Найкращі рецепти приготування свинячої вирізки від шеф-кухаря Джона

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером та сценаристом, чиї руки та голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Оновлено 28 жовтня 2021 року
Популярні відео

Шеф-кухар Джон творить чудеса зі свинячою вирізкою. Він називає її “одним з найкращих і найпростіших варіантів білка”. Пісна та універсальна, свиняча вирізка однаково добре підходить для вишуканих святкових обідів або напружених буднів. Ось ще дещо від шеф-кухаря Джона на похвалу свинячої вирізки: “Це “філе міньйон” зі свинини. Так, воно дорожче, але воно все їстівне (немає кісток або жиру, які потрібно обрізати), і, як ви побачите, це дуже зручний шматок м’яса”. А тепер перейдемо до наших улюблених рецептів зі свинячої вирізки від шеф-кухаря Джона.

Фарширована та загорнута свиняча вирізка

Свиняча вирізка згортається з начинкою зі свіжої петрушки, розмарину, часнику, панірувальних сухарів та смородини. “Іноді потрібно просто похизуватися, – каже шеф-кухар Джон. Це один з багатьох моїх рецептів, який виглядає дуже ефектно для гостей вашої вечері, але насправді є досить простим і легким у приготуванні”. “Подивіться відео, щоб побачити супер простий спосіб перев’язування печені кухонним шпагатом.

Свинина на грилі по-юкатанськи від шеф-кухаря Джона

Цей маринад відрізняється великою кількістю подрібненого часнику, порошку аннато, перцю чипотле, кмину, кайенского перцю, орегано і трьох видів цитрусового соку. “Можливо, це не автентичний рецепт з півострова Юкатан, але він дуже схожий на однойменну страву, яку я куштував у спортивному барі, – каже шеф-кухар Джон. “Вона має яскраві цитрусові/чилійські смаки і гарний помаранчевий відтінок завдяки меленому аннато”.

Дитяча порчетта від шеф-кухаря Джона

Вирізку натирають ароматною пастою з фенхелю, часнику, шавлії, розмарину, пластівців червоного перцю, оливкової олії та лимонної цедри, обертають її смужками бекону і обсмажують до тих пір, поки бекон не стане хрустким, а свинина “дивовижно вологою і ніжною”, – каже шеф-кухар Джон.

Міська курка від шеф-кухаря Джона

Ця панірована та обсмажена куряча гомілка насправді зроблена з нарізаної свинячої вирізки! Шеф-кухар Джон пояснює передісторію: “Цей захоплюючий рецепт свинини на паличці – це американська кухня в двох словах. Міські кухарі, які не могли дістати курятину, брали обрізки набагато дешевшої, на той час, свинини і робили щось схоже на те, що ви бачите тут. Ще довго після того, як курятина стала дешевою і багатою, люди продовжували робити і їсти це. Подавати з медовою гірчицею”.

Смажена свиняча вирізка з соусом зі свіжої сливи

Ви обсмажуєте свинячу вирізку з карамелізованою червоною цибулею та цибулею-шалот і твердими свіжими сливами. Потім сковороду змащуємо бальзамічним оцтом і додаємо трохи холодного вершкового масла, щоб вийшов ароматний соус з глибоким смаком. “Купуючи продукти для цього рецепта, обов’язково вибирайте сливи (або будь-які інші кісточкові фрукти), які є досить твердими, щоб вони зберегли свою форму після смаження”, – каже шеф-кухар Джон. “Ви знаєте цього егоїстичного придурка, який повинен помацати кожен шматочок фрукта, перш ніж зупинити свій вибір на якомусь одному? Цього разу будьте таким придурком”.

Складені свинячі котлети

Метод приготування котлет зі свинячої вирізки від шеф-кухаря Джона полягає в тому, що свинину після тонкого відтискання згортають, щоб запечатати в ній ароматні приправи. “Я думав, що бачив все, що можна було побачити, коли мова йшла про смажені на сковороді свинячі котлети, але потім я побачив щось, що називається Кацу “Мілле-Фей”, і зрозумів, що я ще нічого не бачив”, – говорить шеф-кухар Джон. “Гаразд, я трохи драматизую, але мені дуже сподобався незвичайний зовнішній вигляд, а також внутрішні смакові можливості, які надає багатошарова технологія. З нетерпінням чекаю на те, що ви придумаєте! Подається з салатом і вичавленим лимоном зверху”.

Свинина Сальтімбокка

Ось погляд шеф-кухаря Джона на традиційну страву з телятини. Шеф-кухар Джон каже: “Вона така ж ніжна, як і телятина, і, можливо, навіть трохи більш поблажлива, якщо злегка пересмажена”, – каже шеф-кухар Джон. “В Італії “сальтимока” означає “стрибає в роті”. Ця ніжна, соковита і дуже смачна свиняча вирізка подається з насиченим м’ясним соусом і неодмінно сподобається вашому смаку”.

Свинина з вишнею в какао

Вірте чи ні, але на створення цієї пікантної свинячої вирізки його надихнули вишні в шоколаді. “Це були мої улюблені цукерки в дитинстві”, – каже шеф-кухар Джон. “Те, як тонкий, хрусткий шоколад розламувався, відкриваючи яскраву червону вишню мараскіно, підвішену в прозорому сиропі, було п’янким”. Шеф-кухар Джон втілив своє натхнення в цій смаженій свинячій вирізці, натертій какао та порошком перцю чилі, яка подається з соусом з чорної вишні, з додаванням консервованої чорної вишні, оцту та орегано.

Свиняча вирізка “Диявол

Проста обсмажена свиняча вирізка з гострим соусом з хрону та гірчиці – шовковистий, насичений, але напрочуд легкий та надзвичайно ароматний соус. “Це чудовий рецепт свинини, – каже шеф-кухар Джон. “Гірчиця – це класика зі свининою, але коли ви додаєте додаткову гостроту хрону і кайенского перцю, а потім згладжуєте її невеликою кількістю вершків і вершкового масла, ну, це просто диявольськи смачно”.

Хрусткі свинячі котлети

Німецька технологія приготування шніцеля у поєднанні з південною сільською кухнею. Ці хрусткі котлети зі свинячої вирізки подаються з вершковою підливою з халапеньо та зеленої цибулі. Це універсальний рецепт. Шеф-кухар Джон каже: “Ви можете замінити свинину телятиною, яловичиною, індичкою або куркою без жодних проблем.

Печеня зі свинячої вирізки в гарбузовій скоринці з насінням

Використовуйте пепітас, щоб створити чудову на смак скоринку з приголомшливою текстурою. “Красива скоринка також допомагає зберегти нашу вирізку приємною і вологою”, – каже шеф-кухар Джон. “Я думаю, що це ідеальне осіннє спекотне. У відео я також ділюся двома ключовими кулінарними навичками – як правильно готувати нежирне м’ясо та як швидко, легко та смачно приготувати соус на сковороді”.

Кисло-солодка свиняча вирізка

Це спрощена, полегшена версія кисло-солодкої свинини, відомої китайської страви з домашнім кисло-солодким соусом. Шеф-кухар Джон робить її трохи здоровішою, використовуючи пісну свинячу вирізку замість шматків смаженої у фритюрі свинини. “Мені дуже сподобалась ця тарілка з яскравою їжею, – каже він, – і якщо ви є шанувальником китайських страв на винос, я впевнений, що вам вона теж сподобається”.

Свиняча вирізка на грилі від шеф-кухаря Джона

Свиняча вирізка на грилі від шеф-кухаря Джона ґрунтується на традиційному маринаді для в’яленої курки, який є пряним і ароматним, зі спеціями, травами та свіжим гострим перцем. “Гострий, ароматний маринад чудово поєднується з пісною м’якою свининою”, – каже шеф-кухар Джон. Подивіться відео, щоб побачити, як це робиться. Ви також дізнаєтеся про простий спосіб, як запобігти прилипанню мокрого або маринованого м’яса до гриля, і дізнаєтеся, що таке найжорсткіша з усіх спецій для ривків!

[…]

“Аль Пастор – це дійсно популярний спосіб приготування свинини, відомий в районі Місія в Сан-Франциско, – розповідає шеф-кухар Джон. “Це маринована в ананасовому соку та перці смажена свиняча вирізка. З неї виходять неймовірні тако і буріто. Ця страва натхненна цими смаками”. Подавати зі злегка підсмаженими тортильями з плавленим сиром “Джек”, нашаткованою капустою та невеликою кількістю сальси.

Свинина з журавлиною та волоськими горіхами в беконі

Свиняча вирізка фарширована діжонською гірчицею, зеленню, хлібними крихтами, волоськими горіхами та журавлиною. Шеф-кухар Джон каже: “Цей дивовижний рецепт смаженої свинини є більш ніж святковим для найвибагливіших святкових меню, але він також досить швидкий і простий для будь-якого старого буденного вечора. Подавати з супер-простим соусом на сковороді, приготованим з білого вина, бальзамічного оцту, діжонського оцту та вершкового масла.

Більше улюблених страв від шеф-кухаря Джона

• Найкращі італійські рецепти від шеф-кухаря Джона
• Подорожуйте світом з найкращими рецептами світової кухні від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти азійської кухні від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти середземноморської дієти від шеф-кухаря Джона
• Найкращі рецепти класичних страв для комфортного харчування від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com