Куряче болото: Затишний смак глибинки

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює кулінарні новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були опубліковані в Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 23 червня 2021 р.

Куряче болото, проста страва в стилі плову, приготована з рису та курки, є основним продуктом Південної Кароліни, який витримав випробування часом. Десь між запіканкою та рагу, ніхто достеменно не знає, звідки куряче болото отримало свою назву – дехто каже, що вона походить від його складу (курка буквально загрузла в рисі), тоді як інші наполягають на тому, що це кивок на болотисту місцевість Лоукантрі. Тим не менш, ось що ми знаємо про куряче болото:

Що таке куряче болото?

Традиційне куряче болото готується шляхом відварювання цілої курки до готовності, видалення шкурки і кісток, а потім додавання білого рису для вбирання бульйону. До страви часто додають копчену ковбасу, цибулю та різні спеції.

Деймон Лі Фаулер, кулінарний історик і автор кулінарної книги, визначає куряче болото як “дуже локалізовану форму плову, ймовірно, африканського походження, в США знайдену тільки в Південній Кароліні”.

Як рис вкорінився в каролінській кухні

Рис був основним сільськогосподарським продуктом Південної Кароліни до початку 20-го століття. Ця культура домінувала в економіці штату і впливала майже на всі аспекти життя мешканців низовини – від засобів до існування до місцевої кухні. Після Громадянської війни основна частина північноамериканського виробництва рису перемістилася зі штату Пальметто до Луїзіани, Арканзасу і Техасу.

Звичайно, відносини Південної Кароліни з рисом – а отже, і з багатством – були побудовані, в першу чергу, на рабській праці. Саме поневолені люди розчищали лісисті болота штату грубими інструментами, і саме вони створювали величезні гідрологічні системи для зрошення рисових полів.

Неможливо говорити про кухню Південної Кароліни без згадки про народ гулла-гічі, нащадків африканців, які були поневолені в регіоні Лоукантрі на узбережжі Південної Кароліни та Джорджії. Рис є основним інгредієнтом в кухні гулла, як і в кухнях Західної Африки. Завдяки впливу гулла, ви знайдете білий рис серед основних інгредієнтів традиційних страв Південної Кароліни, таких як пурлу, чарльстонський червоний рис і, так, куряче болото. Відвідайте Комісію коридору культурної спадщини Гулла-Гічі, щоб дізнатися більше про значний внесок громади в мистецтво, музику, мову та кулінарію.

Історія курячого болота

Найбільшою популярністю Чикен-Бог користується в регіоні Пі-Ді, до якого входять округи Честерфілд, Кларендон, Дарлінгтон, Діллон, Флоренс, Джорджтаун, Хоррі, Лі, Маріон, Мальборо, Самтер і Вільямсбург.

“Хоча його з любов’ю називають тушкованим м’ясом з Пі-Ді, назва “куряче болото” ніколи не була добре задокументована його споживачами… тому що це була звичайна їжа з високим вмістом білка, яка годувала багато людей в бідному середовищі”, – говорить Стен Вудвард у своєму документальному фільмі “Південні рагу: Смак Півдня”.

Любителі курячого болотного рагу з усього Півдня збираються щороку в жовтні в окрузі Хоррі на фестивалі Loris Bog-Off Festival, щорічному кулінарному конкурсі і святкуванні цієї страви. “Фестиваль розпочався в 1980 році як кулінарний конкурс курячого болота і перетворився на величезну подію, якою він є сьогодні”, – йдеться на сайті фестивалю.

Як приготувати куряче болото

Ось що Енциклопедія Південної Кароліни говорить про приготування курячого болота: “Традиційно, єдиними інгредієнтами є курка, рис, ковбаса і цибуля, приправлені сіллю і великою кількістю чорного перцю. Найкраще використовувати курку старшого віку, яка добре несла яйця, вирощена на вільному вигулі і має гарний смак; другий варіант – жирний півень. Курку припускають, а потім її м’ясо знімають з кістки, а не подрібнюють. Жир видаляється з бульйону, а потім рис, курка, ковбаса і цибуля – все це м’яко вариться в бульйоні до тих пір, поки рис не буде “готовий””.

Приготування курячого болота традиційно є інтуїтивним процесом, і багато практикуючих кухарів не дотримуються рецепту. “Ви робите це на дотик”, – каже Кент Хаггінс, уродженець округу Діллон, який готує куряче болото в духовці, а не на плиті, і використовує суворе співвідношення бульйону до рису 3:1.

Однак тим з нас, хто не виріс з курячим болотом, можливо, буде зручніше слідувати рецепту, ніж безладно кидати інгредієнти в каструлю. Якщо ви новачок, спробуйте “Куряче болото для натовпу” від Кента для наступної великої вечірки (також ознайомтеся з нашими рецептами класичного курячого болота та вершкового курячого болота з вершками).

Більше натхнення Lowcountry:

• Що таке рагу з жаб’ячого м’яса та як його приготувати вдома?
• 12 основних рецептів сільської місцевості
• Рецепти Південної Кароліни

Source: allrecipes.com