Як правильно вибрати форму для пирога

Різні матеріали можуть дати різні результати для вашої скоринки пирога.

Олександра Емануеллі – редактор харчових продуктів і позаштатний письменник, що спеціалізується на здоров’ї та добробуті. Вона є частим автором таких видань, як Clean Eating, Huffington Post, Everyday Health та Allrecipes. Вона також веде щотижневе шоу на YouTube під назвою Allie Cooks What.

Опубліковано 22 жовтня 2020 року

Хоча в центрі уваги вечері на День подяки часто знаходиться індичка, любителі десертів знають, що пиріг – справжня зірка шоу. Незалежно від того, чи буде ваша сім’я ласувати яблучним пирогом з крихтою або горіховим пирогом, просоченим сиропом, правильна сковорода може зіграти вирішальну роль у випіканні смачного пирога. Ми зібрали найкращі форми для пирогів, які можна придбати, та обговорили їхні переваги з експертом з випікання пирогів Кейт МакДермотт (Kate McDermott). МакДермотт є автором кількох кулінарних книг з приготування пирогів. Її остання опублікована книга, Pie Camp, опублікована (жовтень 2020 року), містить 150 нових рецептів.

Матеріали для розгляду

Пироги випікаються протягом тривалого часу, тому більш стійкі матеріали, такі як кераміка, темний матовий метал або чавун, ідеально підходять для роботи з теплом духовки. МакДермотт в захваті від кераміки. Матеріал має багато переваг, включаючи збереження і розподіл тепла, а також красивий вигляд. Це чудовий вибір, особливо для презентації на урочистому або святковому столі. Оскільки кераміка продовжує утримувати тепло після того, як її вийняли з духовки, пам’ятайте, що пиріг буде продовжувати готуватися, і відповідно відрегулюйте час випікання. Кераміка і чавун можуть бути важчими, ніж інші матеріали, особливо при наповненні яблуками або іншими щільними фруктовими начинками, що варто відзначити, якщо ви думаєте про покупку для когось з артритом рук. Вони також можуть бути більш дорогими матеріалами для покупки, з деякими з французьких керамічних і кам’яних форм для пирогів вартістю майже 50 доларів.

Матеріали, до яких слід підходити з обережністю

Макдермотт застерігає від використання сковорідок з блискучим металом, оскільки може бути складно отримати гарну нижню скоринку. Натомість вона віддає перевагу одноразовим алюмінієвим сковорідкам, оскільки вони ідеально підходять для того, щоб ділитися ними з іншими або приносити їх на заходи, коли посуд може не повернутися. Вона запропонувала поставити під алюмінієву сковорідку піднос або скляну каструлю, щоб забезпечити структуру, зазначивши, що “я неодноразово бачила, як хтось зробив великий, красивий яблучний пиріг, а потім витягнув його з духовки, і все розвалилося”.

Скло може бути гарним вибором, оскільки воно, як правило, легке, недороге і є швидким і рівномірним провідником тепла. Пекарі також віддають перевагу склу, оскільки через нього легко перевірити готовність скоринки. Тим не менш, це також може бути складним матеріалом у використанні. Скло також може бути дещо темпераментним, в залежності від типу, який використовується в посуді. Припустимо, ви нещодавно купили скляний посуд для випікання або використовуєте скляний посуд кілька років тому. У такому випадку ви можете не знати, що багато виробників перейшли від роботи з боросилікатним склом до загартованого скла. У 2010 році було проведене дослідження Consumer Report, яке вивчало феномен вибуху скляного посуду. Згідно зі звітом, кількість інцидентів мінімальна (лише 1%). Але проблема викликала певну тривогу у споживачів, коли їхній посуд розбивався, що спричинило появу низки статей. Дехто вважає, що новий склад посуду вимагає більш обережного поводження з ним та ретельного вивчення інструкцій виробника, порівняно з боросилікатним посудом.

Кращі форми для пирога, які ви можете купити

Скляні

Форма для пирога Oxo з кришкою

Після тривалих досліджень ми знайшли улюблену форму OXO. Ті, хто любить випікати зі склом, цінують його прозорий характер, що дозволяє пекарям перевіряти готовність скоринки. Ця форма для пирога OXO виготовлена з боросилікатного скла, яке здатне переносити морозильну камеру в духовку без тріщин. Кришка з BPA робить її ідеальною для транспортування, а 9-дюймову форму можна мити в посудомийній машині. Простий обідок і базова конструкція дозволяють пирогу стояти самостійно.

Один щасливий покупець захоплено відгукнувся: “Я в захваті від цього скляного набору для випікання! Однією з перших речей, яку я придбала, був саме цей набір після того, як переїхала в свою квартиру і перейшла з пластикового посуду Tupperware та металевого посуду з антипригарним покриттям на набір, який є більш безпечним, стійким і нетоксичним. Мені не потрібно турбуватися про вимивання хімічних речовин у їжу при розігріві в мікрохвильовій печі, і мені подобається, що немає тефлону або чогось, про що варто турбуватися, потрапляючи в мої тістечка, пироги і торти. Вони також легко піддаються переробці, оскільки всі вони скляні, за винятком кришок. Кришки для контейнера для зберігання їжі герметичні, що допомагає нашим залишкам зберігатися довше. Я дуже рекомендую цей продукт!”

Керамічний

Сучасна класична форма для пирога Еміль Генрі

Радісна класична форма для пирога від Еміля Генрі – чудовий вибір для презентації вашого пирога з невеликим додатковим чуттям. Він поставляється в різних кольорах і має злегка гофрований обід і внутрішню частину глибиною 2 ½ дюйма. Оскільки OXO може переходити з морозильної камери в духовку, так само може і Еміль Генрі, з додатковою перевагою того, що він підходить для бройлерів (ідеально підходить для карамелізації верхівки або безе). Як зазначив МакДермотт, кераміка є оптимальною для збереження та розподілу тепла, забезпечуючи гарний золотистий пиріг.

Один з рецензентів прокоментував: “Моя бабуся була завзятим виробником пирогів, і я хотів би продовжити її традицію. Я використовую форми для пирогів Pyrex протягом багатьох років, і прочитала в книзі, що керамічні, глиняні або порцелянові форми дають кращі результати. На цій формі випікається гарна скоринка, яка пропікається наскрізь і не є надто сухою. Відмінний бренд і продукт!”

Металеві

G&S Metal Products ProBake Teflon 9″

З темною, матовою зовнішньою поверхнею, сковорода G&S ProBake Teflon 9″ є чудовим недорогим вибором. Нам подобається, що вона міцна, а також має невелику вагу, завдяки чому її так само легко ставити в духовку, як і зберігати та зберігати довгі роки без спеціальної обробки (незважаючи на всі наші зусилля, іноді речі кидаються або штовхаються в шафі). Тарілка не містить PFOA, її можна мити в посудомийній машині, вона американського виробництва. Антипригарна поверхня забезпечує легке вивільнення, просто не використовуйте металевий посуд.

Один з рецензентів захоплено відгукнувся: “Мені дуже подобається моя нова форма для випікання пирогів з антипригарним покриттям. Насправді, я б хотіла, щоб у мене їх було дві! Мені довелося викинути мої старі, які окислилися і проржавіли. Якщо вирішу, що мені потрібні дві форми, то обов’язково замовлю цю”.

Source: allrecipes.com