Що таке гарам масала і як його використовувати?

Гарам масала – це суміш спецій, яка використовується по всій Південній Азії. Вона може містити від 4 до 14 різних спецій, і є багато різних способів її приготування.

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table і Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 вересня 2022 року

У цій статті

Гарам масала ароматизує багато індійських кулінарних фаворитів і використовується в кулінарії по всій Південній Азії. Виготовлена з меленої суміші зігріваючих, ароматних спецій і червонувато-коричневого кольору, кілька рецептів гарам масали абсолютно однакові!

Гарам масала

Що це таке Суміш спецій, що містить від 4 до 14 різних спецій

Походження : Північна Індія

Інгредієнти : Часто містить кардамон, корицю, гвоздику і чорний перець, а іноді також коріандр, кмин, чорний і зелений кардамон, імбир, лавровий лист, мускатний горіх, пажитник або булаву.

Що таке гарам масала?

Масала перекладається як суміш спецій, а гарам перекладається як гострий. Більшість гарам масала не гостра, але суміш спецій часто описується як зігріваюча на смак.

Гарам масала виникла в Північній Індії і поширилася на південь, зазнаючи коригувань і адаптацій рецептів на цьому шляху. Зараз вона використовується по всій Південній Азії, і багато країн мають свої власні версії.

Базові рецепти, що походять з Північної Індії, можуть мати лише чотири-шість інгредієнтів, тоді як магазинні версії можуть включати до 14 спецій у суміш.

Інгредієнти гарам масала

Існує багато версій гарам масали в кожній країні та регіоні. Сім’ї часто мають власні рецепти, які передаються з покоління в покоління. Рецепти, що походять з Північної Індії, можуть містити кардамон, корицю, гвоздику і чорний перець, а іноді також коріандр і кмин.

Магазинна гарам масала може містити ці інгредієнти, а також чорний і зелений кардамон, імбир, лавровий лист, мускатний горіх, пажитник або булаву. Деякі також можуть мати більш гострий елемент, такий як порошок чилі, як частина суміші.

Гарам Масала проти порошку каррі

І гарам масала, і порошок каррі – це суміш мелених приправ. Вони можуть містити деякі з однакових спецій, але це не одне і те ж саме.

Порошок каррі містить куркуму, а гарам масала – ні. Ось чому порошок каррі часто має жовто-оранжевий колір, на відміну від червонувато-коричневого відтінку гарам масали. Порошок каррі також буває гострим, тоді як гарам масала, як правило, не гострий.

Як смакує гарам масала?

Гарам масала має глибокий, пікантний смак з фруктовою яскравістю і перцевими нотками, які зігрівають язик. Чим більше спецій використовується в суміші, тим складнішим стає смак.

Де купити

Найкраще місце для придбання гарам масала – індійський або міжнародний супермаркет, де його можна придбати в невеликих і великих кількостях за більш доступними цінами. Оскільки ці ж магазини постачають інгредієнти спеціально для приготування рецептів з цих кулінарних регіонів, цілком ймовірно, що гарам масала буде свіжішою, ніж та, що може стояти на полиці у вашому місцевому продуктовому магазині.

Якщо ви хочете придбати спецію онлайн, редакція “Простих рецептів” рекомендує вам сайт The Spice House.

Як зберігати

Зберігайте гарам масалу в герметичному контейнері в прохолодному, темному місці. Якщо ви придбали її в пакетику, після відкриття перекладіть в банку або пляшку з надійною кришкою. Вона збережеться близько півроку, але з часом її аромат втратить силу.

Замінники гарам масали

Якщо у вас немає під рукою гарам масали або спецій, щоб зробити власну суміш, ви можете замінити її сумішшю порошків каррі у співвідношенні 1:1. Суміш каррі додасть більше тепла і гіркоти і менше округлого, теплого смаку, який надає гарам масала, але це хороший початок.

Однак кращий варіант – спробувати приготувати власну гарам масалу!

Як приготувати гарам масалу

Щоб приготувати домашню суміш гарам масала, змішайте трохи більше кмину, коріандру і кардамону з трохи меншою кількістю кориці, гвоздики і чорного перцю. Якщо можливо, почніть з цілих спецій, підсмажте їх на сковороді до появи аромату, а потім подрібніть їх разом в млинку для спецій або за допомогою ступки і товкачика.

Оскільки не існує остаточного рецепту гарам масали, різні суміші можуть давати дещо різні смакові профілі.

Рецепти, в яких використовується гарам масала

Гарам масала має яскравий, сильний аромат, що дозволяє додавати його до більшості рецептів наприкінці приготування, і без необхідності тривалого кип’ятіння для злиття та виявлення аромату. Зазвичай використовується в маринадах і натираннях для ароматизації м’яса, або посипається в кінці приготування страви.

• Курка Тікка Масала
• Скороварка Сааг Тофу
• Індійська масляна курка
• Курка по-індійськи Бірьяні
• Овочеві самоси з м’ятою та кінзою чатні
• Чана Масала
• Картопля фрі запечена в духовці

Source: web.archive.org