Курка по-кунг- пао

Забудьте про доставку та приготуйте цю курку по-кунг- пао вдома! Ця гостра, солодка китайська страва готується з гострим перцем чилі, сечванським перцем, часником, імбиром та несолоним арахісом. Подавайте з рисом на вечерю в будній день.

Гаррет пише про їжу та ділиться рецептами протягом 15 років. Він є автором книги “Melt: Мистецтво приготування макаронів з сиром.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 11 листопада 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Що таке курка Кунг Пао?

Курка Кунг Пао (також відома як Гонг Бао або Кунг Поу) – це, мабуть, страва, яка найбільше асоціюється з китайською кухнею в Америці. Ця страва також є однією з найбільш автентичних страв в меню китайських ресторанів і зобов’язана своїм вогненним смаком двом особливим інгредієнтам: перцю чилі та перцю в зернах сичуань.

Якщо ви любите гостреньке, то це ваша страва. Ви можете використовувати будь-який сушений червоний перець чилі, а горошини сичуаньського перцю є необов’язковими, хоча без них страва не буде такою ж, і немає хорошої заміни. Інші ключові інгредієнти цієї страви – кунжутна олія, часник, імбир та несолоний арахіс.

Як і будь-яка інша страва, це швидке, дешеве і ароматне блюдо. Вона також є зразковим прикладом шечванської кухні завдяки поєднанню солодкого, кислого, солоного та гострого смаків. Подавайте його з рисом і ситним темним пивом для вечері в будній день!

Перець чилі до курки кунг пао

Перець чилі, який найчастіше використовується в китайській кухні, – це перець чилі Тьєн-Цин, названий так на честь провінції, звідки він походить. Він досить гострий і має земляну гостроту. Якщо ви не можете знайти саме цей сорт, ви можете замінити його будь-яким сушеним червоним перцем чилі.

Сичуаньський (або сичуаньський) перець був фактично заборонений FDA до 2005 року через те, що він може переносити рак цитрусових. Зараз вони дозволені для імпорту, але тільки після термічної обробки.

Замість того, щоб бути гострим або пекучим, сичуаньський перець має цитрусовий присмак і створює легке оніміння, поколювання, на відміну від пекучих, гарячих відчуттів перцю та чилі (згадайте поколювання на язиці від газованого напою).

Ви можете знайти обидві спеції на азіатських ринках або легко замовити їх через Інтернет (Penzeys є чудовим джерелом як для перцю Tien Tsin, так і для перцю в зернах Szechwan). Ви також можете знайти рисове вино Шаосін і оцет Чінціанг на азіатських ринках або замовити їх в Інтернеті, хоча херес і яблучний оцет є хорошими замінниками.

Найкраща курка для цієї страви

Курячі грудки без кісток і шкіри чудово підходять для цього рецепта, хоча ви можете замінити їх стегнами без кісток і шкіри, якщо бажаєте. Точна вага курячих грудок не має великого значення; просто візьміть дві грудки хорошого розміру, і все буде добре.

Більше китайських улюблених страв на винос, які можна зробити вдома!

Подивіться цей рецепт курки Кунг Пао

Курка по-кунг- пао

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 10 хв
Загальний час 25 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

• Для маринаду
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 1 1/2 чайної ложки хересу, або рисового вина Шаосін
• 1 столова ложка води
• 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• Для соусу
• 3 чайні ложки оцту чинкан або 2 чайні ложки яблучного оцту
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 1 чайна ложка кунжутної олії
• 1 столова ложка води
• 3 чайні ложки цукру
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• Для курки
• 2 великі курячі грудки без кісток і шкіри
• 8 сушених червоних перців чилі (бажано сорту Tien Tsin)
• 2 1/2 столові ложки кунжутної олії
• 1 чайна ложка цільного сичуанського перцю горошком (за бажанням)
• 1 столова ложка свіжо натертого імбиру
• 3 зубчики часнику, тонко нарізані
• 6 зелених цибулин, нарізаних
• 2/3 склянки смаженого, несолоного арахісу

Спосіб

Замаринувати курку:

Змішати інгредієнти для маринаду. Нарізати курку на шматочки розміром з укус, кинути в маринад і відставити в сторону.

Збити разом інгредієнти для соусу:

Змішайте всі інгредієнти для соусу, добре збиваючи, щоб кукурудзяний крохмаль повністю розчинився. Відставити в сторону.

Приготувати приправи:

Розламати перець чилі і викинути насіння, що залишилося всередині, потім розрізати його на кілька великих шматків (страва буде вже дуже гарячою, якщо залишити насіння, то вона стане майже неїстівною).

Обсмажити перець чилі і перець горошком:

Помістіть 2 1/2 столові ложки кунжутної олії в вок або велику сковороду і поставте на середньо-сильний вогонь. Додайте перець чилі та горошини сечванського перцю, якщо використовуєте. Обсмажуйте кілька секунд, поки вони не стануть ароматними, обережно, щоб не спалити їх.

Додайте курку та ароматизатори:

Додайте курку. Як тільки шматочки відокремляться, додайте імбир, часник і зелену цибулю. Обсмажуйте кілька хвилин, поки курка не буде готова.

Закінчити обсмажування:

Додати соус і перемішати. Коли соус стане густим, додати арахіс, перемішати і подавати до столу.

Source: web.archive.org