
Харчові волокна 1г	2%
Загальний цукор 15г
Білок 1г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 21мг	2%
Залізо 0мг	2%
Калій 47 мг	1%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добовий раціон харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org