Мексиканський соус “Червоний чилі

Цей мексиканський червоний чилійський соус виготовляється з сушеного перцю анчо чилі, і ним можна заправляти енчілади та тамале будь-якого виду. Приблизно через 30 хвилин у вас буде ароматний червоний соус чилі, готовий до подачі до різноманітних страв.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ В

Соуси з червоного чилі використовуються в багатьох мексиканських і техасько-мексиканських стравах, таких як енчиладас з червоним чилі, маринована курка-гриль з червоним чилі або тамале.

Проводячи дослідження для цієї статті, я знайшов посилання на багато різних способів приготування соусу червоного чилі. В одній лише Мексиці існує стільки способів приготування цього соусу, скільки існує різновидів перцю чилі! Їх навіть більше, якщо взяти до уваги регіональні особливості.

Базовий соус з червоного чилі

Нижче наведено рецепт базового соусу з червоного чилі, приготованого з анчо чилі (також відомого як пасилья чилі – див. примітки). Основній техніці мене навчив мій мексиканський друг, Артуро Варгас, і допоміг нотатками з книги Діани Кеннеді “З моєї мексиканської кухні”: Техніка та інгредієнти.

Як приготувати власний соус тамале

Навіщо готувати власний соус? Приготування власного соусу з червоного чилі мало чим відрізняється від приготування власного соусу для спагетті. Якщо у вас є час, це варто зробити! Ви не тільки створюєте соус з фантастичним смаком, але сушений перець чилі також недорогий і його легко зберігати.

Якщо ви готуєте велику партію тамале, енчиладас або бобів чилі, вам, швидше за все, знадобиться багато соусу. Якщо ви робите домашній соус чилі, ви можете легко зробити стільки соусу тамале, соусу енчілада і т.д., скільки вам потрібно.

У вас є улюблений рецепт мексиканського або техасько-мексиканського домашнього соусу чилі? Якщо так, будь ласка, дайте нам знати в коментарях.

Що таке анчо чилі?

Анчо чилі – це перець Поблано, якому дозволено залишатися на лозі, поки він не почервоніє. Після збору врожаю його сушать і він стає темно-червоним/фіолетовим/коричневим. Анчос широко використовується в мексиканській, техасько-мексиканській та південно-західній кухнях.

Їх колір і м’яка гострота роблять їх корисними в соусах, таких як соус червоний чилі. Для додаткового виміру смаку цього рецепту, використання половини перцю гуахілло додасть фруктові нотки, які доповнять земляні нотки перцю анчос.

Хоча перець анчо і перець пасілья – це два різних види перцю, в Мічоакані, Мексика, анчо називають пасілья. У деяких частинах США, куди іммігрували мічоаканці, терміни “пасілья” і “анчо” іноді взаємозамінні.

Як підготувати перець для соусу

Підготовка сушеного перцю анчо – це простий процес.

• Гострим парним ножем розріжте перець навпіл уздовж.
• Видаліть плодоніжку і вичерпайте все насіння і прожилки.
• Швидко нагріти перець чилі на сковороді (див. Крок 2).
• Розм’якшити нагрітий перець у киплячій воді (див. Крок 3).

Як зберігати або заморозити соус червоний чилі

Зберігати соус в холодильнику, накритим, до 5 днів.

Для заморожування перелити в контейнери, придатні для заморожування, видалити все повітря і заморозити до 3 місяців. Розморозити в холодильнику. Перед вживанням розігріти на плиті до легкого нагрівання.

Способи використання мексиканського соусу “Червоний чилі

• Курячі енчилади з червоним чилі
• Легкі енчиладас
• Чилакілес
• Техаські складені енчілади з кукурудзою та чорною квасолею
• Пиріг з тамале

Від редакції “Простих рецептів

Мексиканський соус “Червоний чилі

Час приготування 10 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 35 хв
Порції 4 порції
Вихід 1 склянка

За словами Діани Кеннеді, перець пасилья – це довгий і тонкий сорт, в той час як анчо чилі (сушений перець) – коротший і ширший. Однак, в деяких частинах Мічоакан, Мексика, анчо чилі називають пасілья. Через імміграцію, анчо широко відомий як пасілья в багатьох частинах США.

Інгредієнти

• 3 сушених чилі анчоуси (іноді в США їх називають пасілья), або 2 чилі анчоуси і 2 чилі гуахільо
• Вода
• 1 великий зубчик часнику
• 2 горошини чорного перцю, подрібнені
• Щіпка меленої гвоздики
• 1/2 чайної ложки кошерної солі, більше за смаком
• Оливкова олія першого віджиму

Спосіб

Розріжте перець чилі, видаліть плодоніжку та насіння:

Працюючи з одним чилі за раз, використовуйте ніж для чищення, щоб вирізати щілину по всій довжині з одного боку чилі. Відкрийте чилі і видаліть плодоніжку і насіння. Видаліть якомога більше жилок. Залиште кілька насінин або прожилок для додавання пізніше, якщо ви хочете отримати більше тепла. Зверніть увагу, що при роботі з перцем чилі необхідно або носити захисні рукавички, або дуже ретельно мити руки з милом і теплою водою після роботи з перцем чилі. Не торкайтеся і не тріть очі, якщо ви працювали з перцем чилі.

Нагрійте перець чилі на сковороді:

Нагріти велику сковороду на середньому вогні. Висушений чилі розплющити і покласти на сковорідку для нагрівання. Притиснути розкриті чилі і залишити на кілька секунд. Переверніть чилі і прогрійте ще кілька секунд. Ви не хочете підсмажити або спалити чилі! Якщо вони згорять, вони стануть гіркими. Просто нагрійте їх достатньо, щоб витягнути більше їх аромату.

Розм’якшити чилі в гарячій воді:

Покладіть перець чилі в невелику каструлю і залийте водою так, щоб він був ледь покритий. Доведіть до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 10 хвилин, поки чилі не розм’якне і не набубнявіє. (АБО покласти чилі в невелику каструлю і залити окропом, щоб покрити. Дати настоятися 15 хвилин, поки не розм’якне).

Пюрируйте з часником, приправами, водою або рідиною для маринаду:

Вийміть перець чилі з каструлі, залиште воду для замочування і покладіть перець чилі в блендер. Додайте часник, сіль, подрібнений перець горошком, мелену гвоздику і 1 1/2 склянки рідини для замочування (спочатку спробуйте воду для замочування, якщо вона здається гіркою, замість неї використовуйте звичайну воду). Пюріруйте протягом 2 хвилин, поки соус не стане повністю однорідним. Скуштуйте соус і відрегулюйте приправу. Якщо хочете більше гостроти, додайте кілька насінин або жилок і ще трохи пюрируйте. За необхідності посолити.

Процідити через сито в сковороду, протушкувати:

Перелити соус через сито в сковороду. Додати в соус столову ложку оливкової олії. Довести до кипіння і зменшити вогонь для підтримки кипіння, варити 10 хвилин. Зняти піну. Зняти з вогню. Використовувати негайно або перелити в скляну банку (пластикова забарвиться) і поставити в холодильник.

Поживна цінність (на одну порцію)
48	Калорії
4g	Жири
4g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції 4
Кількість в одній порції
Калорії	48
% від добової норми
Загальний жир 4г	5%
Насичені жири 1г	3%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 162 мг	7%
Загальний вуглевод 4г	1%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 0г
Білок 1г
Вітамін С 0мг	2%
Кальцій 14мг	1%
Залізо 1мг	4%
Калій 131 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org