Легкі курячі стегенця гочужан на грилі

Гочуджанг – зірка цього рецепту курячих стегенець у корейському стилі. Ці димчасті курячі стегенця на грилі з вугіллям почищені та политі солодким та гострим соусом. Представляємо новий літній фаворит!

Синтія Крістенсен не тільки працювала в пекарнях, номінованих на премію Джеймса Бірда, вона також співпрацювала з шеф-кухарями-фіналістами премії Джеймса Бірда і м’ясниками як в ресторанах, так і в середовищі приватних шеф-кухарів.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Гочуджан – зірка цього рецепта курки в корейському стилі. Ці димчасті курячі стегенця на вугіллі, смажені на грилі, змащуються солодким і гострим соусом, який дійсно вражає уяву. Це простий рецепт, який ви захочете готувати цілий рік!

Небагато речей викликають у мене такі спогади з дитинства, як запах м’яса, що смажиться на грилі. Зростаючи з мамою-корейкою, ми готували реберця або курку на грилі майже кожні вихідні влітку і аж до осені. Незалежно від того, маринувалися вони в солодкому соєвому соусі чи политі гострим соусом гочуджанг, ми завжди мали гриль, який шипів від смачних ароматів!

Один з найпростіших і найсмачніших рецептів моєї мами починався з гочуджангу, змішаного з цукром, соєвим соусом і оцтом, яким вона обмазувала курку, яку кидала на гриль. Цукор карамелізувався, на межі горіння, м’ясо було ніжним і соковитим, а ми гасили гостроту гарячим рисом, прохолодними огірками і колою! Це мій погляд на курку-гриль у спекотний літній день.

Що таке гочуджан?

Гочуджан – це темно-червона, гостро-солодка корейська паста з перцю чилі, клейкого рису та соєвих бобів. Традиційно вона виготовляється великими партіями і поміщається в закриті керамічні горщики, які залишаються на відкритому повітрі на сонці для бродіння протягом тривалого періоду часу – іноді місяцями. Комерційні сорти не залишаються осторонь від стихії, але вони все ще мають той самий солодкий, пряний, майже димчастий смак традиційного сорту.

Хоча гочуджан іноді продається в традиційних продуктових магазинах, вам може знадобитися відвідати азіатський ринок або заглянути в Інтернет, щоб знайти його. Зазвичай він упакований в червоний квадратний контейнер і на етикетці може бути вказаний рівень гостроти.

Якщо ви турбуєтеся про гостроту, не варто! Хоча гочуджан виготовляється з перцем чилі, в процесі ферментації він набуває більш м’якого солодкого смаку, на відміну від більш гострого перцю чилі. Але, як і з усім гострим, почніть з невеликої кількості і збільшуйте дозу, поки не знайдете свій рівень теплового комфорту.

Приготування страв з гочуджангом

У більшості корейських домогосподарств гочуджанг рідко використовується прямо з контейнера. Замість цього він використовується в поєднанні з іншими інгредієнтами, щоб додати тонкий або вражаючий жар, в залежності від того, скільки його використовується. У корейській кухні гочуджан зазвичай використовується для ароматизації супів і тушкованих страв, а також як основа для занурення соусів і маринадів.

Наприклад, моя мама готувала м’яке рагу з тофу, soondubu jigae, використовуючи кочуджан та анчоуси в бульйоні. А соуси для бібімбап (миска з рисом та овочами) та боссам (обгортки з салату зі свинячого черева) готуються з додаванням гочжуанга!

Додавання ароматів до гочуджангу

У цьому простому рецепті курячих стегенець гочужан на грилі ми будемо змішувати гочужан з кленовим сиропом і яблучним соком, а також деякими ароматичними речовинами, щоб вирівняти тепло і посилити солодкість. Використання такої ароматної пасти дозволить вам додати курці більше смаку без необхідності тривалого маринування.

Приготування курячих стегенець з використанням прямого/непрямого нагріву

При приготуванні на грилі чогось на зразок птиці, коли вона повинна бути повністю приготована, але ви також хочете зберегти соковитий укус, я використовую прямий/непрямий метод приготування на грилі. Використання як прямого, так і непрямого тепла допомагає отримати гарну скоринку зовні, а всередині – ідеальну страву.

При цьому методі одна сторона газового гриля включається на середньо-сильний вогонь, в той час як інша сторона залишається повністю вимкненою, так що вона нагрівається тільки непрямим шляхом від гарячої сторони гриля.

При використанні вугільного гриля все гаряче вугілля виштовхується на одну сторону гриля. Я люблю розігрівати свій гриль до середньо-сильного вогню, від 400 до 450 ° F, протягом 10-15 хвилин перед початком роботи.

Як приготувати ідеально соковиті курячі стегна на грилі

Покладіть курку шкірою вниз на пряму нагрівальну сторону гриля, закрийте кришку і готуйте від 3 до 5 хвилин. Цього часу достатньо, щоб з’явилися сліди від гриля та витопився жир під шкірою. Коли жир плавиться на решітці, ви можете побачити деякі спалахи.

Не панікуйте! Якщо це сталося, ви можете перевернути шматки курки, щоб отримати рівномірне обвуглювання. Після того, як 3-5 хвилин закінчаться, і ваша курка матиме бажану кількість вугілля, переверніть курку шкірою догори, закрийте кришку і готуйте ще 3-5 хвилин.

Далі ви будете використовувати непряме тепло вашого гриля. Перекладіть курку на непряму сторону, шкірою догори, змастіть ще пастою і закрийте кришку. Курка буде готуватися завдяки теплу, що надходить з гарячої сторони, без ризику опіку або спалаху. Це працює як духовка, але на відкритому повітрі у вашому внутрішньому дворику!

Безпечна температура для курячих стегенець на грилі

Міністерство сільського господарства США стверджує, що безпечна внутрішня температура для курки становить 165 ° F. Для курячих стегон і гомілок я люблю доводити цю температуру до 170 ° F для кращої текстури. З цим невеликим додатковим підвищенням температури сполучна тканина в м’ясі руйнується трохи більше, що робить курку ніжнішою і приємнішою в їжі.

Як подавати

Я рекомендую подавати цю страву з клейким рисом і кімчі, разом зі свіжими маринованими овочами або хрустким салатом. Це також було б дивовижно нарізати і з’їсти в обгортці з салату, з додатковою пастою, збризнутою зверху!

Зберігання та розігрівання

Помістіть курку в герметичний контейнер не довше, ніж через 2 години після приготування. Залишки зберігаються в холодильнику від 3 до 4 днів.

Щоб розігріти, дістаньте курку з холодильника, поки ви розігріваєте духовку до 350°F. Щоб зберегти вологу, покладіть курку у форму для запікання, додайте пару столових ложок води, накрийте фольгою і розігрівайте, поки вона не досягне внутрішньої температури 165°F.

Якщо ви хочете підсмажити курячу шкіру, ви можете помістити її під гриль на кілька хвилин, але стежте за цим уважно, оскільки цукор в соусі швидко згорить. Ви також можете розігріти у фритюрниці або мікрохвильовій печі, дотримуючись інструкцій виробника.

Більше курячого м’яса на грилі

• Курка-гриль з часниковим маринадом на основі йогурту
• Курка-гриль з соусом барбекю “Південна Кароліна
• Курка барбекю на грилі
• Курка-гриль під цеглою
• Крильця буйвола на грилі

Легкі курячі стегенця гочужан на грилі

Час підготовки 10 хв
Час приготування 30 хв
Час відпочинку 10 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції
З 8 курячих стегенець

Інгредієнти

• 1/2 склянки гочужангу
• 1/4 склянки кленового сиропу
• 1/4 склянки яблучного соку
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2 чайні ложки кунжутної олії
• 2 зубчики часнику, натерті на тертці або подрібнені
• 1/2 дюймового шматочка свіжого імбиру, натертого на тертці або подрібненого
• 8 курячих стегон зі шкірою без кісток
• Для подачі
• Нарізана цибуля
• Нарізана цибуля-шалот
• Підсмажений кунжут

Спосіб приготування

Приготуйте пасту:

Помістіть гочужан, кленовий сироп, яблучний сік, кунжутну олію, часник і імбир в середню миску або мірний стакан. Збийте, щоб поєднати. Помістіть 1/2 склянки цієї пасти в невелику миску, а решту залиште для змащування під час приготування на грилі.

Нанесіть пасту на курку:

Покладіть курячі стегна у велику неглибоку каструлю. За допомогою кондитерської кисті або ложки злегка змастіть пастою обидві сторони курки. Щоб уникнути забруднення від сирої курки, викиньте залишки соусу, який ви тільки що використовували. Дайте курці постояти при кімнатній температурі, поки ви розігріваєте гриль. Це дозволить курячим стегенцям дійти до кімнатної температури перед приготуванням на грилі.

Змастіть решітку гриля маслом і розігрійте гриль:

За допомогою паперового рушника та щипців змастіть чисті решітки гриля рапсовою, рослинною або іншою олією з високим вмістом жиру. Розігрійте одну сторону газового гриля до середньо-сильного вогню протягом 10-15 хвилин, від 400 ° F до 450 ° F, або підштовхніть гаряче вугілля до однієї сторони вугільного гриля. Курка буде перенесена на ненагріту сторону гриля, щоб закінчити приготування без прямого нагрівання.

Смажте курку на грилі:

Покладіть курячі стегна шкірою вниз на змащену олією решітку над освітленою стороною гриля. Закрийте кришку і смажте на грилі від 3 до 5 хвилин, або поки не з’являться гарні сліди від гриля. Перевернути стегенця і знову смажити на прямому вогні, ще 3-5 хвилин. Перекладіть курку на холодну сторону гриля шкірою вгору, змастіть ще пастою і закрийте кришку.

Змастіть курку пастою і продовжуйте готувати:

Через 10 хвилин змастіть стегна ще пастою. За допомогою термометра з миттєвим зчитуванням перевірте температуру курки. Вона повинна бути від 150°F до 155°F. Закрийте кришку і продовжуйте готувати, поки стегенця не нагріються до 165-170°F, ще 10-15 хвилин.

Змастіть додатковою пастою і дайте курці відпочити:

Коли все буде готово, зніміть курячі стегна з гриля, змастіть ще пастою і дайте відпочити 10 хвилин перед подачею.

Прикрасьте і подавайте до столу:

Прикрасьте нарізаною цибулею, нарізаною цибулею-шалот і підсмаженим кунжутом. Подавати до столу. Помістіть курку в герметичний контейнер не довше, ніж через 2 години після приготування. Залишки можуть зберігатися в холодильнику 3-4 дні. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org