Лимонні спагетті з горошком та рікотою

Лимонні спагеті з горошком та рікотою! Урізноманітніть свої макаронні вечері цим рецептом! Готується швидко і всього з кількох інгредієнтів.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe в середу. Вона також є кулінарним фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 23 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО

Якщо вам набридли готові страви швидкого приготування і ви шукаєте щось нове, щоб урізноманітнити свої макаронні звички, спробуйте цю лимонну страву зі спагеті.

Вершкова рікотта, лимонна цедра, підсмажені сухарики та свіжий горошок піднімуть планку вечері!

Зелена цибуля – це просто цибуля, яку висмикують навесні для проріджування цибулевих грядок. Не плутайте солодку зелену цибулю зі шніт-цибулею або “зеленою цибулею” – справжня зелена цибуля солодша і ніжніша за них.

Шукайте зелену цибулю на фермерських ринках в цю пору року. Вона буде виглядати як велика цибулина з товстими стеблами і цибулинами, які мають два-три дюйми в діаметрі. Жорстке зовнішнє листя слід видалити перед приготуванням, але не викидайте його. Покладіть їх у морозильну камеру для запасу.

Цей рецепт можна виконати швидко, якщо ви звикнете до невеликої багатозадачності під час приготування вечері.

По-перше, знайдіть час, щоб підготувати інгредієнти перед початком приготування: натріть лимонну цедру, вичавіть сік, наріжте цибулю, подрібніть петрушку, відміряйте горошок і бульйон, а сухі макарони поставте поруч з плитою. Тепер ви готові до розкочування.

Далі, поки ви чекаєте, поки закипить вода, перемішайте рікотту з великою порцією лимону та підсмажте сухарики – три кроки зроблено одразу! Кидаємо спагеті в киплячу воду, а поки вони варяться, пасеруємо цибулю, додаємо горошок і бульйон.

Коли спагетті будуть готові, зробіть, як італійці, і змішайте спагетті з соусом з цибулі та горошку прямо в сковороді. Перекладіть в тарілки, зверху викладіть рікотту, сухарики і петрушку, і все готово.

За столом кожен може змішати інгредієнти у своїй тарілці. Не сподівайтеся почути занадто багато розмов, оскільки перші кілька укусів йдуть вниз!

Лимонні спагетті з горошком та рікотою

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 20 хвилин
Загальний час 35 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Якщо ви не можете знайти справжню зелену цибулю, можна замінити її 4-5 зеленими цибулинами або зеленою цибулею. Використовуйте як білу, так і зелену частину.

Це дуже спагеті-орієнтований рецепт, призначений для задоволення справжньої тяги до макаронів. Ви можете зменшити кількість макаронних виробів до 1/2 фунта (або збільшити кількість зеленої цибулі та горошку), якщо ви віддаєте перевагу більшій частці овочів у вашій порції.

Інгредієнти

• 4 столові ложки оливкової олії
• 3/4 склянки панірувальних сухарів панко
• свіжомелений чорний перець
• 3/4 склянки якісної свіжої рікотти
• 2 столові ложки дрібно натертої лимонної цедри, розділені
• 5 столових ложок свіжого лимонного соку, розділених
• Сіль і перець, за смаком
• 3/4 фунта сухих спагетті
• 1 велика або 3 маленькі цибулини зеленої цибулі, видалити жорсткі зовнішні шари, а решту розрізати навпіл і тонко нарізати (близько 1/2 склянки)
• 1 1/2 склянки свіжого або замороженого зеленого горошку
• 1/4 склянки курячого або овочевого бульйону
• 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої

Спосіб приготування

Почніть нагрівати воду для макаронів:

Поставте велику каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь і доведіть до кипіння, поки будете продовжувати рецепт. Підсмажити панірувальні сухарі “Панько”: У великій сковороді на середньому вогні розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додайте сухарики Panko і постійно помішуйте протягом 3-5 хвилин, або поки крихти не стануть золотистими. Посолити, поперчити, перекласти в миску і відставити в сторону. Витерти сковорідку дочиста.

Приготувати лимонну рікоту:

В іншій невеликій мисці перемішати рікотту, 1 столову ложку лимонної цедри і 2 столові ложки лимонного соку разом (решту зберегти). Посолити і поперчити за смаком.

Відварити спагетті:

Додайте спагеті в киплячу воду і встановіть таймер на 2 хвилини менше рекомендованого часу (це для того, щоб ви були впевнені, що готуєте пасту аль денте). Варіть спагетті без кришки в сильно киплячій воді. Коли вони будуть готові, вони повинні бути розварені, але все ще залишатися твердими в середині. Зачерпнути 1/2 склянки води для соусу і відкинути на друшляк.

Зварити зелену цибулю та горошок:

Поки макарони варяться, розігрійте решту 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні в тій же великій сковороді, яка використовувалася для підсмажування сухарів. Додати зелену цибулю і готувати, часто помішуючи, протягом 6-7 хвилин, або поки вона не стане м’якою і напівпрозорою. Додати решту 3 столові ложки лимонного соку, решту 1 столову ложку лимонної цедри, курячий бульйон і горошок. Варити, часто помішуючи, 1-2 хвилини або поки горошок не стане м’яким. Посолити і поперчити за смаком.

З’єднати спагетті з горошком:

Зменшити вогонь до мінімуму. Щипцями перекласти приготовані спагетті та 1/4 склянки води для пасти в сковороду. Кидайте до гарячого стану, додаючи більше води, якщо необхідно, поки макарони не покриються соусом. Скуштуйте і додайте більше солі і перцю, якщо хочете.

Подавати пасту:

Розділити спагеті між чотирма макаронними мисками. Викладіть ложкою рікотту на макарони та посипте панірувальними сухарями і зеленню петрушки.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
431	Калорійність
13g	Жир
62g	Вуглеводи
15g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорійність	431
% від добової норми
Загальний вміст жирів 13г	17%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 10 мг	3%
Натрій 200мг	9%
Всього вуглеводів 62г	23%
Харчові волокна 5г	19%
Всього цукрів 6г
Білок 15г
Вітамін С 16 мг	82%
Кальцій 145мг	11%
Залізо 4мг	20%
Калій 363 мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org