Лимонний курячий суп (Авголемоно)

Класичний грецький лимонний курячий суп з великою кількістю лимону, зелені та овочів. Він також не містить молочних продуктів!

Ясмін – автор кулінарних книг “Шафранові казки”, “Зайтун” та “Стиглий інжир”, які отримали визнання критиків, а також постійний коментатор програм “Сьогодні”, “Newsnight” та “Жіноча година”.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 28 лютого 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Це моя версія класичного грецького курячого супу з овочами, зеленню та великою кількістю лимона. Загартовування яєць робить цей суп соковито-вершковим без потреби в молочних продуктах, і коли я їм його, я повертаюся на вулиці Афін.

Це досить простий рецепт, але вимагає певної обережності, коли ви загартовуєте яйця, щоб вони не згорнулися.

При першому приготуванні не поспішайте, щоб уникнути помилок, а після того, як ви додасте яйця, намагайтеся, щоб суп не дійшов до кипіння, оскільки саме це може призвести до його розшарування. Навіть якщо ви розігріваєте порції, тримайте каструлю на повільному вогні та обережно підігрівайте її.

Про “Стиглий інжир”

“Стиглий інжир: Рецепти та історії з Туреччини, Греції та Кіпру” – це третя кулінарна книга, написана Ясмін Хан, авторкою та активісткою з Лондона.

Її книга присвячена Східному Середземномор’ю, де рецепти мандрували з людьми від однієї великої подорожі до іншої. Вона документує рецепти, інгредієнти і шляхи людей від Османської імперії до сьогоднішніх біженців. Вона присвячує книгу мігрантам.

Більше рецептів Ясмін Хан

• Салат “Дакос
• Тушкована стручкова квасоля по-турецьки
• Халлумі саганакі

Лимонний курячий суп (Авголемоно)

Час приготування 15 хв
Час приготування 70 хв
Загальний час 85 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Передруковано з дозволу автора “Стиглий інжир”, Ясмін Кан. Авторське право © 2021. Опубліковано W.W. Norton & Company, Inc.

Інгредієнти

• 1 фунт 2 унції (500 г) курячих стегон без шкіри на кістці
• 1/2 невеликої білої цибулини, дрібно нарізаної
• 2 жирних зубчики часнику, подрібнені
• 1 невеликий стебло селери, дрібно нарізаний
• 1 середня морква, дрібно нарізана
• 3/4 чайної ложки меленої кориці
• 1/4 чайної ложки меленої куркуми
• 2 лаврових листа
• 3 1/4 склянки ( 750 мл ) курячого бульйону
• 4 склянки ( 960 мл ) тільки що кип’яченої води , розділені
• Мізерна 1/2 склянки ( 90 г ) коротко- або середньозернистого білого рису, промитого
• 3 1/2 унції (100 г) листової капусти, стебла видалені, листя подрібнені
• 3 дуже великих яйця
• 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри без воску
• 6 столових ложок лимонного соку, або за смаком
• 1 – 2 столові ложки подрібненого кропу, або за смаком
• Оливкова олія першого віджиму
• Сіль і чорний мелений перець

Спосіб приготування

Приготуйте курку:

Покладіть курку, цибулю, часник, селеру, моркву, корицю, куркуму, лаврове листя, бульйон і 2 склянки (480 мл) гарячої води у велику каструлю. Приправити 1 чайною ложкою солі і 1/2 чайної ложки чорного перцю. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і варити на повільному вогні 40 хвилин, поки курка не звариться.

Вийняти і охолодити курку, потім подрібнити і зварити рис:

Ложкою вийняти лавровий лист і курку та відкласти на тарілку для охолодження. Додати рис у суп з рештою 2 склянками (480 мл) гарячої води. Накрийте кришкою і варіть 10 хвилин. Тим часом руками подрібніть куряче м’ясо з кісток на дуже маленькі шматочки.

Зварити капусту і повернути курку в каструлю:

Після того, як рис звариться, додайте капусту і поверніть курку в каструлю. Варити на повільному вогні 5 хвилин, потім зняти з вогню.

Збити яйця:

В окремій мисці середнього розміру збийте яйця, лимонну цедру та лимонний сік, поки суміш не стане пінистою без розводів.

Охолодити яйця:

Перелийте 2 ополоники бульйону з каструлі в чашку. Потім візьміть віночок і повільно додайте цей бульйон в миску з лимонними яйцями, по кілька столових ложок за раз, постійно збиваючи. Не вливайте занадто багато гарячого бульйону занадто швидко, інакше у вас вийде яєчня. Збільште до постійного потоку, як тільки ви пройдете половину шляху, все ще збиваючи, поки не введете весь бульйон. Повільно влийте суміш назад у каструлю, постійно збиваючи суп і повільно додаючи його.

Загустіть суп:

Поверніть каструлю на повільний вогонь, додайте кріп і варіть 5 хвилин, щоб суп загус. Не доводьте його до більш ніж легкого кипіння і, якщо він починає виглядати занадто густим, просто розбавте його невеликою кількістю гарячої води.

Готовий суп подавати до столу:

Нарешті, спробуйте і відрегулюйте приправу, додавши трохи більше лимонного соку, зелені, солі або чорного перцю за смаком. Подавати в підігрітих тарілках з додаванням оливкової олії першого холодного віджиму.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
310	Калорії
12g	Жир
22g	Вуглеводи
29g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	310
% від добової норми
Загальний вміст жирів 12г	15%
Насичені жири 4г	18%
Холестерин 223 мг	74%
Натрій 454мг	20%
Загальний вуглевод 22г	8%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 4г
Білок 29г
Вітамін С 24 мг	122%
Кальцій 77мг	6%
Залізо 2мг	13%
Калій 582мг	12%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org