Ці найкращі рецепти мезе прославляють страви на маленьких тарілках

Емі Шерман – автор, редактор і розробник рецептів, яка вже 20 років пише про італійську кухню, здорове харчування та рецепти кухонних приладів.

Опубліковано 20 серпня 2021 року
Трендові відео

Обід на маленьких тарілках поширений у багатьох частинах Середземномор’я та Близького Сходу. Відома як тапас в Іспанії та чіккетті в Італії, мезе – це просто набір маленьких закусок, які подаються з напоями. Хоча це чудова закуска, комбінація страв з мезе також може слугувати закускою, стравою для вечірки або навіть основним прийомом їжі. Ви можете подавати мезе з вином, пивом, сангрією, хересом, шприцом або навіть з чимось безалкогольним, наприклад, з холодним чаєм. Виберіть різноманітні страви, які вам подобаються – ви знайдете вегетаріанські, веганські, безглютенові, страви, що подаються гарячими або холодними, і немає необхідності дотримуватися тільки однієї національності. Якщо ви плануєте розважати гостей, виберіть кілька страв, які можна приготувати заздалегідь, і лише кілька, які потрібно подати негайно. Гнучкість обіду в стилі мезе є великою частиною його чарівності.

Мухамарра зі смаженим перцем та волоським горіхом

Цей феноменальний густий і вершковий соус є повністю веганським. Для нього потрібно кілька спеціальних інгредієнтів, гранатової патоки та алеппського перцю, які можна знайти в магазині для гурманів або в Інтернеті. Ви можете обсмажити червоний перець або використовувати той, який ви знайдете в банці.

Тортилья Іспанола

Дуже улюблена іспанська страва, яка вимагає дуже мало інгредієнтів, в основному це лише яйця, картопля та цибуля. Запікання забезпечує рівномірне і ніжне приготування. Вона смакує як гарячою, так і холодною, а також є напрочуд гарною начинкою для бутербродів чи сніданку. Подавайте з айолі або гострим соусом на гарнір.

Фаршироване виноградне листя долма

Поєднання кориці, м’яти, кропу, запашного перцю та кмину, що подаються теплими або холодними, надають цим вегетаріанським та безглютеновим фаршированим виноградним листям інтригуючого смаку. Чудова страва на виніс, їх можна подавати теплими або холодними і добре поєднувати з різноманітними іншими стравами. Рецензент рецепта CookinginFL каже, що ви можете замінити смородину родзинками.

Борек з баранини

Ця неймовірно вражаюча страва від шеф-кухаря Джона не потребує спеціального обладнання чи інгредієнтів, а баранину можна замінити яловичиною, якщо ви віддаєте перевагу яловичині або навіть вегетаріанській начинці. Її смачно подавати теплою, але можна також приготувати заздалегідь і подавати при кімнатній температурі, з йогуртовим соусом або без нього.

Супер легкий хумус

Цей веганський соус безсумнівно сподобається натовпу. Автор рецепта Челсі каже, що він чудово смакує з овочами, чіпсами з лаваша або з чим завгодно! Оглядачі пропонують використовувати арахісове масло, якщо ви не можете знайти тахіні, і доповнити його дрібкою кмину, оливкової олії або навіть кайенского перцю, якщо ви любите гостре.

Іспанські фаршировані оливкові тапас з фетою

Якщо ви шукаєте хорошу закуску, яку можна приготувати напередодні, це ідеальна вегетаріанська страва. Використання найбільших іспанських зелених оливок, які ви можете знайти, полегшить процес їх фарширування. Це чудова пікантна закуска до таких напоїв, як мартіні, білий вермут або сухе біле вино.

Турецькі фрикадельки кофта

Ці турецькі фрикадельки швидко готуються, тому що для їх приготування використовується кухонний комбайн, який подрібнює хліб і ретельно перемішує всі інгредієнти. Хоча фрикадельки слід подавати на стіл відразу після приготування, суміш можна поставити в холодильник на годину перед тим, як смажити їх. Гарнір зі свіжої подрібненої м’яти або петрушки робить привабливу презентацію.

Баба-гануш

Баклажани на грилі приправлені тахіні, лимонним соком і часником. Трохи грецького йогурту надає йому особливої кремоподібної текстури. “Це надзвичайно пікантний, але освіжаючий овочевий соус”, – каже шеф-кухар Джон. Подавати з теплим лавашем.

Ліванський гірський хліб

“Цей хліб повертає мене в моє раннє дитинство, коли сирійська жінка, що жила навпроти моєї бабусі, пекла його і завжди давала нам трохи, – каже шеф-кухар Джон. “Це мій перший спогад про їжу. Хліб тонший і еластичніший, ніж лаваш, має унікальну текстуру і чудовий зовнішній вигляд”.

Кростіні з моцарелою та помідорами

Якщо ви любите салат Капрезе, вам сподобається ця страва з моцарелою, помідорами та базиліком, викладеними на підсмажені скибочки багета. Деякі рецензенти радять додавати трохи бальзамічного оцту, щоб підсилити смак помідорів. У страві чудово поєднуються кольори італійського прапора.

Брускетта з артишоками

Якщо вам раніше подобалася звичайна томатна брускетта, то ця версія з артишоками – приємна зміна темпу. Начинка дуже схожа на соус з артишоків і складається лише з чотирьох інгредієнтів: маринованих артишоків, сиру Романо, червоної цибулі та майонезу. Оглядачі рекомендують спочатку підсмажити скибочки багета, а також додати часниковий фарш.

Автентичний Пататас Бравас

Непереборна іспанська тапа, секрет хрусткої картоплі в якій полягає в двоступеневому процесі обсмажування. Поєднання гострого томатного соусу та майонезу робить цю страву улюбленою. Подається гарячою, вона доповнює різноманітні інші страви, які можна приготувати заздалегідь, щоб легше було розважати гостей.

Спанікопіта

Класична грецька страва, якщо ви тримаєте тісто філо і шпинат в морозильній камері, ви можете приготувати її в найкоротші терміни. Хоча моцарела не є традиційною, вона додає липку тягучу текстуру, яка є дуже привабливою. Зверніть увагу, що ви можете заморозити трикутники перед випіканням, а потім випікати їх у зручний для вас час, не обтяжуючи себе попереднім розморожуванням.

Більше на кшталт цього

• Найкращі близькосхідні рецепти від шеф-кухаря Джона
• Традиційні ліванські соуси та намазки
• Найкращі рецепти салатів з фаттусу
• Кращі рецепти з гострим соусом харісса
• Більше рецептів близькосхідної кухні

Source: allrecipes.com