11 улюблених рецептів, які отримують смаковий удар від сумаху

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 25 серпня 2021 року
Популярні відео

Сумак – це гостра спеція, яка є основним продуктом близькосхідної та середземноморської кухонь. Виготовлений з грубо розтертих ягід різних видів кущів сумаху, він використовується як за свій яскравий колір і зовнішній вигляд, так і за свій смак, який часто описується як злегка солоний, терпкий цитрусовий. Яскраві червонувато-фіолетові пластівці також є чудовим гарніром, який можна використовувати там, де ви могли б використовувати паприку, щоб оживити зовнішній вигляд страви. Ми любимо сумах в маринадах і натираннях, в сумішах спецій для приправ смаженого і приготованого на грилі м’яса. Спробуйте посипати дрібкою сумаху хумус і вершкові соуси, салати, гарніри, рибу. Ось деякі з наших улюблених рецептів, в яких сумах додає смаку.

Кебаби Боба

Ключ до цих ароматних кебабів – суміш спецій, до складу якої входять пластівці чилі з Алеппо, кориця та сумах. “Більшість людей думають про шматки м’яса на шампурі, коли вони думають про кебаб, але тут я показую інший стиль кебаба з меленого м’яса, також відомий як кофта”, – каже шеф-кухар Джон. “Це, безумовно, те, що ви збираєтеся включити до свого меню. Подається зі смаженим на грилі лавашем та сумішшю нарізаних кубиками помідорів, огірків та червоної цибулі, посипаних сіллю та оливковою олією, все це прикрашається свіжою подрібненою петрушкою та сушеним сумахом”.

Ліванський фаттуш (хлібний салат)

Класичний ліванський хлібний салат поєднує в собі підсмажений лаваш, свіжі овочі, м’яту, петрушку та мелений сумах. “Це свіжий і смачний салат родом з Лівану, – каже Кук, який надав рецепт. “Свіжа петрушка і м’ята роблять цей салат особливо смачним!”

Курка з рисом по-бахарськи

Складна та насичена суміш спецій бахарат, до якої входять порошок сумаху, стручки кардамону та мелений лумі (сушений лайм), надає смаку смаженому курчаті та рису басматі. “Я приготувала цю суміш, як і в регіоні Перської затоки, додавши такі спеції, як лумі (сушений лайм)”, – каже Гречана Королева. “Тримайте цю суміш спецій під рукою, щоб додавати до супів”.

Турецьке рибне рагу

Білу рибу приправляють порошком сумаху, кмином, імбиром та пластівцями червоного перцю, а потім тушкують з артишоками, каперсами, помідорами та білим вином. “Цей рецепт заслуговує на любов, – каже Олечка, яка оцінює його на 5 зірок. “Я готувала його близько 20 разів. Став моїм улюбленим рецептом приготування корисної риби. Спеції та кількість ідеально підібрані. Апетитно”. Смакує з кускусом.

Мариновані огірочки “Заатар

Підсмажений кардамон і мелений сумах додають цитрусового відтінку цим сміливим “напівкислим маринованим огіркам, приправленим хрісою та всіма традиційними компонентами турецького заатару”, – каже Гречана Королева. “Через 10 днів вони будуть продовжувати вдосконалюватися з віком”.

Шиш-тавук (середземноморські курячі шашлики)

Цей рецепт смаженої, маринованої, середземноморської курки “був натхненний ліванським рестораном, в якому я колись працював”, – розповідає Соулман. “Його смак настільки унікальний і нестандартний, що кожен буде намагатися вгадати інгредієнти, тому що його аромат настільки апетитний! Чудово поєднується зі звичайним або м’яким рисовим пловом. Також з ним добре поєднується салат фатуш або табуле як гарнір. Вам знадобляться металеві шпажки або кошик для гриля (я віддаю перевагу кошику)”.

Смажена курка по-заатарськи

“Цей рецепт є поєднанням мого південного коріння та моєї єврейської культури, – розповідає автор рецепту, який надав його виданню “Press and Barrel”. Це простий рецепт смаженої курки з ароматною домашньою сумішшю спецій заатар.

Кебаб Кубіде (перські м’ясні кебаби)

Яловичий фарш та баранина змішуються з тертою цибулею, куркумою та сумахом перед тим, як потрапити на гриль. “Це один з найсмачніших рецептів кебабів, які я коли-небудь знаходив”, – каже Нік Перрі. “Кабоби зазвичай смажать на розпеченому вугіллі або на будь-якому барбекю”.

Домашній заатар

Цю суміш спецій заатар дуже легко приготувати в домашніх умовах. Все, що вам знадобиться – це чотири інгредієнти: підсмажене кунжутне насіння, листя чебрецю, сумах і сіль. “Хоча в Лівані використовується дикий чебрець, звичайний чебрець з супермаркету або з вашого саду є прекрасною заміною”, – каже Серена, яка представила рецепт. “Заатар відноситься як до самої рослини чебрецю, так і до цієї суміші спецій”.

Салат “Іракот

У цьому простому охолодженому середземноморському салаті помідори, болгарський перець, огірок, червона цибуля і свіжа зелень заправлені оливковою олією, лимонним соком, оцтом і сумахом. “Мені дуже сподобався смак, – каже Христина, – і я дуже люблю все, що містить сумах. Я буду готувати його знову!”

Іракський салат з сумахом (салат “Суммаг”)

“Пікантний смак лимону та сумаху робить цей салат надзвичайно освіжаючим та ідеальним для літа”, – каже Франс К. – “Одне з моїх улюблених місць для обіду – це чарівний маленький іракський ресторанчик, де готують найкращу їжу! Вперше спробувавши цей салат, я просто знала, що повинна спробувати відтворити його вдома”.

Більше на цю тему

• Як у світі готують кебаби на грилі
• Найкращі близькосхідні рецепти від шеф-кухаря Джона
• Наші найкращі рецепти салатів з фаттусу
• Кращі рецепти страв з гострим соусом харісса
• Ці сирійські рецепти – скарби близькосхідної кулінарії

Source: allrecipes.com