Обсмажене стебло брюссельської капусти з 3-ма соусами

Ось вражаюча закуска для вечірки. Обсмажте ціле стебло брюссельської капусти та подайте його з трьома соусами: гострим арахісовим соусом, діжонським айолі та обсмаженою фетою з червоним перцем.

Грейс Елкус – кулінарний автор, редактор і розробник рецептів з більш ніж десятирічним досвідом роботи в кулінарних ЗМІ.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 05 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Довгий час я проходив повз стебла брюссельської капусти в Trader Joe’s, припускаючи, що паростки потрібно зрізати перед обсмажуванням. Але коли я дізнався, що їх можна смажити прямо на стеблі, мій розум був підірваний: це був гарнір, який я шукав.

Тут я розповім вам, як вибрати стебло, підготувати його для гостей і як приготувати три легкі соуси – гострий арахісовий соус, діжонський айолі та смажену фету з червоного перцю – які можна збити, поки смажиться брюссельська капуста.

Чому варто смажити брюссельську капусту на стеблі

Краще запитати, чому б вам цього не зробити? Для початку, вона довше залишається свіжою, тому ви можете купити її заздалегідь. Поводьтеся зі стеблом, як зі зрізаними квітами: обріжте кінець і поставте у воду або оберніть вологими паперовими рушниками, а потім зберігайте в прохолодному місці.

Брюссельська капуста на стеблі також вимагає меншої підготовки. Замість того, щоб обрізати і розрізати паростки навпіл, можна відразу приступити до масла і приправ. І, звичайно ж, обсмажене стебло – це видовище, на яке варто подивитися! Приготуйтеся до “охів” і “ахів”, коли будете подавати її до столу.

Як вибрати найкраще стебло брюссельської капусти

За умови, що вона поміститься у вашій духовці, будь-яку брюссельську капусту можна запекти. Для цього рецепта найкраще вибрати капусту з меншими паростками, які стають надзвичайно хрусткими в духовці, їх легше відривати від стебла і вони краще підходять для занурення. Стебло вагою 2 фунти дасть достатньо брюссельської капусти приблизно для чотирьох осіб, тому, якщо ви обслуговуєте натовп, придбайте два стебла.

Подібно до вибору окремих паростків, шукайте стебла з паростками, які є твердими та яскраво-зеленими, і уникайте будь-яких з пожовклим або зморщеним листям.

Поради щодо обслуговування стебла

Почніть з того, що зріжте кожен обсмажений паросток майже повністю зі стебла, залишивши невеликий шматочок його основи цілим – так їх буде легше витягнути. Потім додайте миски з соусами прямо на деко. Часниковий айолі – найкращий друг хрусткої брюссельської капусти, гострий арахісовий соус – чудовий безмолочний варіант, а пікантний соус з фети божественно поєднується з солодкою капустою.

Соуси будуть добре зберігатися в холодильнику від 3 до 5 днів. Подавайте залишки з крудіте, смаженими овочами або пакетом картопляних чіпсів.

Ще більше соусів до смаженої брюссельської капусти

• Легкий айолі
• Домашня медова гірчиця
• Зелений соус тахіні
• Соус з хрону
• Вершковий веганський соус з сиром кеш’ю

Обсмажене стебло брюссельської капусти з 3-ма соусами

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для брюссельської капусти

• 1 (від 1 ½ до 2 – фунтовий) стебло брюссельської капусти, довжиною приблизно від 20 до 24 дюймів (чим менше паростки, тим краще)
• 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 1/2 – 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Для пікантного арахісового соусу

• 1/4 склянки вершкового арахісового масла (натурального або звичайного)
• 2 столові ложки соусу хойсін
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 столова ложка шрірача
• 3-4 столові ложки води

Для діжонського айолі

• 1/2 склянки майонезу або веганського майонезу
• 2 столові ложки діжонської гірчиці
• 2 зубчики часнику, натерті на тертці
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець, за смаком

Для смаженої фети з червоним перцем

• 4 унції сиру фета
• 1/2 склянки подрібненого смаженого червоного перцю
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму (це може бути з банки з перцем, якщо він зберігався в оливковій олії), плюс ще для подачі
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• Свіжомелений чорний перець

Спосіб

Розігріти духовку до 425 ° F.

Застелити велике деко фольгою.

Натерти брюссельську капусту олією:

Покладіть стебло брюссельської капусти по діагоналі на підготовлене деко – нічого страшного, якщо самі кінці будуть звисати з боків. Збризніть оливковою олією прямо на паростки, повертаючи стебло по ходу і використовуючи руки, щоб втерти олію якомога краще. Обов’язково втирайте олію, яка капає на деко, назад на паростки, щоб мінімізувати розбризкування в духовці. Крім того, використовуйте кондитерську щітку, щоб нанести олію на паростки.

Посолити і поперчити:

Посоліть брюссельську капусту (кількість солі буде залежати від розміру качана) і поперчіть, перевертаючи в процесі.

Обсмажити брюссельську капусту:

Обсмажуйте стебло, перевертаючи його наполовину, поки брюссельська капуста не стане хрусткою, глибоко підрум’яненою і м’якою – ніж повинен легко проходити крізь неї – від 15 до 20 хвилин.

Тим часом приготуйте соуси:

Для гострого арахісового соусу: У невеликій мисці змішайте арахісове масло, хойсін, рисовий оцет, шрірача і 3 столові ложки води. При необхідності додати додаткову столову ложку води, щоб розрідити до бажаної консистенції. Для діжонського айолі: У невеликій мисці змішати майонез, гірчицю та часник. Спробувати на смак і відрегулювати приправи сіллю і перцем. Для смаженої фети з червоним перцем: Покришити фету в чашу кухонного комбайна. Додайте обсмажений червоний перець, оливкову олію, лимонний сік і кілька видів чорного меленого перцю. Перемішувати, при необхідності зіскрібаючи з боків, до отримання однорідної маси, приблизно 1 хвилину. Можна додати кілька шматочків фети. Перекласти на сервірувальне блюдо і полити оливковою олією.

Наріжте і подавайте паростки:

Дайте паросткам трохи охолонути, потім зніміть і викиньте фольгу і поверніть стебло на деко. Це робить презентацію більш приємною. Також можна подавати на великій дерев’яній дошці. Відріжте кожен паросток майже повністю від стебла, залишивши невеликий шматочок основи недоторканим. Поставте миски з соусами на деко або дошку. Гості можуть відкрутити паростки від стебла і вмочити їх у соус. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
289	Калорії
20g	Жир
25g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	289
% від добової норми
Загальний жир 20г	25%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 673мг	29%
Загальний вуглевод 25г	9%
Харчові волокна 7г	26%
Загальний цукор 8г
Білок 10г
Вітамін С 142мг	710%
Кальцій 96мг	7%
Залізо 3мг	18%
Калій 843мг	18%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org