Коричневе масло Cacio e Pepe

Це просте, але вишукане коричневе масло Cacio e Pepe можна приготувати менш ніж за 20 хвилин.

Шарон – зареєстрований дієтолог з 4-річним стажем написання статей для таких видань, як Wellness Verge, The Spruce, The Spruce Eats та Jewish Voice.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 05 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Cacio e pepe звучить як вишуканий пункт меню італійського ресторану, але це просто перекладається як сир і перець. Це класична, проста у приготуванні паста, для якої потрібно лише кілька інгредієнтів – макарони, сир і чорний перець. У цій версії соус починається з несолоного вершкового масла, яке підрум’янюється до золотистого кольору і підсмажується. Потім додається свіжорозтертий чорний перець, вода від макаронів та сир Пекоріно Романо. В результаті виходить шовковистий соус, горіховий, сирний і перцевий. Це найбільш поблажлива 20-хвилинна вечеря в будній день.

Як приготувати найсмачніший, найвершковіший соус “Качіо е пепе

• Замість рекомендованих 4-5 літрів води для приготування 1 фунта сухих макаронів, я використовую 2 літри (8 склянок) води. Приготування макаронів у меншій кількості води дає більш крохмалисту макаронну воду. Ви будете використовувати частину її для створення соусу. Більше крохмалю означає, що соус буде більш вершковим.
• Уважно стежте за коричневим маслом. Воно може швидко перетворитися з ідеально золотистого на підгоріле. Якщо ви відчуваєте, що воно підгорає, швидко, але обережно перекладіть масло в жароміцний посуд, щоб запобігти подальшому підрум’яненню.
• Попередньо подрібнений сир містить сушильні речовини для запобігання злипання, що може перешкоджати його гарному розплавленню. Натріть власний сир з найдрібнішими отворами на тертці або мікрошліфувальній машині, щоб отримати легку, пухнасту сирну стружку, яка рівномірно і швидко плавиться.

Використовуйте букатіні або будь-яку довгу пасту

Традиційно для приготування качо е пепе використовують довгу пасту, наприклад, спагетті. У цьому рецепті використовуються букатіні, які за довжиною і товщиною схожі на спагетті, але мають отвір посередині. Букатіні чудово вбирає в себе соус і покривається ароматом навиворіт. Ви можете використовувати спагеті, лінгвіні, фетучіні або будь-яку довгу пасту. А якщо ви відчуваєте себе зайвим, спробуйте приготувати його зі свіжими макаронами – як магазинними, так і зробленими своїми руками.

Пропозиції щодо подачі

Зелений салат і хрусткий хліб – ідеальна пара для коричневого масла cacio e pepe. Ви також можете подати це як гарнір (подумайте: сільські макарони з сиром) з куркою та смаженою броколі.

Я люблю приносити перечницю до столу для тих, хто хотів би посипати свіжомеленим чорним перцем. Для ще більшого аромату додайте до качо е пепе підсмажені, подрібнені волоські горіхи або посипте дрібно нарізаною зеленню, наприклад, петрушкою, базиліком або чебрецем.

Паста за 30 хвилин

• Легка паста із зимовою зеленню
• Паста Карбонара
• Класична паста Прімавера
• Паста “Зелена богиня
• Вершкова паста в одному горщику з цукіні

Коричневе масло Cacio e Pepe

Час приготування 5 хв
Час приготування 12 хв
Загальний час 17 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 8 склянок води
• 1 1/2 чайної ложки морської солі
• 1 фунт сухого букатіні
• 8 столових ложок (1 паличка) несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка свіжозламаного чорного перцю, плюс ще для подачі
• 4 унції дрібно натертого сиру Пекоріно Романо (близько 2 склянок)

Спосіб

Приготуйте макарони:

У великій каструлі доведіть до кипіння 8 склянок води і сіль. Може здатися, що води недостатньо, але це не так! Після того, як ви зварите макарони, вода буде концентрована крохмалем, який ви будете використовувати для загущення соусу. Варіть макарони до стану аль денте, дотримуючись інструкцій на упаковці. Використовуйте мірну чашку або ополоник, щоб зарезервувати 2 склянки води для варіння макаронів. Потім відкиньте макарони на друшляк, встановлений у раковині.

Підрум’яньте вершкове масло:

Поки макарони варяться, розтопіть вершкове масло у великій сковороді з високими бортиками, поставленій на середній вогонь. Зверху масло стане пінистим. Безперервно помішувати його гумовою лопаткою. Через 2-4 хвилини (час залежить від того, наскільки гаряча ваша сковорода) ви побачите, що на дні сковороди утворюються коричневі шматочки, а масло буде пахнути горіхом. Зменшити вогонь до мінімуму.

Приготуйте соус:

Негайно додайте чорний перець у коричневе масло і готуйте 30 секунд, щоб посилити його аромат. Обережно влийте 1 склянку зарезервованої води для макаронів і варіть близько 1 хвилини. Додайте тертий пекоріно романо, по 1/4 склянки за раз, постійно помішуючи, поки сир не розплавиться, а соус не стане однорідним і кремоподібним.

Перемішати і подавати до столу:

Додайте приготовані макарони в сковороду і перемішайте, щоб об’єднати. Якщо соус виглядає сухим, додайте більше води для макаронів, по 1/4 склянки за раз, поки він рівномірно не покриє макарони і не стане кремоподібним. Подавати з додатковим чорним меленим перцем, якщо бажаєте. Перекладіть залишки в герметичний контейнер для зберігання і зберігайте в холодильнику від 3 до 5 днів. Розігрійте залишки на плиті або в мікрохвильовій печі. Додайте трохи води, щоб розрідити соус. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
354	Калорійність
23g	Жир
25g	Вуглеводи
13g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорійність	354
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жирів 23г	29%
Насичені жири 14г	71%
Холестерин 68 мг	23%
Натрій 917мг	40%
Всього вуглеводів 25г	9%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 1г
Білок 13г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 301мг	23%
Залізо 1мг	7%
Калій 110 мг	2%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org