Найкращі сковорідки можуть змусити вас відмовитися від їжі на винос

Наш найкращий вибір – 14-дюймовий вок Craft Wok з вуглецевої сталі Pow Wok

Дакота Кім – письменниця-фрілансер, що спеціалізується на їжі, культурі, подорожах, телебаченні, вихованні дітей та способі життя. Її роботи з’являлися в журналах Food & Wine, Travel + Leisure, Food52, Civil Eats, Los Angeles Times, The New York Times, San Francisco Chronicle, Vox і Sunset.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів

Роботу Аріан висвітлювали такі видання, як CBS’ The Dr’s, Forbes, Well + Good, InStyle, Cosmopolitan, Hallmark Home and Family та інші.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 25 березня 2022 року

Ми самостійно досліджуємо, тестуємо, оглядаємо та рекомендуємо найкращі продукти – дізнайтеся більше про наш процес. Якщо ви купуєте щось за нашими посиланнями, ми можемо отримати комісію.

Воки – це сковорідки у формі чаші, які, як вважають, були винайдені більше 2 000 років тому, за часів династії Хань. У перекладі з кантонської “вок” означає “каструля”, і після використання якісного вока ця назва набуває сенсу. Цей багатогранний інструмент може набагато більше, ніж звичайна сковорідка або каструля, головним чином завдяки своїй оригінальній формі, яка звужується біля основи і розширюється вгорі.

Фірмове вузьке дно посуду дозволяє смажити з дуже малою кількістю олії завдяки традиційно тонкій конструкції, незалежно від того, чи це вуглецева сталь, чи нержавіюча сталь. Унікальна конструкція вока також означає, що дно вока гарячіше, ніж бокові частини, а це означає різні зони нагрівання, завдяки чому всі компоненти вашої страви – а вок може вмістити в себе багато – можуть готуватися рівномірно.

І щоб ви не думали, що вок – це спеціалізований посуд, обсмажування – це не єдине, що він може робити. Ви можете смажити, готувати на пару, смажити у фритюрі, тушкувати і навіть тушкувати досхочу. Від пад тай до тушкованої баранини – можливості майже безмежні, як і різноманітність доступних варіантів.

Щоб допомогти знайти найкращий варіант для ваших потреб, ми попросили письменницю та професійного шеф-кухаря Аріану Резнік спробувати деякі з наших найкращих продуктів і записати свої висновки. Вона обсмажила яловичину і брокколі у кожній сковороді вок і відзначила, наскільки добре підрум’янилася їжа, чи набула вона характерного аромату вок, наскільки легко було піднімати і перекидати сковороду вок під час приготування, тощо. (Аріан планує протестувати ще дві сковороди з цього списку, коли вона їх отримає, і ми оновимо цей огляд, як тільки зберемо її висновки).

Ось наш список кращих вок на ринку прямо зараз, протестований на домашній кухні.

Підсумки
Кращий в цілому:
Кращий антипригарний:
Краща вуглецева сталь:
Кращий для новачків:

Кращий в цілому: Craft Wok Традиційна сковорода з вуглецевої сталі ручної роботи

За що ми любимо: Привабливий, швидко і рівномірно нагрівається, добре смажить Що нам не подобається: Досить хитка, що може відчуватися громіздкою і незручною Немає нічого кращого, ніж цей надійний вок з вуглецевої сталі від Craft Wok. Якщо ви правильно доглядаєте за воком, він не буде іржавіти і стане для вас справжньою робочою конячкою і відмінним інструментом для навчання. Ці 14-дюймові сковорідки, виготовлені вручну фахівцями в Гуанчжоу, Китай, можуть виконувати більшість основних завдань, включаючи смаження, смаження у фритюрі, скремблювання та браконьєрство. Незважаючи на те, що вона важить понад 4 фунти, одна сторона має сталеву допоміжну ручку, а дерев’яна ручка іншої сторони не вислизає, коли ви кидаєте їжу. Оскільки він такий великий, вага розподіляється рівномірно, і з ним напрочуд легко працювати. Хоча це не підійде для плоскої електричної або індукційної плити, вона буде добре служити вам на досить потужній газовій плиті, якщо ви достатньо нагрієте її перед додаванням олії. Це був улюблений вок Аріани: “Це була ідеальна комбінація: досить легка для роботи, але досить міцна, щоб добре прожарити”, – пояснює вона. Тим не менш, вона знайшла кругле дно незручним для роботи і мала проблеми з позиціонуванням стабілізації на своєму діапазоні, навіть використовуючи кільце для вока. За винятком цієї причіпки, вона виявила, що вок дуже легко і без особливих зусиль підготувати до сезону, а бланшована броколі і тонкі смужки яловичини, які вона обсмажувала, були повністю готові менш ніж за 5 хвилин. Це також виявилося найкращим смаженням з усіх сковорідок, які вона пробувала. Їжа підрум’янилася швидко і рівномірно, і виглядала найбільш професійно. Крім того, “я приготувала в ній ще одну більш складну страву з усіх сковорідок для мого приватного клієнта, а це багато про що говорить”, – каже вона. Це надійний варіант, який ви не будете відчувати себе винним, максимізуючи кожен день, і ви будете пишатися його почорнілою внутрішньою стороною, коли ви знову і знову будете приправляти його до блиску. “За межами незручного характеру вок з круглим дном, до якого, ймовірно, просто потрібно звикнути, я любив це. Мені сподобалося, як вона готувала, і наскільки професійно виглядала і смакувала їжа. Рідко коли я знаходжу кухонне обладнання настільки привабливим”. – Аріан Резнік, тестувальник продукції Матеріал: Вуглецева сталь | Розмір: 14 дюймів | Вага: 4,6 фунта | Основа: Кругла

Краща сковорода з антипригарним покриттям: T-fal 14-дюймовий Ultimate Hard-Anodized Nonstick Wok

Ввічливість Amazon

Що ми любимо: Легкість дозволяє легко підкидати, добре смажиться завдяки антипригарному покриттю, не потребує приправ, чудово підходить для початківців, неймовірно легко чиститься Що нам не подобається: Не схоже, що вона прослужить так само довго, як інші, не для просунутих кухарів Якщо ви зайняті батьки, чия дитина завжди на кухні, допомагає вам готувати або тягнеться до речей, до яких ви не хочете, щоб вона торкалася, можливо, ви не захочете постійно приправляти сковороду вок. Або, можливо, у вас немає часу мити і приправляти вок з вуглецевої сталі так, як це повинно бути. В такому випадку, придбайте антипригарну сковороду, таку як ця красуня T-fal. Це ідеальна сковорода для вихідного дня, завдяки якій яловичина з брокколі, яку готував наш тестер, вийшла практично без особливих зусиль, адже на повне приготування пішло всього лише 5 хвилин. На додаток до простої картоплі фрі, цей 14-дюймовий вок з плоским дном і стійким до подряпин покриттям допоможе вам приготувати легкі страви, такі як хуево ранчерос, фахітас і чау-мейн, коли вам просто потрібно швидко перекусити перед тим, як вийти за двері. Що також допомогло? “Ніщо навіть близько не прилипало; вона була настільки антипригарною, наскільки це можливо”, – каже Аріан. Єдине, чого не вистачає цій сковорідці, – це пекучості та глибини смаку, які можна було б очікувати від традиційної сковорідки, чого, за словами нашого тестувальника, вона не очікувала від антипригарної сковорідки. “Я не була сильно розчарована, але і не була в захваті. Не було ніякого особливого аромату вок – і, ймовірно, ніколи не буде, враховуючи, що він не може бути приправлений. Глазур на стравах і соус були в порядку, але все це здавалося дуже домашнім і зовсім не ресторанної якості”, – каже Аріан. Ручка має заклепку з силікону для зручного тримання, її можна мити в посудомийній машині та ставити в духовку при температурі до 400 градусів. “Це було неймовірно легко чистити, тому що нічого не прилипало, і не потрібно було приправляти. Однак, він не виглядає дуже якісним, і я був би здивований, якби він прослужив роками при регулярному використанні. Але жодних зазубрин, залишків чи подряпин не було”. – Аріан Резнік, тестувальник продукції Матеріал: Твердий анодований алюміній | Розмір: 14 дюймів | Вага: 2.6 фунта | Основа: Плоска

Краща вуглецева сталь: Вок з вуглецевої сталі Wok Shop з дерев’яною бічною ручкою

Ввічливість The Wok Shop

Що ми любимо: Гарний дизайн, доступна ціна, дуже міцні та довговічні, легко маневрують, зроблені в США Що ми не любимо: Використання занадто великої кількості лляної олії для заправки може призвести до відшарування патини The Wok Shop в Сан-Франциско постачає якісні воки до вишуканого міста на півострові Каліфорнія вже більше 40 років. Його класичний вок з вуглецевої сталі поставляється у формі, яку ви хочете, з круглим дном або плоским дном, і розміру, який ви хочете, а не якогось певного діаметру, який не підходить для вас. Глибиною чотири дюйми, вок доступний в 12, 14 і 16 дюймів і повинен бути приправлений перед використанням, але вкладена робота того варта. Всі вони виготовлені з вуглецевої сталі 14-го калібру і мають ручку зі світлого дерева. Ви можете вибрати дерев’яну або металеву допоміжну ручку. Деякі користувачі кажуть, що його легко приправляти; просто не забудьте покрити дерев’яну ручку фольгою, щоб уникнути слідів обпалення. Зверніть увагу, що вам потрібно буде використовувати більш високу температуру при використанні електричної плити в порівнянні з газовим грилем при приправі або приготуванні їжі, щоб отримати ті ж результати. Wok Shop також має інші чудові інструменти для вока, включаючи купольні кришки, лопатки для вока, нержавіючі парові стійки та бамбукові щітки для чищення вока. Якщо ви поговорите з ними особисто або по телефону, ви отримаєте детальну консультацію, наприклад, про використання лляної олії для приправ і приправ в духовці, а також про те, який вок буде найкращим для вас відповідно до потреб вашої родини. Матеріал: Вуглецева сталь | Розмір: 12, 14 або 16 дюймів | Вага: Близько 5 фунтів | Основа: Плоска і кругла Пов’язані: Кращі каструлі з вуглецевої сталі

Найкраще для новачків: Вок з вуглецевої сталі Joyce Chen Classic Series

Ввічливість Amazon

Що ми любимо: Велике значення для якості, дійсно антипригарний, як тільки ви навчитеся правильно приправляти його, нагрівається швидко і рівномірно, добре змішує смаки Що ми не любимо: Існує крива навчання для приправ і підтримки його, деякі кажуть, що кругле дно краще для газових діапазонів Якщо ви просто хочете виконати роботу і використовувати свій вок час від часу, класичний вок з вуглецевої сталі Джойс Чен є надійним варіантом. Дерев’яна ручка може не витримати енергійного кидання шеф-кухаря тричі на день, сім днів на тиждень. Однак для домашнього кухаря, який тільки починає готувати на воку, або для того, хто готує лише кілька разів на тиждень, ви не помилитеся з цим варіантом. Ця 14-дюймова сковорода вок має плоске дно, тому вона буде міцніше стояти на вашій плиті, ніж сковорода з круглим дном, і її можна використовувати як на електричній, так і на газовій плиті. Просто зверніть увагу, що є кілька користувачів, які кажуть, що версія з круглим дном краще сидить на їх газовій плиті. Одним з найпоширеніших рефренів серед рецензентів є те, що цей вок Джойс Чен вимагає багато роботи по догляду за ним, особливо якщо ви хочете уникнути іржавіння. Існує метод плити і метод духовки, який ви можете знайти в Інтернеті, і деякі користувачі кажуть, що останній є більш простим і ефективним. Обов’язково висушіть вок відразу після очищення і змастіть його маслом, щоб допомогти з довговічністю – як і з будь-яким якісним воком. Цей вок також доступний як частина набору з чотирьох частин, який також поставляється з деякими приємними додатковими аксесуарами, включаючи антипригарну купольну кришку, 12-дюймову бамбукову лопатку та буклет з рецептами, щоб почати роботу. Купіть кілька бамбукових кошиків для пароварки, щоб відповідати цьому воку, і у вас є все необхідне для першого року використання вока. Матеріал: Вуглецева сталь | Розміри: 14 дюймів | Вага: 5.6 фунтів | Основа: Кругла і плоска Пов’язано: Кращі сковорідки

Остаточний вердикт

Ми вибрали сковороду Craft Wok з вуглецевої сталі Pow Wok як кращу в цілому, тому що в ній є все, що ви могли б побажати від сковороди в ресторанному стилі: гарний дизайн, рівномірний нагрів і ідеальне прожарювання. Нашому тестеру сподобалося, наскільки професійно виглядала і смакувала її їжа. Якщо ви обмежені в коштах і часі, T-fal Ultimate Hard-Anodized Nonstick Wok – ідеальний вибір для швидкого сімейного приготування їжі у вихідний день, навіть якщо він не буде служити так довго, як сковорода Craft.

Які є інші варіанти?

Сковорода Joyce Chen з вуглецевої сталі з антипригарним покриттям: не плутати з класичною сковородою Joyce Chen з вуглецевої сталі, описаною вище, ця версія з антипригарним покриттям нагадала нашому тестеру сковороду T-fal. Він був легким, з ним було легко працювати, і він виявився повністю антипригарним – навіть якщо він здавався досить дешевим. Результати були чудовими: дуже домашня дегустація без інтенсивного печіння, зазначає Аріан. Глазур і соус також були прекрасними, але це було в основному те ж саме, як якщо б вона приготувала страву на антипригарній сковороді. Тим не менш, кришка дуже допомагає зберегти яскравий колір овочів: “Мені просто довелося накрити її на хвилину-дві на початку процесу приготування”, – пояснює вона. На жаль, немає ніяких інструкцій щодо розміщення ручки на кришці або ручки на каструлі, і це може бути складно. “В цілому, я думаю, що сковорода Joyce Chen Carbon Steel Nonstick Wok справна, але про неї не варто писати додому”, – каже Аріан. Lodge 14-дюймовий чавунний вок: Якщо ви думаєте, що хочете приготувати щось старомодне, сидячи навпочіпки над вогнищем або в кемпінгу, цей 14-дюймовий чавунний вок може бути для вас. Він повільно нагрівається через те, що такий великий, але досить добре утримує тепло, коли досягає температури. Однак для домашнього використання наш тестувальник пропонує обрати вок з вуглецевої сталі, наприклад, Craft. “Це все одно, що використовувати велику голландську піч Le Creuset в якості вока – це просто не має сенсу”, – говорить вона про Lodge, який вона знайшла занадто важким, щоб регулярно використовувати його в якості вока для домашньої кухні, і це не той вок, яким можна кидати. Крім того, він не давав великого присмаку та яскравого смаку, який забезпечують інші високоякісні воки. Замість цього, Аріан каже, що вам доведеться використовувати її більше як чавунну сковороду, ніж вок, в чому, через свою форму, вона не особливо перевершує інші, каже Аріан. “Продукти на дні готуються швидше, ніж продукти з боків, хоча суть чавуну полягає в тому, що він рівномірно нагрівається по всій посудині”.

Як ми тестували

Ми придбали кілька наших найкращих продуктів для Аріани Резнік, нашої авторки та тестувальниці, щоб вона могла випробувати їх на своїй домашній кухні. Спочатку вона розпакувала кожну сковорідку і слідувала інструкціям виробника про те, як підготувати її до використання (якщо це можливо), а потім оцінила, наскільки легко це було зробити. Потім вона приготувала просту страву з брокколі та яловичини і оцінила наступне: наскільки легко було кидати інгредієнти під час приготування, наскільки швидко і ретельно сковорода нагрілася і приготувала їжу, чи добре прожарилася яловичина і чи отримала страва характерний аромат вок (або близький до нього), чи не пригоріла їжа, і наскільки легко було її очистити. Після тестування Аріан надіслала відгуки про те, що їй сподобалось і що не сподобалось у кожній сковорідці, та оцінила кожну з них за наступними характеристиками: Розпакування, Довговічність, Збереження тепла, Функції, Дизайн, Ефективність та Загальна вартість. Дізнайтеся більше про те, як ми тестуємо продукти.

На що звернути увагу при покупці вока

Приправи

Вок може здатися інструментом просунутого кухаря, але насправді він дуже зручний і для початківців, за умови, що вони добре приправляють вок (якщо у вас чавунний вок, дивіться наші рекомендації щодо приправ). Вок сподобається всім кухарям, яким подобається зручне, ефективне приготування їжі, яке займає менше часу та олії, а продукт виходить більш якісним. Вок вдосконалюється з віком і досвідом – як своїм, так і вашим. Після того, як вок правильно приправлений, він є досконалим інструментом для швидкого приготування смачних страв. Він також може влучно смажити у фритюрі невелику кількість їжі. Залежно від розміру вока, ви можете використовувати вок для виконання інших завдань, таких як браконьєрство, приготування на пару, скремблювання, тушкування і навіть копчення.

Матеріал і розмір

При виборі сковороди вок зверніть увагу на сковороду з вуглецевої сталі, а не з антипригарним покриттям. Вуглецева сталь краще зберігає тепло і вок-хей, особливий димчастий аромат, який надає їжі справжній вок. Деякі воки не підходять для електричних або індукційних плит, тому обов’язково перевіряйте перед замовленням. Враховуючи, що на дні вока буде готуватися більша частина їжі, вам знадобиться вок відповідного розміру. Ми рекомендуємо вок від 13 до 14 дюймів для середнього домашнього кухаря, але 12- або 12,5-дюймовий вок може добре працювати для однієї людини, яка готує для себе. Якщо ви хочете приготувати велику цілу рибу, виберіть масивний вок близько 20 дюймів, але майте на увазі, що він займе більше місця на вашій кухні, ніж менший вок, і може не відповідати стандартному діапазону розмірів. Крім того, вок з плоским дном буде легше з типовим західним асортиментом, ніж вок з круглим дном.

Аксесуари

Щоб правильно використовувати вок, подумайте про покупку китайського ковша, лопатки для вока, шумівки і бамбукової щітки для вока. Ці інструменти не є абсолютно необхідними, але вони допоможуть вам полюбити використання вока. Китайський ополоник має кут нахилу чаші, який ідеально підходить для зачерпування масла і соусів на сковороду, а також для їх попереднього перемішування. Лопатка для вока ширша за звичайну лопатку і розгортається, як лопата, так що нею можна легко зачерпувати і переміщати їжу по воку, в той час як ложка з прорізами допомагає знімати м’ясо або овочі з олії, не беручи з собою тонну жиру. Бамбукова щітка для вока ефективно очищає вок, не пошкоджуючи його і не видаляючи занадто багато приправ.

Часті запитання

Який тип вок використовують китайські ресторани?

Китайські ресторани зазвичай використовують воки з вуглецевої сталі, такі як Craft і Wok Shop, які можна вибрати тут. Вуглецева сталь вимагає приправ, на відміну від антипригарної, але це не є великою незручністю, якщо ви часто використовуєте вок, як це роблять китайські ресторани. Вони стають більш антипригарними, чим довше ви їх використовуєте і приправляєте, і з часом вони змінюють колір від сріблястого до темного вугілля. Мета в китайському смаженні – досягти “вок хей”, що перекладається як “подих вока”. Це відноситься до унікального димчастого смаку, який виникає завдяки поєднанню високої температури, сильної карамелізації та витриманого жиру або олії, що покриває сковороду. Воки з вуглецевої сталі здатні створити цей результат легше, ніж воки з інших матеріалів.

Що краще: вок з круглим дном або вок з плоским дном?

Якщо у вас газова або електрична плита, воки з плоским дном є найпростішими і найміцнішими в роботі. Вони не будуть хитатися і не будуть відбивати тепло назад на плиту. Ви зможете користуватися ними так само, як ви вже звикли користуватися сковорідкою або каструлею для супу, і вам не доведеться довго вчитися. Якщо ви будете дотримуватися належних інструкцій, у вас не повинно виникнути особливих труднощів з приготуванням смаженої їжі з першої спроби. Воки з круглим дном можна використовувати на газу або електриці, і вони стають більш простими, якщо додати кільце вок, але кільце може створити достатню відстань між джерелом тепла і воком, щоб перешкоджати швидкому, високотемпературному приготуванню їжі, яке воки, як відомо, здатні забезпечити.

Чи можна використовувати сковороди вок на індукційних варильних поверхнях?

Так, ви можете використовувати вок з індукційною плитою. Вам слід вибрати вок з плоским дном, оскільки індукційні варильні поверхні повністю плоскі. Якщо ви хочете використовувати вок з круглим дном на індукційній плиті, вам потрібно буде додати кільце для вока, яке створить відстань між варильною поверхнею та сковородою. Оскільки індукція працює за рахунок передачі тепла безпосередньо в посуд, намагатися використовувати вок з круглим дном з кільцем вок не рекомендується, оскільки це, швидше за все, не призведе до рівномірного приготування їжі. Використовуйте вок з плоским дном на індукційній варильній поверхні так само, як і будь-яку іншу каструлю або сковорідку, але з більшим акцентом на сильному вогні, якщо ви смажите на ній.

Чому варто довіряти просто рецептам?

Дакота Кім – письменниця-фрілансер і колишня власниця ресторану, яка протестувала багато посуду як для статей, так і для свого ресторану. Вона клянеться своїм крафтовим воком Pow Wok. З багатьох сковорідок, якими вона володіє, це єдина, яку вона купувала більше одного разу і навіть подорожувала з нею, і це єдина сковорідка, якою користується її мати-ветеран-кухар, коли приїжджає до неї в гості. Аріан Резнік – шеф-кухар спеціальної дієти і сертифікований дієтолог, яка почала готувати білкову і овочеву картоплю фрі, як тільки навчилася готувати, і продовжує робити це протягом своєї двадцятирічної кулінарної кар’єри. Вона любить робити овочі цікавими для домашніх кулінарів і знає, що додавання трохи шипіння і обвуглювання працює для цієї мети краще, ніж будь-що інше. Аріан з’їла багато брокколі та яловичини, щоб протестувати ці сковорідки, але вона точно не скаржиться на це. Читайте далі: Кращі рисоварки

Source: web.archive.org