Ці сковорідки допоможуть вам смажити та пасерувати як професіонал
Ці сковорідки допоможуть вам смажити та пасерувати як професіонал
10-дюймова сковорода Anolon X піднімається над іншими
Су-Джит – позаштатний комерційний письменник для “Простих рецептів”. Вона пише про їжу та подорожі, а також про те, як вони формують людський досвід.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Прерна є автором книги “Все індійське в повільній плиті”. Її рецепти з’являлися на Food Network, The Guardian, Saveur, The Kitchn, Food 52, Indian Today та інших виданнях.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 квітня 2022 року
Оновлено
Рейчел Лі працює редакційним комерційним продюсером Simply Recipes з березня 2021 року. Раніше вона працювала як в редакції, так і в PR і має досвід написання статей про їжу та напої тощо. У вільний час вона любить досліджувати прохолодні бари на дахах і спікізі в кожному місті, де вона буває, особливо в Нью-Йорку.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Ми самостійно досліджуємо, тестуємо, оглядаємо та рекомендуємо найкращі продукти – дізнайтеся більше про наш процес. Якщо ви купуєте щось за нашими посиланнями, ми можемо отримати комісію.
Широкі, з плоским дном, конічними краями, що виступають назовні, і довгими ручками, сковорідки використовуються для смаження, смаження на сковороді, варіння, омлету, пасерування і навіть для приготування густих соусів або каррі. Вони також чудово підходять для приготування страв швидкого приготування, які потребують великої площі поверхні, таких як омлети, фриттата, млинці, курячі та баклажанні котлети.
Злегка вигнуте дно і кутові краї – ключова відмінність від сковорідок, які мають високі прямі боки – дозволяють легко перевертати їжу лопаткою або навіть одним рухом зап’ястя з подовженої ручки, якщо ви відчуваєте себе впевнено.
Хороша сковорода – це основний предмет на кожній кухні. Це одна з перших речей, яку ми купуємо, коли починаємо готувати самостійно. У моєму домі це посудина для приготування їжі, яка використовується так часто, що має постійне місце на плиті, незалежно від того, скільки місця дивом може бути в шафі.
Якщо все це описує просто хорошу сковорідку, ви можете собі уявити, яким скарбом є чудова сковорідка. Але існує безліч чудових сковорідок, від чавунних до нержавіючих, мідних до керамічних. Деякі з них вимагають приправ, а інші є антипригарними прямо з коробки. Не кажучи вже про відмінності в розмірах, теплопровідності, вазі, сумісності з духовкою і багато іншого.
Щоб допомогти вам розібратися з усіма варіантами, ми попросили нашого домашнього тестувальника подивитися на кілька аспектів кожної сковороди: як швидко нагрівається олія, як швидко і рівномірно готується яєчня, чи легко виймається яйце, і наскільки легко миється кожна сковорода. Зрештою, 10-дюймова сковорода Anolon X поставила галочку в усіх пунктах і вийшла на перше місце.
На основі наших досліджень, онлайн-оглядів і домашніх тестів, ось наші рекомендації щодо кращих сковорідок, які ви можете купити.
Підсумки
Краща в цілому:
Краща електрична:
Краща з нержавіючої сталі:
Краща класична:
Краща вуглецева сталь:
Кращий чавун:
Кращий керамічний:
Кращий бюджет:
Краща в цілому: Сковорода Anolon AnolonX з антипригарним покриттям
Що ми любимо: Безпечна для використання в духовці, заклепки врівень і антипригарні, сітчасті пастки з нержавіючої сталі добре нагріваються
Що ми не любимо: Поставляється без кришки, гумове приладдя не так добре працює з металевою сіткою
Якщо важливі продуктивність, яскравість, технологічність і сучасний пафос, то 10-дюймова сковорода Anolon X – це мрія. Вона виготовлена з анодованого алюмінію та нержавіючої сталі для рівномірного розподілу тепла та інтенсивного використання. З коробки наш домашній тестувальник виявив, що сковорода добре зроблена, з вигнутими краями та міцною ручкою з подвійними заклепками, яка забезпечує їй надійне зчеплення.
Вона має потрійне покриття, стійке до відколів та подряпин, а поверхня має сталеву сітчасту панель. “[Це було б] добре для приготування їжі або смаження м’яса на грилі, залишаючи сліди гриля на їжі”, – зазначає наш тестувальник. Anolon також стверджує, що ця решітка достатньо захищає покриття, щоб можна було використовувати металеві інструменти, і сприяє рівномірному підрум’янюванню та карамелізації.
Однак, незважаючи на те, що наш тестер використовувала гумову лопатку, щоб зняти смажене яйце, вона виявила дуже маленькі подряпини на дні сковороди. Тим не менш, залишилося дуже мало залишків – “лише маленькі крихти”, – зауважила вона. Крім того, покриття не змінило кольору, і було відносно легко зняти яєчню зі сковорідки легким поштовхом лопатки. “Якби було використано більше олії, яйце могло б легко вислизнути”, – додає вона, зазначаючи, що використала лише чверть чайної ложки – те, що вона зазвичай використовує для сковорідки з антипригарним покриттям.
“Я б купила цю сковорідку, – підсумовує вона, – тому що вона відповідає своїм обіцянкам щодо рівномірного підрум’янення та відсутності гарячих плям”. Жовток її яєчні не розбився, а білок приготувався добре і ретельно. Крім того, очищення було легким: “Я витерла сковорідку паперовим рушником, і вона була чистою. На сковороді не залишилося жодного плювка олії”.
“Мені сподобалася функція металевої решітки на дні, але оскільки сковорода виготовлена з поєднанням антипригарного покриття та металевої решітки, було незрозуміло, яку саме лопатку використовувати”. – Прерна Сінгх, тестувальник продуктів
Ціна на момент публікації: $140
Матеріал: Алюміній, з антипригарним покриттям і внутрішньою сіткою з нержавіючої сталі | Розміри: 17.75 x 10 x 2.5 дюйма | Потужність нагріву: 500 градусів F | Можна мити в посудомийній машині? Так
Найкраща глибока: 12-дюймова крита каструля Anolon Advanced Home
Що ми любимо: Поставляється в чотирьох яскравих кольорах, відмінно підходить для приготування їжі для груп, дійсно антипригарний, довічна гарантія
Що ми не любимо: Немає допоміжної ручки
Коли вам потрібні високі стінки вока, але потрібна плоска поверхня сковорідки, немає нічого більш досконалого, ніж ця глибока сковорідка.
Сковорода Anolon висотою 6,7 дюймів і площею варильної поверхні футів – це ідеальний і доступний вибір для великих обсягів. І ми маємо на увазі не тільки розміри порцій – ми також маємо на увазі випадки приготування їжі. “Це хороший розмір для приготування їжі для великої компанії, а пласка поверхня допомагає рівномірно обсмажувати та пасерувати їжу”, – зазначає наш домашній кухар.
Крім того, її тришарове антипригарне покриття служить у 16 разів довше, ніж у конкурентів, і у 80 разів довше, ніж керамічне. І це покриття дійсно є антипригарним, принаймні, коли ми проводили наш тест зі смаженим яйцем. Яйце не тільки не пригоріло і не підрум’янилося, а й не прилипло до дна сковорідки після того, як наш тестувальник легким поштовхом лопатки зняв його з неї.
“Антипригарне покриття сковорідки, безумовно, допомогло мені в приготуванні. Я могла б використати менше олії, і яйце все одно не прилипло б до сковорідки”, – зазначає вона, додаючи, що для очищення їй потрібно було лише протерти сковорідку паперовим рушником, а лопатка не залишила жодних слідів на її поверхні.
Ця сковорідка також постачається з кришкою зі скла, стійкого до ударів, що полегшило нашому домашньому тестеру стежити за їжею без необхідності піднімати кришку, а також з ручкою з нержавіючої сталі, покритою силіконом, який не проводить тепло і дозволяє їй легко тримати сковорідку під час приготування їжі.
Ціна на момент публікації: $100
Матеріал: Твердоанодований алюміній з антипригарним покриттям | Розміри: 19.8 x 12 x 6.7 дюйма | Потужність нагріву: 400 градусів F | Можна мити в посудомийній машині? Ні
Краща електрична: Електрична сковорода з антипригарним покриттям All-Clad, 7-квартальна
З люб’язності Вільямса-Сонома
Що ми любимо: Можна використовувати в будь-якому місці з електричною розеткою, відмінно підходить для приготування їжі для великої групи, рівномірно нагрівається, легко чиститься, дуже антипригарна Що ми не любимо: Займає місце на прилавку, немає носика для заливки Якщо ви шукаєте окремо стоячу сковороду для самостійного приготування їжі, ми будемо вважати, що ви готуєте для натовпу. І для цього 7-літрова ємність діаметром 14 дюймів повинна сподобатися кожному її члену, навіть якщо її прямі стінки роблять її більше схожою на сковороду для соте. Її зовнішня поверхня з високополірованої нержавіючої сталі використовується по всьому периметру (одношарова), але зсередини покрита антипригарним покриттям, яке, як стверджує All-Clad, не містить гарячих точок, а лише гарячу поверхню. Наш домашній кухар посмажив яйце, щоб перевірити це на практиці, і результати виявилися сприятливими. Мало того, що внутрішня поверхня нагрілася швидко, приблизно за 1 хвилину, коли олія почала мерехтіти, так ще й олія зовсім не “плювалася”, а яйце ідеально приготувалося всього за 2 хвилини: Не було ні підрум’янення, ні пригорання, жовток не розбився, а на сковорідці не залишилося жодного білого осаду. За словами нашого тестувальника, внутрішнє покриття допомогло і в інших аспектах. Для початку, “антипригарне покриття, безумовно, допомогло з приправами, і сковорода використала дуже мало олії”, – каже вона, додаючи, що очищення було легким: “Просто протріть сковороду паперовим рушником, і вона була чистою і не залишила жодних слідів”. Як окрема сковорідка, ця сковорідка потребує лише електричної розетки, і вона готова до використання, тому, якщо ви хочете провести демонстрацію приготування їжі або приготувати їжу для вечірки, сміливо беріть її з собою. Зауважте, однак, що при використанні на вашій кухні вона, ймовірно, буде конкурувати з іншими приладами за місце на прилавку. Проте, враховуючи її велику 7-літрову ємність, ця сковорідка напрочуд легка і відносно зручна для переміщення, як виявив наш тестувальник. “Антипригарна поверхня має високу якість, тому її було дуже легко чистити. Я буквально просто протерла її паперовим рушником, і вона була готова до роботи”. – Прерна Сінгх, тестувальник продукції
Ціна на момент публікації: $210
Матеріал: Нержавіюча сталь з антипригарним внутрішнім покриттям | Розміри: 14.8 x 18.6 x 6.9 дюймів | Потужність нагріву: 450 градусів F | Посудомийна машина безпечна? Так (коли зонд вийнято) Пов’язано: Кращі електричні сковорідки
Краща нержавіюча сталь: Сковорода з нержавіючої сталі з міді Anolon Nouvelle з кришкою
Що ми любимо: Мідне дно допомагає контролювати температуру, має високі бортики і широкий діаметр, можна використовувати в духовці Що нам не подобається: Важка, їжа легко прилипає до дна, нелегко чистити Ця приголомшлива сковорода з нержавіючої сталі забезпечує кулінарну досконалість і вселяє впевненість, від її красивої, суцільнометалевої купольної кришки до гладких високих стінок і чудового мідного дна. Але не помиліться: Ця антикорозійна, міцна, довговічна і нереактивна класична краса від Anolon створена для того, щоб бути робочою конячкою. Наприклад, ця весела рожева смужка вздовж посиленого ковпачка є частиною п’ятишарової металевої конструкції з міді та нержавіючої сталі, яка забезпечує оптимальний контроль тепла та стійкість до деформації. Наш домашній тестувальник здебільшого погоджується. Після того, як вона взяла сковорідку прямо з коробки, вона може сказати, що сковорідка є високоякісною, попередньо приправленою. Важке дно, за її словами, чудово підходить для приготування м’яса та інших жирних продуктів. Крім того, тепло в сковороді тримається довше, що чудово підходить для підрум’янювання. Однак, важка сковорода не дуже добре підсмажила яйце, яке є значно легшим продуктом. Хоча наш тестер зміг приготувати яйце швидко (трохи більше хвилини), воно приготувалося нерівномірно. “Частина сковорідки, де не було яйця, лише розбризкала олію, яка пригоріла і підрум’янила сковорідку та виділяла дим, оскільки яйце все ще готувалося”, – зазначає вона. Також “нижня частина яйця підрум’янилася, майже згоріла, а верхня ще не до кінця приготувалася”. А коли яєчня приготувалася, вона не знімалася, їй довелося зішкрябувати її металевою лопаткою. Але, на щастя, вона не залишила жодної подряпини на внутрішній поверхні сковорідки. Залишки, що залишилися на сковороді, також ускладнили прибирання, оскільки пригорілі білки, які прилипли до її поверхні, а також залишки пригорілої олії, означали, що їй довелося замочити сковороду, щоб належним чином її відчистити. “Це вимагає більшого вмісту жиру для приготування їжі порівняно з антипригарною сковородою”, – підсумовує вона. Ця сковорода має заклепані ручки, її можна використовувати від плити до духовки, а довічна гарантія гарантує, що її функціональність буде такою ж елегантною, як і зовнішній вигляд. “Це високоякісна сковорода з товстим дном, яка чудово підходить для приготування м’яса або їжі з високим вмістом жиру. Вона також чудово підійде для простого обсмажування. А завдяки важкому дну, тепло довше утримується в сковорідці, тому вона чудово підходить для підрум’янювання їжі”. – Прерна Сінгх, тестувальник продуктів
Ціна на момент публікації: $90
Матеріал: Нержавіюча сталь | Розміри: 19.8 x 12 x 5.3 | Потужність нагріву: 500 градусів F | Можна мити в посудомийній машині? Так Пов’язано: Кращі набори посуду з нержавіючої сталі
Найкраща класика: All-Clad HA1 Твердо анодована сковорода з антипригарним покриттям, 12-дюймова
Що ми любимо: Стійкі до подряпин, добре побудовані і довговічні, ручки забезпечують хороше зчеплення Що ми не любимо: Верхня частина ручки може бути незручною під певними кутами, важкою для підйому Вам не потрібні всі дзвіночки і свистки, а лише потужна робоча конячка? Тоді ця сковорода All-Clad HA1 саме для вас. На неї надається довічна гарантія, яка забезпечується використанням надміцного тришарового антипригарного покриття, що не містить PFOA. За словами нашого домашнього тестувальника, досвідченого кухаря, це антипригарне покриття виглядає і відчувається як високоякісне. І це було дійсно добре: Під час тесту на смажене яйце, олія не розбризкалася, а яйце не розбризкалося, не підрум’янилося і не пригоріло. Але, тим не менш, це було не так добре, як очікувалося, що її здивувало: “Частина яєчного білка прилипла до дна сковорідки. Можливо тому, що олія розтеклася по боках сковорідки, а поверхня, на яку опустили яйце, була недостатньо змащена”, – пояснює вона. Крім того, яєчня не зісковзнула зі сковорідки сама – їй довелося акуратно зішкребти її лопаткою. Вона підозрює, що причиною цього є те, що дно сковорідки не зовсім рівне. “Це більший недолік [ніж антипригарне покриття], оскільки олія, соус і т.д. просто стікають до краю сковороди, а не залишаються в центрі”, – каже вона. Приготування їжі, однак, було полегшено завдяки заклепаній допоміжній ручці сковороди та довгій ручці з нержавіючої сталі. Наш тестувальник має одне зауваження щодо останньої: У верхній частині ручки є порожнистий увігнутий канал, який може бути незручним для захоплення під певними кутами. “В цілому сковорідка виглядає добре і є якісною, але несправність антипригарного покриття здивувала і розчарувала. Проте, сковорода зроблена добре, а ручки з обох боків полегшують її переміщення, навіть коли вона повна”. – Прерна Сінгх, тестувальник продуктів
Ціна на момент публікації: $100
Матеріал: Твердоанодований алюміній з антипригарним покриттям | Розміри: 22.5 x 12 x 5 дюймів | Потужність нагріву: 500 градусів F | Посудомийна машина безпечна? Так, але рекомендується ручне миття
Краща вуглецева сталь: Сковорода з вуглецевої сталі Made In Blue
Надано з люб’язності Made In
Що ми любимо: Універсальна, легша за чавун, виглядає краще і з часом стає більш антипригарною Що нам не подобається: Потребує регулярної приправи Ця сковорідка називає себе сковородою, але насправді її бортики досить високі, щоб зробити її нашим найкращим вибором для вуглецевої сталі. Цей матеріал поєднує в собі довговічність і універсальність чавуну і робить її легкою і швидко нагрівається для гарного прожарювання. Він також може досягати максимальної температури 1200 градусів за Фаренгейтом. Як правило, вам доведеться приправляти вуглецеву сталь, але ця попередньо приправлена сковорода готує вас до виходу прямо з воріт з антипригарним покриттям, яке буде покращуватися з використанням (і регулярною приправою). Made In виготовляє цю сковороду у 8-дюймовому, 10-дюймовому та 12-дюймовому розмірі, кожна з яких має 2 міліметри синьої вуглецевої сталі. Потрійна заклепкована ручка з виїмками для пальців призначена для надійної маневреності, але висока дуга – це те, що дійсно відрізняє її. Це просто більш зручний, природний хват, ніж той, який просто стирчить прямо. “У багатьох редакторів “Простих рецептів” є сковорідки Made In, і ми їх обожнюємо. Якщо мені потрібна нова сковорідка, я в основному завжди спочатку звертаюся до Made In. На мою думку, вони такі ж хороші або навіть кращі за All-Clad, а коштують набагато дешевше”. – Камбрія Болд, старший редактор, кулінарна освіта
Ціна на момент публікації: $129 Матеріал: Вуглецева сталь | Розміри (для 12-дюймової): 21,5 x 12,5 x 2,25 дюйма | Потужність нагріву: 1200 градусів F | Посудомийна машина безпечна? Не пов’язано: Кращі каструлі з вуглецевої сталі
Кращий набір: Calphalon Elite Nonstick 8-дюймовий, 10-дюймовий та 12-дюймовий набір сковорідок
Ввічливість Вільямса Сомона
Що ми любимо: Безпечний в бройлері, три універсальних розміру, стійкий до подряпин Що ми не любимо: важкий, не сумісний з індукцією Хочете міцний стартовий набір, який прослужить вам з цього моменту до наступного десятиліття або близько того? Цей набір з трьох каструль Calphalon – саме той. З 8-дюймовою, 10-дюймовою та 12-дюймовою сковородою, він охоплює вас для будь-якого розміру та застосування, для якого вам може знадобитися сковорода, виконуючи ваші основні потреби та функції з достатньою витривалістю та оновленнями, щоб рости разом з вашими навичками. Ця лінія Elite на два класи вище доступної лінії Contemporary від Calphalon, але варто інвестувати в можливість використання металевого посуду. Його спеціально текстурована, тришарова поверхня призначена для чудового прожарювання, а товсті ергономічні ручки – для зручного захоплення. Як і слід було очікувати, всі ці ручки заклепані, включаючи допоміжну петлю на 12-дюймовій. Цей набір можна мити в духовці, бройлері та посудомийній машині, він міцний і готовий до використання.
Ціна на момент публікації: $150
Матеріал: Твердоанодований алюміній з ручками з нержавіючої сталі | Потужність нагріву: 500 градусів F | Посудомийна машина безпечна? Так Пов’язано: Найкращі антипригарні каструлі
Кращий чавун: емальована чавунна глибока сковорода Le Creuset Signature
Ввічливість Вільямса Сомона
Що ми любимо: Має два носика, прослужить поколіннями Що ми не любимо: Висока ціна Всі захоплюються фірмовими чавунними сковорідками Le Creuset, і, чесно кажучи, вони не помиляються. Про довговічність, міцність і збереження тепла цих емальованих глибоких сковорідок ходять легенди. Два носика дозволяють спорожняти сковороду з обох боків – благо для лівшів, а вдосконалена допоміжна ручка полегшує … ну, впоратися з її вагою. Жваві кольори керамічного покриття, які роблять їх непереборними для покупців, стійкі до іржі, відколів та розтріскування на довговічність. Найкраще те, що чорний інтер’єр не потребує додаткових приправ, що позбавляє вас від необхідності працювати з чавуном. Він поставляється в трьох розмірах: 10-дюймовий, 12-дюймовий та 13-дюймовий. Всі вони сумісні з індукційними плитами та придатні для миття в посудомийній машині.
Ціна на момент публікації: 225 доларів за 10-дюймову сковороду
Матеріал: Емальований чавун | Нагрівальна потужність: 500 градусів F | Посудомийна машина безпечна? Так Пов’язано: Кращі чавунні сковорідки
Краща кераміка: GreenPan Venice Pro Nonstick Skillet
З люб’язності Food52
Що ми любимо: Металевий посуд безпечний, привабливий, швидко і рівномірно нагрівається, легко чиститься Що нам не подобається: Можуть відколюватися або тріскатися, можуть служити не так довго, як некерамічні сковорідки Керамічні сковорідки на основі піску стали популярними варіантами для тих, хто стурбований антипригарним покриттям. Для цього багато хто вважає, що це варто коротшого терміну служби, і потенційна кераміка повинна тріскатися та сколюватися. Мінеральне покриття GreenPan означає, що воно ніколи не буде виділяти пари, оскільки не містить PFAS, PFOA, свинцю та кадмію, покладаючись на таку технологію, як алмазна інфузія, щоб запобігти прилипанню їжі. Завдяки цьому вона безпечна для металевого посуду, з твердістю, яка також робить цю багатошарову тришарову духовку з нержавіючої сталі безпечною до 600 градусів, що вище, ніж у багатьох її жорстко анодованих побратимів. Ця сковорода посилена, щоб допомогти її унікальним яскраво-білим поверхням залишатися такими. Ця сковорода також оснащена магнітно-індукційним дном для чудового смаження та підрум’янювання, стійким до подряпин та деформацій корпусом з твердого анодованого алюмінію та дзеркально полірованою ручкою, яка залишається прохолодною. “Керамічний набір SimmerLite, який я отримав від GreenPan, був в основному чудовим антипригарним. У мене була проблема лише з маленькою сковорідкою, яка почала прилипати та знебарвлюватися. Мені подобається, що кришка для каструлі взаємозамінна з маленькою сковорідкою. Це чудовий стартовий або запасний набір для тих, хто шукає базову, але привабливу колекцію”. – Тейлор Рок, асоційований комерційний редактор
Ціна на момент публікації: $60 за 11-дюймову сковорідку
Матеріал: Тришарова нержавіюча сталь з керамічним покриттям | Розміри: 16.1 x 12.2 x 4.2 дюйма | Потужність нагріву: 600 градусів F | Посудомийна машина безпечна? Так Пов’язано: Кращі набори керамічного посуду
Кращий бюджет: Ninja Foodi NeverStick Hard-Anodized 12-дюймова сковорода з твердим анодованим покриттям
Що ми любимо: Відмінно зберігає тепло, рівномірно готує, легко чиститься, стійка до подряпин Що нам не подобається: Потрібно кілька додаткових хвилин, щоб нагрітися Хоча легкі алюмінієві сковорідки з тонким антипригарним покриттям можуть бути дешевшими, вони схильні до викривлення і підгоряння. Ось чому наш бюджетний вибір – це все ще модель з твердим анодованим покриттям. Ця сковорідка Ninja може конкурувати з тими, що коштують майже вдвічі дорожче, а в деяких випадках пропонують менше функцій. Найбільш вражаючою особливістю цієї сковороди є те, що вона стверджує, що вона ніколи не буде прилипати, сколюватися або лущитися, завдяки тому, що її антипригарне, дробеструйне внутрішнє і зовнішнє покриття оброблено при температурі 30 000 градусів, на відміну від більш стандартних 900. Тож не дивно, що її можна використовувати в духовці при температурі до 500 градусів. Що дивує в цій ціновій категорії, так це те, що вона безпечна для металевого посуду і виготовлена з товстої 4,5-міліметрової алюмінієвої основи для послідовного, рівномірного нагріву. Звичайно, розігрів може зайняти трохи більше часу через таку товщину, але терпіння – це чеснота, чи не так?
Ціна на момент публікації: $60
Матеріал: Алюміній з антипригарним покриттям і ручкою з нержавіючої сталі | Розміри: 19.25 x 12.25 x 2.2 дюйма | Потужність нагріву: 500 градусів F | Посудомийна машина безпечна? Так Пов’язано: Кращі сковороди
Остаточний вердикт
Для отримання чудових результатів, подібних шеф-кухарю, кожен раз, наш загальний вибір – це топова сковорода з антипригарним покриттям Anolon X (вид на Williams Sonoma), чиї дзвіночки і свистки об’єднуються в симфонію елітних функцій і майже гарантованого успіху. Якщо ви просто хочете недорогу, побудовану до останнього, зроблену для зручності сковороду, модель HA1 від All-Clad (вид на Sur La Table) буде служити за межами цих основних очікувань.
На що звернути увагу при покупці сковороди
Матеріал
Сковорідки виготовляються з різних матеріалів, кожен з яких має унікальні властивості та переваги. Всі ці варіанти чудово підійдуть для приготування їжі, але деякі з них можуть бути специфічними для конкретного завдання або користувача. Нержавіюча сталь: Ці сковорідки вважаються найкращими для повсякденного приготування їжі. По-перше, вони не реагують негативно на певні інгредієнти або інструменти, тобто вони не реагують. Сковорідки з нержавіючої сталі зазвичай покривають іншими матеріалами, такими як алюміній і мідь, щоб зробити їх більш теплопровідними і для рівномірного розподілу тепла. Кухарі, які шукають універсальну і довговічну сковороду, яка не вимагає особливого догляду, будуть задоволені цією сковородою. Твердо-анодований алюміній: Як випливає з назви, цей матеріал складається із загартованого алюмінію, що робить сковорідки більш міцними і укріпленими. Вони відмінно підходять для їх довговічних властивостей, в основному, будучи стійкими до викривлення і корозії. Вони добре нагріваються і рівномірно розподіляють тепло по всій площі поверхні. Це не найдешевші сковорідки, але ви платите за високу якість. Чавун: Цей товстий важкий матеріал виготовлений з вуглецю і заліза, і найкраще підходить для продуктів, де ви хочете отримати хрустку скоринку. Хоча це може зайняти більше часу, він може досягати найвищих температур з усіх інших варіантів. Цей тип сковороди також найкраще підходить для багатоцільового використання. Вона може легко перейти від плити до духовки, навіть над багаттям. Звичайно, унікальні властивості чавуну означають, що він вимагає додаткового догляду. Під час чищення уникайте занурення у воду надовго, оскільки це призведе до утворення іржі. Вам доведеться ретельно змастити сковорідку легким шаром олії і знову розігріти її. Ці кроки гарантують, що ваша чавунна сковорода прослужить довгі роки і щоразу буде давати такі ж неймовірні та стабільні результати. Вуглецева сталь: Ці сковорідки також виготовляються з вуглецю і заліза, з трохи більшим вмістом заліза, ніж чавуну. Це означає, що вони нагріваються швидше і рівномірніше, ніж чавунні. Матеріал має більш гладку текстуру, що робить його ідеальною поверхнею для продуктів, які мають тенденцію до прилипання. Хоча він швидше досягає бажаної температури, майте на увазі, що це означає, що він також швидко охолоджується. І так само, як і у випадку з чавуном, ви повинні подбати про збереження приправ. Вуглецева сталь є гідною альтернативою чавуну, якщо останній занадто важкий для ваших уподобань.
Керамічне покриття проти антипригарного
Кераміка – це натуральний матеріал, покритий поверх металу. Це гарантує, що їжа не прилипає до поверхні сковорідки, і зазвичай найкраще працює на повільному вогні. Для керамічних сковорідок не обов’язково використовувати олію, але не рекомендується, оскільки вона залишає після себе шар нагару. Уникайте використання металевого посуду на цих сковорідках, оскільки він може подряпати і зішкребти покриття. Вони зазвичай дорожчі, ніж сковорідки з антипригарним покриттям, оскільки матеріал виготовляється з більшою ретельністю та якістю. Коли сковорода позначена як виготовлена з антипригарного матеріалу, це, як правило, відноситься до тефлону. Він досить легкий в порівнянні з керамічними покриттями. Їжа не прилипає, що робить її чудовою для всіляких делікатних страв. Він може бути не таким довговічним, як сковорідки з керамічним покриттям, але має більш доступну ціну. Як і у випадку з керамікою, не використовуйте металевий посуд, якщо не хочете, щоб покриття відшаровувалося і потрапляло в їжу. Ще одна важлива річ, на яку слід звернути увагу при використанні сковорідок з антипригарним покриттям – це уникати їх занадто сильного нагрівання, так як це призведе до руйнування антипригарної поверхні.
Розмір
10-дюймові сковорідки є стандартними і, ймовірно, найкраще задовольнять більшість ваших потреб. Це достатній розмір для сім’ї або просто для себе, якщо ви любите готувати. Вам знадобиться якомога більша площа поверхні для приготування їжі, будь то яйця, м’ясо або овочі, зберігаючи при цьому потужність нагріву по всьому об’єму. Занадто великі сковорідки мають недолік нерівномірного нагрівання. Занадто малі сковорідки можуть призвести до переповнення, що є фактором ризику, який слід враховувати. Якщо на такій малій площі поверхні знаходиться занадто багато продуктів, вони не будуть готуватися так швидко і рівномірно, як це можливо. Ось чому 10-дюймова сковорода, мабуть, є найбільш універсальною – це саме той розмір, який підходить для того, щоб вмістити їжу, готуючи її рівномірно і правильно. При виборі розміру також враховуйте можливість зберігання; визначте, чи можуть ваші кухонні шафи вмістити важкі або громіздкі сковорідки.
Поширені запитання
Що означає приправляти сковороду?
Приправа для сковорідки – це просто затвердіння внутрішньої поверхні сковорідки, щоб зробити її антипригарною. Процес, який використовується для затвердіння або приправлення посуду, називається полімеризацією: це процес простого випікання олії в сковороді (як правило, чавунній на сковороді з вуглецевої сталі) при дуже високій температурі. В результаті рідка олія перетворюється на затверділу поверхню, створюючи шар, який молекулярно пов’язаний з залізом. Правильно приправлена сковорода буде мати антипригарну внутрішню частину з блискучою поверхнею. У випадку з чавунною або вуглецевою сковородою, вона повинна мати тонкий шар чорної блискучої патини, яка запобігає прилипанню їжі до сковороди. Це дає кілька переваг: Під час приготування їжі використовується порівняно менше олії, вершкового масла або жиру; її легше чистити і вона запобігає іржавінню, що подовжує термін її служби.
Чи потрібно приправляти сковороду після кожного використання?
- Ретельно очищайте сковорідку після кожного використання.
- Мийте під теплою водою, без мила.
- Використовуйте скребок для сковорідки, щоб видалити залишки їжі, що прилипли.
- Після миття швидко і ретельно витирайте сковорідку насухо паперовим рушником.
- Зберігайте приправлену каструлю в прохолодному, сухому місці.
Чи потрібно приправляти каструлі з нержавіючої сталі?
Не обов’язково приправляти каструлю з нержавіючої сталі. Більшість людей вважають за краще не приправляти каструлі з нержавіючої сталі, але деякі все ж таки приправляють!
Ті, хто за, вважають, що приправа для сковорідки допомагає заповнити пори сковорідки, що запобігає прилипанню їжі до сковорідки, але ті, хто проти, стверджують, що Ви додаєте олію на сковорідку перед приготуванням їжі, і цього повинно бути достатньо, щоб полегшити процес приготування їжі і запобігти прилипанню їжі до дна сковорідки.
Коротше кажучи, короткої і чіткої відповіді на це питання немає. Тому відповідь на питання: “Чи потрібно приправляти сковорідки з нержавіючої сталі?” – ні, не потрібно. Але якщо ви запитаєте: “Чи можна приправляти каструлі з нержавіючої сталі?”. Тоді ми скажемо: “Звичайно, можна”. Немає ніякої шкоди в тому, щоб приправити каструлю з нержавіючої сталі.
Чому варто довіряти “Простим рецептам”?
Автором цього посібника є Су-Джит Лін, яка має більше десятка років досвіду написання статей про їжу, вдвічі більше досвіду її приготування і втричі більше досвіду насолоджуватися нею з надзвичайним і, ймовірно, непристойним апетитом. У неї більше сковорідок, ніж місця для їх зберігання, але ще більше цілей для кожної з них, і саме цим вона виправдовує постійне поповнення своєї колекції.
Прерна Сінгх протестувала багато з наших добірок і оновила цю статтю. Кулінарний блогер та автор кулінарних книг, яка спеціалізується на індійській кухні, є давнім розробником рецептів та дописувачем сайту “Прості рецепти”. Вона із задоволенням ділиться своєю пристрастю до кулінарії в інший спосіб: знаходячи та тестуючи найкращі кухонні інструменти для приготування смачних страв, якими ми всі насолоджуємося.
Джерела статей
Simply Recipes використовує тільки високоякісні джерела, включаючи рецензовані дослідження, щоб підтвердити факти в наших статтях. Ознайомтеся з нашим редакційним процесом, щоб дізнатися більше про те, як ми перевіряємо факти та забезпечуємо точність, надійність та достовірність нашого контенту.
- Trudel D, Horowitz L, Wormuth M, Scheringer M, Cousins IT, Hungerbühler K. Estimating consumer exposure to PFOS and PFOA. Ризик-аналіз. 2008;28(2):251-269.
- Weidenhamer JD, Fitzpatrick MP, Biro AM та ін. Експозиція металів від алюмінієвого посуду: Невизнаний ризик для здоров’я населення в країнах, що розвиваються. Sci Total Environ. 2017;579:805-813.
Source: web.archive.org