Креветки з апельсином Бурре Блан

Креветки обсмажуються на оливковій олії та подаються з соусом бурре-блан – масляним соусом з цедрою апельсина, білим вином і цибулею-шалот.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра в галузі харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 17 лютого 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

На нещодавньому кулінарному майстер-класі в Scott’s Seafood (Фолсом, Каліфорнія) шеф-кухар Девід Ламоніка змусив нас працювати над приготуванням креветок з апельсиновим бурре-бланом (французьким соусом з вершкового масла та цибулі-шалот).

Шеф-кухар Девід каже, що найкращі креветки – це свіжі білі креветки з Мексиканської затоки, ще в панцирі. Білі креветки з Мексиканської затоки тверді та солодкі.

Для цієї страви я використовував рожеві креветки Мексиканської затоки, які мають рожевий колір, навіть коли вони ще не зварені. Вони також солодкі, але трохи ніжніші, ніж білі креветки Мексиканської затоки. Якщо ви переробляєте багато креветок, панцирі можна зберегти і використати для приготування бісквіту або бульйону.

При виборі креветок зверніть увагу на те, щоб вони були твердими і солодко пахли. Якщо ви бачите будь-які пожовтіння, відмовтеся від них.

Креветки з апельсином Бурре Блан

Загальний час 0 хв
Порції: від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• Креветки Інгредієнти
• Свіжі креветки з Мексиканської затоки – 6 на людину, або приблизно 1/4 фунта на людину
• Оливкова олія першого віджиму
• Сіль і перець
• Інгредієнти для соусу
• (Соус також розміщений тут. Робить 1 чашку, достатньо для 4-6 порцій. Розділіть або помножте на потреби).
• 2 апельсини
• 1/2 склянки (120 мл) білого вина
• 2 чайні ложки подрібненої цибулі-шалот
• 1/2 фунта (2 пачки, 225 г) холодного, несолоного вершкового масла
• Сіль і білий перець

Спосіб приготування

Креветки почистити і видалити жилки:

Працюйте з креветками по одній, залишаючи решту в мисці з крижаною водою. Тримаючись за тіло креветки, пальцями відірвіть голову, якщо вона ще прикріплена, а потім ноги. Починаючи з головної частини, акуратно очистіть панцир. Нігтями або ножем розріжте основний сегмент панцира. Вийміть креветку з панцира повністю. Покладіть креветку плоскою стороною вниз на обробну дошку і за допомогою маленького гострого ножа зробіть неглибокий надріз на спинці креветки. Ви можете побачити темний, схожий на вени кишковий тракт, що проходить через м’ясо. Видаліть його пальцями або гострим кінчиком ножа. Після того, як ви закінчите кожну креветку, покладіть її в миску з крижаною водою, щоб охолодити. Відкладіть в сторону, поки готуєте соус.

Приготувати апельсиновий сироп:

Зняти цедру з половини одного апельсина (близько 2 чайних ложок) і вичавити сік з двох апельсинів (близько 3/4 склянки). Помістити сік, цедру, вино і цибулю-шалот в каструлю на середній вогонь. Варити до тих пір, поки сік не стане сиропоподібним і майже не зникне.

Збити вершкове масло:

На повільному вогні безперервно і енергійно збивати вершкове масло, по 1 столовій ложці за раз. Вершкове масло є єдиним емульгатором для цього соусу, і якщо повільно додавати його, безперервно помішуючи, соус досягне шовковистої гладкої текстури. Не дайте соусу закипіти. Посоліть і поперчіть за смаком. Зберігайте в теплі, поки будете продовжувати з креветками.

Обсмажити креветки:

Нагріти сковороду на середньому вогні. Злити воду з креветок і змастити оливковою олією. Коли сковорода нагріється, додайте креветки і посипте їх сіллю і перцем. Готувати креветки приблизно по 45 секунд з кожного боку. Додайте ще трохи оливкової олії, якщо необхідно, щоб креветки не прилипали до сковороди. Не пересмажуйте, інакше креветки будуть жорсткими і гумовими.

Source: web.archive.org