Курка Позоле Бланко

Спробуйте наш рецепт курячого позоле бланко. Це легке мексиканське куряче позоле включає в себе безліч гарнірів, щоб зробити його власним.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 10 лютого 2022 року
11 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В

Я благав свого друга Артуро навчити мене готувати позоле вже кілька місяців.

Проблема в тому, що це все одно, що просити когось приготувати вам “ніч тако”!

Позоле – це велике виробництво, але не в його приготуванні, а у всіх тих чудових гарнірах, які ви можете додати до нього.

Що таке “Позоле”?

Посоле – це традиційний суп або рагу Мексики, з доколумбових часів. Назва походить від науатльського “potzolli”, а рагу готується з гомінки та свинини або курки.

Ця конкретна версія страви Артуро готується з куркою і називається “pozole blanco” в його рідному штаті Герреро, Мексика, де позоле є практично державною стравою.

Якщо в Нью-Мексико позоле традиційно подають напередодні Різдва, то в Герреро його готують щочетверга та щосуботи протягом усього року.

Легке і корисне для здоров’я, позоле також є поширеним мексиканським засобом від похмілля, іронія полягає в тому, що його також традиційно вживають з мескалем.

Домашні рецепти до посоле

Позоле – це не тільки назва страви, але й гоміні – цілі зерна сушеної кукурудзи, з яких видалено оболонку та зародки – у цьому супі. Це ключовий інгредієнт цього супу, але його неможливо дістати в багатьох частинах світу. Одна чашка сушених бобів, таких як нут або квасоля каннелліні (замочена до розм’якшення) підійде в крайньому випадку, якщо ви не можете знайти гоміні.

У цьому рецепті використовується консервована гомініна, яка вже була приготована. Ви можете приготувати сушену квасолю з нуля, але це потребує часу, так само як і приготування сушеної квасолі.

Приготування та зберігання курячого паштету

Приготуйте цей рецепт курячого паштету – без гарніру – за 2 дні до приготування і зберігайте щільно накритим у холодильнику, доки не будете готові розігріти і подати на стіл. Підготуйте овочі для гарніру за 1 день (крім авокадо) і зберігайте накритими в холодильнику. Розігріти позоле на плиті на середньому вогні до повного прогрівання, поки курка не нагріється до 165°F.

Заморозьте позоле – без гарнірів – в морозильній камері в пакеті на блискавці або контейнері на термін до 3 місяців. Розморозити в холодильнику на ніч. Розігрійте на плиті на середньому повільному вогні, поки курка не нагріється до 165 ° F.

Спробуйте ці супи та рагу в мексиканському стилі

• Суп альбондігас (мексиканський суп з фрикадельками)
• Курячий суп з тортильї
• Тушкована свинина та рагу з поблано
• Мексиканський курячий суп з лаймом (Сопа де Ліма)
• Тушковане куряче м’ясо по-мексиканськи (Tomatillo)

Від редакції “Простих рецептів

Курка Позоле Бланко

Час приготування 15 хв
Час приготування 2 години
Загальний час 2 год 15 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 1 (від 4 1/2 до 5 1/2 фунтів) ціла курка, розрізана на частини
• Кошерна сіль
• 1 червона цибуля, розрізана навпіл
• 1 (105-унція) банка гоміні, злита і промита, розділена на частини
• 4 великих зубчики часнику , очищених від лушпиння
• 1-2 столові ложки сушеного орегано (мексиканський орегано, якщо у вас є)

• 1/4 цілої капусти, тонко нарізаної
• 1 помідор, без серцевини, нарізаний
• 1 авокадо, очищений, нарізаний
• 1 червона цибулина, очищена, нарізана
• 1 великий пучок кінзи, нарізаний
• 1 великий пучок крес-салату, нарізаний
• Мексиканський сир Кесо Фреско, нарізаний скибочками
• Кілька червоних редисок, тонко нарізаних
• 2 лайма, нарізані часточками
• Нарізаний перець халапеньо або серрано, або інший гострий перець чилі з насінням
• Тостадас або чіпси з тортильї

Спосіб приготування

Відварити курку у великій каструлі з водою:

Покладіть шматки курки у велику каструлю, залийте приблизно 3 літрами води. Додайте одну цибулину, розрізану навпіл, і 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння, зменшити вогонь до повільного кипіння. Варити на повільному вогні без кришки, поки курка не стане м’якою і не розвариться, приблизно від 20 до 30 хвилин.

Витягнути куряче м’ясо і подрібнити:

Вийміть курку з каструлі, дайте охолонути, щоб вона стала досить прохолодною, щоб з нею можна було працювати. За допомогою виделки відірвати куряче м’ясо від кісток. Шкіру викинути.

Продовжуйте варити кістки на повільному вогні:

Відкласти м’ясо в сторону, а кістки повернути в каструлю. Продовжуйте варити кістки, не накриваючи кришкою, ще півгодини.

Змішати половину гомінки з бульйоном і часником:

Візьміть 4 склянки гомінки (приблизно половину банки) і помістіть в блендер. Зачерпніть 2 склянки курячого бульйону з каструлі і додайте його в блендер. Додайте в блендер 4 очищених зубчики часнику. Закрийте блендер кришкою, накрийте рушником, щоб не обпектися, притисніть кришку і збивайте блендером до повного пюреподібного стану.

Зніміть піну, видаліть з бульйону тверді частинки, додайте гомін і орегано:

Зняти піну і надлишки жиру з верхньої частини поверхні бульйону. Видалити кістки і будь-які тверді частинки з каструлі і викинути. Влити в каструлю змішану гомілку. Додати в каструлю решту гомінки. Додати 2 столові ложки подрібненого сушеного орегано. Довести до кипіння і варити ще 20 хвилин.

Приготувати гарніри:

Поки гомінки варяться в бульйоні, приготувати гарніри. Розкласти на велике блюдо або в кілька маленьких мисок.

Додати подрібнену курку:

Безпосередньо перед подачею на стіл подрібніть або наріжте готове куряче м’ясо і додайте його назад в каструлю. Посолити за смаком. Подавати позоле в індивідуальних тарілках з гарнірами за вашим вибором. Подавати з тостадами (плоскими смаженими кукурудзяними коржиками) або чіпсами тортилья.

Поживна цінність (на одну порцію)
1256	Калорії
69g	Жир
74g	Вуглеводи
79g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	1256
% від добової норми
Загальний вміст жиру 69г	88%
Насичені жири 19г	95%
Холестерин 357 мг	119%
Натрій 2387мг	104%
Всього вуглеводів 74г	27%
Харчові волокна 13г	47%
Всього цукрів 10г
Білок 79г
Вітамін С 11мг	57%
Кальцій 121мг	9%
Залізо 9мг	52%
Калій 911мг	19%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org