Легкі фольговані пакети з лосося з овочами

Цей простий, універсальний пакет з лососем у фользі з картоплею, горошком та помідорами набуває пікантної гостроти завдяки пасті “Харісса”, північноафриканській суміші спецій. Запікання у фользі робить лосось надзвичайно ніжним, а прибирати його дуже просто! Ця вечеря розрахована на двох, але її легко збільшити або зменшити.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 24 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В РЕЦЕПТІ

Ця страва “все в одному” підкреслює метод приготування риби на пару в духовці і є надзвичайно простою.

У пакет з фольги викладіть картоплю, горошок та помідори, зверху – філе лосося та змастіть його гострим майонезом харісса. Аромат майонезу харісса в поєднанні з лососем та овочами наповнює всю страву сміливим, гострим смаком. Алілуя! Вечеря готова!

Що таке фольгований пакет?

Пакети з фольги – це чудовий спосіб приготувати лосось (і багато іншого), щоб отримати ніжну та соковиту текстуру.

Фольгований пакет – це гофрований конверт з фольги, в який вкладаються шари риби та овочів. Інгредієнти готуються в духовці або на грилі на пару у власній волозі. Крім того, що цей спосіб дуже простий, він є дуже здоровою альтернативою смаженню, і добре підходить для делікатної риби, в тому числі лосося.

Готувати їх легше, ніж французьку “en papillote” (на пергаментному папері), оскільки запечатування фольги не потребує особливої техніки, але кінцевий результат такий самий.

Крім чудового смаку, справжній козир на користь пакетів з фольги – мінімальний догляд за ними!

Як запобігти прилипанню їжі до фольги

Їжа може прилипати до фольги. Щоб уникнути цього, я або змащую фольгу маслом, або вирізаю шматок пергаменту, щоб покласти його поверх фольги, а потім викласти інгредієнти. Якщо у вас є антипригарна фольга або добре змастити фольгу, ви можете пропустити шар пергаменту.

Що таке харісса?

Паста Харісса – це північноафриканська суміш спецій, виготовлена з гострого червоного перцю чилі, часнику, кмину, кмину та коріандру. Зазвичай вона дуже гостра, тому використовуйте трохи менше, якщо ви легко перегріваєтеся, або додайте більше, якщо ви любите гарячу їжу.

Харісса зазвичай випускається у вигляді пасти (тюбик або баночка) або порошку (схожого на сушені спеції).

Я віддаю перевагу пасті, яка поставляється в тюбику. Оскільки я живу поруч з кількома близькосхідними продуктами, її легко знайти. Ви також можете знайти її в Інтернеті.

Якщо ви не можете знайти пасту, ви можете знайти сушений порошок у відділі спецій вашого супермаркету. Щоб використовувати сушений порошок харіси, почніть з додавання 1/2 чайної ложки в майонез, спробуйте і відрегулюйте відповідно до ваших уподобань.

Якщо ці два варіанти не спрацюють, додайте в майонез трохи гострого соусу, часнику, коріандру і кмину на свій смак.

Як я готую лосось Харісса

Для цього рецепта я запозичив старий новоанглійський трюк смаження блакитної риби на грилі з російською заправкою, але замінив російську заправку на майонез з додаванням харісси. Результати отримані!

Моїй другій половині сподобалося, як гострий соус пронизував рибу і овочі, і наскільки вологим і ніжним був лосось. А ще мені сподобалося, як легко можна приготувати вечерю на швидку руку!

Найкращий лосось для пакетів з фольги

Існує багато видів лосося на вибір – шотландський, норвезький, ісландський, американський атлантичний, канадський і багато інших.

Найкращий лосось для цієї страви – це той, який доступний вам у день покупки! Мій місцевий магазин зазвичай пропонує атлантичний лосось (який я використовувала для цього рецепта) і, можливо, ще один варіант.

Для пакетів з фольги я попросила зняти шкіру, щоб не було бар’єру між рибою і ароматами в пакеті.

З чим подавати лосось у фольгованих пакетах

Ці пакети з лососем вже містять овочі, але овочів на тарілці ніколи не буває забагато. Тому не соромтеся додавати салат Фаттуш, кокосовий рис та приємний прохолодний коктейль “Бджолині коліна”.

Поради щодо приготування та заморожування пакетів з фольги

Я не раджу робити пакети та заморожувати їх, оскільки овочі та лосось втратять багато текстури та свіжого смаку. Це така легка страва; заморожування просто не є хорошим компромісом.

Однак, ви можете зібрати пакети за день до приготування. Відправте їх прямо з холодильника в духовку і додайте пару хвилин до часу випікання.

Більше рецептів з використанням харісси

• Курка з морквою та цвітною капустою, запечена в пакетах “Харісса
• Запечений лосось з овочами на одній сковороді Харісса
• Ситне смажене овочеве рагу з куркою та овочами
• Кускус з фісташками та абрикосами

Легкі фольговані пакети з лосося з овочами

Час підготовки 15 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 35 хв
Порції 2 порції

Інгредієнти

Для майонезу “Харісса”:

• 1/4 склянки майонезу
• 1 чайна ложка пасти харісса
• 1 чайна ложка меду
• 1 столова ложка соку лайма

Для пакетів з лососем

• від 2 до 4 чайних ложок оливкової олії
• 1 жовта картопля (6 унцій) картопля, дуже тонко нарізана
• 1/4 чайної ложки солі
• 1/8 чайної ложки перцю
• 2 жмені (4 унції) свіжого цукрового горошку , обрізані кінці
• від 12 до 16 помідорів черрі , розрізаних навпіл
• 2 чайні ложки соку лайма
• 2 (6- унцій) філе лосося без шкіри

• 1 лайм , тонко нарізаний
• Рубана петрушка

Спосіб приготування

Розігріти духовку:
Приготуйте майонез з харісою:

У невеликій мисці перемішати майонез, пасту харісса, мед і сік лайма.

Зберіть пакети:

На робочу поверхню покладіть шматок фольги довжиною 18 дюймів, бажано з антипригарним покриттям, довгою стороною паралельно стільниці. Змастіть лицьову сторону фольги 1 чайною ложкою олії (за бажанням: замість того, щоб змащувати фольгу олією, відріжте шматок пергаменту розміром 9 на 12 дюймів і покладіть його на половину фольги). Викласти половину картоплі на змащену маслом сторону фольги і посипати дрібкою солі і дрібкою перцю. Поверх картоплі викласти половину горошку, а потім половину помідорів черрі. Злегка посипати сіллю і перцем і скропити 1 чайною ложкою олії. Збризнути 1 чайною ложкою соку лайма. Покладіть філе лосося поверх овочів і змастіть половиною майонезу “Харісса”.

Скласти і запечатати пакет:

Скласти фольгу на рибу так, щоб кінці зійшлися. Складіть всі три відкриті сторони, щоб зробити бордюр приблизно 1 дюйм, і обтисніть їх, щоб щільно запечатати пакет. Покладіть на деко. Повторіть з другим листом фольги, овочами та лососем.

Випікайте пакети:

Запікайте пакети від 20 до 22 хвилин, або поки лосось та овочі не будуть готові. Обережно відкрийте один з пакетів, щоб подивитися. Внутрішня температура найтовстішої частини риби повинна становити 140oF на термометрі з миттєвим зчитуванням. (Зверніть увагу, що риба буде продовжувати готуватися ще кілька хвилин після того, як її виймуть з духовки).

Подавайте лосось:

Обережно відкрийте пакети (будьте готові до виходу гарячої пари). Підкладіть велику лопатку під картоплю і перекладіть овочі та рибу на обідні тарілки. Прикрасити шматочками лайма та кількома гілочками подрібненої петрушки. За бажанням подавайте з рисом.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
755	Калорії
47g	Жир
42g	Вуглеводи
43g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорії	755
% Добова норма* *Добова норма *Добова норма
Загальний вміст жиру 47г	61%
Насичені жири 8г	40%
Холестерин 119 мг	40%
Натрій 595 мг	26%
Всього вуглеводів 42г	15%
Харчові волокна 7г	25%
Всього цукрів 14г
Білок 43г
Вітамін С 72 мг	362%
Кальцій 101мг	8%
Залізо 4мг	20%
Калій 1501мг	32%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org