Найкращі апарати для приготування су-від для будь-якого рівня кулінарії

Прилади для приготування су-від, які щоразу дають ніжну, рівномірно приготовану їжу, починаючи з нашого найкращого вибору – приладу Anova Precision Sous Vide Cooker.

Аліса – редактор продуктів харчування в тижневику Closer. Вона також редагує спеціалізовані журнали про здоров’я та харчування для Centennial Media на такі теми, як інтервальне голодування, здоров’я кишечника та кето-дієта. До того, як працювати позаштатним автором статей про харчування та оздоровлення, Аліса була редактором журналу First for Women, де вона робила свій внесок у розділи харчування, продуктів харчування та фітнесу.

Опубліковано 11 серпня 2022 року

Якщо вам важко готувати м’ясо та морепродукти, зверніть увагу на приготування су-відео. Цей метод допомагає досягти бажаної текстури та готовності кожного разу. Це може звучати занадто добре, щоб бути правдою, але повірте, є причина, чому багато професійних шеф-кухарів готують білки таким чином щодня. Процес починається з вакуумного запечатування продуктів у поліетиленовому пакеті, а потім поміщення їх у каструлю з водою саме тієї температури, яка необхідна для приготування обраного вами протеїну. За допомогою занурювального циркулятора вода залишається при постійній температурі протягом усього процесу приготування. Приготування су-віде – це повільний процес, але немає нічого кращого, ніж впевненість у тому, що ваше м’ясо буде ідеально приготоване.

Провівши дослідження ринку та проконсультувавшись з експертами, ми обрали найкращі апарати для домашніх кухарів будь-якого рівня підготовки, приділяючи особливу увагу стилю, точності температури та додатковим функціям. Наш переможець, Anova Culinary Precision Sous Vide Cooker – рекомендована експертами модель, яка вважається найкращою на ринку завдяки своєму стилю, стабільності та можливості керувати нею за допомогою пристрою або мобільного додатку. Тут ви знайдете всі наші улюблені моделі, на що слід звернути увагу в кухонній плиті та що потрібно знати про цей інноваційний метод приготування їжі.

Наші фаворити

• Найкраща в цілому: Anova Culinary Precision Sous Vide Cooker
• Кращий бюджет: Прецизійна плита миттєвого приготування Accu Slim Sous Vide
• Кращий для початківців: KitchenBoss Sous Vide Cooker G320
• Кращий професіонал: Занурювальний циркулятор Breville Polyscience HydroPro Sous Vide
• Кращий резервуарний тип: Водяна піч Vesta Precision Perfecta Sous Vide
• Найбільш універсальний: Breville Joule Sous Vide

Кращий в цілому: Кулінарна плита Anova Culinary Precision Sous Vide

Подивіться на Williams Sonoma (140 доларів)

Чому це чудово

• Можна керувати вручну або за допомогою програми
• Простий та інтуїтивно зрозумілий у використанні
• Гвинтовий регульований затискач

Зерно солі

• WiFi може давати збої

Один з найкращих брендів у сфері су-відео, плити Anova є популярним вибором серед професійних шеф-кухарів. Ця конкретна модель є нашим загальним фаворитом, оскільки вона підходить як для початківців, так і для досвідчених домашніх кухарів.

Anova Culinary Precision Sous Vide Cooker має прості у використанні елементи керування, які дозволяють точно встановити температуру до 197°F, або ви можете використовувати їх додаток, який також наповнений більш ніж 4 000 рецептами, щоб керувати плитою зі свого смартфону. Однак деякі клієнти повідомляють, що у них виникли проблеми з підключенням пристрою до WiFi, тому найкращим варіантом буде зробити це вручну. Регульований гвинтовий затискач дозволяє легко прикріпити Anova до будь-якого горщика або контейнера, незалежно від того, наскільки він товстий або тонкий – хоча Anova також виготовляє 16,9-літровий контейнер, який ви можете придбати окремо.

Шерон Чен, автор повної кулінарної книги Sous Vide Cookbook, користується Anova вже майже чотири роки. “Зазвичай я використовую свою Anova для приготування протеїну, тому що я знаю, яку температуру і час встановити на свій смак”, – каже вона. “Це питання руху мого великого пальця і натискання кнопки “Пуск”. Крім того, машина не вимикається автоматично навіть після того, як вимкнеться таймер, якщо ви використовуєте додаток. Оскільки час дуже поблажливий, залишити їжу у ванні трохи довше – зовсім не проблема”.

Деталі: 12,8 дюймів заввишки; точність температури до 0,2 градуса; 1000 Вт

Кращий бюджет: Прецизійна плита миттєвого приготування Accu Slim Sous Vide

Переглянути на Amazon (100 доларів)

Чому це чудово

• Тонкий і компактний
• Доступний за ціною
• Автоматично зупиняється при вилученні з води

Зерно солі

• Дуже високо стоїть над каструлею

Доступний за ціною, але якісний варіант, ця плита су-вид вартістю 100 доларів може використовуватися з каструлею швидкого приготування, якщо вона у вас є, або будь-якою великою каструлею. Ця модель має компактний дизайн, що дозволяє легко зберігати і транспортувати її, є повністю водонепроникною на випадок, якщо ви випадково впустите її у воду, а двигун автоматично зупиняється, коли машину виймають з води. І незважаючи на меншу потужність в порівнянні з іншими моделями, пароварка су-від швидко нагріває водяну баню.

Хоча нековзний гумовий затискач надійно утримує занурювальний циркулятор на каструлі, стиль затискача означає, що він опускається лише донизу, залишаючи близько 6 дюймів над каструлею. З огляду на це, це може бути не найкращим варіантом для вас, якщо ви плануєте заправити каструлю під шафу або посередині прилавка, поки ваша їжа готується. З іншого боку, затискач настільки легко кріпиться, що ви можете зробити це однією рукою.

Деталі: 12,9 дюймів заввишки; точність температури до 0,1 градуса; 800 Вт

Найкраще для початківців: Кухонна плита KitchenBoss Sous Vide G320

Переглянути на Amazon (180 доларів)

Чому це чудово

• Працює безшумно
• Має 25 вбудованих рецептів
• Знімний затискач для зручності зберігання

Зерно солі

• Потрібно відключити від мережі, щоб вимкнути

Цей пристрій від KitchenBoss поставляється з 20 попередньо встановленими рецептами, розробленими професійними кухарями, які ви можете вибрати на кольоровому екрані, що робить його ідеальним для домашнього кухаря, який тільки починає готувати су-відео. Більш того, у вас є можливість додати п’ять власних улюблених рецептів після того, як ви отримаєте певний досвід за плечима.

Пропелер соковарки виготовлений з нержавіючої сталі, що набагато безпечніше і надійніше, ніж у машин з пластиковим пропелером. Завдяки безщітковому двигуну постійного струму, ви можете використовувати цей пристрій в будь-який час, не порушуючи при цьому домашній затишок, оскільки він працює тихо, але при цьому якісно виконує свою роботу.

На відміну від деяких інших кухонних комбайнів, затискач на цій моделі можна зняти з корпусу для полегшення зберігання. “Мені подобається використовувати KitchenBoss для приготування їжі на ніч, тому що вона неймовірно тиха”, – каже Чен. “Я також використовую її для приготування чізкейку і йогурту, тому що в її програмі попередньо встановлені час і температура”. Єдине, що трохи бентежить в цій моделі: Натискання кнопки вимкнення після того, як ви закінчили готувати, переводить пристрій в режим очікування. При цьому після кожного використання потрібно відключати його від мережі, щоб повністю вимкнути.

[…] […]

Кращий професіонал: Занурювальний циркулятор Breville Polyscience HydroPro Sous Vide

Переглянути на Amazon (500 доларів)

Також доступний у Target та Breville.

Чому це чудово

• Керований досвід приготування їжі
• Працює з більшими контейнерами
• Можна встановити більше деталей

Зерно солі

Звичайно, вона має більш високу ціну, ніж інші моделі, але Breville Polyscience HydroPro заслужила своє місце в нашому списку, тому що вона пропонує керований досвід приготування їжі. Завдяки функції, яка називається “Sous Vide Toolbox”, машина повідомляє, скільки часу займе приготування їжі на основі наукових алгоритмів і ваших відповідей на запропоновані питання, такі як товщина продуктів і чи є вони свіжими або замороженими.

На додаток до набору інструментів, су-від-кухня має програму під назвою “Мої пресети”, яка дозволяє додавати в базу даних продукти, які ви плануєте готувати часто. Просто введіть назву страви, температуру води, таймер і швидкість потоку. Ця функція дозволяє швидко і легко готувати одні й ті ж продукти знову і знову одним і тим же способом – все, що вам потрібно зробити, це натиснути кнопку відтворення.

Завдяки двигуну потужністю 1485 Вт пароварка швидко нагріває воду. Вона складається з трьох різних частин, включаючи скляний сенсорний екран, корпус з нержавіючої сталі та полімерний затискач, і може витримувати багаторічне використання і навіть падіння в каструлю з водою. Великий розмір і кілька налаштувань швидкості означають, що він буде працювати з контейнерами будь-якого розміру, хоча це також означає, що машина досить важка. В цілому, це відмінна інвестиція, якщо ви плануєте багато готувати су-від на своїй кухні.

Деталі: 14,6 дюймів заввишки; точність температури до 0,1 градуса; 1485 Вт

Кращий танк-стиль: Vesta Precision Perfecta Sous Vide водяна піч

Подивіться на The Seasoned Gourmet (350 доларів)

Також доступний на Amazon.

Чому це чудово

• Немає необхідності в окремому горщику
• Кришка запобігає випаровуванню
• Плита з підтримкою Wi-Fi

Зерно солі

• Більший розмір

Якщо ви віддаєте перевагу універсальній машині “все в одному”, ми рекомендуємо цю модель від Vesta. 10-літрова ємність приблизно дорівнює розміру середньої або великої каструлі для супу, що чудово підходить для тих, хто хоче готувати кілька страв в одній ванні. Він також поставляється з кришкою, щоб запобігти випаровуванню води протягом тривалого часу приготування і зміни рівня води, що є великим плюсом в порівнянні з використанням занурювальної палички.

Нам подобається проста панель управління, яку легко читати і використовувати. Вона дозволяє регулювати температуру і таймер, а також запускати або призупиняти процес приготування. Якщо вам потрібно вирішити інші завдання у вашому списку справ, на щастя, ви також можете керувати налаштуваннями зі свого смартфона через додаток Vesta.

Хоча цей пристрій має багато переваг, він вимагає набагато більше місця для зберігання порівняно з меншими аналогами. Якщо у вас є місце для нього, це безпроблемний варіант.

Деталі: 13 x 13 x 11 дюймів; точність температури до 0,2 градуса; 650 Вт

Найбільш універсальний: Breville Joule Sous Vide

Переглянути на Amazon (250 доларів)

Також доступний у Williams Sonoma та Crate & Barrel.

Чому це чудово

• Тонкий, легкий і витончений
• Візуальна функція готовності в додатку
• Вода швидко нагрівається

Зерно солі

• Можна керувати лише через додаток

Деякі з інших су-відео пароварок в нашому списку мають підключення до WiFi, але ця йде на крок далі, так як нею можна керувати тільки через ваш смартфон. Така конструкція може бути не для всіх, особливо якщо у вас немає надійного підключення до Інтернету, але вона дуже зручна і корисна з багатьох причин. Ви не тільки можете керувати з іншої кімнати або навіть з роботи, але й бачити на своєму смартфоні якісне зображення того, як буде виглядати готовність їжі при різних температурах, завдяки функції “Візуальна готовність”. Додаток також включає в себе сотні рецептів, які ви можете використовувати, якщо ви новачок у приготуванні страв у су-відео.

Ще однією перевагою цього приладу є те, що він зберігає їжу теплою до тих пір, поки ви не будете готові її витягти, не пересмажуючи її. Щоб прикріпити інструмент до каструлі або охолоджувача, ви можете використовувати його магнітну основу та / або затискач. Звідти перейдіть у додаток і дотримуйтесь інструкцій для обраного вами рецепту.

Гаджет витончений і компактний, тому він гарно виглядає на стільниці та чудово поміщається в кухонних шухлядах. Хоча він має вищу ціну, він простий у використанні, якщо вам зручно керувати налаштуваннями зі свого смарт-пристрою.

Деталі: 11 дюймів заввишки; точність температури до 0,2 градуса; 1100 Вт

Наш висновок

Ми обрали Anova Culinary Precision Sous Vide Cooker як найкращий вибір на ринку завдяки її обтічному стилю, простоті використання та мобільному додатку з рецептами, який ви можете використовувати для управління плитою, якщо захочете. Вона рекомендована експертами та улюблена кухарями всіх рівнів кваліфікації.

Як правильно вибрати пароварку Sous Vide

Стиль

Існує два типи су-віді-сковороди: з резервуаром і з паличкою. У випадку з резервуаром ви наповнюєте його водою, встановлюєте температуру і час, додаєте продукти і чекаєте. Вам не потрібно ніяких інших речей з вашої кухні, але вам потрібно знайти місце для зберігання цього досить великого приладу. З паличкою ви будете використовувати власну велику каструлю і вставляти паличку, яка технічно називається занурювальним циркулятором, в каструлю для приготування їжі. “Паличка дозволяє легко зберігати його далеко або навіть подорожувати з ним”, – каже автор кулінарної книги і кулінарний блогер Шерон Чен. “Це також дозволяє вам бути гнучкими з розміром вашої посудини для приготування їжі. З великою каструлею або великим контейнером ви можете приготувати більше їжі одночасно”.

Точність температури

Ваші особисті вподобання визначатимуть, наскільки важлива для вас точність температури вашої плити для приготування су-віде. “При приготуванні су-від, як правило, можна готувати їжу в діапазоні температур, які дають схожі результати. Наприклад, рекомендована температура для стейка середньої прожарки становить від 129°F до 140°F”, – пояснює Чен. “Якщо ви дуже вимогливі до текстури їжі, точність температури буде важливою, оскільки вона визначає текстуру/готовність вашої їжі”. Тим не менш, чим більш високотехнологічною є ваша су-від плита, тим більше ви зможете контролювати ступінь готовності вашої їжі з точністю до долі градуса.

Інші особливості

Сьогоднішні су-відео машини оснащені цікавими додатковими функціями. Деякі з них поставляються з підключеними мобільними додатками, які можна використовувати для налаштування та управління машиною або надання рецептів. Інші мають рецепти, попередньо встановлені в самій плиті, що є величезною допомогою, якщо ви новачок у приготуванні су-відео. Проте, інші поставляються зі знімними затискачами і кришками. Думаючи про те, які види дзвіночків і свистків ви можете захотіти з вашою плитою, може допомогти вам вибрати правильну для вас.

Поширені питання

Що таке sous vide?

“Sous vide – це французький термін, що означає “під вакуумом” і описує метод приготування, при якому ви вакуумуєте їжу в пластиковому пакеті або банці, а потім занурюєте її у водяну баню, яка підтримується при точній температурі протягом певного періоду часу за допомогою гаджета, який називається занурювальним циркулятором”, – говорить Чен. “Ця технологія максимізує поживну цінність, смак, текстуру та аромат їжі”. Це тому, що їжа готується повільно і рівномірно, і жоден з соків або приправ не втрачається на сковороді, грилі або інших поверхнях для приготування їжі, а також не піддається впливу настільки високих температур, що поживні речовини руйнуються.

Які продукти найкраще готувати су-від?

Улюбленими продуктами для су-від Чен є білки, зокрема м’ясо, птиця та морепродукти, оскільки постійна температура гарантує, що вони не готуються швидше зовні, ніж всередині. Вона також віддає перевагу використанню су-віде для приготування коренеплодів, а також для приготування йогурту та десертів, таких як чізкейк або флан.

Який стейк найкраще готувати су-від?

“Я думаю, що су-від – це фантастичний спосіб приготування стейка, – каже Чен. “Якщо ви купуєте дорогий шматок, у вас немає шансів зіпсувати його і витратити гроші даремно. Якщо ж вам дістанеться жорстке м’ясо, ви зможете його пом’якшити і перетворити на щось дивовижне без особливих зусиль”. Для цього вона рекомендує все, що завгодно – від яловичої вирізки до стейка на лопатці, а також стейка на ніжці або з бічної частини. “Повсякденні стейки, такі як рибай, вирізка або навіть Т-образний філе стають дуже зручними з су-віде”, – додає Чен. “Просто переконайтеся, що ваш стейк має товщину не менше 1 дюйма. Я б рекомендував 1 1/2 дюйма для найкращих результатів”.

Навіщо вірити нам на слово?

Allrecipes – це громадський бренд, який прагне надавати корисні ресурси та достовірну інформацію домашнім кухарям. Автор статті Алісса Сібертц – досвідчений домашній кухар, розробник рецептів та кулінарний письменник, який висвітлював посуд, методи приготування їжі та все, що стосується кухні для Allrecipes. Для цієї статті вона проконсультувалася з професійними кухарями та авторами кулінарних книг, щоб визначити найкращі плити су-від, які відповідають вашим потребам.

Source: allrecipes.com