Найкращі кухонні пальники для всього: від крем-брюле до стейка

Обвуглювання, карамелізація, горіння та плавлення – ці пальники мають нашу печатку схвалення, особливо наш найкращий вибір, Jo Chef Superior RX.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 17 травня 2022 року

Кухонні пальники викликають в уяві образи неймовірно крутих шеф-кухарів на телебаченні та висококласної кухні, але цим інструментам однозначно є місце і на домашній кухні. Насправді, кулінарні пальники набагато універсальніші, ніж можна було б подумати. Вони не лише добре підсмажують цукор на крем-брюле, але й змінюють правила гри для домашнього смаженого червоного перцю, верхньої частини запечених макаронів з сиром та в’ялого сиру на тунцевому розплаві. В принципі, будь-який рецепт, який ви зазвичай ставите під духовку бройлера, може отримати вигоду від кухонного пальника.

Для цього списку ми шукали моделі, які найкраще підходять для таких потреб, як бюджет, рівень майстерності і, звичайно ж, крем-брюле, а потім вибрали наших фаворитів на основі простоти використання, розміру і типу палива. Беручи до уваги ці фактори та мій практичний досвід ресторанного кухаря з багаторічним стажем, ми оголосили переможцем бутановий пальник Jo Chef Superior RX Butane Torch.

Наші фаворити

• Кращий в цілому: Бутановий пальник Jo Chef Superior RX
• Кращий бюджет: Бутановий пальник Sondiko
• Кращий для початківців: Iwatani PRO2
• Кращий професійний: Bernzomatic TS3500KC
• Кращий для крем-брюле: Spicy Dew Blow Torch

Кращий в цілому: Jo Chef Superior RX Butane Torch

Переглянути на Amazon (29 доларів)

Чому це чудово

• Регульоване полум’я
• Манометр палива
• Легка вага

Зерно солі

• Невелика паливна ємність

Спочатку я збирався вибрати цей ліхтар в номінації “Кращий для початківців” через його прості у використанні функції. Потім я вирішив, що це насправді “Кращий бюджетний”, оскільки він коштує менше 30 баксів. Але потім, через його регульоване полум’я, я хотів, щоб він був “Кращим для крем-брюле”. Як тільки я зрозумів, що це мій фаворит у всіх категоріях, стало очевидно, що цей ліхтар, безсумнівно, є “Кращим в цілому”.

Полум’я регулюється, тому ви можете використовувати його для делікатних завдань, таких як підсмажування безе, або збільшити потужність і використовувати його для приготування стейка. Вона менша, ніж деякі інші моделі, тому вона легка і легко маневрена для виконання точних завдань.

Єдиним великим недоліком цієї моделі є те, що паливні контейнери невеликі, тому якщо ви використовуєте її часто, вам потрібно часто замінювати бутан. На жаль, бутан коштує недешево, тому це може швидко стати дорогим задоволенням. Якщо ви більше випадковий користувач або плануєте використовувати його тільки короткими серіями, це не так сильно турбує. Покажчик рівня палива збоку підкаже вам, коли прийшов час заправлятися, що неймовірно зручно. Ця модель доступна на Amazon з додатковими заправками бутану в рамках пакетної пропозиції, тому, якщо ви знаєте, що збираєтеся використовувати його багато, можливо, краще почати з декількох додаткових заправок.

Деталі: Розміри 1,8 х 5,3 х 7,4 дюйма; 0,71 фунта (без палива); досягає до 2,370 градусів F

Кращий бюджет: Бутановий факел Sondiko

Переглянути на Amazon (21 долар)

Також доступний у Walmart.

Чому це чудово

• Недорогий
• Легка вага
• Стійке полум’я

Зерно солі

• Немає курка
• Невелика ємність

Бутановий ліхтар Sondiko вартістю трохи більше 20 баксів – це відмінне співвідношення ціни і якості. Це відмінний факел для тих, у кого строгий бюджет на кухонні гаджети або для тих, хто просто не впевнений, чи хочуть вони поки що інвестувати в модель високого класу. Корпус цього ліхтаря виготовлений з алюмінію, тому він майже неймовірно легкий, а корпус не нагрівається після тривалого використання. На відміну від деяких інших моделей, цей ліхтар не має насадки, яка приєднується до каністри з бутаном, її потрібно заправляти вручну. На щастя, він поставляється з пластиковими адаптерами, які підходять до будь-якого типу бутанових балонів, хоча його невелика ємність означає, що вам доведеться заправляти його частіше.

Найяскравішим недоліком цього ліхтаря є те, що на ньому немає спускового гачка або кнопки для керування вмиканням/вимиканням полум’я. Є тільки ручка на задній панелі для управління розміром полум’я, в діапазоні від вимкненого до високого. Це може дратувати, якщо ви працюєте над завданням, яке вимагає невеликих спалахів або більш стриманого тепла, оскільки важко контролювати вогонь. Незважаючи на це, цей ліхтар краще за інших підтримує полум’я і може надійно використовуватися під будь-яким кутом.

Деталі: Розміри 5 x 2 x 6 дюймів; важить 0,5 фунта (без палива); досягає до 2,372 градусів F

Найкраще підходить для початківців: Iwatani PRO2

Переглянути на Amazon (58 доларів)

Чому це чудово

• Регульоване полум’я
• Функції безпеки
• Портативний

Зерно солі

• Не заправляється
• Дорогий

Я глибоко переконаний, що краще менше, та краще, особливо коли ви пробуєте щось вперше. Я завжди тягнуся до речей, які прості у використанні, а не до предметів з більшою кількістю наворотів. Як модель без суєти, без надмірностей, Iwatani PRO2 є відмінним ліхтарем для тих, хто починає. Є курок запалювання і циферблат навколо сопла для регулювання полум’я, і це все. Iwatani PRO2 також має кілька вбудованих функцій безпеки, таких як міцна, стабілізуюча основа і замок на циферблаті, що особливо зручно, коли ви вперше починаєте працювати.

Карен Рікс, шеф-кухар Our Kitchen Classroom і кулінарний інструктор, любить гнучкість кухонних пальників і навіть використовує їх з дітьми! “Вони можуть бути чудовим інструментом для завершення приготування страв … з набагато більш видимим контролем і набагато меншою кількістю дотиків до гарячого посуду, ніж при використанні стандартної духовки-бройлера”.

Сам пальник являє собою насадку, яка фіксується на каністрах з бутаном, тому його легко транспортувати і розбирати при необхідності. Це означає, що каністри не можна заправляти і їх потрібно замінювати, і ця модель може використовувати тільки каністри з бутаном марки Iwatani. Бутан може бути дорогим, тому заміна балонів – це ще одна витрата, яку слід враховувати. Це на додаток до вже підвищених початкових цінових інвестицій. Однак, деякі початківці можуть віддати перевагу цьому, ніж вивчати процес заправки інших бутанових балонів.

Деталі: Розміри 18 x 7,5 x 4 дюйми; важить 3 унції (без палива); досягає до 2,700 градусів F

Кращий професійний: Bernzomatic TS3500KC

Переглянути в Home Depot (36 доларів)

Також доступний у Lowe’s.

Чому це чудово

• Велика ємність
• Стійке полум’я
• Регульоване полум’я

Зерно солі

• Великий і громіздкий
• Каністра не заправляється

Це модель, яку я завжди використовую під час роботи в ресторані. Він неймовірно підходить для швидкого приготування бананів для бананового пудингу, поки я працюю в кондитерській, для розпалювання газових пальників на плиті, коли пілотні вогні неминуче гаснуть, і для досягнення апетитної підрум’яненої скоринки на 100 стейках sous vide. Шеф-кухар Аня Вольф з I Love Cookware любить використовувати кухонний пальник, щоб додати глибину смаку і умамі до своєї їжі; вона каже: “Це не тільки універсальний інструмент, але він додає відтінок ресторанної якості до будь-якої страви”.

Я завжди тягнуся до цієї моделі, тому що вона має велику потужність, тому я можу використовувати її кожен день без постійної заміни палива. Ручка збоку дозволяє регулювати полум’я, тому легко перемикатися між меншим полум’ям для більш точних завдань і гігантським полум’ям, коли все, що вам потрібно – це тепло і потужність. Крім того, він майже незнищенний. Одного разу я впустив один з них з масивних цементних сходів у підвал кухні ресторану, спустився вниз і одразу ж використав його, щоб підсмажити цибулю-шалот, і він чудово спрацював. Мені вона настільки сподобалась, що я навіть купив таку для своєї домашньої кухні.

На відміну від моєї ресторанної станції, моя домашня кухня дуже маленька, тому цей здоровань займає багато місця. Він також трохи важкий, тому його можна легко перекинути, тому зберігати його може бути складно. Я мав найбільший успіх, поклавши його на відкриту полицю на кухні, але ті, хто має обмежений простір, можуть знайти такий громіздкий ліхтар складним у зберіганні. Самі каністри не заправляються, тому їх потрібно купувати окремо. На відміну від інших ліхтарів з цього списку, Bernzomatic використовує пропан замість бутану в якості джерела палива, що дуже важливо мати на увазі при розгляді питання про те, де купувати паливо для заміни.

Деталі: Розміри 13 х 10 х 9 дюймів; важить 9,7 фунтів; досягає до 3600 градусів F

Найкраще підходить для крем-брюле: Гострий факел для видування роси

Переглянути на Amazon (30 доларів)

Також доступний у Walmart.

Чому це чудово

• Захисний кожух для рук
• Коротка насадка
• Невелика ємність полум’я
• Манометр палива

Зерно солі

• Сумісний не з усіма видами бутану
• Пластикова фурнітура

Робота з цукром, як відомо, вибаглива. Якщо ви коли-небудь робили карамель або працювали з цукром, що плавиться, ви знаєте, наскільки точним потрібно бути, щоб досягти бажаних результатів. Тому для крем-брюле пальник з сирою потужністю або шалено високою тепловою потужністю насправді не є ідеальним. Пальник потребує меншого, більш точного полум’я, як у Spicy Dew, яке може швидко розтопити цукор, щоб належним чином карамелізувати цукор, не підриваючи заварний крем під ним занадто великою вогневою потужністю. Цей пальник має коротшу насадку, що дозволяє краще контролювати полум’я.

Найкращою особливістю цього пальника для приготування крем-брюле є захисний кожух для рук. Прямо під спусковим гачком, під соплом, знаходиться міцний пластиковий козирок, який захищає руки від опіків при використанні пальника під кутом.

Цей ліхтар має вбудовану основу, в яку можна спорожнити каністру з бутаном з покажчиком рівня палива, щоб ви знали, коли прийшов час заправлятися. Недоліком є те, що сумісні лише певні типи бутанових каністр, тому пошук заправок може бути складним. Для того, щоб правильно заповнити його, каністра з бутаном повинна мати солом’яну насадку. Деякі частини насадки являють собою фітинги, виготовлені з пластику. На жаль, це набагато менш міцний матеріал, ніж метал, і може легше зламатися, скорочуючи термін служби вашого пальника.

Деталі: Розміри 8 x 2 x 6 дюймів; важить 0,5 фунта (без палива); досягає до 2,372 градусів F

Наш висновок

Якщо ви шукаєте міцний, довговічний факел, який може плавно переходити від м’якого підрум’янення безе на запеченій Алясці до створення ідеальної твердої скоринки на стейку, універсальний Jo Chef Superior RX – це факел для вас. Якщо ви натиснули на цей список лише тому, що хочете приготувати приголомшливий крем-брюле, ви не прогадаєте з пальником Spicy Dew Blow Torch.

Як правильно вибрати кухонний пальник

Тип палива

Більшість пальників в цьому списку – це бутанові пальники. Якщо ви коли-небудь мали справу з ручною запальничкою або запальничкою Zippo, це те ж саме паливо і приблизно та ж сама ідея. Бутан є поширеним джерелом палива для цих типів пальників, оскільки він безпечний і нетоксичний. Бутан знаходиться під меншим тиском в контейнері, тому він менш схильний до витоків і випадкових вибухів. Вибір палива залежить від того, для чого ви плануєте його використовувати.

Недоліком бутану є те, що його складно використовувати в холодних умовах. Пропан має набагато нижчу температуру кипіння, тому його можна використовувати постійно, незалежно від того, наскільки холодно на вулиці. Пропан також не має смаку. Іноді тривале, дуже близьке горіння бутану може залишити трохи неприємний присмак на їжі.

Розмір і вага

Якщо ви, як і я, людина з маленькими руками, то розмір кухонного обладнання є основним фактором при покупці чогось нового. Деякі ручні кухонні прилади часто занадто важкі для мене, або я не можу добре їх утримувати. Ці дві речі не тільки незручні, але у випадку з такими речами, як кухонні пальники, вони можуть становити серйозну загрозу безпеці.

Розмір також вступає в гру при розгляді того, для чого ви будете використовувати факел. Якщо ви знаєте, що будете підсмажувати цукор на декількох крем-брюле час від часу; вам знадобиться факел набагато меншої потужності, ніж той, хто планує регулярно підрум’янювати шкіру цілих курей.

Поширені питання

Для чого можна використовувати кухонний факел?

Кара Кемпбелл з The Gourmet Bon Vivant , продовольчого блогу, що фокусується на стравах ресторанної якості, приготованих з урахуванням домашніх кухарів, любить свій кухонний факел за його універсальність, кажучи: “Він став одним з моїх найбільш використовуваних предметів. Звичайно, він чудово підходить для таких речей, як крем-брюле, але я також використовую його для копчення коктейлів або трав, кориці, приготування підсмаженого зефіру або навіть для розплавлення і фарбування сиру”.

Вони також стають у нагоді, якщо у вас немає або ви не любите використовувати бройлер. Влітку я за будь-яку ціну уникаю вмикати духовку, але це не означає, що моя любов до хрусткого, плавленого сиру або глибоко підрум’яненої курячої шкірки зникає. Візьміть свій дотик і зробіть швидку роботу над цими завданнями без громіздкої природи бройлера. Крім того, якщо ви любите готувати sous vide, кухонний пальник майже не підлягає обговоренню. Швидко досягти класичної скоринки на стейку без ризику пересмажити на сковороді (і з меншою кількістю посуду!).

Де купити бутан для кухонного пальника, і як його заправити?

Кілька пальників з цього списку заправляються безпосередньо в бутанові балони – найдоступніший і зручний варіант. Bernzomatic TS3500KC в цьому списку – фактично пропановий пальник, тому заміна балона вимагає вкручування нового паливного контейнера, просто замість бутану в ньому буде пропан.

Для моделей, які не під’єднуються безпосередньо до каністри з бутаном, необхідно вручну заповнити основи бутаном. Це може бути складним, а іноді й дещо небезпечним процесом, тому будьте обережні. Здебільшого пальник заправляють, перевернувши корпус, вставивши соломинку каністри з бутаном в отвір і натиснувши на неї, щоб відпустити (уявіть собі розпилення збитих вершків). Ви зрозумієте, що робите все правильно, коли відчуєте, що корпус пальника стає холодним. Якщо на вашому пальнику є видимий покажчик рівня палива, слідкуйте за ним, щоб не переповнити його. Більшість каністр з бутаном будуть більшими за об’ємом, ніж ємність пальника, тому обов’язково запишіть розмір заздалегідь. Дайте йому легке завихрення, як тільки пальник заповниться, струсіть, щоб розподілити бутан, і починайте готувати!

Чи безпечні кухонні пальники?

Як і з будь-яким потенційно небезпечним предметом на кухні, завжди важливо бути уважним і обережним. Пальники можуть бути безпечними, якщо ними правильно користуватися. Не забувайте носити короткі рукави або закочувати довгі і прибирати все легкозаймисте з цієї зони, наприклад, кухонні ганчірки.

Джессіка Рандхава, власник і шеф-кухар кулінарного блогу The Forked Spoon, попереджає: “Насадка буде зберігати тепло після використання … і ніколи не кладіть пальник на бік на переповнену стільницю або обробну дошку. Завжди тримайте кухонний вогнегасник у легкодоступному місці”. Практика належної пожежної безпеки завжди є гарною ідеєю на кухні, особливо коли мова йде про кухонні пальники.

Навіщо вірити нам на слово?

Нік ДеСімон написав і дослідив цю статтю. Він має майже десятирічний професійний досвід роботи на кухні в поєднанні з домашньою кулінарією протягом усього життя. Нік часто використовує кухонні пальники на роботі як для приготування солоних страв, так і для випічки. За ці роки вони випробували і використовували незліченну кількість видів кухонного обладнання, тому знають, які з них довговічні і витримують випробування щоденним використанням. Нік також є завзятим домашнім кулінаром, тому вони добре розуміють, що підходить для професійної кухні, а що ні для домашніх кухарів.

Source: allrecipes.com