Курка з пельменями

Курка з пельменями – це комфортна їжа в найкращому вигляді! Почніть з ситного курячого та овочевого рагу, а потім додайте легкі домашні вареники, які виходять легкими та пухнастими.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра в галузі харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 вересня 2022 року
41 оцінка
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Курка з пельменями – це ідеальна їжа для комфорту, чи не так? Коли ми були дітьми, моя мама готувала нам курку з пельменями, просто додаючи бісквітне тісто Bisquick до курячого рагу.

Ми завжди билися за ці вареники. (Ви коли-небудь замислювалися, чому люди з великих сімей їдять швидко? Перша дитина, яка доїдає, отримує другу порцію пельменів).

Дивіться, як приготувати курку з пельменями

Поради, як приготувати найкращі вареники з куркою

Приготувати смачні, легкі, але при цьому не розліплюються пельмені – нелегка справа. Пельмені Bisquick, хоча і легкі та пухнасті, мають тенденцію розвалюватися.

З іншого боку, мій тато пам’ятає вареники своєї матері, які, за його словами, були “тверді, як хокейні шайби”. Залишки на наступний ранок натирали на тертці і смажили, як картоплю.

Кнедлики за цим рецептом досить тверді, щоб триматися разом і не розпадатися навіть після багаторазового розігрівання рагу, але при цьому залишаються легкими та пухнастими. Нижче наведено кілька порад, які допоможуть отримати найкращі пельмені з куркою:

• Не підглядайте! Головне – не заглядати в каструлю, поки готуються пельмені. Пельмені повинні акуратно пропарюватися в киплячому рагу, щоб отримати легку текстуру.
• Використовуйте борошно для торта: Використання борошна для торта замість універсального борошна також допоможе вареникам бути легшими, оскільки борошно для торта містить менше клейковини, ніж звичайне борошно.
• Підрум’яньте курку: Щоб отримати більше смаку в основі рагу, ми підрум’янюємо шматочки курки перед тим, як готувати їх у рагу.
• Зробити рум’янець: Підрум’янення борошна в рум’янці з витопленим курячим жиром додасть основі більше аромату, одночасно згущуючи рагу.

З чим подавати курку з пельменями

Курка з пельменями – це, по суті, самодостатня страва. Але якщо вам хочеться чогось додаткового на гарнір, зверніть увагу на прості зелені овочі, наприклад, броколі на пару, пасеровану зелень або обсмажену брюссельську капусту. Простий салат також буде чудовим.

Хочете більше класичних комфортних продуктів?

• Легкий пастуший пиріг
• Курячий пиріг у горщику
• Печиво з підливою
• Домашній курячий суп з локшиною
• Класичний м’ясний рулет

Курка з пельменями

Час підготовки 20 хв
Час приготування 70 хв
Загальний час 90 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Борошно для печива можна замінити на універсальне. Але використовуйте борошно для печива, якщо воно у вас є, і вареники вийдуть більш пишними.

Готове куряче м’ясо з пельменями повинно бути схожим на густе рагу. Якщо ви хочете, щоб вони були рідшими, додайте в кінці більше курячого бульйону.

Інгредієнти

Для курки з овочами

• 1 чверть курячого бульйону, домашнього або магазинного
• 3 – 3 1/2 фунта курячих стегон і грудок, зі шкірою, без кісток, обрізаних від зайвого жиру
• 2 чайні ложки вершкового масла або оливкової олії першого віджиму, або їх поєднання
• Сіль
• 1 велика цибулина, грубо нарізана (близько 2 склянок)
• 2-3 ребра селери , обрізані і нарізані на 1/2-дюймові шматочки (близько 2 чашок)
• 3 середні морквини , очищені і нарізані шматочками по 1/2 дюйма (близько 2 склянок)
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1/3 склянки універсального борошна
• 1/4 склянки сухого хересу або вермуту , за бажанням
• 3/4 склянки замороженого горошку, розмороженого
• 1/4 склянки подрібненого листя свіжої петрушки
• 1 столова ложка жирних вершків, за бажанням
• Мелений чорний або білий перець

Для вареників

• 2 склянки (250 г) борошна для пирогів (див. примітку до рецепта)
• 2 чайні ложки розпушувача
• 3/4 чайної ложки солі
• 1/4 склянки подрібненого листя свіжих трав, таких як петрушка, цибуля, естрагон, за бажанням
• 2 столові ложки вершкового масла, розтопленого
• 3/4 склянки молока

Спосіб приготування

Нагріти курячий бульйон:
Додайте курячий бульйон в середню каструлю і доведіть його до легкого кипіння.
Нагріти вершкове масло, посипати курку сіллю і підрум’янити:

У великій каструлі з товстим дном (8 кварт або більше) розігріти вершкове масло або оливкову олію на середньому вогні. Обсушити шматки курки і посипати сіллю. Працюючи партіями, підрум’яньте курячі шматки, спочатку кладучи їх шкірою вниз; це дозволить витопити жир, який потім буде використаний для приготування рагу.

Зніміть шкіру, обваляйте курку, а потім наріжте на шматочки:

Як тільки шматочки курки підрум’яняться з усіх боків, вийміть їх з великої каструлі і вимкніть вогонь. Зніміть і викиньте шкіру з курячих шматків і покладіть курячі шматки в каструлю з киплячим бульйоном. Варити курку в бульйоні до повної готовності, приблизно 20 хвилин. Вийняти шматочки курки і покласти на піднос для охолодження на кілька хвилин. Коли шматочки курки охолонуть на дотик, зняти м’ясо з кісток і нарізати 2-дюймовими шматочками. Відкласти в сторону.

Обсмажити овочі:

Повернути вогонь у великій каструлі на середній рівень. Коли каструля нагріється, додати цибулю, селеру, моркву і чебрець і пасерувати до м’якості, але не до коричневого кольору, приблизно 4-5 хвилин.

Додати борошно:

Додайте борошно і добре перемішайте. Борошно вбере в себе жир з каструлі і трохи прилипне до дна. Зменшити вогонь до середньо-слабкого і постійно помішувати борошняно-овочеву суміш протягом 2-3 хвилин. Не дайте їй пригоріти.

Додайте херес і повільно додайте бульйон:

Приготуйте ополоник і поставте поруч каструлю з киплячим курячим бульйоном. Додайте херес до борошняно-овочевої суміші. Вона буде бризкати і схоплюватися. Додати ополоник гарячого курячого бульйону і добре розмішати. Він буде липким. Додати ще один ополоник, потім ще один, весь час помішуючи, поки бульйон не згуститься. Додати решту курячого бульйону і зарезервоване куряче м’ясо. Збільшити вогонь і довести до кипіння, потім зменшити вогонь, щоб підтримувати легке кипіння, поки ви ліпите пельмені.

Приготувати тісто для пельменів:

У середній мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Додайте (за бажанням) подрібнену свіжу зелень. Додайте до сухих інгредієнтів розтоплене вершкове масло і молоко. Обережно перемішати дерев’яною ложкою, поки суміш не стане однорідною. (Примітка: не перестарайтеся, інакше вареники вийдуть занадто щільними).

Додайте вареники до рагу:

Опустіть тісто для пельменів у кипляче рагу чайними ложками, розподіляючи його по поверхні рагу. (Зверніть увагу, що пельмені легко збільшаться вдвічі під час приготування.) Накрийте кришкою і тушкуйте, поки пельмені не приготуються, приблизно 15 хвилин. Після того, як ви накрили каструлю, не відкривайте її і не підглядайте, поки пельмені готуються! Для того, щоб вареники були легкими і пишними, вони повинні готуватися на пару, а не варитися. Відкриваючи каструлю, ми випускаємо пару. Якщо через 15 хвилин вареники все ще не пропеклися (перевірте зубочисткою або шпажкою), то знову накрийте каструлю кришкою і готуйте ще 5-10 хвилин.

Готове рагу доповнити горошком, петрушкою та вершками:

Акуратно перемішати горошок, петрушку і вершки, якщо використовуєте. Посолити і поперчити за смаком. Викладіть порції м’яса, соусу, овочів та пельменів у супові тарілки та подавайте до столу. Зверніть увагу, що тушонка буде густіти тим більше, чим довше вона буде стояти.

[…]
638	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]

×

[…]
[…] […]
[…]
[…]	638
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
Залізо 6 мг	[…]
Калій 842мг	18%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org