Що таке марципан?

Що таке марципан і для чого він використовується? Ми розкриваємо все, що можна полюбити в цьому солодкому мигдалевому кондитерському виробі.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 23 листопада 2020 року

Що таке марципан?

Марципан – це цукерка або кондитерський виріб, виготовлений з мигдалю та цукру або меду в якості підсолоджувача, а також ароматизаторів, таких як мигдальна олія або екстракт мигдалю, рожева вода або вода апельсинового цвіту. Комерційно вироблений марципан часто містить добавки та консерванти, такі як глюкозний сироп, інвертазу або сорбінову кислоту.

Для промислового виробництва марципану сирий мигдаль бланшують, щоб видалити шкірку, потім його перемелюють на мигдальне борошно і обсмажують. Через свій світлий колір марципан легко піддається фарбуванню.

Для чого використовується марципан?

Марципан використовується в різних рецептах десертів і цукерок, включаючи все, від печива і тортів до трюфелів і праліне. Марципан також часто фарбують і формують у вигляді мініатюрних фруктів, якими можна насолоджуватися самостійно або використовувати для прикраси тортів. Марципан в шоколаді – це один з найпростіших способів приготувати і насолодитися марципаном, незалежно від того, чи робите ви його самостійно з нуля, чи використовуєте магазинний марципан.

Які інгредієнти входять до складу марципану?

Мигдаль і цукор – це два основні інгредієнти марципану, і все, що вам потрібно, щоб приготувати марципан в домашніх умовах. За бажанням, ви також можете додати ароматизатори та/або харчові барвники.

Крім основних інгредієнтів мигдалю і цукру, інгредієнти і види марципану варіюються, часто в різних країнах. Більшість марципанів європейського виробництва не містять яєчних білків, тому вони є веганськими.

Строго кажучи, марципан завжди виготовляється з мигдалем. Однак марципаноподібні кондитерські вироби, виготовлені з горіхів замість мигдалю, такі як фісташковий марципан, також часто називають марципаном.

У Сполучених Штатах марципан – це кондитерський виріб з тонкою текстурою, готовий до вживання, на відміну від мигдальної пасти. Ви можете знайти марципан у відділі випічки добре укомплектованих продуктових магазинів або придбати його в Інтернеті. У деяких країнах до складу марципану входить гіркий мигдаль, хоча в США це не так, оскільки його продаж заборонений.

Німецький марципан

У Німеччині, яка славиться своїм марципаном, особливо любекським марципаном з північнонімецького міста Любек, законодавство про харчові продукти регулює різні класифікації марципану. Якість марципану визначається співвідношенням цукру та марципанової сировини, що називається марципановою масою (Marzipanrohmasse), яке не може бути більшим, ніж 1:1. Іншими словами, чим більша кількість мигдалю, тим краща якість марципану. Німецький марципан часто має форму буханця хліба або марципанової картоплі. На Новий рік марципан формують у вигляді поросят з листочком конюшини на щастя. Існує безліч регіональних марципанів, серед яких найбільш популярним є філігранний кенігсберзький марципан з карамелізованим верхом.

Британський марципан

У Великобританії в супермаркетах продається як білий, так і золотистий марципан. Білий марципан є кращим марципаном для фарбування харчовими барвниками. Він також використовується для виготовлення об’ємних прикрас для тортів, таких як фрукти або овочі. Золотий марципан, з іншого боку, в основному використовується для покриття тортів, таких як торт Баттенбург і традиційний британський різдвяний фруктовий кекс.

В інших країнах Європи

Майже кожна європейська країна має свої власні марципанові вироби. Сицилія в Італії є батьківщиною двох відомих делікатесів з марципаном – десерту “Кассата” і “Фрутта марторана”, мініатюрного марципану у формі фруктів. Іспанська особливість марципану – мазапан де Толедо з іспанської провінції Толедо. Торт “Шведська принцеса” – це багатошаровий торт, покритий зеленим марципаном.

Як зберігати марципан

Марципан потрібно зберігати герметично, щоб запобігти його висиханню. Через олію, що міститься в мигдалі, його слід зберігати в прохолодному темному місці, наприклад, у холодильнику, щоб він не прогіркнув.

Марципан промислового виробництва трохи менш схильний до висихання, ніж марципан домашнього приготування, але намагайтеся використовувати відкриту упаковку протягом семи – 10 днів.

Якщо марципан засохне, його неможливо знову зробити гладким, але не потрібно його викидати – постраждає тільки текстура, і він все ще цілком їстівний. Додайте його в крихту для кексів або кавового торта або посипте морозиво.

Чи можна заморозити марципан?

Так, марципан можна заморожувати! Заморожування залишків марципану, як магазинного, так і домашнього приготування, є найкращим способом запобігти його висиханню. Щільно загорніть його в пакети для заморозки і заморозьте на термін до шести місяців. Немає необхідності заморожувати нерозкритий марципан промислового виробництва, оскільки він добре запечатаний і залишиться свіжим до закінчення терміну придатності.

Більше про марципан.

Незалежно від того, чи ви вже є шанувальником марципанів, чи просто цікавитесь, що з ними робити, у нас є безліч рецептів та ресурсів, які задовольнять усі ваші потреби в марципанах!

• Перегляньте наші найсвятковіші рецепти марципанів до свят
• Дізнайтеся, як приготувати марципан, крок за кроком
• Дивіться, як приготувати марципанову картоплю, класичні німецькі ласощі

Source: allrecipes.com