Легкий чилі без квасолі

Чилі без квасолі – лише яловичина, помідори, цибуля та багато чудових спецій. Приготуйте його заздалегідь, заморозьте залишки і їжте його протягом декількох днів.

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і з 2017 року співпрацює з сайтом “Прості рецепти”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 07 квітня 2022 року
12 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
У ЦЬОМУ РЕЦЕПТІ:

О, Боже. Я переживаю, що вступаю в дебати про чилі з квасолею чи без квасолі!

Якщо ви не знали, в деяких частинах Південних Сполучених Штатів гаряче сперечаються про те, чи повинен чилі містити боби чи ні. Дозвольте мені просто заявити для протоколу, що я не з цього штату (Техас), і я не маю конкретного коня в цій гонці.

Навіщо робити чилі без квасолі?

Коли справа доходить до чилі, моя відповідь на великі дебати про боби чи без бобів – “ТАК”. Я маю на увазі, що я вважаю обидві версії дуже смачними і не відмовлюся від миски з будь-якою з них.

Я, як правило, люблю квасолю в чилі, тому що вона економічно додає трохи об’єму, і я вважаю її смачною. Але багато людей мають дієтичні проблеми з квасолею або не хочуть її їсти. Крім того, деяким людям просто не подобається текстура або смак.

Якщо ви зараз киваєте головою, то це чилі для вас! Він має ідеальний баланс томатів, яловичини, ароматів та спецій. Він чудово смакує з начинкою або з чіпсами і готовий до подачі менш ніж за годину.

Правильна яловичина для рецептів чилі

Мені подобається чилі з яловичим фаршем, але ви також можете використовувати для цього рецепта нарізану кубиками яловичину.

Якщо ви використовуєте смажену яловичину, просто знайте, що вам доведеться тушкувати чилі набагато довше, щоб м’ясо стало м’яким, але деякі люди віддають перевагу саме такому стилю.

Я не особливо люблю пісний яловичий фарш в більшості інших рецептів, але я думаю, що суміш яловичого фаршу 90/10 дуже добре підходить для такого чилі. Зайвий жир змішується з чилі і робить його приємним і насиченим. Якщо ви використовуєте жирніше, ніж 90/10, ви, ймовірно, захочете злити частину жиру перед приготуванням чилі.

Хитрість для густого, ситного чилі

Загалом, ви не хочете, щоб ваш чилі був занадто густим або занадто рідким. Занадто рідкий, і це ближче до супу.

Одна з хитрощів, яку я використовую для загущення мого чилі, – це додавання кукурудзяного борошна. Вам не потрібно багато (кілька столових ложок), і це не змінює смак. Воно просто надає страві приємної густоти та щільності. Якщо чилі здається занадто рідким на ваш смак, просто тушкуйте його ще 5-10 хвилин, щоб він трохи загус. Кукурудзяне борошно має допомогти в цьому.

Як довго готувати цей чилі

Зроблений з яловичого фаршу, цей чилі готується менш ніж за годину – або ви можете тушкувати його набагато довше, якщо хочете. Він загусне і стане більш насиченим ароматом, чим довше він буде кипіти.

Якщо ви використовуєте відбивну, просто продовжуйте тушкувати, поки м’ясо не стане м’яким і легко нарізатиметься виделкою – приблизно дві-три години.

Особисто я вважаю, що чилі може бути ще кращим на другий день, після того, як аромати змішаються в холодильнику протягом декількох годин!

Способи покращення вашого чилі

Після того, як ваш чилі закінчив готуватися, постає питання, з чим його подати. Варіантів безліч, але мені подобаються стандартні: подрібнений сир, сметана і зелена цибуля.

Ніколи не завадить порція чіпсів з тортильї. Гострий соус? Звичайно. Авокадо? Неодмінно. Цибуля, нарізана кубиками? Чому б і ні?! Збожеволіти можна!

Заморозьте залишки!

Залишки зберігатимуться в холодильнику близько п’яти днів, або заморожені – до двох місяців. Ви навіть можете зробити подвійну партію і запастися морозильною камерою на потім!

Шукаєте більше чудових рецептів чилі?

• Скороварка з білої курки чилі під тиском
• Яловичий фарш чилі
• Подрібнене куряче чилі на повільній плиті
• Чилі кон карне
• Гострий вегетаріанський чилі

Легкий чилі без квасолі

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 50 хв
Порції 6 порцій

Ви можете замінити яловичий фарш на таку ж кількість м’яса свинини. Наріжте його кубиками і тушкуйте з чилі 2-3 години, поки м’ясо не стане м’яким.

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 фунти нежирного яловичого фаршу
• 1 біла цибулина, нарізана кубиками
• 1 зелений перець, нарізаний кубиками
• 1 халапеньо, очищений від насіння і нарізаний кубиками
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 2 чайні ложки кмину
• 1 чайна ложка паприки
• 2 столові ложки м’якого порошку чилі
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 6 унцій томатної пасти
• 2 столові ложки кукурудзяного борошна
• 1 (28 – унція) банка томатного пюре (або нарізані кубиками помідори)
• 2 склянки яловичого бульйону

Для начинки:

• Нарізана цибуля-шалот
• Сметана
• Тертий сир чеддер
• Тортилья чіпси
• Нарізаний кубиками авокадо
• Цибуля нарізана кубиками

Спосіб приготування

Підрум’янити яловичину:

У голландській печі або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні додати трохи оливкової олії, а потім яловичий фарш. Добре підрум’янити яловичину, розбиваючи її дерев’яною ложкою під час приготування. Залиште яловичину на 5-6 хвилин, поки вона злегка не підрум’яниться. На яловичині не повинно бути видимих рожевих плям.

Додайте цибулю через кукурудзяне борошно:

Додайте цибулю, зелений перець, халапеньо та часник до чилі та перемішайте. Дайте овочам поваритися кілька хвилин, поки вони не стануть м’якими. Додайте кмин, паприку, порошок чилі, сіль і перець та перемішайте. Нарешті, додайте томатну пасту і кукурудзяне борошно і перемішайте суміш. На цьому етапі вона буде здаватися дуже сухою, але дайте їй поваритися кілька хвилин так, постійно помішуючи, щоб з’явився колір.

Додайте до чилі помідори та яловичий бульйон:
Використовуйте рідину, щоб зішкребти шматочки, що прилипли до сковороди.
Тушкуйте чилі на повільному вогні:

Доведіть чилі до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Дайте чилі варитися принаймні 10 хвилин, але за бажанням він може варитися годинами. Просто стежте за ним, щоб переконатися, що в ньому достатньо рідини, і додайте води, якщо він здається сухим.

Подавайте чилі без квасолі з тертим сиром чеддер, сметаною та свіжою зеленою цибулею. Залишки можна зберігати в холодильнику кілька днів або заморозити на термін до двох місяців. Розігріти чилі на повільному вогні на плиті.

Харчова цінність (на одну порцію)
491	Калорійність
22g	Жир
26g	Вуглеводи
49g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорійність	491
% від добової норми
Загальний вміст жирів 22г	28%
Насичені жири 8г	38%
Холестерин 135 мг	45%
Натрій 777мг	34%
Всього вуглеводів 26г	10%
Харчові волокна 6г	21%
Загальний цукор 12г
Білок 49г
Вітамін С 39мг	193%
Кальцій 95 мг	7%
Залізо 9мг	52%
Калій 1838мг	39%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org