Ми протестували 10 сумішей для брауні – ці виявилися найкращими

Незалежно від того, чи любите ви їх хрусткими, здобними або пористими, саме їх варто купувати.

Бріана Лай Кіллін, доктор філософії, доктор медичних наук, китайський і єврейський шеф-кухар і дієтолог, яка працювала у всіх сферах харчової промисловості. Вона є розробником рецептів, кулінарним дієтологом та маркетологом з більш ніж 15-річним досвідом створення редакційного та цифрового контенту для провідних харчових та кухонних брендів. Протягом 10 років Бріана була редактором харчових продуктів, а потім завідувала тестовою кухнею та редакційними операціями журналу EatingWell, де вона контролювала розробку, виробництво та аналіз харчування понад 500 рецептів на рік, а також допомагала керувати повсякденними операціями, щоб все працювало безперебійно.

Опубліковано 20 вересня 2022 року

Незалежно від пори року чи події, тістечка завжди є улюбленим частуванням для друзів, родини та колег. Хоча приготувати їх з нуля не складає особливих зусиль (ці “Швидкі та легкі тістечка” – мої улюблені), я завжди тримаю коробку з сумішшю для тістечок на полиці, коли мені потрібно зробити партію в поспіху. Здебільшого я роблю їх звичайними, але ви також можете їх “урізноманітнити” і додати горіхи, шоколадну крихту, зефір або арахісове масло. Перед проведенням цього смакового тесту у мене був улюблений бренд, але чи збігається він з тим, що я знайшов у цьому сліпому тесті?

Як ми тестували

Я приготувала суміш для кожної коробки брауні відповідно до інструкцій на упаковці щодо температури духовки, типу форми та додаткових інгредієнтів. Більшість тістечок випікаються при 350F або 325F і вимагають додаткових яєць, води та розтопленого вершкового масла або олії. Деякі вимагають сковорідки розміром 9 на 13 дюймів, так звані сімейні, але більшість віддають перевагу 8- або 9-дюймовому квадрату. Як професійний тестувальник рецептів, я особливо оцінив те, що деякі суміші дають конкретні вказівки щодо температури духовки і часу випікання, якщо ви використовуєте світлу або темну металеву сковороду, або якщо ви вибираєте скляну або керамічну сковороду. Для кожного тесту я використовував середній рекомендований час випікання.

Коли я працював на тестовій кухні EatingWell, ми запрошували обраних для участі в дегустаціях. Зазвичай основними дегустаторами були розробники рецептів та редактори харчових продуктів, але ми часто запрошували і дієтологів. Тепер, коли я працюю віддалено, мені потрібен був новий набір дегустаторів, окрім мого чоловіка та 1,5-річних близнюків. Тому я спекла 10 видів брауні і принесла їх у коворкінг, який відвідую 3 дні на тиждень. Я не тільки отримала відгуки від 28 людей, але й знайшла чимало друзів.

Як ми оцінювали

Дегустація брауні проводилася наосліп, тобто дегустатори не знали, який саме бренд брауні вони куштують. Дегустація наосліп дозволила залишити позаду будь-які упередження чи сприйняття.

При дегустації кожного тістечка дегустаторам було надано 3 категорії, за якими вони їх оцінювали:

1. Текстура: Брауні пухкий чи маслянистий? Чи краї тверді, а середина м’яка?
2. Шоколадний смак (тобто шоколадність): Чи смакує брауні як шоколад або какао-порошок?
3. Солодкість: Чи здається рівень солодощі відповідним, чи він занадто солодкий або недостатньо солодкий? Підсолоджувач на смак справжній чи підроблений?

Після дегустації 10 різних тістечок, чітко визначилися переможці. Ось що ми знайшли:

Кращі магазинні суміші для брауні

Найкращий в цілому: Преміум-суміш для брауні з чорним шоколадом від Ghirardelli

Не дивно, що суміш для брауні, яка отримала найвищі оцінки за шоколадний смак, дісталася шоколадному бренду. Простіше кажучи, цей брауні мав смак справжнього шоколаду, а не какао-порошку, і більше нагадував домашній брауні, ніж будь-який інший. Він також чудово тримався при розрізанні, що було дуже помітно, коли у нас було так багато людей, які куштували маленькі шматочки. Крім того, додана шоколадна стружка дійсно підштовхнула його до улюбленої категорії.

Найкращий безглютеновий: Безглютеновий Брауні від King Arthur Ultimate Fudge Brownie Mix

Більшість дегустаторів навіть не змогли сказати, що це безглютенове тістечко не містить глютену. Текстура була м’якою в центрі і хрусткою по краях, і не було навіть натяку на післясмак, який виявлявся в інших безглютенових сумішах, які ми пробували. Фактично, це було близьке друге місце за вибором дегустаторів як найкращий брауні. Виготовлений на вершковому маслі замість олії, він мав хлібопекарську якість, яку можна було б очікувати від хлібопекарської компанії. Оскільки я часто приношу їжу туди, де принаймні одна людина не вживає глютен, я завжди буду стежити за тим, щоб ця суміш була на моїй полиці.

Найкращий бюджетний вибір: суміш для брауні з шоколадною помадкою Pillsbury

При ціні менше 2 доларів, ця суміш для брауні виграє в номінації “найкраща бюджетна покупка”. Мало того, що воно мало гарний шоколадний смак, хрусткі краї та м’яку, здобну середину, так ще й вийшла велика порція на сковорідці 9х13 дюймів. Він не був найбільш шоколадним і на смак більше нагадував какао-порошок, але це ідеальна основа для додавання ваших улюблених горіхів, арахісової стружки або шоколадної крихти, щоб підняти його на щабель вище за смаком.

Найкраще пиріг “Фаджі Брауні”: Суміш для випічки Брауні з трюфелем Trader Joe’s Brownie

Кожна суміш Trader Joe’s, яку я коли-небудь пробував, була досить влучною, і ця не розчаровує. Суміші містять хороші інгредієнти, і за ціною їх дійсно важко перемогти. Ми не могли не вибрати суміш “Трюфельний Брауні” через її липку середину. Шоколадний смак також був на другому місці після Ghirardelli. Цей бренд завжди стоїть на моїй полиці, і він буде там і надалі, тепер поряд із сумішами Ghirardelli та King Arthur (див. нижче).

Найкращий брауні з горіхами: Betty Crocker Delights Supreme Walnut Brownie Mix

Не всі люблять горіхи в тістечках, але я люблю, і ці тістечка були справжньою насолодою. Тістечка були в міру пухкими і мали приємну тверду, жувальну текстуру, але найкращою частиною була невловима, бажана хрустка верхівка – ніяких хитрощів не потрібно.

Source: allrecipes.com