Найкращі віночки за рекомендаціями шеф-кухарів

Розглянувши всі різні моделі на ринку, ми зупинилися на 11-дюймовому віночку OXO Good Grips, який ми вважаємо найкращим, щоб мати його у своїй шухляді.

Від Рейчел Вайнгартен
Опубліковано 27 червня 2022 року

Досвідчені домашні кухарі знають, що найдорожчі кухонні гаджети не обов’язково найкращі. Вони також знають, що щось таке скромне, як перевірений і вірний віночок, може підняти млинці для недільного сніданку з просто досить хороших до декадентськи пишних. Але тісто для млинців – це не єдине, для чого вам може знадобитися віночок.

Найкращі віночки допоможуть вам додати повітря до інгредієнтів для максимальної пишності. Хочете збити свіжі вершки? Використовуйте свій улюблений віночок з повітряною кулькою і трохи жиру для менш жорсткої версії збитих вершків, зроблених за допомогою міксера. Те ж саме з яєчними білками, коли ви робите меншу кількість їжі або випічки (вам захочеться розбити свій міксер для великих партій безе або макаронів). Віночки також чудово підходять для змішування сухих інгредієнтів. Наприклад, майже кожен рецепт вимагає принаймні щіпку солі, але якщо ви не збиєте її належним чином, весь ваш рецепт може мати нерівний смак або розсипатися (іноді в буквальному сенсі!).

Коли я був власником ремісничої пекарні з випічки кексів, я помітив, що іноді найменша дрібниця – наприклад, якщо не збити разом сухі інгредієнти, такі як розпушувач, – може призвести до того, що ви отримаєте десятки майже неїстівних кексів.

Так як же вибрати правильний віночок для виконання поставленого завдання? Перш за все, вам слід звернути увагу на тип віночка (бульбашковий, датський або плоский), потім на матеріал, наскільки зручно він лежить в руці, і на його розмір. Шеф-кухар Джозеф Сеттепані, власник пекарні Bruno’s Bakery в Нью-Йорку, сказав, що він завжди шукає гарний захват. “Коли ви щось збиваєте, ви завжди хочете, щоб вам було зручно і у вас був міцний хват”, – сказав він. Для нього “віночки OXO Good Grips з повітряною кулею завжди є найкращим варіантом”. Ми згодні з ним, і після дослідження кращих віночків на ринку, ми виявили, що нашим найкращим вибором став 11-дюймовий віночок OXO Good Grips.

Наші фаворити

• Найкращий в цілому: 11-дюймовий віночок OXO Good Grips
• Кращий електричний: ручний блендер Braun Multiquick
• Кращий бамбуковий: Тонка ручка Takayama
• Кращий силіконовий: Силіконовий віночок Sur La Table
• Кращий віночок для датського тіста: Віночок для тіста C&Xanadu
• Кращий міні-віночок: Міні-віночок Tovolo
• Кращий набір: Williams Sonoma Signature Set з 3 предметів

Кращий в цілому: 11-дюймовий віночок OXO Good Grips

Переглянути на Amazon (12 доларів)

Також доступний у Bed Bath & Beyond та Macy’s.

Чому це чудово

• Ергономічна ручка відмінно підходить навіть для тривалого збивання
• Майже універсальний вибір для більшості кулінарних експертів
• Хороший розмір майже для всіх потреб збивання

Крупинка солі

• Дроти розташовані занадто близько, що може бути незручним для деяких

Незалежно від того, чи вирішуєте ви невелику кухонну задачу, чи намагаєтесь збити гігантську порцію млинців, цей віночок стане вашим незамінним помічником. Важко не бути в захваті від продукції OXO, особливо від ручки. Мені знадобилося трохи часу, щоб звикнути до невеликої ваги цього віночка (раніше я пробувала дев’ятидюймовий розмір і перейшла на одинадцятидюймовий), але як тільки я це зробила, мені було важко користуватися моїми легшими віночками.

Особливо мені сподобалася можливість змішувати сухі інгредієнти, не витрачаючи багато енергії. Майте на увазі, що цей трохи більший розмір може призвести до більшого розбризкування, якщо ви не будете обережні. Загалом, є причина, чому всі, від професійних шеф-кухарів до домашніх кухарів, захоплюються цією моделлю.

Деталі: Випускається в 9-дюймових і 11-дюймових кульових і плоских версіях; можна мити в посудомийній машині

Кращий електричний: ручний блендер Braun Multiquick

Переглянути на Amazon (72 долари)

Також доступний в Walmart .

Чому це чудово

• Не буде втомлювати руки або плечі
• Кожна насадка виявляється корисною
• Зручно для малогабаритних кухонь

Крупинка солі

• Закріплення насадок може бути складним
• Може бути брудним під час використання

Існує кілька різних варіацій сімейства Braun Multiquick, і в залежності від вашої кухонної майстерності, ви можете знайти деякі з них простішими у використанні, ніж інші. Я вважаю, що незалежно від того, скільки разів я використовую свій, мені доводиться трохи повозитися, поки я не почую клацання, яке повідомляє мені, що він на місці. Є також функції безпеки на деяких варіаціях, так що ви не випадково поранитися під час використання вашого блендера палиці. Хоча це відмінна концепція, це також означає, що вам, можливо, доведеться запускати і перезапускати в середині віночка.

Сказавши все це, я абсолютно люблю легкість збивання з моїм Braun. Замість трудомісткого процесу яєчні білки утворюють глянцеві піки за лічені хвилини. З сухими інгредієнтами трохи складніше, тому, якщо ви не використовуєте дуже глибокий посуд, ви можете розсипати борошно далеко і широко. Мені також подобається той факт, що ви також можете натиснути на іншу насадку і мати невеликий кухонний комбайн для невеликої кількості гуакамоле, або чашку і насадку для блендера, які чудово підходять для коктейлів.

Деталі: Ніжка ручного блендера з нержавіючої сталі, насадка-подрібнювач, насадка-віночок з нержавіючої сталі та склянка; довжина шнура 4 фути; лише деякі компоненти можна мити в посудомийній машині

Кращий бамбук: Тонка ручка Такаяма

Переглянути на Amazon (33 долари)

Чому це чудово

• Може виробляти чудову піну з матча
• Гарний дизайн

Крупинка солі

• Одноразовий інструмент
• Треба поводитися з ним обережно

Якщо приготування матчу є частиною вашого щоденного ритуалу, вам слід вибрати віночок, який впорається з цим завданням. Цей чашен з тонкою ручкою Takayama, або бамбуковий віночок для матчу, традиційно виготовляється з цільного шматка бамбука, який розрізають на 80 частин, щоб він нагадував тюльпан.

Ця версія має тоншу ручку, ніж більшість віночків для чаю, тому ви можете контролювати рівень піни під час змішування. Безумовно, існують і дешевші віночки для матчу, але деякі з них розколюються або розшаровуються після багаторазового використання.

Деталі: Бамбук; 4,6 х 2,2 дюйма; можна замочувати в теплій воді, але не можна мити в посудомийній машині

Кращий силікон: Силіконовий віночок Sur La Table

Переглянути на Amazon (14 доларів)

Також доступний на Sur La Table .

Чому це чудово

• Не подряпає посуд
• Безпечний у використанні до 600 градусів F

Крупинка солі

• Може не працювати через грудочки, а також нержавіючу сталь

Хоча я не є великим шанувальником силіконових віночків в цілому, цей віночок дійсно підкорив мене з кількох причин. Якщо ви збиваєте соуси в каструлі, силікон, мабуть, найкращий варіант. Ви не подряпаєте і не пошкодите покриття каструлі, і зможете перемішувати і збивати на ходу. Ще однією перевагою використання силіконових віночків є легке і швидке очищення. Хоча я віддаю перевагу сталевим віночкам, цей віночок дуже простий у використанні, чищенні та зберіганні. Цей силіконовий віночок Sur La Table, безумовно, легкий, так що якщо ви віддаєте перевагу трохи більшій вазі, це не найкращий варіант для вас.

Деталі: Силікон і нержавіюча сталь; 10 х 2,5 дюйма; можна мити в посудомийній машині

Кращий віночок для датського тіста: Віночок для датського тіста C&Xanadu

Переглянути на Amazon (9 доларів)

Чому це чудово

• Добре підходить для тих, хто замішує тісто вручну
• Можна використовувати для щільних кексів і печива

Крупинка солі

• Тісто може бути важко перемішати

Є щось неймовірно приємне і неповторно дзенське в тому, щоб збивати тісто, а потім спостерігати, як воно знову піднімається. Але перед тим, як борошно, дріжджі, яйця та цукор перетворяться на тісто, потрібно знайти спосіб заохотити інгредієнти до гарного поєднання; ось тут і з’являється віночок для тіста.

На відміну від структури традиційного віночка, де є однорідні дроти або зубці, сформовані в модифіковану форму кулі, віночок для тіста має інший вигляд і структуру. Найчастіше ви знайдете дерев’яну ручку і ряд завиткових форм, призначених для того, щоб легше пропускати тісто під час його формування. Ще однією перевагою віночків для тіста, або датських віночків для тіста, є те, як вони можуть обробляти – але не перевантажувати – ваше тісто. Все це – довгий вступ до того, як датський віночок для тіста C&Xanadu створений для покращення процесу приготування тіста. Він також полегшує вишкрібання тіста з чаші. Хоча ви все ще хочете працювати з тістом вручну, використання віночка для тіста означає, що ви можете чергувати і уникати жахливого липкого тіста на руках.

Деталі: Дерево та нержавіюча сталь; 13 х 4 дюйми; найкраще промивати вручну

Кращий міні-віночок: Міні-віночок Tovolo

Переглянути на Amazon (12 доларів)

Також доступний у Target .

Чому це чудово:

• Дріт не деформується
• Чудово підходить для приготування страви з одного яйця або соусу вінегрет

Зерно солі:

• Може в кінцевому підсумку просто зайняти місце у вашій шухляді

Напевно, я не можу бути єдиною людиною, яка намагається купити якомога менший розмір, коли випробовує нові гаджети? Чомусь мені здається, що це дає мені більше контролю і краще уявлення про те, як він працює. В даному випадку: дуже добре.

Зазвичай я збиваю свій ранковий коктейль блендером, але для різноманітності вирішив спробувати міні-віночок. Гігантські грудки протеїнового порошку і молока були легко розбиті з мінімальною кількістю безладу. І хоча я навіть близько не міксолог, я спробував змішати кілька пінних коктейлів, щоб побачити, чи має віночок якесь значення – це дійсно так.

Також слід зазначити, що він відчувається як повнорозмірний віночок. Деякі міні-віночки, здається, призначені для лялькових будиночків, в той час як Tovolo має зручний хват і вагу. Ще один бонус: Ви можете використовувати цей віночок меншого розміру для змішування інгредієнтів, коли готуєте торти. Так, наприклад, ви можете збити разом яєчні білки і цукор до невеликої висоти у вашій випічці. Я люблю цей милий віночок.

Деталі: Нержавіюча сталь; 6 дюймів; можна мити в посудомийній машині

Кращий набір: Набір підписів Вільямса Сонома з 3

Подивіться у Williams Sonoma (99 доларів)

Чому це чудово:

• Покриє всі потреби у збиванні
• Міцний

Зерно солі:

• Може не закінчитися використанням кожного

Це тріо віночків з нержавіючої сталі не лише чудово виглядає, але й дуже зручне у використанні. Кожна з них здається професійною, можливо, завдяки важкій нержавіючій сталі та ергономічним ручкам.

Плоский віночок призначений для підливи, французький – для змішування тіста або збивання яєць, а віночок-кулька – для збитих вершків або яєчних білків. Особисто я не настільки зациклена на пінній досконалості, тому не бачу необхідності в трьох віночках. Але якщо ви віддані кулінарному ремеслу, це відмінний спосіб забезпечити більш рівномірні результати приготування/збивання/збивання.

Деталі: Нержавіюча сталь; французький віночок: 12 дюймів, кулястий віночок: 12 дюймів, плоский віночок: 11,5 дюймів; можна мити в посудомийній машині

Як правильно вибрати віночок

Тип

Вибір типу віночка залежить від того, що ви плануєте готувати. Спробуйте замісити тісто за допомогою віночка з бульбашками, і ви отримаєте липку, клейку масу. А ось данський віночок для тіста дозволить вам вручну перемішати борошно і яйця до належної тістоподібної текстури. Те ж саме з плоскими віночками для безперервного перемішування або рідко використовуваними кулястими віночками для зачерпування кожної краплі з кутів Вашого блюда.

Матеріал

У всіх нас є улюблені кухонні інструменти, і багато хто з нас схильний використовувати одні й ті ж матеріали неодноразово. Якщо ви плануєте обробляти велику кількість яєць і борошна, вам знадобиться більш важкий віночок, так що це може бути гарний час для нержавіючої сталі. Якщо ви плануєте збивати інгредієнти на улюбленій сковорідці, ви можете вибрати силікон, щоб уникнути подряпин або пошкодження покриття.

Комфорт в руці

Найважливішим аспектом віночка є те, як він відчувається в руці. Скільки він важить? Це один з найцікавіших аспектів використання віночка: Легше не обов’язково краще. І не існує єдиної правильної ваги для всіх. Натомість, обирайте той віночок, з яким вам найзручніше працювати. Якщо можливо, спробуйте імітувати рухи під час повторного збивання, оскільки те, що спочатку здається важким, може виявитися ідеально збалансованим для повторного збивання. Але не вибирайте занадто важкий віночок, інакше він буде громіздким. Наші експерти рекомендують також звернути увагу на ручку.

Довжина

Коли справа доходить до віночка, довжина і обхват важливі в залежності від ваших завдань. Крихітні барні віночки – це саме те, що ви думаєте – міні-віночки, які використовуються для збивання яєчних білків, якими прикрашають деякі коктейлі. Більш довгі віночки іноді корисні при збиванні великої кількості яєчних білків, але не настільки практичні для невеликих рецептів. Якщо ви сумніваєтеся, для більшості ваших потреб підійде віночок від 10 до 12 дюймів.

Поширені запитання

Чи можна використовувати віночок замість ручного міксера?

Іноді. Для рецептів, які можна швидко виправити, віночок повинен бути в порядку. Але майте на увазі, що багаторазове збивання може викликати дискомфорт. Деякі інструкції по приготуванню тіста для торта рекомендують збивати тісто не менше 100 разів. Якщо ви вирішили використовувати віночок замість ручного міксера, переконайтеся, що він має ергономічну ручку, яка полегшує завдання.

Для чого використовуються плоскі віночки?

Говорячи про повторювані завдання, плоскі віночки найкраще підходять для страв, які часто перемішуються, таких як підливи, запіканки, соуси, заварні креми або сирні продукти. Відмінний плоский віночок може створити або зіпсувати Ваш бешамель.

Що можна використовувати, якщо у вас немає віночка?

В крайньому випадку, використовуючи дві виделки з однаковими за розміром зубцями, ви можете замінити віночок. Або ж візьміть насадки від ручних міксерів або міксерів і використовуйте їх замість віночка.

Навіщо вірити нам на слово?

Колишня власниця пекарні Рейчел Вайнгартен визначила найкращі віночки на основі свого практичного досвіду роботи з різними моделями та експертних знань про посуд для випічки. Проконсультувавшись з іншим досвідченим шеф-кухарем і власником пекарні, вона вибрала свої улюблені віночки на ринку.

Source: allrecipes.com