Овочеві начос на грилі

Корисні літні начос легко приготувати. Просто викладіть куплені в магазині чіпси тортильї, багато подрібненого сиру та ваші улюблені літні овочі, обвуглені на грилі.

Джорджія – колишній головний редактор журналу “Saveur” і автор двох кулінарних книг. Вона публікувалася в журналах Food & Wine, The Wall Street Journal та Martha Stewart Living.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 24 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Приготування великої каструлі сирних начос – це смачний (і веселий!) спосіб використати надлишки овочів з городу.

Я звертаюся до цього рецепту літніх овочевих начос на грилі, коли мені потрібен творчий спосіб боротьби з патисонами з мого саду на задньому дворі (хто не закінчує занадто багато літніх патисонів?) Або використовувати додатковий пучок мангольда та кабачків у моїй коробці CSA.

Суміш літніх овочів, злегка обвуглених на грилі, робить ароматну начинку для цих приємних для натовпу начос.

Найкращі чіпси Тортилья для начос

Щоб приготувати дійсно хороші начос, вам знадобляться товсті, міцні чіпси з тортильї.

Хоча тонші, хрусткіші сорти чудово підходять для занурення в сальсу або перекусу, вони, швидше за все, зламаються, якщо їх обтяжити великою кількістю начинки. Вони також частіше ламаються в пакетах. Стандартний пакет чіпсів важить від 12 до 14 унцій. Цей рецепт передбачає 14-унційний пакет.

Примітка про овочі на грилі

Ключ до чудових овочевих начос – збалансувати смаки. Ви не хочете, щоб один овоч домінував над іншим. Овочі повинні бути приготовані на грилі до м’якості та ніжності, щоб їх можна було легко нарізати. Використовуйте будь-які овочі, які вам подобаються, в тому числі листову зелень з товстими, але їстівними стеблами, наприклад, мангольд. Відокремте стебла від листя і приготуйте їх на грилі окремо.

У цьому рецепті використовуються такі легкодоступні овочі, як

• Баклажани
• Цукіні
• цибуля-шалот
• Болгарський перець
• Помідори

Скільки сиру використовувати для начос

На перший погляд, 4 склянки сиру може здатися багато для однієї сковороди начос, але сир – це клей, який допоможе чіпсам тортильї та овочам зчепитися один з одним.

Ці начос побудовані з шарами сиру між чіпсами тортильї та овочами, приготованими на грилі. Після розплавлення ви будете раді, що сир з’єднає все разом.

У цьому рецепті використовується сир джек і чеддер, тому що вони пропонують приємне поєднання смаків. Підійде будь-який напівтвердий, плавкий сир, який вам подобається.

• Ви можете купити подрібнену суміш сирів у мексиканському стилі (зазвичай це поєднання джека, чеддера та сирів Колбі або асадеро).
• Якщо ви використовуєте міцний сир, такий як гострий чеддер або грюйер, переконайтеся, що використовуєте його економно і збалансуйте його з більш м’яким сиром, таким як Монтерей Джек.

Немає гриля? Приготуйте овочі на плиті

Замість того, щоб смажити овочі на грилі, просто обсмажте їх у чавунній сковороді на середньому або середньо-сильному вогні, перевертаючи їх за необхідності, поки вони не підрум’яняться і не стануть м’якими. Працюйте партіями.

Кукурудзу готуйте близько 3 хвилин, часто перевертаючи, щоб підрум’янити з усіх боків. Баклажани та цукіні готуйте від 5 до 10 хвилин, а болгарський перець та цибулю-шалот – від 10 до 12 хвилин.

Підготуйтеся заздалегідь для легкої збірки

Якщо ви великий шанувальник начо, як я, плануйте заздалегідь! Запечіть і наріжте овочі на грилі на вихідних, а потім зробіть це як ліниву вечерю протягом тижня. Все, що вам потрібно зробити, це перекласти їх чіпсами з тортильї і великою кількістю сиру, і закінчити все це в духовці, розігрітій до 500˚F.

Ви також можете кинути овочі на гриль перед вечіркою, зробити начос і подати його гостям як щось, що можна погризти, поки ви смажите гамбургери або стейки на грилі.

Не можете насититися начос?

• Найкращі начос
• Начинені начос на листовій сковороді
• Курячі начос на грилі
• Мексиканські вуличні кукурудзяні начос
• Курячі начос з блакитної кукурудзи

Овочеві начос на грилі

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 40 хв
Загальний час 55 хв
Порції від 6 до 8

Інгредієнти

• 1 невеликий баклажан
• 2 чайні ложки кошерної солі, розділені
• 1 невеликий кабачок
• 1 невеликий качан свіжої кукурудзи
• 6 зелених цибулин
• 1 середній помідор
• 1/2 червоного болгарського перцю, видалити плодоніжку і насіння
• 3 столові ложки оливкової олії
• Свіжомелений перець, за смаком
• 1 14 – унційний пакет товсто нарізаних чіпсів з тортильї
• 2 склянки (8 унцій) подрібненого сиру чеддер
• 2 склянки (8 унцій) подрібненого сиру джек

Спосіб

Підготуйте гриль:

Розігрійте газовий або вугільний гриль до середньо-сильного вогню, від 375 ° F до 400 ° F. Він повинен бути досить гарячим, щоб ви могли тримати руку на відстані 4 дюймів над решіткою гриля лише 2-3 секунди.

Підготуйте баклажани:

На великій обробній дошці зріжте стебло з баклажана і наріжте його вздовж на 1/3-дюймові скибочки. Посипте нарізані баклажани 1 чайною ложкою солі, потім відкиньте на друшляк, щоб стікала вода, поки ви готуєте решту овочів.

Підготувати інші овочі:

У кабачка обрізати кінці і нарізати його вздовж на скибочки товщиною 1/3 дюйма. З кукурудзи видаліть лушпиння і шовк. Обрізати корінь і 1/2 дюйма зеленої частини цибулі-шалот (якщо вона суха або пошкоджена). Вирізати серцевину і нарізати кубиками помідор.

Посолити овочі:

Баклажани промокнути паперовим рушником, щоб видалити вологу з поверхні. Перекладіть їх разом з цукіні, кукурудзою, цибулею-шалот і болгарським перцем на велике деко. Помідори залишити на обробній дошці, яку потім знову використовуватимете для нарізання овочів-гриль. Киньте овочі на деко з рештою 1 чайною ложкою солі, оливковою олією та чорним перцем. Пізніше ви знову будете використовувати деко для формування начос.

Обсмажте овочі на грилі:

Викладіть приправлені овочі на решітку гриля під кутом 90 градусів, щоб вони не провалилися. Закрийте гриль і дайте овочам приготуватися до легкого обвуглювання, м’якості і податливості, відкриваючи кришку гриля, щоб час від часу перевертати овочі. Це займе близько 10 хвилин для баклажанів, кабачків, цибулі-шалот і кукурудзи та близько 15 хвилин для болгарського перцю. Зніміть кожен овоч з гриля на деко, коли вони закінчать готуватися. Дати їм охолонути протягом 5 хвилин.

Наріжте овочі:

Коли овочі достатньо охолонуть, покладіть їх на обробну дошку. Відріжте кукурудзу від качана та грубо наріжте інші овочі, приготовані на грилі, на шматочки розміром 1/4 дюйма, щоб вони були досить маленькими, щоб поміститися на чіпсах тортильї. Руками висипте всі овочі, включаючи нарізані кубиками помідори, разом на обробну дошку.

Розігрійте духовку і побудуйте начос:

Увімкніть духовку до 500 ° F. Використовуючи те саме деко, яке ви використовували для приготування овочів на грилі, викладіть приблизно 3/4 чіпсів тортильї на деко, перекриваючи їх у міру необхідності, щоб повністю покрити його. Рівномірно розподілити приблизно 1/3 сиру чеддер і джек поверх чіпсів. Посипати приблизно 2/3 овочевої суміші. Потім викласти ще 1/3 сиру, чіпси, що залишилися, і овочі, що залишилися. Закінчити рештою сиру.

Випікати начос:

Випікайте начос, поки сир повністю не розплавиться, а верхній шар не покриється пухирчастими плямами, 8-10 хвилин. Перевірте його на 8 хвилині на готовність. Якщо через 10 хвилин сир не розплавився до вашого смаку, підсмажте його на грилі протягом 1 хвилини, стежачи за тим, щоб він не підгорів. Подавайте гарячими зі сметаною, авокадо та сальсою.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
651	Калорійність
42g	Жир
55g	Вуглеводи
20g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 6 до 8
Кількість в одній порції
Калорійність	651
% від добової норми
Загальний вміст жирів 42г	53%
Насичені жири 14г	71%
Холестерин 54 мг	18%
Натрій 873мг	38%
Всього вуглеводів 55г	20%
Харчові волокна 10г	37%
Загальний цукор 7г
Білок 20г
Вітамін С 38 мг	190%
Кальцій 498мг	38%
Залізо 2мг	11%
Калій 708 мг	15%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин в порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org