Бісквіт — цитрусовий і соковитий, крем — ніжний і ароматний, і крокант з горіха пекан, так заманливо хрусткий. На перший погляд і не скажеш, але торт має дивний смак?. Він не схожий на ті десерти, які я коли-небудь пробувала, як мінімум своєю оригінальністю. Тому вирушайте до ваших міксерів — виправдання не приймаються! Інгредієнти дані на об’ємну форму діаметром 18 див. Форму необхідно змастити маслом і посипати борошном або викласти пергаментним папером. Ще в рецепті використовується 1 лимон, 1 апельсин. Знадобляться сік і цедра. У бісквіт йде цедра лимона, а у просочення — цедра апельсина сік обох цитрусових. Інгредієнти: яйця курячі – 2 шт. Цукор – 50 г,сіль – 1 щіпка,лимони – 1 шт. борошно Пшеничне – 30 г,крохмаль картопляний – 10 р,мигдаль подрібнений – 15 г,апельсини – 1 шт. Вода – 2 ст. л. Мед – 2 ст. ложки Ром – 1 ст. л. Молоко – 125 мл,цукор – 40 г,яйця курячі – 1 шт. Крохмаль – 12 г,цукор ванільний – 1 упаковка,цукор – 75 г,горіхи пекан – 75 г Рецепт: Бісквіт: відділити жовтки від білків. Лимон ретельно вимити, обсушити і зняти цедру. Вичавити сік. Жовтки взобъем з цукром (20 г), лимонною цедрою і дрібкою солі до посветления маси і збільшення в об’ємі. Окремо змішаємо муку з крохмалем і подрібненим мигдалем. В іншій мисці взобъем білки, поступово підсипаючи цукор (30 г). Акуратно вмешаем збиті білки у збиті жовтки. Перемішуємо лопаткою рухами зверху вниз. Просіваємо борошняну суміш і так само порційно вмішуємо лопаткою в яєчну масу. Намагаємося, щоб вся мука була вмешана в тісто. Викладаємо тісто у форму для запікання і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 190°С духовці 20-25 хвилин. Трохи остудити, дістати з форми і викласти на блюдо дном вгору. Змішаємо інгредієнти для просочення: сік 1 апельсина + 1 лимона, цедра апельсина, вода, мед, ром. Робимо дірочки в бісквіті і рівномірно просочуємо його. Окремі інгредієнти просочення можуть бути обрані на ваш смак. Для крему ставимо грітися молоко з цукром (15 г) і ваніліном. Відокремлюємо білок від жовтка. Білок збиваємо з цукром (20 г) в міцну піну. Жовток змішаємо з крохмалем. Додамо 2-3 ложки гарячого молока і розмішуємо в кашку. Змішуємо з рештою молоком і доводимо до закипання. Заважаємо постійно, щоб не було грудочок. Коли крем почне закипати, він почне загущаться. Знімаємо з вогню. Тут же вмішуємо збиті білки в заварний крем. Перемішуємо лопаткою рухами зверху вниз. Такий спосіб приготування заварного ванільного крему зустрічаю вперше. Крем виходить ніжний. Білки піддаються термічній обробці, коли перемішуються з гарячим кремом, тому приводу для занепокоєння немає. Змащуємо остиглий пиріг ще теплим ванільним кремом. Я протирала крем через сито, тому що мені не вдалося уникнути грудочок, але в принципі, всі вади покриє шар кроканта. Відправимо торт в холодильник до запитання. Для кроканта горіхи (поламати навпіл) обсмажимо на сухій сковороді. У сотейнику приготуємо карамель: на середньому вогні розтопіть цукор. Як тільки цукор досягне потрібного золотистого кольору, поворушіть пеканами так, щоб вони були покриті карамеллю навколо. Потім відразу ж викладіть на підготовлену папір для випічки. Коли горіхи охолонуть, помістіть в мішок і розбийте молотком. Посипаємо крокантом охолоджений тортик. Раджу це робити безпосередньо перед подачею, інакше карамель розтане. Це не означає, що торт буде несмачним, але хрустинка зникне. Приємного!