Курячий шніцель

Подайте цей ідеально просмажений курячий шніцель з улюбленим картопляним салатом – і ви будете панувати над вечерею в будній день!

Деван публікувалася в Eater, Food & Wine та інших виданнях. Вона є головним редактором в Kitchen Stories, а також допомогла написати і випустити книгу “Готувати може кожен”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Шніцель, тонко відбита, панірована і обсмажена котлета, є егалітарною стравою. Його можна приготувати практично з будь-якого м’яса, він обожнюється всіма, і його легко приготувати.

Найвідоміший шніцель – це віденський шніцель, можливо, національна страва Австрії. Він готується з тонко відрубаної телятини, панірується в характерній хвилястій скоринці і має розмір, щонайменше, обідньої тарілки. Все, що потрібно – це збризнути його лимонним соком, щоб завершити його.

Натхненний смаками, текстурами та технікою приготування віденського шніцеля, я зосереджую свою увагу на курячому. Курячий шніцель готується шляхом подрібнення курячих грудок до товщини від 1/8 до 1/4 дюйма, панірування їх у дрібних сухарях і обсмажування до золотисто-коричневого кольору і хрусткої скоринки. Курка залишається вологою і ніжною.

Перед подачею на стіл котлети збризкують свіжим лимонним соком – він яскравий, терпкий і допомагає проникати крізь жир. Паніровка виходить легкою, хрусткою і не вбирає багато олії, якщо підтримувати правильну температуру олії для смаження (докладніше про це нижче). Під час смаження вона не відчувається як важка їжа.

Це стане основною стравою на вашій кухні. Зберіть його заздалегідь для швидкої, ситної вечері в будній день або вразьте своїх гостей, подавши його разом з вашими улюбленими гарнірами. Це обов’язково стане хітом!

Шніцель та інші смажені котлети

Шніцель походить від німецького слова “шматочок”, що означає тонко нарізане м’ясо, запаніроване в панірувальних сухарях і обсмажене. У різних культурах світу існують подібні страви, наприклад, ескалоп у Франції, міланеса в деяких частинах Південної Америки, міланезе в Італії та кацу в Японії, серед багатьох інших.

Для порівняння, шніцель, як правило, відбивається тонше, ніж інші види котлет. Крім того, панірувальні сухарі дуже дрібні. Це призводить до легкої, тонкої скоринки, яка під час смаження роздувається, створюючи характерний вигляд, що нагадує пагорби, що котяться.

Відбийте курку як професіонал

Оббивання курки – відмінний спосіб вивільнити енергію, але не варто бити її занадто сильно. Ви ж не хочете порвати м’ясо. Для цього чудово підійде плоска сторона м’ясорубки або можна використовувати дно невеликої сковороди. Замість того, щоб бити курку прямо вниз, використовуйте рух вниз і трохи назовні, щоб відсунути м’ясо від центру. Це одночасно сплющить і розширить курку, яка тоді буде виглядати набагато більшою.

Найкраща олія для смаження

Для смаження курки використовуйте рослинну, арахісову або рапсову олію. Кількість олії залежить від розміру вашої сковороди. Я рекомендую наповнювати її приблизно на 1/2 дюйма в глибину, але майте на увазі, що масло ніколи не повинно доходити більш ніж на половину висоти бортів сковороди. В іншому випадку вона може перелитися під час смаження.

Олія для смаження повинна мати температуру близько 350°F, яку можна виміряти термометром.

Проста порада!

Ви можете перевірити температуру олії, додавши трохи панірувальних сухарів. Якщо вони опускаються на дно, то олія недостатньо гаряча. Якщо спливають – олія готова до смаження.

Смачні варіації

• Використовуйте котлети зі свинини, індички або телятини – спосіб приготування абсолютно однаковий.
• Шніцель можна зробити вегетаріанським, використовуючи в якості білка сейтан.
• Зробіть його веганським, використовуючи рослинне молоко замість яєць.
• Зробіть його безглютеновим, використовуючи безглютенові панірувальні сухарі.
• Хочете більш товсту і хрустку скоринку, використовуйте панірувальні сухарі.
• Замість німецької гірчиці можна використовувати діжонську, або взагалі не додавати її.

З чим подавати курячий шніцель

Шніцель зазвичай подають з простим гарніром, таким як німецький картопляний салат, німецький огірковий салат, картопля фрі або яєчна локшина з маслом. Це дійсно прості, класичні варіанти – класика є класикою не просто так! Ви можете урізноманітнити її зеленим салатом, картопляним пюре, кускусом, капустяним салатом, пасерованою зеленню або цією стручковою квасолею.

Залишки, холодні або розігріті, дуже смачні в бутерброді, покладені між товстими скибочками підсмаженого хліба (або булочки) з гірчицею і нарізаною цибулею або маринованими огірками.

Заздалегідь сплануйте свій шніцель

Шніцель найкраще подавати гарячим, прямо зі сковорідки, але ви можете зробити це заздалегідь, відбивши куряче м’ясо за день до приготування і поставивши його в холодильник щільно накритим. На наступний день паніруйте і обсмажте його безпосередньо перед подачею на стіл. Я б не рекомендував панірувати її заздалегідь, тому що паніровка розмокає і з нею стає важко працювати.

Так! Як приготувати смажену курку в будній вечір

• Смажена курка на повітрі
• Китайська апельсинова курка
• Курячі ніжки у фритюрі
• Куряче філе по-французьки
• Курячі котлетки “Золота рибка

Курячий шніцель

Час приготування 15 хв
Час приготування 12 хв
Загальний час 27 хв
Порції 4 порції
Виходить 4 шніцелі

Я люблю німецьку гірчицю Löwensenf Extra Hot. Діжонська гірчиця є чудовою заміною.

Інгредієнти

• 1/2 склянки борошна грубого помелу
• 2 великих яйця
• 1/2 столової ложки німецької гірчиці
• 1 1/2 склянки дрібних сухих панірувальних сухарів
• 2 курячі грудки без кісток, без шкіри (близько 1 1/2 фунта), обрізані від зайвого жиру
• 1 1/2 чайної ложки солі, розділеної
• Канолова олія для смаження
• 1/2 лимона, нарізаного часточками, для подачі

Спосіб приготування

Підготуйте станцію панірування:

Поставити 4 великі неглибокі миски або лотки для панірування поруч в один ряд. У крайню ліву миску додати борошно. У другу миску додати яйця і гірчицю. Збити виделкою до отримання однорідної маси. У третю миску додати панірувальні сухарі. Останню залиште порожньою. На неї ви покладете курку в паніровці.

Підготуйте курку:

Покладіть курячі грудки на обробну дошку і просушіть їх паперовими рушниками. Гострим кухарським ножем розріжте кожну курячу грудку горизонтально навпіл уздовж – у вас повинно вийти 4 тонкі курячі котлети приблизно однакового розміру. Складіть котлети з одного боку обробної дошки, щоб звільнити місце для їх відбивання. Розстеліть на обробній дошці великий шматок поліетиленової плівки (розміром не менше 7 х 11 дюймів) і покладіть на нього одну котлету. Складіть плівку над котлетою, залишивши трохи місця навколо, щоб котлета могла розтікатися, коли ви будете її відбивати. Використовуйте гладку сторону м’ясорубки або дно невеликої сковороди, щоб відбити котлету, поки вона не стане тоншою на 1/8 – 1/4 дюйма. Будьте твердими, але обережними, щоб курка не порвалася. Мета – отримати рівномірно тонку котлету. Відбийте решту котлет, одну за одною, використовуючи ту ж саму поліетиленову плівку і замінюючи її, якщо вона порветься.

Запанірувати курку:

Рівномірно приправити котлети 1 чайною ложкою солі. Панірувати по одній котлеті за раз. Обваляйте її з обох боків у борошні, струшуючи надлишки. Занурте її в яєчну суміш, даючи стекти надлишкам. Нарешті, обваляйте котлету в панірувальних сухарях. Посипте зверху трохи панірувальних сухарів і руками акуратно притисніть їх до котлети. Перекладіть паніровану котлету в останню миску. Повторіть з рештою котлет.

Обсмажити курку і подавати до столу:

Поставте велику сковороду на середній вогонь і додайте достатньо олії, щоб вона була глибиною приблизно 1/2 дюйма. Переконайтеся, що олія не піднімається більше, ніж на половину шляху вгору по боках сковороди. Нагрійте його приблизно до 350 ° F. У вас немає термометра для смаження у фритюрі? Посипте щіпку панірувальних сухарів в олію. Коли вони будуть готові, вони одразу ж спливуть. Обережно викладіть паніровані котлети в один шар. Можливо, вам доведеться готувати їх у 2 партії. Смажте їх протягом 2-3 хвилин. Великою металевою ложкою обережно зачерпніть гарячу олію і полийте нею шніцелі зверху, коли вони смажаться – це називається панірування. Коли шніцелі стануть золотисто-коричневими і хрусткими, переверніть їх щипцями і обсмажте з іншого боку протягом 2-3 хвилин, до золотистої скоринки і повної готовності. Якщо бажаєте, можете потримати смажені шніцелі теплими в духовці, розігрітій до 200°F. Покладіть їх на решітку, встановлену над деком.

Перекладіть курячі шніцелі на сервірувальне блюдо, посипте 1/2 чайної ложки солі, що залишилася, і негайно подавайте з часточками лимона. Залишки, рідкісне, але можливе явище, можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Деякі люди насправді насолоджуються ним холодним (я один з них)! Наріжте його кубиками для салату або наріжте соломкою і занурте в гірчицю прямо з холодильника. Найкращий спосіб розігріти його: Розігрійте духовку до 400°F. Покладіть курку на деко і розігрівайте її близько 15 хвилин, перевертаючи один раз на половині шляху. Вам сподобався цей рецепт? Залиште нам відгук у коментарях!

Харчова цінність (на одну порцію)
444	Калорійність
11g	Жир
60g	Вуглеводи
31g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	444
% від добової норми
Загальний вміст жиру 11г	14%
Насичені жири 2г	11%
Холестерин 144мг	48%
Натрій 1195 мг	52%
Всього вуглеводів 60г	22%
Харчові волокна 7г	27%
Всього цукрів 9г
Білок 31г
Вітамін С 98 мг	490%
Кальцій 148мг	11%
Залізо 5мг	27%
Калій 565мг	12%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org