Найкращі рецепти курячих крилець від шеф-кухаря Джона

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 25 січня 2022 року
Трендові відео

Прості, недорогі та легкі у приготуванні курячі крильця – це ідеальна закуска в ігровий день! І ці рецепти курячих крилець від шеф-кухаря Джона – найкращі з найкращих. У цьому списку MVP представлені класичні крильця в стилі Буффало, а також креативні варіанти, такі як крильця PBJ, ривкові крильця, крильця пастрамі, навіть крильця в банці та нагетси Буффало! Ці крильця є улюбленими фанатами для розваг на Суперкубку, як закуски для вечірок або для перекусу в будь-який час.

Соус для курячих крилець з бізона

Давайте почнемо з класики! Ось оригінальний соус для курячих крилець у стилі Буффало. Це швидкий, простий соус, який має чудовий смак. І все, що потрібно – це кілька хвилин на плиті. “Якщо ви знаєте когось з Буффало, вони знають когось, хто розповів їм про секретні інгредієнти знаменитих курячих крилець “Буффало” в барі “Анкор”, – каже шеф-кухар Джон. “Я знаю людей з Буффало. Це моя версія, як мені розповіли багато років тому, за майже такою ж кількістю пива”.

Часниково-імбирні курячі крильця

Ці смажені в духовці курячі крильця мають гострий, солодко-пряний соус з імбиру та часнику. Для шеф-кухаря Джона вони нагадують смак дому: “Моя мама живе в маленькому містечку на заході Нью-Йорка, яке називається Кліфтон-Спрінгс. Кожного разу, коли я приїжджаю до неї в гості, я зазвичай балую себе курячими крильцями “Буффало” з закладу під назвою “Emerson’s”. У них є два смаки крилець: “по-буйволячому” і кисло-солодкі. Я придумав те, що виявилося смачною липкою, імбирною та часниковою глазур’ю. Я дуже сподіваюся, що ви спробуєте їх”.

Курячі крильця з часником та пармезаном

Ці запечені гарячі крильця мають гостру часникову пасту, посипану сиром пармезан. Перед тим, як потрапити в духовку, крильця швидко відварюються на пару. Парове кип’ятіння створює аромат і дає їм фору в приготуванні, тому вони випікаються надзвичайно хрусткими. “Секрет збереження хрусткої скоринки курячих крилець, запечених у духовці, полягає в тому, що крильця відварюються в ароматній рідині, яка допомагає приправити курку і створити таку текстуру поверхні в духовці, що ваші гості заприсягнуться, що вони щойно вийшли з фритюрниці”, – говорить шеф-кухар Джон.

Хрусткі курячі крильця з медовою шрірачею

“Медово-шрірача-глазур дуже смачна і неймовірно проста, але тут вона є другорядною”, – каже шеф-кухар Джон. “Справжньою зіркою шоу є дивна, але ефективна техніка покриття крилець спеціями, до складу яких входить харчова сода. Завдяки магії хімічних реакцій, поверхня курки стає сухою, як кістка, і в кінцевому підсумку хрумтить до чогось дуже схожого на те, що вийшло б з фритюрниці”.

Рисові хрусткі крильця

Традиційні крильця “Буффало” смажаться без будь-якої паніровки, і вони, звичайно, смачні. Але в цих крильцях шорстка текстура легкої паніровки з рисового борошна допомагає їм краще утримувати соус. “Покриття з рисового борошна на цих крильцях вийшло легким, хрустким і надзвичайно зручним для соусу, – каже шеф-кухар Джон. “Ви можете приправляти борошно як завгодно!”

Курячі крильця в клярі

Ці курячі крильця маринуються в приправах для в’яленого м’яса, створюючи ідеальний баланс солодкого, кислого, солоного та гострого смаків. “Ці курячі крильця були такими ароматними, такими різними, і так захоплююче смачними”, – каже шеф-кухар Джон.

Курячі крильця з гострою гірчицею

Гострий, солодкий та пряний соус складається з двох видів гірчиці, а також меду, гострого соусу та оцту. “Гостра, солодка, гірчична глазур – це дуже приємна зміна темпу в порівнянні з традиційним стилем”, – каже шеф-кухар Джон. Подивіться відео з рецептом, щоб побачити “метод двох кидків” шеф-кухаря Джона для поєднання крилець з соусом.

Курячі крильця з пастрамі

“Я взяв спеції, якими традиційно натирають яловичу грудинку для приготування пастрамі, і застосував їх до улюбленої американської закуски – курячих крилець”, – розповідає шеф-кухар Джон. “В результаті вийшов досить непоганий рецепт курячих крилець, який за смаком зовсім не схожий на пастрамі”. З цими крильцями ви можете пропустити заправку з блакитного сиру і зробити сендвіч з пастрамі з невеликою кількістю острова Тисяча збоку.

Курячі крильця зі спеціями по-каджунськи з соусом ремулад

У цих крильцях є все. Шеф-кухар Джон пояснює: “Гарячі, хрусткі крильця, занурені в холодний вершковий соус, забезпечують чудовий контраст текстури, смаку та температури. Ця версія курячих крилець зі спеціями “Буффало”, натхненна Новим Орлеаном, використовує техніку, яка не включає фритюрницю, тому вона простіша і менш брудна. Завдяки використанню розпушувача у втиранні спецій, ці крильця залишаються надзвичайно хрусткими!”

Гострі крильця PBJ

Ці пряні курячі крильця поєднують вершкове арахісове масло та желе з халапеньйо з класичними азіатськими приправами, такими як соєвий соус, рисовий оцет та підсмажена кунжутна олія. “Я обіцяю вам, що це не вигадка”, – каже шеф-кухар Джон. “Гострий, липкий та арахісовий соус на основі арахісу створює особливі відчуття при поїданні курячого крила. Якщо ви шанувальник сатаю, вам сподобається такий підхід”.

Крильця барана (розмарин, анчоус, патока)

“Приправлені розмарином, анчоусом та патокою, ці курячі крильця вшановують лос-анджелеських баранів”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви будете використовувати найпростіші методи, щоб приготувати найприємніші для натовпу “липкі крильця”, які можна чіпати пальцями. Техніка приготування полягає у замочуванні крилець у солодкому, пряному маринаді, запіканні їх у вологому вигляді, а потім покритті фінішною глазур’ю”.

Курячі нагетси з буйвола від шеф-кухаря Джона

Крильця буйвола у вигляді нагетсів? Повірте. Шеф-кухар Джон поєднує ароматне м’ясо курячого стегна з хлібними крихтами, паприкою, чорним перцем, приправою Old Bay, кайенским перцем, вершковим маслом і гострим перцевим соусом, щоб відтворити смак крилець. “Справжній курячий нагетс, принаймні в контексті фаст-фуду, – це не просто маленький твердий шматочок курки, – каже шеф-кухар Джон. “Це більше схоже на смажену у фритюрі котлету з курячої ковбаси, виготовлену з різних частин птиці, наприклад, з кожної законної частини. Але я люблю використовувати курячі стегна “.

Курячі крильця “Буффало” в банці

М’ясо курячого стегна тушкується безпосередньо в соусі “Буффало” в цій геніальній, безкістковій версії класичної страви. “Ця весела закуска на день гри пропонує все, що ви любите в крильцях Буффало, за винятком кісток, брудного смаження та будь-якого ризику того, що ваші п’яні друзі розмажуть соус по всьому приміщенню”, – говорить шеф-кухар Джон. “Замість крилець ми просто беремо курячі стегенця, тушкуємо їх прямо в олії з гострим соусом, подрібнюємо і змішуємо з селерою. Блакитний сир подається в супроводі кростіні: скибочки багета, підсмажені і намазані вершковим маслом і блакитним сиром”.

Курячі крильця по-Ченнайськи

“Футбольна закуска з країни крикету, ці безглютенові пряні крильця натхненні одним з моїх улюблених індійських ресторанів, – розповідає шеф-кухар Джон. “Як завжди, не соромтеся змінювати кількість спецій на свій розсуд, але, як я вже казав у відео, не пропустіть соус з рисового оцту”.

Більше від шеф-кухаря Джона

Ось ще кілька найкращих рецептів для дня гри – плюс шеф-кухар Джон розповідає, як найкраще їсти курячі крильця!

• Як їсти курячі крильця відео
• Найкращі рецепти від шеф-кухаря Джона для великої гри
• Найкращі рецепти соусів для вечірок від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com