Смажена брюссельська капуста

Важко зрівнятися з хрусткою, розсипчастою зовні та ніжною всередині смаженою брюссельською капустою. Ви можете легко приготувати цю ресторанну улюблену страву вдома, щоб подати її як закуску або гарнір.

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Щоразу, коли я бачу смажену брюссельську капусту в меню, я замовляю її. Як закуску, гарнір або навіть заправлений у бутерброд, вони представлені в ресторанах по всьому моєму рідному місту Портленд, штат Орегон. На щастя, їх дуже легко зробити і вдома!

У моєму улюбленому ресторані брюссельську капусту насправді подають у Сан-Дієго. У BO-Beau Kitchen + Bar вони приносять купу брюссельської капусти до столу на сільській дерев’яній сервірувальній дошці, увінчаній стружкою солоного пармезану і краплями солодкої і гострої бальзамічної глазурі.

Це класичне поєднання, яке надійно смакує. В наші дні є навіть фантастичний веганський пармезан (мій улюблений – від Violife), якщо ви хочете повністю перейти на рослинну основу. Ви також можете повністю відмовитися від сиру і використовувати бальзамічну глазур самостійно.

Навіщо смажити брюссельську капусту?

Текстура смаженої у фритюрі брюссельської капусти не може зрівнятися з будь-яким іншим способом приготування. Хрустка та карамелізована ззовні, ніжна всередині, вона сподобається будь-кому, незалежно від того, чи любить він овочі, чи ні.

Подавайте їх разом з гамбургерами або хот-догами для зміни темпу від звичайної картоплі фрі, насолоджуйтеся ними як закускою під час коктейлю або як частиною закуски.

Інструменти для смаження у фритюрі

Смаження у фритюрі може трохи лякати (я знаю, що це було для мене спочатку), оскільки ви працюєте з великою кількістю гарячої олії. Просто переконайтеся, що ви пам’ятаєте про деякі правила безпеки і маєте під рукою правильні інструменти, і ви будете золотистими (смаженими).

Перш за все, каструля для смаження повинна бути досить важкою і мати досить високі бортики – важкість потрібна для того, щоб олія могла утримувати стабільну температуру, а високі бортики зменшують розбризкування і запобігають будь-якому можливому перекипанню олії. Коли олія підніметься приблизно на половину шляху вгору по стінці каструлі, повинно бути кілька дюймів додаткового зазору.

Я люблю використовувати екран від бризок (ось такий у мене є), кухонний павук і термостійкі рукавиці. Ви можете смажити без сітки, але вона зменшує загальний безлад і робить смаження безпечнішим, оскільки сирі паростки мають тенденцію до утворення бульбашок і розбризкування. Павук дозволяє легко акуратно опускати і піднімати інгредієнти з каструлі, а рукавиці захищають ваші руки і кисті.

Термометр для смаження або термометр миттєвого зчитування корисний для моніторингу температури олії для смаження. Нарешті, вам знадобиться деко з охолоджувальною решіткою зверху як місце посадки для охолодження вашої смаженої капусти.

Поради щодо найкращої смаженої брюссельської капусти

Щоб отримати найхрусткішу, найбільш добре приготовану брюссельську капусту, вам потрібно буде розрізати середню або велику капусту навпіл прямо посередині. Крихітні паростки (3/4 дюйма в діаметрі) можна смажити цілими.

Відразу після того, як викладете брюссельську капусту на решітку для охолодження, посипте її сіллю або будь-якими іншими приправами, які вам подобаються. Поки вони гарячі, це найкращий час для приправ – якщо чекати занадто довго, сіль не буде добре прилипати. Що стосується інших варіантів приправ, то одними з моїх улюблених є суміш каджунських спецій, приправа для бубликів, за’атар або чаат масала.

Подавайте смажену брюссельську капусту самостійно або з соусом. Майонез шрірача або часниковий айолі – смачні варіанти, а також соус ранчо або соус для бургерів.

Партія брюссельської капусти тут

• Брюссельська капуста у фритюрниці
• Брюссельська капуста з лимоном та капустою
• Салат з капусти та брюссельської капусти з беконом
• Гратен з брюссельської капусти
• Смажена брюссельська капуста з гранатово-бальзамічною глазур’ю

Смажена брюссельська капуста

Час приготування 20 хв
Час приготування 16 хв
Загальний час 36 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 2 фунти брюссельської капусти
• 1 (48-унція) пляшка (6 склянок) рослинної олії або ріпакової олії, або за потребою
• Дрібна морська або кошерна сіль, за смаком
• 1/4 склянки нарізаного пармезану
• 2 столові ложки бальзамічної глазурі

Спеціальне обладнання

• Каструля або горщик з товстим дном, глибокий (від 3 1/2 до 5-кварт)
• Павук або велика шумівка
• Сітка від бризок (необов’язково, але бажано)

Спосіб

Розігрійте духовку і підготуйте фритюрницю:

Розігріти духовку до 200ºF. Встановіть решітку для охолодження на деко. Поставте на плиту глибоку каструлю або горщик з товстим дном, середнього розміру (від 3 1/2 до 5 кварт). Додайте стільки олії, щоб вона доходила до половини каструлі, залишаючи кілька сантиметрів над рівнем олії, і нагрійте її до 375ºF на середньому вогні (це займе близько 15 хвилин). Якщо ви використовуєте термометр для смаження, прикріпіть його збоку каструлі. Тримайте поруч екран від бризок, кухонний павук та термостійкі рукавиці.

Підготуйте брюссельську капусту:

Обріжте всі підрум’янені кінці стебел брюссельської капусти і очистіть листя від синців і плям. Розріжте брюссельську капусту середнього або великого розміру навпіл. Дрібну (діаметром 3/4 дюйма або менше) брюссельську капусту можна залишити цілою.

Проста порада!

Якщо ви промили брюссельську капусту, витріть її насухо, щоб звести до мінімуму розбризкування олії.

Обсмажуємо брюссельську капусту:

Коли олія досягне 375ºF, покладіть чверть брюссельської капусти (1/2 фунта) в кошик кухонного павука і, одягнувши термостійкі рукавиці, обережно, але швидко занурте капусту в олію для смаження. Вони відразу ж почнуть бризкати і плюватися. Негайно накрийте каструлю бризковиком і встановіть таймер на 3 хвилини. Зніміть решітку і перевірте брюссельську капусту, перемішавши її. Смажте ще хвилину або близько того, поки вона не підрум’яниться, але не почорніє і не підгорить. За допомогою лопатки витягнути брюссельську капусту з олії, обережно струсити надлишки олії назад у каструлю, а потім перекласти капусту на деко, застелене решіткою для охолодження. Поки капуста ще гаряча, злегка посипати її сіллю. Поставте деко в духовку, щоб зберегти паростки теплими до подачі на стіл. Знову нагріти олію до потрібної температури. Обсмажити решту брюссельської капусти ще 3-ма партіями, перекладаючи її на деко і підсолюючи по ходу.

Викласти капусту зверху і подавати до столу:

Коли вся брюссельська капуста обсмажиться, перекласти її на сервірувальне блюдо. Посипати нарізаним пармезаном і полити зверху бальзаміком. Одразу ж подавати до столу. Смажену брюссельську капусту найкраще подавати свіжоприготованою. У холодильнику вона зберігатиметься 2-3 дні. Щоб розігріти, викладіть на деко і запікайте при температурі 350ºF протягом 5 хвилин. […] […]

[…]
487	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
5g	[…]

×

[…]
[…] […]
[…]
[…]	487
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	1%
[…]	7%
[…]	5%
Харчові волокна 4г	14%
Загальна кількість цукрів 6г
Білок 5г
Вітамін С 94мг	469%
Кальцій 93мг	7%
Залізо 2мг	11%
Калій 496мг	11%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org