Легкий яловичий креплах (Пуримські кнедлики)

Ці трикутні пельмені з м’ясною начинкою смакують на такі свята, як Пурім та Йом-Кіпур, а також у будь-який час, коли їх хочеться їсти.

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Креплах – улюблена страва східноєвропейської єврейської кухні. Ці трикутні пельмені з м’ясною начинкою смакують на такі свята, як Пурім та Йом-Кіпур, а також у будь-який час, коли їх хочеться їсти.

Мої улюблені креплахи наповнюються простою сумішшю яловичини та пасерованої цибулі, тому саме її я використовував тут. Традиційні версії готуються з тушкованою яловичиною, але для цієї версії ми використовуємо яловичий фарш швидкого приготування. Я також використовую магазинні обгортки для вонтонів замість того, щоб робити тісто з нуля. Простіше простого! Весь рецепт займає близько години, щоб скласти разом, тому він досить зручний для буднього вечора, якщо у вас є настрій зліпити кілька пельменів за вечерею.

Заспокійливий вуглеводний фестиваль

Єврейські делікатеси часто включають в меню креплах. Зазвичай вони вказані як додатковий додаток до миски курячого супу з локшиною – ви часто можете замовити миску, яка включає креплах, локшину та кульку або дві маци. Поговоріть про заспокійливий вуглеводний фестиваль! Креплах також можна подавати без бульйону – обсмажений на сковороді, поки він не підрум’яниться і не стане хрустким, а потім подається зі сметаною та/або карамелізованою цибулею.

Традиції святкування Пуриму з родиною та друзями

Пурім – одне з найвеселіших і найбезглуздіших єврейських свят (дехто може навіть сказати, що найвеселіше), святкуванням якого насолоджуються як діти, так і дорослі. Ми розповідаємо історію про те, як цариця Естер врятувала євреїв, читаючи вголос мегілу і видаючи багато неприємного шуму кожного разу, коли називається ім’я лиходія Амана. Ми їмо печиво у формі трикутника, яке називається хаманташен, що перекладається як “капелюхи Амана”, і розносимо друзям і сусідам мішлоах манот, або пуримські кошики, з печивом і частуваннями.

Існує також елемент перевдягання, який робить свято ще веселішим. У моєму єврейському дошкільному закладі ми влаштовували пуримський парад, де всі діти переодягалися або в персонажів з історії про Естер, або в будь-який інший костюм, який їм подобався.

У дорослому віці однією з моїх улюблених традицій на Пурім є пуримський “шпіль”, або гра. У моїй синагозі рабин щороку писав нову п’єсу, перемежовуючи її музичними номерами і великою кількістю непристойного гумору. Заохочувалося вживання вина, і дітям не дозволялося бути присутніми на виставі. Виявляється, на Пурім прийнято пити, поки не сп’янієш настільки, що не зможеш насолоджуватися веселощами, тим більше.

Окрім печива, костюмів та дурнуватих п’єс, Пурім має традиційну трапезу. Це один з елементів свята, який не був мені знайомий, доки я нещодавно не розпитав кількох друзів-євреїв, як американців, так і ізраїльтян, про їхні традиції святкування Пуриму.

Пуримською сеудою слід насолоджуватися в світлий час доби, і разом з усім святковим вином слід подавати щонайменше дві страви (але бажано більше). Найчастіше подається страва з яловичини, оскільки вона вважається більш святковою, ніж курятина. Іноді сеуда може бути вегетаріанською і містити насіння і зерна на видному місці, на честь того, що Естер дотримувалася вегетаріанства, живучи в палаці. Ймовірно, їй довелося б це зробити, щоб дотримуватися кошерності.

Приготування креплаху з кількома короткими прийомами

У цьому рецепті креплаху я даю вам свій найкоротший і найпростіший спосіб його приготування, використовуючи кілька скорочень. Традиційно креплахи з начинкою з яловичини готуються з уже приготованої печені або грудинки, яку потім подрібнюють і змішують з карамелізованою цибулею.

Тут начинка починається з тієї смачної, підрум’яненої цибулі, яка карамелізується всього за 15 хвилин, оскільки вона нарізана дуже дрібними кубиками і готується невеликою партією. Цибуля змішується з нежирним яловичим фаршем для швидкого і легкого наповнення. Якщо ви хочете піти вегетаріанським шляхом, просто замініть яловичий фарш на рослинній основі (Beyond Beef та Impossible – дві мої улюблені марки).

Приготування традиційного тіста для креплача, як і традиційної начинки, є ще одним трудомістким і трудомістким кроком. Замість того, щоб робити тісто з нуля, ми використовуємо магазинні обгортки від пельменів. Ці пельмені виходять тонкими і ніжними, а їх повна готовність займає всього кілька хвилин. Ви захочете подати їх на стіл одразу, оскільки вони мають тенденцію розпадатися, якщо їх залишити у бульйоні надовго.

А що стосується бульйону, то, звичайно, можна використовувати домашній, якщо він у вас є під рукою, але і магазинний підійде якнайкраще.

Складаємо креплах з легкістю

Найбільш трудомісткою частиною цього рецепта є складання креплаху, але я використовую найпростіший і найшвидший метод, який я знаю: Складання квадратиків тіста для вонтонів по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Деякі трикутні креплачі складають більш складно, але цей рецепт вимагає лише одного згину.

Круглі обгортки (як правило, обгортки з-під прилипачів) теж підійдуть, хоча в кінцевому підсумку пельмені будуть мати форму півмісяця, а не трикутників, готових до Пуриму. У будь-якому випадку, практично будь-хто може допомогти вам з цим завданням, навіть/особливо діти, і багато рук полегшать навантаження.

Приготування хрусткого смаженого креплаху у фритюрниці

Коли я хочу приготувати хрусткий смажений креплах, я використовую фритюрницю. Рекомендації щодо часу та температури можуть відрізнятися залежно від марки та моделі вашої фритюрниці, але як загальна рекомендація, злегка змастивши креплах оливковою олією, а потім поклавши їх у кошик в один шар при температурі 375 ° F на 4-5 хвилин, ви отримаєте хрусткі смажені вареники.

Якщо ви робите їх таким чином, подвійте карамелізовану цибулю, щоб у вас було достатньо, щоб доповнити свій креплах, коли вони вийдуть з фритюрниці.

Заміни та заміни креплаху

Інгредієнти можуть бути замінені та замінені, включаючи наступне:

• Обгортки для обгорток для обгорток для вонтонів
• Мелена індичка або курятина, або рослинні “шліфи” замість яловичого фаршу
• Овочевий бульйон замість курячого бульйону
• Цибуля та/або зелена цибуля замість петрушки та/або кропу
• Спеції – чайна ложка італійської приправи, рас-ель-ханаут, бербере, гарам масала або порошку каррі, додана в начинку, зробить її ароматною.

Приготуйте креплах за день до цього

Ви можете приготувати самі креплахи за день і зберігати їх у холодильнику перед тим, як відварити в бульйоні. Просто викладіть кльоцки в один шар на деко або у великий контейнер з кришкою, коли будете їх ліпити, прокладаючи між шарами кльоцків аркуш поліетиленової плівки, щоб вони не прилипали один до одного.

Я б не намагався зберігати креплач у бульйоні після його приготування – ніжні оболонки вонтонів швидко розмокнуть і розпадуться в бульйоні.

Більше рецептів для святкування Пуриму

• Абрикосовий хаманташен
• Яловича грудинка швидкого приготування
• Легка сангрія з червоного вина
• Сангрія зі змішаних ягід

Легкий яловичий креплах (Пуримські кнедлики)

Час приготування 25 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 60 хв
Порції 8 порцій
Виходить 4 десятки вареників

Інгредієнти

• 3 літри курячого бульйону
• 2 морквини, очищені і нарізані монетами
• 2 ребра селери , тонко нарізані

Для пельменів

• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 жовта цибулина, подрібнена
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 фунт яловичого фаршу (90% нежирного, 10% жирного)
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 (14-унція) упаковка (близько 50) обгорток для вонтонів (наприклад, Twin Dragon)

• 2 столові ложки свіжого подрібненого кропу та/або петрушки

Спосіб приготування

Закип’ятіть воду для приготування креплачу:

Додайте 3 літри води у велику каструлю на плиті на сильному вогні. Коли вода закипить, додайте 1 столову ложку кошерної солі, потім зменшіть вогонь до мінімуму, поки не будете готові варити креплач.

Тушкуємо овочі в курячому бульйоні:

Додайте курячий бульйон, моркву і селеру в 4-літрову каструлю, поставте на плиту на середній вогонь. Коли овочі закиплять, зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю кришкою. Дайте овочам варитися під кришкою близько 5 хвилин, або поки вони не стануть м’якими і не розваряться. Вимкніть вогонь. Бульйон повинен бути досить гарячим, коли він буде готовий до подачі, але не соромтеся ставити на повільний вогонь, щоб підігріти перед подачею, якщо це необхідно,

Карамелізуйте цибулю:

У середній сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію. Додайте цибулю і сіль. Обсмажувати, часто помішуючи, поки цибуля не карамелізується, але не обвуглиться, приблизно 15 хвилин. Перекласти у велику миску і дати охолонути близько 5 хвилин, поки вона не перестане бути гарячою.

Зробіть начинку:

Додайте яловичий фарш і чорний перець до цибулі в мисці, а потім руками перемішайте до повного з’єднання.

Скласти креплач:

Покладіть кілька обгорток для вареників на робочу поверхню, поруч поставте чашку з водою. Решту обгорток тримайте накритими, щоб вони не висохли. Занурте палець у воду, а потім проведіть ним уздовж двох сторін кожної обгортки – це допоможе пельменям належним чином скріпитися, щоб вони не розпалися при приготуванні. Працюючи швидко, щоб вода не висохла, додайте по чайній ложці начинки в кожну обгортку для вонтонів, потім складіть їх у формі трикутника, витискаючи повітряні кишені, а потім притискаючи краї, щоб запечатати. Повторіть з рештою обгорток і начинки, поки не використаєте всю начинку. Якщо на робочій поверхні не вистачає місця для складання креплачів, перекладіть їх на деко, відокремлюючи кожен шар креплачів аркушем поліетиленової плівки або вощеного паперу.

Зварити креплач у підсоленій воді:

Повернути каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь, поки вона не закипить. Після закипання зменшити вогонь до середнього. Працюючи партіями по десятку креплачів за один раз, додайте креплачі в каструлю. Варіть 3-5 хвилин, доки креплачі не стануть плавати, і ви не побачите, що тісто починає стискатися і зморщуватися навколо начинки. Розріжте один, щоб переконатися, що він готовий посередині. Коли вони закиплять, за допомогою шумівки перекладіть їх у каструлю з курячим бульйоном та овочами. Повторіть з рештою креплачів. Слідкуйте за вогнем, щоб вода не кипіла занадто швидко, щоб креплач не розвалився.

Подавати креплач у курячому бульйоні:

За допомогою шумівки перекласти креплач у порційні тарілки, залити курячим бульйоном та овочами. Прикрасити свіжою зеленню та одразу подавати до столу.

Поживна цінність (на одну порцію)
582	Калорійність
24g	Жир
50g	Вуглеводи
39g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорійність	582
% від добової норми
Загальний вміст жиру 24г	30%
Насичені жири 7г	36%
Холестерин 117 мг	39%
Натрій 1514мг	66%
Всього вуглеводів 50г	18%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 9г
Білок 39г
Вітамін С 5 мг	27%
Кальцій 89 мг	7%
Залізо 5мг	26%
Калій 868мг	18%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org