Лимонна запечена тріска з диким рисом та фенхелем

Потрібна красива і продумана страва, яка не потребує гарніру? Тріска з лимоном, теплий салат з фенхелю та дикий рис – це саме те, що вам потрібно сьогодні ввечері.

Ванда отримала свій кулінарний сертифікат у Школі їжі та вина Лейта і з 2017 року пише, розробляє та фотографує рецепти.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я не впевнений і не впевнений щодо риби. Я не впевнений, на який день припадала рибна ніч у моєму домі, коли я виріс. Якби мені довелося вгадувати, можливо, у вихідні. Я повністю впевнений, що я ненавидів рибний вечір. Моя бабуся робила все можливе, щоб змусити мене їсти рибу – вона навіть різала її на шматочки, які нагадували курячі нагетси.

Незважаючи на ці спогади, в якийсь момент свого життя я вирішив полюбити рибу. Думаю, так багато людей приходять до любові до риби в дорослому віці.

У цьому рецепті я зупинився на трісці, легкій і злегка солодкій рибі, яка піддається карамельним ноткам фенхелю, змішаного з золотистими родзинками, нарізаним мигдалем і свіжим лимонним соком. І тріска, і салат з фенхелем лежать на подушці з земляного дикого рису. Приготуйте цю страву для дорослої сімейної вечері або для особливих посиденьок з друзями.

Як приготувати дикий рис

Я використовував суміш дикого і коричневого рису, який трохи легше знайти в продуктовому магазині, ніж просто дикий рис. Рис запікається приблизно 50 хвилин, потім зверху викладається тріска, і разом вони запікаються ще 15-20 хвилин. Це довге випікання, але більшу частину його можна робити без рук.

Поради щодо купівлі тріски

Для цього рецепта використовується порційне філе тріски без шкіри – це ідеальні порційні шматочки. Свіжа тріска повинна бути твердою на дотик, а не губчастою, надмірно м’якою або сухою. Вона повинна бути злегка вологою, але ні в якому разі не слизькою. Шукайте філе приблизно однакового розміру, щоб воно готувалося з однаковою швидкістю.

Якщо ви використовуєте заморожену тріску, дотримуйтесь інструкцій з розморожування на упаковці. Як правило, найкраще розморожувати її в холодильнику протягом ночі. Після розморожування використовуйте її відразу, а не залишайте в холодильнику.

Не можете знайти тріску? Використовуйте минтай, тилапію, пікшу або махі-махі.

Як визначити, що тріска ідеально приготована

Я рекомендую запікати тріску від 15 до 20 хвилин; однак, температура в духовці може бути різною, або ваша риба може бути товстішою або тоншою, ніж моя, тому перевірте рибу на готовність на 15 хвилині. Коли риба ідеально приготована, вона повинна відчувати себе твердою при легкому натисканні і буде легко розшаровуватися, коли її проткнути виделкою.

Остання порада: Будьте готові!

Підготуйте всі інгредієнти – родзинки, вичавіть лимонний сік і наріжте фенхель – як тільки поставите рис у духовку. В кінці все швидко з’єднується, тому наявність готових інгредієнтів робить процес приготування більш швидким і гладким.

Більше смачних рецептів тріски, які варто спробувати

• Тріска, припущена в кокосі з імбиром та лаймом
• Запечена тріска з начинкою з крекерів Ritz
• Тихоокеанська чорна тріска на сковороді
• Тріска з помідорами та апельсином
• Тріска, обсмажена на оливковій олії зі свіжими помідорами

Лимонна запечена тріска з диким рисом та фенхелем

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 70 хв
Загальний час 85 хв
Порції 4 порції

Для цього рецепта потрібна суміш дикого рису – я використовую суміш дикого і бурого рису. Потрібно швидше подати вечерю на стіл? Перейдіть на більш швидкий у приготуванні довгозернистий білий рис, який буде готуватися від 25 до 30 хвилин. Використовуєте тільки дикий рис? Встановіть духовку на 350°F і готуйте його загалом 1 годину 25 хвилин. У будь-якому випадку, додайте тріску, коли залишиться 15-20 хвилин.

Інгредієнти

• 2 склянки окропу
• 1 склянка нешліфованого дикого та коричневого рису
• 1 столова ложка сушеної петрушки або італійської приправи
• 1/2 чайної ложки солі

• 4 філе тріски без шкіри (близько 1 фунта)
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку

• 1/2 склянки окропу
• 1/3 склянки золотистих родзинок
• 1/4 склянки оливкової олії першого холодного віджиму , розділена
• 2 великі цибулини фенхелю , тонко нарізані (листя залишити для прикраси)
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 великі цибулини шалот , тонко нарізані
• 1 чайна ложка меду
• 1/4 склянки свіжого лимонного соку
• 1/3 склянки підсмаженого нарізаного мигдалю
• 1/3 склянки листя петрушки, щільно упаковані
• 1 лимон, розрізаний на четвертинки, для прикраси

Спосіб

Розігріти духовку до 375 ° F.
Зварити рис:

У формі для запікання 9×13 дюймів (скляній, керамічній або металевій) перемішайте 2 склянки окропу, суміш дикого рису, сушену петрушку і сіль. Негайно накрити форму щільно фольгою і поставити в духовку запікатися на 50 хвилин.

Підготувати тріску:

Поки вариться рис, тріску обсушити паперовими рушниками і рівномірно приправити з обох боків сіллю і чорним перцем. У невеликій мисці змішати вершкове масло і лимонний сік. Відставити в сторону.

Розпушити рис і додати тріску:

На 50-й хвилині дістати рис з духовки і добре перемішати – обов’язково дістати краї і розкласти його назад в рівний шар. Викласти тріску на рис і полити кожне філе лимонно-масляною сумішшю. Збризніть рис 2 столовими ложками води по краях страви. Щільно накрийте блюдо фольгою і знову поставте в духовку на 15-20 хвилин, до повної готовності тріски. Вона перетвориться з напівпрозорої на непрозору і буде м’яко розшаровуватися, коли її проткнути виделкою. Термометр, встромлений в центр, повинен показувати 145°F.

Тим часом набрякніть родзинки:

У невеликій мисці змішайте 1/2 склянки окропу і золотисті родзинки. Дайте родзинкам набрякнути принаймні 5 хвилин. Відкинути родзинки на друшляк або дрібне сито в раковину і відставити в сторону.

Приготувати теплий салат з фенхелем:

У великій сковороді, поставленій на середній вогонь, нагріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати нарізаний фенхель, сіль і чорний перець. Обсмажувати фенхель, поки він не почне трохи розм’якшуватися, приблизно 5 хвилин. Додати цибулю-шалот і обсмажувати 3-4 хвилини. Фенхель і цибуля-шалот повинні бути м’якими, але не підрум’яненими або кашоподібними. Тим часом в середню миску додати решту 2 столові ложки оливкової олії, мед і лимонний сік і перемішати, поки мед не розчиниться. Зняти сковороду з вогню і перемішати пухкі родзинки, мигдаль і лимонну заправку. Спробувати на смак і відрегулювати заправку, додавши більше солі, чорного перцю або меду. Додати петрушку.

Розкладіть по тарілках і подавайте до столу:

На тарілку викласти трохи рису з філе тріски та теплим салатом з фенхелю. Прикрасьте листям фенхелю, якщо є, і подавайте з четвертинками лимона, щоб вичавити на тріску. Для зберігання залишків розкласти тріску, салат з фенхелю та рис в окремі контейнери та поставити в холодильник на термін до 3 днів. Оскільки риба буде розігріватися з іншою швидкістю, ніж рис, розігрівайте їх окремо в мікрохвильовій печі. Сподобався рецепт? Залиште нам відгук у коментарях!

Поживна цінність (на одну порцію)
630	Калорійність
27g	Жир
58g	Вуглеводи
49g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	630
% від добової норми
Загальний вміст жирів 27г	34%
Насичені жири 6г	32%
Холестерин 114 мг	38%
Натрій 977мг	42%
Всього вуглеводів 58г	21%
Харчові волокна 11г	40%
Загальний цукор 23г
Білок 49г
Вітамін С 133мг	664%
Кальцій 173мг	13%
Залізо 4мг	24%
Калій 1321мг	28%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org