9 помилок, яких ви можете припускатися при приготуванні макаронних виробів

Ідеально приготована паста – це не так просто, як кинути локшину в киплячу воду.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний автор, Айседора писала для різних інтернет-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Оновлено 17 червня 2021 року

Макаронні вироби – це всебічно комфортна їжа. Незважаючи на багаторічну вуглеводофобію, макарони залишаються константою як у ресторанному, так і в домашньому меню. Паста також нескінченно універсальна, з безліччю соусів, начинок і стилів приготування. Спагеті можуть поєднуватися з класичним болоньєзе, або їх можна використовувати в курячому супі з локшиною. Макарони по лікоть – від запечених макаронів з сиром до макаронів “Фазул”. Фузіллі йде в охолоджений салат з макаронів, а також у вершкову запіканку з макаронів.

Проте, незважаючи на те, що приготувати партію макаронів може здатися простим завданням (а це основна кулінарна навичка, яку більшість набуває в ранньому віці), є кілька поширених помилок, які можуть зіпсувати текстуру і смак макаронів, що призведе до розчарування. На щастя, ми попросили експертів поділитися цими помилками та рішеннями, щоб переконатися, що вони більше не повторяться. Ось кілька помилок у приготуванні макаронних виробів, яких слід уникати, щоб ви могли з радістю занурюватися в тарілку.

1. Ви пере- або недоварили локшину.

“Найпоширеніша помилка – це або недоварити, або переварити. При приготуванні магазинних макаронних виробів використовуйте інструкції на коробці і перевіряйте їх за хвилину до запропонованого часу”, – говорить Кевін МакАлістер, виконавчий шеф-кухар в кафе “Робі” в Чикаго. Якщо потрібно більше часу, готуйте довше, ніж вказано, якщо потрібно більше часу, теж. Єдиний спосіб дізнатися це – регулярно куштувати пасту.

Якою має бути текстура ідеально приготованої пасти? “Часто макарони неправильно подають з твердою сухою серединою або повністю кашоподібною консистенцією. Паста повинна мати ледь помітний укус, який зазвичай називають “аль денте”, – говорить шеф-кухар Джон Андербрінк з ресторану The Heritage. Щоб ідеально приготувати макарони, пробуйте їх на смак по ходу приготування і витягуйте, коли вони вже не будуть твердими або жувальними, каже він.

Ви також повинні пам’ятати про те, де ви знаходитесь. “Приготування їжі на великій висоті також може змінити напрямок коробки”, – додає МакАлістер. “У деяких гірських містах знадобиться більше часу”.

2. Ви не перемішуєте макарони.

Вам не потрібно постійно помішувати макарони, але перемішування під час приготування може допомогти зберегти окремі пасма або локшину окремо. Це запобігає злипанню макаронів і допомагає гарантувати, що кожен шматочок буде належним чином приготований.

“Багато людей, які готують макарони, не перемішують їх в процесі приготування, тому в кінцевому підсумку макарони злипаються”, – говорить шеф-кухар Хосе Торрес з ресторану Italian Village в Чикаго. Особливо це стосується довгих, тонких макаронних виробів, таких як “ангельське волосся” або папарделле.

Ви думаєте, що додавання олії або вершкового масла у воду запобіжить злипанню? Це не так, каже МакАлістер. “Вам не потрібно додавати більше олії у воду. Насправді, я рідко додаю олію у воду для макаронів”, – каже він. “Вам просто потрібно частіше помішувати макарони”.

Але якщо ви забули помішати і у вас вийшли грудки локшини, ще не все втрачено. “Якщо у вас вийшли липкі макарони, ви можете підігріти макарони в окропі перед використанням в будь-якому рецепті, який вимагає гарячих макаронів”, – додає МакАлістер.

Продовжуйте читати: Як приготувати макарони

3. Ви не підсолюєте воду для макаронів або підсолюєте її занадто сильно.

“Відварювання макаронів у несолоній воді згубно впливає на смак і текстуру. При приготуванні пасти в підсоленій воді, тісто вбирає сіль по всій поверхні, замість того, щоб красти трохи з поверхневого соусу або не вбирати взагалі”, – говорить Андербрінк. “Крім того, сіль діє як стабілізатор в желатині крохмалю макаронних виробів, забезпечуючи набагато кращу текстуру”.

Проте, не варто пересолювати воду для макаронів. Іноді люди додають занадто багато солі, в результаті чого макарони виходять пересоленими, каже МакАлістер.

“Ви можете виправити це, якщо ви не приправили свій соус, приготувавши солоні макарони в м’якому соусі, [який] може допомогти витягнути частину солі”, – говорить він.

4. Ви неправильно охолоджуєте макарони.

Роблячи холодний салат з макаронами або навіть готуючи макарони заздалегідь, більшість кулінарів проливають макарони холодною водою або кладуть їх у ванночки з льодом, щоб зупинити процес приготування і дати макаронам охолонути. “Це допоможе дуже швидко охолодити макарони. Проте, роблячи це, ви змиваєте весь натуральний крохмаль, який любить утримувати соус”, – каже МакАлістер. “Це не неправильно, і я робив це раніше в минулому, [але] щоб зробити більш вершкову страву з макаронів, після приготування макаронів, злийте воду і охолодіть її на підносі”, – радить він.

Злегка змастіть приготовані макарони олією, щоб запобігти прилипанню, і дайте охолонути протягом 30 хвилин, перш ніж охолодити їх до кінця в холодильнику. Після цього ви можете використовувати їх для салату з макаронів або скоротити час приготування вечері через день або два. Не забудьте загорнути макарони, якщо ви зберігаєте їх протягом тривалого періоду часу, додає він.

5. Не варити макарони в соусі.

“Шеф-кухар одного разу сказав мені готувати свіжі макарони на 70 відсотків у воді і на 30 відсотків у соусі”, – каже Андербрінк. “Це тому, що приготування макаронів у соусі дозволяє їм вбирати смаки, а також набагато краще покриватися соусом”. Тому перед самим закінченням приготування макаронів швидко злийте з них воду і додайте їх у сковороду з підігрітим соусом. Перед подачею на стіл дайте ще кілька хвилин, щоб макарони допеклися до готовності.

6. Ви додаєте макарони у воду перед тим, як вона закипить.

Якщо у вас обмаль часу, ви можете подумати, що можете додати сухі макарони у воду, яка тільки-но закипіла, але ви можете пошкодувати про це. “Переконайтеся, що вода закипіла, перш ніж додавати макарони. Швидкі бульбашки не дадуть макаронам прилипнути або осісти, а також допоможуть приготувати тісто швидше і рівномірніше”, – каже Андербрінк. Температура кипіння також належним чином встановить крохмаль макаронних виробів для правильної текстури, додає він.

7. Ви кип’ятите недостатньо води.

Вимоги до води для приготування макаронних виробів здаються надмірними, але не варто їх ігнорувати. Існує причина, чому у вас повинна бути додаткова вода в минулому. Коли макарони додаються в киплячу воду, вони можуть знизити температуру води, що призведе до затримки приготування і може додати хвилини до загального часу або вплинути на текстуру макаронів. Переконайтеся, що у вашій каструлі достатньо води, щоб додавання макаронних виробів не призвело до різкого зниження температури води, каже Андербрінк.

8. Ви використовуєте свіжу воду для розпушення соусу.

Якщо ви готуєте макарони в соусі, існує тенденція до його надмірного розрідження, каже Андербрінк. Якщо це сталося, не додавайте воду з-під крана. “Важливо не використовувати прісну воду для регідратації, яка тільки розбавляє смак. Замість цього використовуйте воду з-під макаронів, – каже він. Вона має більше смаку і приправ, а залишки крохмалю допоможуть загуснути і зв’язати соус з макаронами.

9. Ви ігноруєте розміри порцій.

“Макарони мають погану репутацію через занадто високий вміст вуглеводів, але насправді вони можуть бути частиною збалансованої дієти”, – говорить Джинджер Халтін, магістр медицини, доктор дієтології, громадський діяч та представник Академії харчування та дієтології. “Порція макаронів – це дві унції або одна чашка, що дорівнює приблизно 75-100 калоріям”.

За її словами, багато людей їдять набагато більше і часто також додають французький хліб і кілька порцій м’яса з високим вмістом жиру, наприклад, яловичого фаршу або ковбаси з сиром. “Це може створити висококалорійну їжу, яка перевищує рекомендації щодо насичених жирів”, – пояснює вона. Тож, щоб уникнути цієї помилки, слід контролювати порції.

Пов’язаний вміст:

• Форми макаронних виробів та найкращі соуси до них
• Як приготувати домашні макарони
• Використовуйте цю формулу, щоб зробити найкращі салати з макаронів

Source: allrecipes.com