Панзанелла зі смаженими коренеплодами

Класичний італійський літній салат на холодну пору року. Пастернак, солодка картопля та буряк заправляються смачною заправкою з кленового масла. Це ідеальний варіант для приготування на День подяки.

Автор кулінарних рецептів, розробник рецептів та автор книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн та друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 08 листопада 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Якщо ви намагаєтеся з’ясувати, що принести на День друзів або День подяки в цьому році, ви прийшли в потрібне місце. Відповідь – смажена панзанелла з коренеплодів з кленовою заправкою та коричневим вершковим маслом.

Для цього рецепта ми використовуємо сезонні коренеплоди, такі як морква, пастернак та буряк, а також ситну капусту, щоб отримати смачну заправку, яка припаде до смаку. Заправка з кленового масла, настояного на свіжому розмарині, пов’язує все разом, а розсип розкришеного козячого сиру додає вершкового присмаку кожній вилці.

Змішуємо та поєднуємо коренеплоди

У цьому рецепті я навмисно залишаю вибір коренеплодів за вами. Це тому, що зараз осінь, і ми тріщить по швах від широкого розмаїття коренеплодів – ви ніколи не знаєте, що ви можете знайти під час вашого візиту до продуктового магазину або фермерського ринку.

Я вибираю барвисту суміш моркви, буряка, пастернаку і солодкої картоплі, але навіть якщо ви виберете один або два, ви не будете розчаровані.

Приготуйте цей салат за 4 години до подачі

“Заздалегідь” і “салат” зазвичай не йдуть рука об руку, але панзанелла – виняток. Традиційно панзанелла – це тосканський салат з хрусткого хліба та овочів, який готують влітку з використанням соковитих стиглих помідорів, огірків та свіжої зелені. Чим довше салат стоїть, тим більше хліб просочується заправкою і соками овочів, а це означає, що він може стояти кілька годин без жодного ризику розмокнути і стати сумним. Цей рецепт панзанелли нічим не відрізняється.

Хоча його можна їсти майже одразу, ви можете зробити його заздалегідь, за 4 години. Технічно він може зберігатися навіть довше, оскільки овочі не зів’януть, а хліб продовжить вбирати більше аромату. Я рекомендую освіжити його безпосередньо перед подачею на стіл, щедро скропивши оливковою олією та оцтом. Також можна додати трохи солі та чорного перцю.

Панзанелла: Гарнір або зірка Дня подяки

Панзанелла може бути гарніром або зіркою. Вона має достатню вагу, щоб бути основною стравою без м’яса – ми з чоловіком багато разів насолоджувалися нею самостійно як простою і ситною вечерею в будній день. Він також добре підходить для розваги та подачі на вашому святі Дня подяки.

Більше смачних страв на День Подяки

• Начинка до Дня Подяки з солодкої картоплі та свинини
• Смажена брюссельська капуста та цибуля-шалот в бальзамічному соусі
• Тушковані каштани, цибуля та бекон
• Кукурудза у вершках
• Патисони з масляним маслом та чебрецем

Панзанелла зі смаженими коренеплодами

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 50 хв
Час відпочинку 10 хв
Загальний час 80 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 8 унцій (1/2 батона) закваски або хліба в стилі кантрі
• 5 столових ложок оливкової олії, розділених, плюс більше за потребою
• 1 чайна ложка плюс 1/4 чайної ложки кошерної солі, розділена, плюс ще за потребою
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, розділити, плюс ще за потребою
• 2 фунта коренеплодів, таких як морква, пастернак, солодка картопля і буряк, очищених і нарізаних шматочками розміром 1 дюйм
• 1 невелика червона цибулина, нарізана шматочками розміром 1 дюйм

Для заправки з коричневого масла

• 4 столові ложки несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
• 3 столові ложки яблучного оцту , плюс ще за необхідності
• 2 чайні ложки діжонської гірчиці
• 2 чайні ложки кленового сиропу
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

• 1 середній пучок (близько 6 унцій) листової капусти лацінато, очищеної від качанів і розірваної на шматочки розміром з укус
• 4 унції козячого сиру

Спеціальне обладнання

Спосіб

Розігрійте духовку до 425 ° F.
Розташуйте решітку духовки до центру духовки.
Порвіть хліб:

Порвіть або наріжте хліб кубиками розміром 1 дюйм. У вас повинно вийти близько 4 чашок кубиків хліба.

Приправте і підсмажте хліб:

Покладіть нарізаний кубиками хліб на деко, збризніть 2 столовими ложками оливкової олії, приправте 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки чорного перцю і підкиньте руками, щоб він покрився. Розкласти рівним шаром і випікати, перевертаючи на половині шляху, до сухого і золотистого кольору, від 6 до 8 хвилин. Відкласти на деко, щоб охололо.

Обсмажити овочі:

Додати коренеплоди і цибулю на окреме деко з бортиком. Полити 3 столовими ложками оливкової олії, приправити 1 чайною ложкою кошерної солі і 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Перемішати руками, щоб покрити і розкласти рівним шаром. Смажити овочі, перевертаючи на півдорозі, до м’якості і карамелізації, від 40 до 45 хвилин.

Зробити заправку з коричневого вершкового масла:

Тим часом розрізати вершкове масло на кілька шматочків і покласти в невелику каструлю на середній вогонь. Готувати, періодично помішуючи, поки масло не почне підсмажуватися, не стане коричневим і не набуде горіхового аромату, загалом близько 4 хвилин. Додати розмарин і перемішувати до появи аромату, близько 10 секунд. Зняти з вогню і обережно перемішати оцет, гірчицю, кленовий сироп, сіль і чорний перець.

Помасажувати капусту:

Покладіть капусту у велику миску. Руками масажуйте листя, поки вони не стануть менш жорсткими, приблизно 1 хвилину.

Зберіть салат:

Як тільки овочі підсмажаться, перекладіть їх в миску з капустою. Додайте підсмажений хліб і полийте все заправкою. Добре перемішати, щоб все покрилося. Дати салату відпочити при кімнатній температурі принаймні 10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб розподілити заправку. Посипати зверху козячим сиром і обережно перемішати, щоб він з’єднався.

Подавати або накрити і зберігати при кімнатній температурі до 4 годин. Перед подачею спробувати на смак і заправити оцтом, оливковою олією, сіллю і чорним перцем. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
449	Калорії
24g	Жир
50g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	449
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 29 мг	10%
Натрій 698 мг	30%
Всього вуглеводів 50г	18%
Харчові волокна 7г	26%
Загальний цукор 11г
Білок 10г
Вітамін С 32 мг	159%
Кальцій 133мг	10%
Залізо 3мг	18%
Калій 706мг	15%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org