Найнеобхідніші інгредієнти в індійській комірчині

Відкриваючи скарбницю спецій, індійські страви демонструють вишукані, складні смаки. Ось двадцять п’ять основних інгредієнтів індійської комори.

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 6 жовтня 2020 року

Протягом століть Індія приваблювала спраглих до спецій торговців. Іноземці не лише забирали спеції, але й робили свій внесок в індійську кухню. Китайці привезли рис і сковорідку вок; португальці – оцет, помідори, картоплю і перець чилі. Перські, монгольські та індонезійські впливи також були значними. Ось ключові інгредієнти, які слід мати у своїй коморі для приготування смачних індійських рецептів “зроби сам”.

Зазирніть в індійську комору

Кардамон: важлива спеція в гарам масала, кардамон має грейпфрутоподібний, квітковий, мильний аромат, що містить деякі зелені/деревні нотки. Він має ментоловий відтінок і схожий на імбир. Використовується у вигляді цілих стручків, насіння та меленого. Спробуйте його в легкому вегетаріанському карі кофта.

Кориця: Кориця має характерний деревний, затхлий і землистий смак і аромат, зігріваючий на смак. Чим дрібніший помел, тим швидше кориця сприймається смаковими рецепторами. Цілі палички кориці часто настоюють в соусах і рисі. На відміну від Заходу, де кориця асоціюється з солодкою випічкою, в Індії це пікантна спеція, яку використовують і в м’ясних стравах. Спробуйте її в соусі каррі Стенд з куркою Тікка Масала.

Кінза/коріандр : Смак і аромат кінзи (свіжого коріандру) зазвичай описується як восковий, цитрусовий і мильний. Аромат листя характерний і сильно відрізняється від аромату насіння коріандру. Кінза використовується як гарнір, в сумішах приправ і в соусах, таких як масала і каррі. Мелений коріандр є важливим інгредієнтом порошків каррі та гарам масала. Його смак описується як м’ятний, солодкий і цитрусовий.

Гвоздика: Аромат гвоздики сильний, гострий, солодкий – майже гострий. Це одна з найбільш проникливих спецій, а її гіркий, в’яжучий смак залишає відчуття оніміння в роті. Гвоздика є важливим інгредієнтом у сумішах спецій Шрі-Ланки та Північної Індії. Вони використовуються в гарам масала, біріані і соліннях.

Кмин: Важливий інгредієнт гарам масала і порошку каррі, кмин характеризується сильним затхлим, землистим ароматом, який також містить деякі зелені/трав’янисті нотки. У кулінарії використовують як ціле насіння, так і мелений кмин. Спробуйте його в індійській масляній курці (курці махані).

Слухайте подкаст Allrecipes “Домашні”, щоб почути основні індійські спеції Aarti Sequeria та багато іншого!

Пажитник: Насичена і кругла з легким укусом, ця ароматична рослина відома своїми приємно гіркими, злегка солодкими насінням. Насіння пажитника, яке буває цілим і меленим, використовується для ароматизації багатьох продуктів харчування, включаючи порошки каррі, суміші спецій і чаї. Насіння пажитника слід зберігати в прохолодному, темному місці не більше 6 місяців. Спробуйте його в Дал Махані (індійська сочевиця).

Гарам масала: Гарам на хінді означає “теплий” або “гарячий”, і ця суміш сухих обсмажених мелених спецій з холодного клімату північної Індії додає відчуття тепла як смаку, так і духу. Існує стільки варіацій гарам масали (яка може містити до 12 спецій), скільки існує індійських кухарів. Це може бути чорний перець, кориця, гвоздика, коріандр, кмин, кардамон, сушений перець чилі, фенхель, імбир, булава і мускатний горіх. Гарам масала зазвичай додають до каррі, овочевих страв, супів або рагу наприкінці приготування або посипають поверхню безпосередньо перед подачею на стіл. Ознайомтеся з 10 дивовижними індійськими рецептами, які можна приготувати з гарам масала.

М’ята: Часто в парі зі стравами з баранини і подається в раїтах і чатні, ця охолоджуюча трава має приємно свіжий, ароматний, солодкий смак. Спробуйте його в індійському стилі Ших Кабаб.

Тамаринд: Також званий індійським фініком, концентрована м’якоть тамаринду використовується для додавання дещо кислуватого смаку до чатні та каррі. Лайми є прийнятною заміною. Спробуйте його у Віндалу з баранячої рульки.

Куркума: Цей мелений сушений корінь має характерний мускусний, землистий аромат і гострий, злегка гіркуватий смак. Куркума є потужним жовто-оранжевим барвником, який використовується як барвник для тканин і продуктів харчування, таких як соління, приправи і чатні, а також рис, сочевиця і овочеві страви. Вважається, що куркума допомагає травленню і діє як протизапальний засіб. Спробуйте її в суперлегкій запеченій в духовці бамії.

Додаткові спеції : Індійська їжа настільки багата спеціями, що те, що ми маємо вище, є лише частковим списком. Для добре укомплектованої комори, ви можете розглянути можливість запастися перцевими зернами (джерело “тепла” в гострих продуктах до введення чилі), насінням фенхелю, маком, лавровим листям, насінням чорної гірчиці, насінням нігелли (калонджі – іноді називають насінням чорної цибулі), шафраном і асафетидою.

Чилі: Родом з Америки, чилі був завезений до Індії португальцями. Вони є важливими інгредієнтами у приготуванні каррі віндалу (саме по собі збочення португальського слова vindalho, яке поєднує в собі слова “vinho”, що означає оцет, і “aldos”, що означає часник). В індійській кухні використовується як свіжий перець чилі (цілий, подрібнений або зроблений у вигляді пасти), так і сушений перець чилі. Якщо в рецепті вимагається порошок чилі, використовуйте мелений каєнський перець – не використовуйте суміш спецій. Спробуйте кайенский перець в курячому віндалу від Jonagold’s.

Кокоси: Молоко та олія з кокосових горіхів є важливими, особливо в південній індійській кухні, де вони популярні в каррі. Тертий кокос часто використовується в десертах або додається до соусів. Спробуйте кокосове молоко в кокосовому соусі з манго.

Помідори: Як і перець чилі, помідори були завезені до Індії португальськими мореплавцями. Вони є важливим компонентом каррі, овочевих страв та чатні. Спробуйте подрібнені цілі помідори в індійській курці з помідорами.

Часник: Часник, імбир і зелений перець чилі є важливою смаковою трилогією в індійській кухні, пасерованою в олії або топленому маслі як перший крок у багатьох рецептах. Спробуйте часник (разом з імбиром і зеленим чилі) в гострій індійській курці з зеленою масалою.

Імбир: Їстівна частина “імбирного кореня” насправді є частиною підземної частини стебла рослини, а не кореня. Часто використовуваний у вигляді пасти, імбир додає каррі та іншим стравам сильний аромат, смак і гостроту. Спробуйте фарш зі свіжого імбиру в картоплі зі свіжим імбиром та перцем чилі.

Манго Один з найважливіших фруктів Індії, манго буває десятків різновидів. Їх їдять свіжими та використовують у напоях, чатні та маринадах. Спробуйте нарізане манго в індійському гарячому манго з каррі з тофу.

Свіжі овочі: Індійські кухарі створили одну з найбільш дружніх до овочів кухонь у світі. Якщо ви зацікавлені в тому, щоб їсти більше вегетаріанської їжі, індійська кухня – чудове місце для початку. Серед найпопулярніших овочів – картопля, шпинат, цвітна капуста, цибуля, горох та баклажани. Ознайомтеся з нашою колекцією вегетаріанських індійських основних страв.

Рис басматі : Назва означає “королева аромату”. Цей довгозернистий, тонкозернистий рис вирощується в передгір’ях Гімалаїв протягом століть. Рис використовується в біріяні та інших рисовій страві для особливих випадків. Спробуйте цей рецепт рису басматі по-індійськи.

Сочевиця Оскільки багато індійських релігійних практик обмежують або забороняють вживання м’яса, індійська кухня рясніє стравами з сочевиці (прекрасне джерело білка), включаючи фаршировані самоси, супи, рагу і хліб. Сочевиця – це “бобові”, і вона буває багатьох привабливих кольорів. Поширена червона сочевиця в оболонці; вона менша і швидше готується, ніж коричнева сочевиця – для кращого смаку не замінюйте коричневу сочевицю.

Квасоля гарбанзо: також звана нутом, квасоля гарбанзо доступна в консервованому, сушеному і іноді свіжому вигляді. Сушені боби гарбанзо також перемелюють на борошно. Спробуйте консервований нут в індійській капусті з нутом і сушений нут в хрусткому пряному нуті.

Борошно: Хліб можна їсти замість рису в багатьох частинах Індії: хліб на грилі, такий як наан, хліб на решітці, такий як чапаті і роті, і схожий на млинець доса. Смажені хліби, такі як самоса, паппадам і парата, подаються як закуски, перекуси і десерти. Перегляньте нашу колекцію індійського хліба.

Дещо для холодильника

Молочні продукти відносно рідкісні в індійській кухні, що пов’язано з їх коротким терміном зберігання в теплому кліматі та історичною відсутністю холодильників. Обробляючи молочні продукти (вирощуючи йогурт, очищаючи масло, готуючи молоко для приготування солодощів), індійські кухарі зробили їх більш доступними.

Йогурт: Йогурт часто приправляють спеціями і подають як приправу (райтас), використовують замість кокосового молока в каррі, або готують як солодкий або солоний напій (лассі).

Панір: Індійська кухня не дуже любить сир. Але панір є помітним винятком. Свіжий сир, що не плавиться, панір схожий на кесо бланко (хороший замінник) або свіжу моцарелу. Панір – це вегетаріанський сир, що означає, що в нього не додається сичужний фермент. Приготуйте свій власний домашній панір і спробуйте його в каррі Палак Панір.

Топлене масло: вид топленого масла, який особливо популярний в північній індійській кухні, топлене масло має коричневий колір і насичений, горіховий смак. Масло кип’ятять до тих пір, поки вся волога не відокремиться від жиру, а молочні сухі речовини не опустяться на дно каструлі, щоб їх можна було зняти. Топлене масло має переваги перед цільним вершковим маслом, оскільки воно має значно вищу температуру димлення і довший термін зберігання. Покрокові інструкції дивіться в розділі “Очищення вершкового масла”.

Перегляньте нашу повну колекцію індійських рецептів.

Пов’язане

• Гострі секрети для приготування кращої індійської їжі в домашніх умовах
• Наші найпопулярніші індійські рецепти
• Наші найкращі індійські рецепти для початківців кулінарів

Source: allrecipes.com