Нові привабливі назви для тієї ж самої екологічно чистої риби

Ви б із задоволенням спробували махі-махі, але не хочете їсти рибу-дельфіна? Як щодо того, щоб спробувати дорадо? Ось вам секрет: це одна й та сама риба.

Су-Джит Лін має 15-річний досвід написання статей про їжу, вдвічі більший досвід її приготування і втричі більший досвід насолоди усім вищепереліченим. На сьогоднішній день вона є автором понад 250 статей, путівників, оглядів та есе на цю тему, а також на інші культурні теми. Су-Джит є автором для Allrecipes.

Оновлено 24 грудня 2022 року

Джульєтта Капулетті знаменито запитала: “Що в імені? Те, що ми називаємо трояндою під будь-яким іншим ім’ям, пахло б так само солодко”. І хоча вона мала рацію, коли мова йде про рибу, ви здивуєтеся, на що здатне нове ім’я. Для деяких морських мешканців позбутися невдалого прізвиська – найважливіша частина гламурного перевтілення. А коли новий псевдонім припадає до душі споживачам, це все одно, що витягти з моря чисте золото.

Ви можете пригадати дві неймовірні історії успіху морського ребрендингу. Скромний слимак був, не дивно, маркетинговою катастрофою. Але після ребрендингу під назвою “помаранчева груба” ця риба була швидко відкрита для широких мас – і виявилася досить смачною. Біла, м’яка і волога, з великими пластівцями, помаранчева груба стала настільки популярною, що незабаром опинилася під загрозою зникнення. Або згадаймо долю патагонського іклача, який повільно продавався. Перейменована на чилійського морського окуня (хоча це зовсім не окунь), вона стрімко злетіла до успіху і була швидко переловлена до точки нежиттєздатності.

Давайте подивимось на деякі з найновіших “псевдонімів” моря. Шукайте ці псевдоніми у вашому місцевому супермаркеті.

Риба-шлунок / мулистий окунь / озерний сиг

Ця риба, що водиться в прісних і солонуватих водоймах по всій території США, отримала свою назву за найновішу особливість – наявність шлунку. У найпростішому розумінні цей орган являє собою внутрішній природний мішок, заповнений камінням або піском, який допомагає тварині краще перетравлювати їжу. Ця аномалія частіше асоціюється з птахами та динозаврами, що зробило її наявність досить примітною для визначення виду. Але це звучить не зовсім апетитно, як і “грязьовий відтінок”. Знайдіть цю стійку рибу під значно покращеним прізвиськом озерний сиг з Великих озер, щоб зробити свій внесок в екологічно чисте харчування та боротьбу з безглуздим ім’ям.

Помпано дельфін / дельфін-риба / дорадо / махі-махі

Подібно до того, як люди спочатку плутали коронавірус з пивом, споживачі також плутали рибу-дельфіна, вважаючи її якимось варіантом наших улюблених друзів у пляшках. (Це не так.) Щоб боротися з цим, назву було змінено на “Махі-Махі” з гавайської мови, а також на більш смачне, але делікатесне звучання “Дорадо”. Зараз навряд чи хтось пам’ятає часи, коли його називали хоч якось схожим на дельфіна – місія виконана!

• Махі-Махі в імбирній глазурі
• Махи-махи під соусом з маслом халапеньо та лаймом
• Більше рецептів махи-махи

Чорна риба/таутог

Навіть з доблесним Брінденом Таллі, який носить це прізвисько в “Грі престолів”, “чорна риба” звучить не так спокусливо. Це бойова риба з “зубами, які за лічені секунди можуть перетворити краба на шрапнель”, що дає уявлення про твердість духу … і плоті. Але насправді ця тверда риба, що ідеально підходить для юшки, насправді є однією з найсмачніших, набуваючи смаку молюсків і ракоподібних, які складають її раціон. Спробуйте її як таутог і подивіться, чи не стане вона тепер трохи ніжнішою на смак.

Рецепт, який варто спробувати:

Окунь/Овеча голова/Поргі/Морський лящ/Срібний окунь

Окунь – це досить мила назва, яка підходить для риби, яка в середньому важить лише близько фунта. Можливо, занадто мила, щоб її їсти? З протилежного боку, Шипсхед – посилання на затоку Шіпсхед на Лонг-Айленді, де вони часто зустрічаються – звучить явно непривабливо. Загальноприйнята назва “поргі” знаходиться десь між ними, але морський лящ і срібний окунь звучать виразно елегантніше, і більш ніж імовірно, що ви побачите їх у ресторанному меню замість інших його назв.

Гусак / риба-чернець

Ні те, ні інше не можна назвати особливо апетитними ручками, але, чесно кажучи, не можна назвати і почерк цієї великої, сумнозвісної риби. Традиційно їх вважали сміттєвою рибою через відсоток непридатного м’яса, адже їстівною є лише хвостова частина. Однак, коли рибалки поекспериментували з цією рибою, що не лущиться, і зрозуміли її схожість з найрозкішнішим ракоподібним на сьогоднішніх столах – лобстером, “гусака” знову назвали “рибою-ченцем”, і ресторани високої кухні з ентузіазмом прийняли лобстера-бідняка під його новою ідентичністю.

Рецепти, які варто спробувати:

• Тайське каррі з рибою-черницею
• Провінційна риба-чернець
• Більше рецептів з рибою-черницею

Минтай Аляски/Тріска “Велике око” / Снігова тріска

Зазвичай нарізаний на палички і котлети під шаром панірування або перетворений на сурімі великими виробниками морепродуктів, минтай Аляски завоював собі репутацію дешевої комерційної риби. Але завдяки своїй повсюдній поширеності в північній частині Тихого океану він насправді є одним з найпопулярніших пунктів меню в усьому світі, який продається як звичайна біла риба … а тепер ще й як великоока і снігова тріска. Ця м’яка, ніжна на смак риба насправді має трохи більше смаку, ніж менш жирна справжня тріска та пікша, за яку її традиційно видають, що робить її першокласною, стійкою заміною під її вигадливішими, новішими назвами.

Рецепти, які варто спробувати:

• Минтай Монреаль
• Швидкі та легкі рибні тако
• Риба з травами та часником Великого Рея

Соплива риба/Снотгалл/Соплива тревалія/Жовта плямиста тревалія/Блакитний склад

Ще одна риба, названа так завдяки величезному виробленню слизу, цю рибу-медузу легко відстежити завдяки виділенню волокнистих оранжево-коричневих згустків. Смачно, правда? Крім того, що смачна сама риба! Філе товсте, з середнім або низьким вмістом жиру, і його потрібно готувати з обережністю, щоб уникнути жорсткості. Найчастіше зустрічається на столах в Індо-Тихоокеанському регіоні, включаючи Австралію та Нову Зеландію.

Риба-пікша/морський окунь/червоний окунь

Історія з боровою рибою/червоним окунем пов’язана не стільки з перейменуванням, скільки з безвідповідальним маркетингом. Просто пошукайте термін “червоний окунь” в Інтернеті, і ви знайдете численні докази навмисного неправильного маркування цієї бажаної риби. Поряд з тріскою та окунем, червоний окунь є однією з трьох найбільш недбало використаних назв на ринку. Риба-скат, названа так через те, що вона використовує свої загострені рила для викопування ракоподібних і молюсків з морського дна, насправді є різновидом риби-кругляка. Це чудовий замінник так званого “червоного окуня” в Південній Атлантиці та Карибському басейні. Він насправді утримує більше вологи при приготуванні, ніж справжній американський червоний окунь, і виходить солодким і шовковистим.

• Червоний окунь смажений на сковороді
• Середземноморський червоний снапер
• Більше рецептів з червоного снаппера

Мулиста акула/собача риба/горбуша/кам’яний лосось

Не собака і не акула, ця екологічно чиста риба отримала назви “мулова акула” і “собача риба” за те, що вона годується зграями біля узбережжя Нової Англії. Дев’яносто дев’ять відсотків цього улову відправляється в Європу, в тому числі в стару Англію, де вона носить більш приємну назву Huss або Rock Salmon і подається з ще більш смачними чіпсами.

Рецепт, який варто спробувати:

• Скелястий лосось Гленна, що дметься
• Суп з риби-собаки та білого окуня

Грунт/Мангровий окунь/Сірий окунь

Ці маленькі мешканці дна, яких називають хрюкаючими за звук, який видають їхні повітряні міхури, коли вони скрегочуть зубами, часто стають приловом для рибалок, які ловлять групера та тригерну рибу. М’які, білі та лускаті, вони чудово почуваються у своїй рідній Флориді, де їх продають як хрюкачів. В інших регіонах цю рибу помилково перекласифікують як окуня, незважаючи на те, що вона має фіксовану нижню щелепну кістку, яка відокремлює її від цього виду риб.

Рецепт, який варто спробувати:

Тихоокеанський окунь/Тихоокеанська тріска/Культова тріска/Лінгкод

Синьо-зелений відтінок сирого м’яса, можливо, і призвів до того, що цю рибу спочатку називали морським окунем. Але чому зараз її називають тріскою, залишається тільки здогадуватися. Це не тріска і не морський окунь, з більш сильним смаком, ніж у тріски, і набагато більш стійким, ніж у морського окуня, який виловлюється за допомогою тралового лову. Інші її назви, буйвол і культова тріска, менш відомі.

Рецепт, який варто спробувати:

Азійський короп / Срібляста риба / Кентуккійський тунець

Зазвичай, коли хтось думає про азіатських коропів, на думку спадають декоративні рибки коі, які звиваються, жирні та яскраві, в садових ставках. Ніхто не хоче їсти домашню рибу. Азійський короп, дійсно, є родичем коі і золотих рибок. Але м’ясо цього інвазивного виду “яскраво-біле, чисте, з високим вмістом білка, низьким вмістом жиру і м’яке на смак”. і набагато смачніше під його новими назвами: сріблястий тунець і тунець Кентуккі.

Рецепт, який варто спробувати:

Кальмари / кальмари

Кальмари нагадують гумові трубочки, наповнені темним чорнилом, або обрізки наживки, якими жертвують заради кращого улову. Calamari, з іншого боку, викликає в уяві легкі, відбиті кільця, що подаються золотистими з лимонними дольками і томатним соусом – і це не випадково. Це перейменування насправді було навмисним зусиллям Відділу розвитку кооперативів Корнельського університету, Програми сприяння рибальству Лонг-Айленда, Програми розвитку Емпайр-Стейт та Адміністрації економічного розвитку Федерального міністерства торгівлі США. Це сталося в 1970-80-х роках, коли рибалки Лонг-Айленду були змушені продавати кальмарів, щоб компенсувати виснаження своїх звичайних уловів камбали і тріски. CCED закликав їх робити це під італійською назвою кальмарів, і власники ресторанів, хоч і були налаштовані скептично, вирішили спробувати, смажачи і подаючи його як закуску, щоб люди могли спробувати порцію. Решта – вже історія.

Рецепти, які варто спробувати:

• Найкращі кальмари Корі
• Маринара з кальмарів
• Абсолютно смачні фаршировані кальмари

Раки/Раки/Раки/Раки/Раки

Зараз один з найбільш шанованих, улюблених і відомих морепродуктів з Нового Орлеана, ці маленькі міні-лобстери раніше вважалися “їжею для бідних людей”, аж до 1960-х років. Але як же змінилися часи для цих ракоподібних, які не є ані комахами, ані рибами! Сьогодні вони прикрашають столи багатьох вишуканих ресторанів на Півдні, а ракові бульйони прокладають собі шлях на північ. Сучасна номенклатура залежить від географії. “Раки” більше вживаються на півночі, “раки” – на середньому заході, а “раки” – на півдні. “Mudbug” вживається з примовкою “язик в щоці”.

Рецепти, які варто спробувати:

• Етуф з раків та креветок по-каджунськи
• Паста з раками та креветками
• Більше рецептів з раками

Піщані краби/Атлантичний кам’яний краб/Вузькопалий краб

Ці омари пройшли шлях від викинутого сміття до затребуваних призів для вишуканих ресторанів. Род Мітчелл, власник компанії Browne Trading Company в Портленді, штат Мен, дав піщаним крабам нову привабливу назву “краби з гострими кінчиками” (peekytoe crabs) – відсилання до “пікірованого” (сленг “загостреного”, вимовляється як “пікет”) гострого вістря на нозі, спрямованого всередину. Доступні лише шеф-кухарям через свою крихкість і неможливість транспортування живими, їх миліша назва набагато більше підходить, ніж просто “піщаний краб”.

Яйце повії / морський урчін / уні

Свою нецензурну первісну назву ці морські коштовності отримали через неприємності, які вони створювали для омарів біля узбережжя штату Мен, коли жадібно хапали наживку з їхніх пасток. Однак, зі зростанням популярності суші, ці істоти стали делікатесом, а не прикрістю. Частина, яку люблять їсти гурмани, в розмовній мові називається їх ікрою, насправді є їх статевими залозами.

Пов’язане

• Харчуйтеся раціонально, запрошуйте до столу сміттєву рибу
• Як зменшити харчові відходи в домашніх умовах – і чому ви повинні це робити
• Якщо ви живете на Землі, планетарна дієта здоров’я може бути для вас

Source: allrecipes.com