Найкращі начос

Ці класичні техасько-мексиканські начос насичені по-максимуму! Уникайте мокрих начос, коротко запікаючи їх перед тим, як начинити сиром, приправленою яловичиною, смаженою квасолею, гуакамоле та сальсою. Це чудова закуска, закуска для вечірки або навіть повсякденна вечеря в будній день.

Марта має 25-річний досвід роботи у сфері громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, надихають і радують.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 травня 2021 року
31 оцінка
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В:

Начос завжди був моєю вечерею “я занадто втомився готувати після походу по магазинах”. Ми всі там були, чи не так? Ви витратили значну частину своєї зарплати на продукти, але ви так втомилися, що вам потрібна швидка їжа, яку можна приготувати разом.

У начос є все: білки, вуглеводи, овочі і – найголовніше – сир! Вони також повністю налаштовуються, щоб задовольнити одиночну їдальню або групу, яка зібралася поїсти.

Відео: Як приготувати найкращі начос

Найкращі начос

Історія начос

Я живу в 4,5 годинах їзди від батьківщини начос. Ігнасіо “Начо” Анайя створив цю страву для групи дружин військовослужбовців армії США в прикордонному містечку П’єдрас-Неграс, Мексика, що знаходиться по той бік кордону з містечком Ігл-Пасс, штат Техас.

Жінкам сподобалось, і особливі страви Начо перетворились на начо, які ми всі знаємо і любимо. Як колишня дружина військовослужбовця, я можу лише уявити, як ми з друзями вперше куштували цей основний продукт техасько-мексиканської кухні.

Які найкращі начинки для начос?

Начинки для начос можуть бути найрізноманітнішими, але я вважаю за краще зберігати їх класичними.

У моєму рецепті є суміш яловичини та смаженої квасолі – що не тільки полегшує їжу начос, оскільки квасоля допомагає яловичині прилипати до коржів, але, як молодята, вона розтягує білок, щоб дати мені більше за мій долар, а також. Вона забезпечила достатню кількість м’яса для начинки наших начос і навіть більше.

Суміш чеддеру та сиру Колбі Джек, який я подрібнюю вдома, розтоплюється на кукурудзяних чіпсах тортильї. Так, ви можете використовувати попередньо подрібнений сир, але якщо ви хочете, щоб сир був тягучим і липким, ви повинні натерти його самостійно. Попередньо подрібнений сир покритий порошком проти злипання, який не дає йому розплавитися до свого потенціалу.

Піко де гало (магазинний або свіжий), гуакамоле, сметана, нарізаний халапеньйо, нарізані кубиками цибуля і помідори, свіжа кінза – класичні свіжі начинки для начо, якими можна посипати зверху.

Як адаптувати цей рецепт!

Якщо ви прагнете різноманітності у своїх начос або не маєте всіх начинок, які я даю нижче, спробуйте замінити деякі інгредієнти!

Білки:

• Подрібнена курка на грилі або грудинка – два моїх улюблених. Нарізаний стейк, тофу на грилі або приправлена свинина – також чудові пропозиції.

Сири:

• Я також люблю розсипчасту котію або кесо фреско. Обидва – м’які мексиканські сири, які дуже добре поєднуються з начо.
• Щодо сирів з невеликою гостротою, спробуйте Монтерей Джек або сир хабаньєро (з усіма дивовижними сирами, які зараз доступні, я думаю, що ми можемо відмовитися від використання консервованих “сирних” продуктів, чи не так?).

Існує вичерпний асортимент сальси, гуакамоле і навіть чіпсів з тортильї, які додадуть вашій тарілці начос різноманіття кольорів і смаків. Я рекомендую експериментувати з одним, або з усіма, принаймні щомісяця.

Які найкращі чіпси для начос?

Хоча я не знаю, чи це ідеальні чіпси, я вважаю, що кукурудзяна тортилья, нарізана клинами і обсмажена в домашніх умовах, є найміцнішою. Ось як зробити власні чіпси з тортильї!

Але давайте будемо реалістами, у багатьох з нас немає часу або бажання смажити домашні чіпси з тортильї. Багато продуктових магазинів зараз продають фасовані чіпси з тортильї, які були обсмажені на власному або місцевому виробництві. Загляньте у відділ хлібобулочних виробів вашого супермаркету, щоб дізнатися, чи є вони там. Вони, як правило, товстіші та міцніші, що робить їх чудовими для начос.

Якщо їх немає, звичайні магазинні трикутні кукурудзяні чіпси тортилья також чудово підходять для начос – тільки обов’язково уникайте тонких. Вам потрібні товсті чіпси тортильї, щоб вони не ламалися, коли ви їх піднімаєте!

Якщо у вас є молодші діти або старші бабусі та дідусі, які мають проблеми з харчуванням, я рекомендую використовувати круглі чіпси тортильї, оскільки загострені кінці чіпсів трикутної форми іноді можуть бути громіздкими для цих їдалень.

Як уникнути мокрих начос

Я серйозно ставлюся до випікання начо. Це дратує, коли ви готуєте начо, а начинка падає на тарілку, тому що чіпси тортильї не були створені для цього завдання або швидко розмокли.

Щоб уникнути кошмару з начо, я зміцнюю чіпси за допомогою швидкого попереднього запікання в духовці при температурі 350°F, а потім посипаю їх захисним шаром подрібненого сиру, щоб створити буфер між чіпсами і рештою начинки. Сир злегка розплавиться.

Ні, чіпси не залишаться хрусткими назавжди, але це дасть вам достатньо часу до того, як вони почнуть розмокати.

Підготуйтеся до легкої збірки

На додаток до всього іншого, що робить начос чудовими – їх універсальність, низька вартість, смачність – начос швидко готується. Ви витратите більше часу на підготовку начинки, ніж на випікання, яке займає лише близько 10 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб приготування було простим, додайте до начос покупні інгредієнти (піко де гало, гуакамоле, сальсу тощо). Якщо ви не прихильник магазинних начинок, ви можете подрібнити сир, підрум’янити м’ясо або приготувати сальсу за три дні до приготування.

Єдиний соус, який я рекомендую приготувати в той же день – це гуакамоле, щоб він не підрум’янився надмірно.

Поради для ідеального приготування начо

• Випікайте начос на безпечному для духовки блюді або чверті листових сковорідок. Я можу викласти сирні чіпси, зверху залити їх яловичиною та квасолевою сумішшю і запекти. Це означає, що ви можете перейти від духовки до столу, і кожен може доповнити свої начос відповідно до своїх уподобань. Каструлі виконують роль форми для випікання та тарілки. (Див. наш Начос із завантаженим листом для максимального досвіду, який використовує лише одну сковороду!)
• Перекрийте чіпси тортильї і тримайте їх лише в один шар на листі. Це гарантує, що на кожній мікросхемі є начинка.
• Виклавши начинку в тарілки, кожен може налаштувати свою власну купу начос з найменшою кількістю стресу під час їжі.

А як щодо залишків начос?

Давайте подивимось правді в очі: Начос найкраще смакують одразу після приготування. Залишки стають мокрими, черствими і просто розчаровують.

Оскільки їх так легко збільшити або зменшити, я рекомендую робити лише стільки, щоб з’їсти за один присід. Також не рекомендується розігрівати будь-які начо, які були намазані сметаною.

Хочете більше рецептів начо? Перевірте ці!

• Мексиканські вуличні кукурудзяні начос
• Курячі начос на грилі
• Завантажені начос на листовій сковороді
• Курячі начос із синьої кукурудзи
• Як зробити домашні чіпси з тортильї

Найкращі начос

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

Для суміші спецій:

• 2 столові ложки порошку чилі
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка гранульованого часнику
• 1 чайна ложка гранульованої цибулі
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1/2 чайної ложки сушеного орегано
• 1/4 чайної ложки чорного перцю
• Щіпка кайенского перцю (за бажанням)

• 1 чайна ложка рослинної олії
• 1 фунт яловичого фаршу (співвідношення пісного і жирного м’яса 80:20)
• 16 унцій (2 склянки) смаженої квасолі, консервованої або домашньої
• 1/4 склянки води
• 1 великий пакет чіпсів тортильї
• 4 унції сиру чеддер, натертого на тертці (близько 2 склянок), плюс ще для посипання
• 4 унції сиру Колбі Джек, натертого на тертці (близько 2 склянок), плюс ще для начинки
• 1 склянка піко де гало, магазинного або домашнього приготування, плюс ще для начинки
• 1/4 склянки подрібненої кінзи
• 1 халапеньо (маринований або свіжий), нарізаний

• Гуакамоле
• Сальса
• Сметана
• Консервовані чорні оливки
• Нарізана зелена цибуля
• Подрібнений салат-латук
• Кукурудза
• Гострий соус

Спосіб

Розігріти духовку до 350°F.
Зробіть суміш спецій для тако:
Змішайте всі спеції (порошок чилі через кайенский перець) разом у невеликій мисці.
Зробіть начинку з яловичини та квасолі:

Нагрійте рослинну олію на середньому вогні, поки вона не почне мерехтіти. Додайте в сковороду яловичий фарш і приправте його всією сумішшю спецій для тако. Поки м’ясо готується, ложкою розбити м’ясо на крихти. Готуйте близько 8 хвилин, поки м’ясо не підрум’яниться, і злийте жир за допомогою друшляка. Поверніть м’ясо в каструлю, додайте обсмажену квасолю та воду. Нагрівати суміш до тих пір, поки квасоля не стане однорідною і не прогріється. Зменшити вогонь до мінімуму і тримати яловичо-квасолеву суміш теплою, поки готуються чіпси.

Підсмажте чіпси:

На безпечне для використання в духовці блюдо або деко розміром 13×18 дюймів викласти чіпси тортильї в один шар, злегка перекриваючи їх. Підсмажте чіпси в попередньо розігрітій духовці протягом 5 хвилин, або просто поки ви не відчуєте їх аромат.

Зібрати і запекти начос:

Обережно дістаньте деко з духовки і викладіть зверху половину подрібнених сирів. Дозвольте теплу від чіпсів злегка розтопити сир, перш ніж викладати на чіпси суміш з яловичини та квасолі. Посипте яловичину сиром, що залишився, і поверніть форму в духовку на 5 хвилин, або поки сир повністю не розплавиться.

Готову страву подавати до столу:

Зверху начос прикрасьте піко де гальо, подрібненою кінзою, шматочками халапеньо або будь-якими іншими вашими улюбленими начинками. Подавати гарячими.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
1234	Калорії
75g	Жир
39g	Вуглеводи
98g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	1234
% від добової норми
Загальний вміст жиру 75г	96%
Насичені жири 29г	143%
Холестерин 305мг	102%
Натрій 1386мг	60%
Всього вуглеводів 39г	14%
Харчові волокна 6г	23%
Всього цукрів 2г
Білок 98г
Вітамін С 11мг	57%
Кальцій 437мг	34%
Залізо 11мг	62%
Калій 1635мг	35%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин в порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org