Ніхто не повинен вживати холодне масло

Еліс Уітні – кулінарний письменник, редактор, розробник рецептів і відео-ведуча, яка проживає в Лос-Анджелесі зі своїм собакою-рятівником Місо.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 жовтня 2022 року

Відкрийте свій холодильник прямо зараз. Подивіться на верхню полицю на дверцятах і зазирніть у масляну в’язницю. Ваше масло благає вас випустити його на волю, щоб воно могло досягти кімнатної температури і стати вершковим, мрійливим, легко намазуваним молочним продуктом, яким воно і повинно бути. Можливо, уособлення вершкового масла – не найкращий спосіб викликати у вас бажання використовувати його, але це правда. Вершкове масло кімнатної температури краще.

Ми всі були там – намагалися намазати холодне, тверде вершкове масло на тост і спостерігали, як воно проривається крізь золотисто-коричневий хліб. Або хотіли приготувати сир на грилі і повинні були ретельно організувати тонкі шматочки масла по всьому хлібу для рівномірного розподілу. Я відмовляюся використовувати холодне вершкове масло, якщо тільки не печу печиво, і з наближенням свят благаю вас зробити те ж саме. Ніщо так не псує свіжоспечену булочку, як боротьба з маслом, яке не встигає розтанути достатньо швидко, щоб потрапити в кожен куточок і щілину.

Я виріс не в оточенні вершкового масла кімнатної температури. Насправді, моя сім’я використовувала маргарин більшу частину мого життя, поки я не переконав їх, що використовувати справжнє вершкове масло і корисніше для здоров’я – принаймні, коли мова йде про транс-жири, і смачніше. Мій батько боровся з холодним маслом, щоб не повністю розірвати вафлі Eggo на сніданок, і його хитрість полягала в тому, що він підігрівав сироп, щоб розтопити все разом в кінці. Врешті-решт я переконала їх класти половину палички масла в накриту маслянку на столі, щоб нічого не пропадало, а на свята ми переходили на повну паличку. Завжди боячись, що масло зіпсується, маслянка опинялася в холодильнику наприкінці трапези, і частково розтоплене масло припечатувало кришку до основи, що зводило нанівець сенс її використання в першу чергу.

Це нормально, щоб залишити масло поза увагою

Згідно з FDA, вершкове масло можна не зберігати в холодильнику, щоб зберегти його безпеку. Ви можете залишити його до двох днів. Просто переконайтеся, що воно зберігається в герметичному контейнері, щоб воно не окислювалося і не псувалося.

Як я зберігаю вершкове масло

Після того, як я переїхав з дому мого дитинства і отримав контроль над власним маслом, я спробував кілька способів зберегти його свіжим і придатним для намазування. У мене був короткий роман з маслянкою – французьким способом зберігання масла в посудині, підвішеній над водою, щоб забезпечити його герметичність. Але одного разу все моє масло впало у воду, і я вирішила, що це не для мене.

Я купив кілька нових маслянок, які виявилися недостатньо герметичними. А потім я знайшла ідеальну форму для масла в магазині Le Creuset: кокотниця у формі баклажана, в яку поміщається паличка масла з невеликим проміжком, на неї приємно дивитися, і її можна мити в посудомийній машині. Це негайний предмет розмови, коли я використовую його у відео або друзі бачать його у мене вдома, і це казково, щоб викласти на званій вечері.

Спробуйте щось подібне: Le Creuset Mini Round Cocotte

Раз на два тижні я додаю в баклажанне масло паличку солоного вершкового масла – сіль є природним консервантом, тому воно зберігається довше, ніж несолоне вершкове масло. Масло готове до намазування і намазується на вимогу. Воно також швидше тане, коли його додають до теплої їжі, наприклад, локшини або овочів, а також при приготуванні коричневого масла для випічки. Це, мабуть, найпростіша і наймиттєвіша форма радості в моєму житті, і я сподіваюся, що ви наслідуватимете цей приклад. Гей, ніколи не пізно прийняти харчове рішення: розм’якшене вершкове масло чи ні.

Source: web.archive.org