Одна просто приголомшлива річ: Silpat, оригінальний силіконовий килимок для випікання

Ірвін – відомий автор кулінарних книг і кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 02 березня 2021 р.

Я використовую Silpat, оригінальний силіконовий килимок для випікання, вже більше 25 років в тій чи іншій формі, з тих пір, як отримав пару таких килимків в подарунок на свій день народження.

Тоді вони вважалися особливим предметом, яким користуються лише професійні пекарі, таким собі подарунком для друга-“гурмана”, у якого на кухні є “все”. Але згодом вони стали досить поширеним кухонним інструментом для людей, які люблять пекти.

Що таке сільпат?

Silpat – це виробник (і назва) оригінального силіконового килимка для випікання. Він виготовлений з тканого скловолокна, яке допомагає зміцнити його і рівномірно проводити тепло по всьому килимку, і харчового силікону, який робить його антипригарним і надає йому високу термостійкість 480 ° F.

Хоча зараз на ринку є багато інших силіконових килимків для випічки, я завжди використовував саме Silpat, тому що знаю, що вони надзвичайно довговічні і варті інвестицій. У мене є деякі з моїх Silpats протягом 15 років, і вони все ще міцні!

Що робить Silpat таким чудовим

Silpat скорочує витрати на одноразові витратні матеріали, такі як пергаментний папір, який зрештою викидається після використання. Оскільки він товщий за папір, він також злегка ізолює тісто під час випікання, тому випічка має менше шансів надмірно підрум’янитися або підгоріти.

Сильпати також ідеально підходять для приготування цукерок. Товста, антипригарна поверхня забезпечує тверду, міцну основу, коли ви намагаєтеся зняти липкі, тверді цукерки, такі як англійські іриски, карамель або інші кондитерські вироби, такі як льодяники. Менш міцний пергаментний папір просто порветься або прилипне до цукерок.

Так само тісто, яке відварюється перед випіканням (наприклад, рогалики або м’які кренделі), прилипає до пергаментного паперу, оскільки він вбирає всю рідину. Але на Silpat рогалики і м’які кренделі просто відклеюються.

Я навіть використовувала Silpat як поверхню для розкачування тіста перед випіканням. Він захоплює стільницю, але також забезпечує антипригарну поверхню для розкачування тіста. І чистити його легко, оскільки ви можете просто вимити килимок в раковині.

Силпат проти пергаментного паперу

Деякі пекарі віддають перевагу випіканню на пергаментних аркушах, оскільки так печиво виходить більш хрустким. Насправді, якщо ви випікаєте хрустке печиво, пергамент – кращий спосіб. Пергаментний папір сам по собі вбирає частину жиру і допомагає печиву трохи більше висохнути.

Але для більшості жувального, твердого, м’якого печива (або іншої випічки, наприклад, булочок або рулетів), я тягнуся до свого Silpat. Той факт, що я не витрачаю тонни пергаментного паперу, змушує мене відчувати себе менш марнотратною. І результат випічки часто кращий, ніж той, який я б отримала, якби вибрала пергаментний папір.

Source: web.archive.org