Мигдальна паста, марципан, франжипан: У чому різниця?

Хоча мигдальна паста, марципан та франжипан містять мигдаль та цукор, вони суттєво відрізняються між собою. Читайте далі, щоб дізнатися більше про всі три види.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 10 грудня 2020 року

Мигдальна паста

Мигдальна паста – це інгредієнт для випічки, який можна купити в готовому вигляді або зробити самостійно з нуля.

Комерційно вироблена мигдальна паста містить близько 45% мигдалю і 16 грамів цукру на 2 столові ложки.

Домашня мигдальна паста може бути зроблена з яєчним білком або без нього. Чи використовуєте ви сирий бланшований мигдаль, бланшований підсмажений мигдаль або мигдаль зі шкіркою, залежить від того, для чого ви використовуєте мигдальну пасту.

Марципан

У той час як мигдальна паста використовується виключно як інгредієнт для випічки, марципан готовий до вживання і як такий вважається цукеркою або кондитерським виробом. Ви можете купити його з полиці супермаркету або зробити самостійно.

Комерційно вироблений марципан містить близько 28% мигдалю та 21 грам цукру на 2 столові ложки, тому він солодший за мигдальну пасту.

Оскільки марципан твердий, його можна вирізати або надавати об’ємну форму для цукерок у формі фруктів або для прикраси тортів і тістечок. На відміну від мигдальної пасти, марципан часто фарбують.

Чи можна використовувати марципан і мигдальну пасту як взаємозамінні?

Іноді в рецептах використовують терміни “мигдальна паста” і “марципан” як взаємозамінні, оскільки насправді вони суттєво відрізняються один від одного. Мигдальна паста має більш грубу текстуру, але набагато м’якшу, ніж марципан, що дозволяє використовувати її в якості начинки. На відміну від марципану, мигдальна паста добре тримається у випічці.

Вміст цукру в мигдальній пасті нижчий, а вміст мигдалю вищий, ніж у марципані. Саме тому печиво, тістечка, торти, пироги та інші десерти, до яких додають мигдальну пасту, потребують додаткового цукру.

Для приготування марципану можна використовувати магазинну мигдальну пасту, але мигдальну пасту з марципану приготувати неможливо.

В крайньому випадку, ви можете замінити марципан на мигдальну пасту, але обов’язково зменшіть кількість цукру, передбачену в рецепті, тому що марципан солодший, ніж мигдальна паста. Зверніть увагу, що кінцевий результат також буде відрізнятися, тому що марципан більш твердий і має більш тонку текстуру, ніж мигдальна паста.

А як щодо франжипана?

Франжипан – це випічка або начинка для пирогів. На відміну від мигдальної пасти та марципану, це не той продукт, який можна купити з полиці супермаркету, тому його потрібно приготувати самостійно.

Ще одна відмінність франжипану від мигдальної пасти та марципану – це інгредієнти. Окрім мигдалю та цукру, до складу франжипану входять яйця, вершкове масло та борошно. Для приготування франжипану по-французьки також потрібне молоко для приготування заварного крему, який потім змішується з меленим мигдалем.

Франжипан має дуже м’яку консистенцію. У той час як ви можете зробити партію марципану або мигдальної пасти заздалегідь і тримати її в холодильнику або заморозити, франжипан найкраще готувати безпосередньо перед використанням.

Як і мигдальну пасту, франжипан можна адаптувати до веганської дієти.

Більше ресурсів

Більше статей та рецептів:

• Дізнайтеся більше про традиційне використання марципану та мигдальної пасти в Європі
• Ознайомтеся з нашою колекцією святкових рецептів з марципану до свят
• Дізнайтеся про історію франжипану та сім’ю Франжипані

Source: allrecipes.com