Олія авокадо: Точка димлення, вибір та зберігання
Олія авокадо: Точка димлення, вибір та зберігання
Олія авокадо швидко набуває популярності серед кулінарних олій завдяки своїй високій температурі димлення та м’якому, маслянистому смаку.
Карішма – засновник колективу “Домашня кухня” (HCC), а також позаштатний кулінарний письменник, розробник рецептів і фотограф.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року
У цій статті
ОЗНАЙОМЛЕНО В:
Олія авокадо зберігає вершковий, горіховий смак фруктового авокадо у висококонцентрованій рідкій формі. Ви можете використовувати її у всьому, від заправки салату до маринування м’яса та смаження у фритюрі!
Олія авокадо
Види: Нерафінована та рафінована
Температура задимлення: 482°F
Найкраще використання: Випікання або смаження
Як обробляється олія авокадо
Авокадо – цілорічна культура, і деякі заводи з виробництва оливкової олії навіть переробляють авокадо в міжсезоння. Більшість заводів з виробництва олії авокадо знаходяться в Новій Зеландії, Мексиці, Кенії та Каліфорнії.
Для досягнення найкращої якості, авокадо має бути зрілим, але не перезрілим під час збору врожаю. Процес починається з пресування м’якоті авокадо, видалення шкірки і насіння, потім відділення олії від води.
Олія авокадо першого віджиму та рафінована олія авокадо
Олія авокадо першого віджиму зберігає властивості, подібні до властивостей авокадо, тому вона має глибокий зелений відтінок, маслянистий, жирний смак і температуру димлення близько 482°F. Зелений відтінок походить від хлорофілів, присутніх у м’якоті та шкірці фрукта. З цієї причини дуже важливо зберігати олію подалі від світла, оскільки наявність хлорофілу може спровокувати окислення і збільшити ймовірність прогіркнення.
Рафінована олія авокадо має напівпрозорий жовтий колір і більш високу температуру димлення між 500F і 520F. Процес рафінації включає в себе дезодорування або відбілювання олії, тому аромат набагато тонший.
Як правильно вибрати олію авокадо
Найскладнішим аспектом використання олії авокадо є пошук високоякісного продукту. Дослідження 2020 року показало, що більшість олії авокадо, що продається в США, або зіпсувалася до закінчення терміну придатності, або була змішана з іншими оліями. Оскільки олія авокадо є більш новим продуктом, стандарти якості все ще знаходяться в стадії розробки.
Ось кілька порад, які допоможуть вам вибрати відмінну олію авокадо:
- Олія авокадо першого холодного віджиму, хоча і коштує дорожче, але, швидше за все, буде свіжою і смачною.
- При виборі сорту “extra virgin” переконайтеся, що колір має насичений, зелений відтінок.
- Намагайтеся купувати пляшку якомога ближче до дати збору врожаю.
- Олія авокадо від Chosen Foods та Marianne’s Harvest Brands виявилася найякіснішою рафінованою олією в дослідженні. Дослідження також визнало CalPure лідером серед сортів, виготовлених методом екстра-віджиму. AvoHass є фаворитом серед багатьох оглядових веб-сайтів.
Олія авокадо дуже часто використовується в некулінарних цілях, таких як догляд за шкірою або макіяж. Купуючи олію авокадо для приготування їжі, переконайтеся, що ви купуєте харчовий сорт.
Як зберігати
Як і інші кулінарні олії, олію авокадо слід зберігати в шафі або коморі подалі від світла. Після відкриття олія зберігається близько 6-8 місяців у коморі (і трохи довше в холодильнику), але ви завжди можете перевірити точну дату закінчення терміну придатності на власній пляшці.
Прогіркла олія буде пахнути злегка восковим запахом або як пластилін, і її слід викинути.
Як готувати з олією авокадо
Олія авокадо першого віджиму має трав’янистий і маслянистий смак, який добре підходить для використання в сирому вигляді, наприклад, в якості заправки для салатів або фінішного збризкування. Для простого, але смачного поєднання, підсмажте шматочок хліба, викладіть на нього кілька свіжих нарізаних помідорів і збризніть олією авокадо та щіпку дрібної солі.
Як олія авокадо першого віджиму, так і рафінована олія авокадо можуть бути використані для багатьох різних видів приготування їжі, особливо для смаження та обсмажування, оскільки вони мають високу температуру димлення. Щоб приготувати їжу на олії авокадо, спробуйте її з овочевим фритюром або використовуйте для смаження курки у фритюрі. Олія також є чудовим вибором для смаження м’яса.
Ось кілька додаткових ідей:
- Замініть нейтральну олію на олію авокадо, щоб зробити майонез
- Приготуйте домашні чіпси з тортильї
- Замініть оливкову олію на олію авокадо, щоб приготувати хумус
Замінники олії авокадо
Якщо ви не можете знайти олію авокадо, вам потрібно буде вибрати відповідний замінник, виходячи з бажаного способу приготування.
Для використання в сирому вигляді, наприклад, в якості заправки для салату, замініть маслянистий, рослинний смак олії авокадо першого холодного віджиму оливковою олією першого холодного віджиму.
Якщо потрібно приготувати олію, вибирайте нейтральну олію з високою температурою димлення, наприклад, виноградну, ріпакову або арахісову олію.
Source: web.archive.org