Кубинський сендвіч (Кубано)

Як приготувати НАЙКРАЩИЙ традиційний кубинський сендвіч, він же Кубано, в домашніх умовах! Шари маринованої свинячої піджарки, шинки, сиру та солоних огірків роблять цей сендвіч неперевершеним. Подавайте підсмажений на грилі бутерброд з хліба гарячим або холодним!

Марта має 25-річний досвід роботи у сфері громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, надихають, надихають та надихають.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В

Кубинський сендвіч, більш відомий як кубано, починається з м’якого, злегка солодкуватого кубинського хліба. Купа сильно приправленої свинячої піджарки та нарізаної шинки чергується з шарами швейцарського сиру та кислих маринованих огірків. Бутерброд цементується жовтою гірчицею та часниковим маслом, намазаним шматочком. Тобто, це практично повноцінна їжа, яку можна з’їсти під час прогулянки? Запишіть мене на все це.

У цьому бутерброді немає нічого вигадливого, але це кулінарна знахідка. Потім починаються регіональні варіації, і ось тоді люди стають пристрасними!

Майамі проти кубинських сендвічів Тампа

Коли я хочу оживити домашню вечірку, я запитую своїх друзів, хто з них робить найкращі кубинські сендвічі. Один друг з Майамі, а інший з Тампа, і обидва вважають, що в їхньому місті роблять найкращі кубинські сендвічі.

Різниця між варіаціями кубинського сендвіча в Майамі і Тампі мінімальна. Вона полягає в одному інгредієнті: салямі.

Швидше за все, якщо ви їсте кубинський сендвіч в Тампі, він буде з салямі, а в Майамі – ні. Жителі Тампи вважають, що салямі додає сендвічу ще один шар солоності, що (на їхню думку) робить їх сендвіч кращим. З боку Майамі краще все просте.

Як тільки я ставлю питання, мої друзі починають порівнювати все, що робить їх сендвіч кращим! Для мене це дуже весело, а ще краще, якщо я можу змусити одного з них зробити сендвіч, щоб довести це!

Я повністю розумію, чому ці флоридці так віддані своїм версіям Кубано. Цим сендвічем може пишатися будь-хто.

Звідки виник кубинський сендвіч?

Найсмішніше, що сендвіч не з’явився в Майамі чи Тампі. Насправді вважається, що це кубинський винахід, який був привезений до Флориди мандрівниками та робітниками-іммігрантами.

Працьовиті робітники потребували полуденної їжі, щоб підкріпитися протягом робочого дня, але також такої, яка не була б надто вибагливою і яку можна було б носити з собою під час роботи. Люди в Кі-Уесті підхопили цю ідею, і кубинська кухня дебютувала в США.

Оригінальна версія з Кі-Весту, яка називається “міксто” або мікс, має цілу низку інших речей, таких як подрібнений салат і помідори. Для мене це занадто метушливо!

Оскільки Кубано був створений для їжі на ходу, я не думаю, що він повинен бути вигадливим. Вибач, Кі-Вест.

Що таке кубинський хліб?

Основою кубинського сендвіча є злегка солодкуватий, м’який, але все ще з хрусткою скоринкою кубинський хліб. За формою він схожий на італійський хліб, за винятком того, що має більш хрустку скоринку, як у французького багета.

Кубинський хліб солодший на смак, ніж ви можете собі уявити. Саме ця крихітна частинка солодощі надає кубинському сендвічу додатковий вимір смаку.

Якщо у вас немає кубинської або латиноамериканської пекарні, де ви можете купити кубинський хліб, ви можете приготувати цей хліб Pan Sobao з мого особистого блогу Sense and Edibility, або просто використовувати італійський хліб. Зрештою, ви хочете вибрати хліб, який можна легко розчавити.

Яка найкраща шинка для кубинських бутербродів?

Занурюючись глибше в кубинську кухню, шинка, яку я вважаю за краще використовувати, – це шинка Шварцвальд. Вона вилікувана з більшою кількістю приправ та спецій, ніж варена, нарізана шинка або навіть шинка Вірджинії.

Якщо ви не можете знайти шварцвальдську шинку, то мій другий вибір – копчена шинка. Ми прагнемо створити ароматний Кубано, тож давайте додамо смаку на кожному кроці!

Яка найкраща смажена свинина для кубинських бутербродів?

У традиційному кубинському бутерброді слід використовувати лише два види смаженої свинини: Маринована свинина “Мохо” (кубинська свинина) або “Перніль” (смажена свиняча нога або лопатка).

Ці латиноамериканські печені наповнені п’янким ароматом часнику та трав. Сміливо приправлена, повільно обсмажена свинина проглядає крізь солоність маринованих огірків та швейцарського сиру таким чином, що ви пропустите цей крок, якщо пропустите його.

Я думаю, що я намагаюся сказати: Смаження робить Кубано.

Якщо я приготував смажену свинину на недільний обід, це те, що я зроблю із залишків. Ви можете бути впевнені в цьому.

А якщо ви не їсте свинину?

Чи можна приготувати справжній кубано без смаженої свинини? Якщо коротко, то ні.

Якщо у вас є дієтичні обмеження або відраза до свинини, ви можете, однак, зробити версію Кубано, використовуючи подрібнену курку і нарізану індичку, використовуючи той же маринад моджо для ароматизації птиці.

Немає преса для паніні? Не проблема!

Кубинські бутерброди підігріваються на пресі для паніні, якого у більшості з нас немає під рукою (я знаю, що у мене немає).

Моя економна винахідливість привела мене до створення власного преса з двома важкими чавунними сковорідками. Я просто вкладаю одну в іншу і дозволяю обом нагріватися на моїй плиті. Коли приходить час готувати мій Кубанос, я притискаю бутерброд між двома гарячими сковорідками і бам! Паніні-прес, що?

Ви можете імітувати паніні-гриль, притиснувши бутерброд на звичайній сковороді під чавунною сковорідкою (або аналогічною важкою каструлею), цеглою, загорнутою у фольгу, або пресом для бургерів, а також. Якщо у вас є прес для паніні, скористайтеся ним, якщо вам пощастило.

Хоча більшість кубинських бутербродниць загортають свої бутерброди у фольгу перед підсмажуванням, я вважаю, що це трохи зайве, якщо я з’їдаю їх відразу. Я маю на увазі, звичайно, якщо ви хочете супер-гучний сир, це допоможе, але я все про легкий доступ до мого бутерброда, і возитися з фольгою просто не робить цього для мене.

Поради щодо приготування кубаноса

Частини Cubanos можна зібрати заздалегідь.

• Ви можете зробити часниковий шматок масла, підсмажити хліб і зібрати шари свинини, шинки і сиру в бутерброд за 4 години до подачі на стіл. Підсмажування хліба зараз допомагає запобігти розмоканню.
• Загорніть сендвіч у фольгу. Це вбереже хліб від черствіння і зробить його менш брудним. Зберігайте загорнуті бутерброди в холодильнику. Дістаньте їх за півгодини до того, як плануєте готувати, щоб вони охололи.
• Коли будете готові, розгорніть бутерброди і додайте мариновані огірки, гірчицю і часниковий шматок масла, потім підсмажте і притисніть їх.

З чим подавати кубанос?

Кубанос найчастіше подають з гарніром зі звичайних чіпсів та іноді з хрустким маринованим кропом. Знову ж таки, нічого надто вигадливого.

Я впевнений, що коли ті працьовиті люди, які зупинялися по дорозі на роботу, щоб купити кубано, з’їдали свої бутерброди в обід, вони виявляли, що вони не були гарячими, але все одно насолоджувалися ними. Це доводить мені, що Кубано можна подавати гарячими або кімнатної температури. Це робить їх чудовими для великого натовпу або для подачі на вечірку.

Спробуйте ці інші чудові рецепти бутербродів!

• […]
• […]
• […]
• Сендвіч з куркою-гриль та авокадо “Чипотле
• Сендвічі зі стейком цвітної капусти з айолі з червоним перцем
• Пан Баньян (Французький сендвіч з тунцем)

Кубинський сендвіч (Кубано)

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 10 хв
Загальний час 25 хвилин
Порції: від 8 до 12 сендвічів

Інгредієнти

• 1 (1 фунт) батон кубинського або італійського хліба
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1 невеликий зубчик часнику, роздавлений
• 2 столові ложки жовтої гірчиці
• 8 унцій тонко нарізаного швейцарського сиру, приблизно 10 скибочок
• 1 фунт подрібненої свинячої піджарки , нагрітої до прогрівання наскрізь
• Нарізаний кріп маринований , за потребою
• 10 скибочок шварцвальдської або копченої шинки

• Картопляні чіпси
• Кропові мариновані огірки

Спосіб приготування

Нагрійте сковороду або сковорідку:

Я люблю використовувати дві чавунні сковорідки, поставлені одна на одну, притискаючи бутерброд між ними. Щоб використовувати цей метод, поставте обидві сковорідки (одну на іншу) на середній вогонь і дайте їм нагрітися. Якщо ви використовуєте прес для паніні, встановіть його на середній вогонь. Сковорода або сковорідка не повинна бути кричуще гарячою, але вона повинна випромінювати достатньо тепла для повільного підсмажування хліба. Якщо ви не використовуєте метод подвійної сковороди або прес для паніні, просто використовуйте все, що у вас є, щоб полегшити бутерброд – загорнуту у фольгу цеглину, лопатку, все, що у вас є, підійде.

Підсмажте хліб:

Розріжте буханець хліба навпіл по горизонталі. Якщо Ви використовуєте сковорідку, можливо, Вам доведеться розрізати буханець вертикально, щоб він помістився на сковорідці, і робити бутерброд партіями. Підсмажте обидві половинки звичайного хліба, зрізом донизу, поки поверхня не стане світло-золотисто-коричневою. Цей крок зменшує вологість, яка часто виникає після додавання гірчиці та маринованих огірків.

Зробіть, а потім намажте шматок хліба:

Поки хліб підсмажується, змішайте вершкове масло і подрібнений часник, щоб вийшов шматок хліба. Після того, як скибочки хліба підсмажаться, намажте часниковим маслом надрізану сторону однієї з половинок хліба. Потім намазати гірчицею другу половинку хліба зі зрізу.

Викладіть шар м’яса та сиру:

Зверху на гірчицю покладіть шар швейцарського сиру, потім жменю підігрітої смаженої свинини. Додайте ще один шар швейцарського сиру, потім шар маринованих огірків і шинку. Зверху на шинку покладіть сир, що залишився, і накрийте бутерброд другим шматком хліба.

Підсмажити кубано на грилі:

Якщо ви віддаєте перевагу дійсно розплавленому сиру, загорніть кубинський сир в алюмінієву фольгу перед смаженням на грилі (це абсолютно необов’язково). Якщо ви використовуєте 2 сковорідки, як тільки обидві сковорідки нагріються, підніміть верхню сковорідку вгору. Покладіть бутерброд на нижню сковороду і покладіть верхню сковороду безпосередньо на бутерброд. В іншому випадку, зважте бутерброд вниз, використовуючи ваш улюблений метод. Смажте Кубано на грилі протягом 5-6 хвилин з одного боку, а потім обережно переверніть сендвіч і смажте на грилі ще 5-6 хвилин з іншого боку. Якщо ви використовуєте прес для паніні, смажте на грилі протягом 6 хвилин або поки сир не розплавиться. Готовий Кубано повинен бути рівним, хрустким, злегка темно-коричневим зверху і знизу, а сир повинен бути розплавленим.

Зніміть бутерброд зі сковороди або решітки. Наріжте бутерброд відповідно до кількості гостей, яких потрібно обслужити, і подавайте його з жменею чіпсів і одним-двома солоними огірками. ЗАЛИШКИ ЇЖІ! Залишки їжі слід загорнути у фольгу і зберігати в холодильнику. Їх можна розігріти, приготувавши так само, як описано вище.

Харчова цінність (на одну порцію)
357	Калорії
19g	Жир
21g	Вуглеводи
26g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 8 до 12
Кількість в одній порції
Калорії	357
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	24%
Насичені жири 8г	41%
Холестерин 79 мг	26%
Натрій 829 мг	36%
Загальний вуглевод 21г	8%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 2г
Білок 26г
Вітамін С 1 мг	4%
Кальцій 213мг	16%
Залізо 2мг	13%
Калій 333 мг	7%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org