Паста з кабачком, беконом та вершковим маслом

Патисони, бекон та підсмажене вершкове масло створені одне для одного. Макарони об’єднують все це разом, а шавлія додає земляний елемент. Приготуйте це на вечерю сьогодні ввечері – або коли прийде компанія!

Керрі має більш ніж 10-річний досвід роботи в якості кулінарного письменника, редактора та розробника рецептів. Вона є автором книги “Дегустація Пенсільванії” та автором Simply Recipes з 2017 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 29 жовтня 2018 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Прохолодна погода – це зимові заготовки. А в моєму домі під зимовими кабачками найчастіше мається на увазі мускатний горіх.

Цей рецепт з макаронами, гарбузом і беконом досить простий, щоб ви могли приготувати його протягом тижня, але він виглядає досить вишукано – завдяки коричневому вершковому маслу – щоб ви могли подати його і для гостей.

Такі рецепти настільки універсальні! Ви можете подавати їх у багатьох різних контекстах – на вечерю на тиждень або на вишукану звану вечерю – і тому вони частіше з’являються в моєму домі (вони також проходять перевірку моїми хлопцями). Підозрюю, що бекон має до цього якесь відношення…) )

Максимум смаку з кількох простих інгредієнтів

Обсмажування патисонів виявляє солодкість і дає нам смакову основу для роботи. Солоний бекон відіграє від кабачків.

Підрум’янення вершкового масла є основою того, що стане соусом для пасти. Воно набуває горіхового смаку, коли підрум’янюється, а шавлія надає вершковому маслу землистої, трав’янистої нотки. Це класичне смакове поєднання, і не дарма.

Як почистити та нарізати кабачок мускатного горіха

Якщо ви не купуєте один з тих пакетів попередньо нарізаних патисонів в супермаркеті, вам потрібно очистити і нарізати цю дитину. Мені легше впоратися, якщо я відріжу кінець стебла і дно, щоб він легше стояв прямо. Потім, ви просто очищаєте його навколо, використовуючи стандартну овочечистку.

Потім я зазвичай розрізаю патисон прямо в тому місці, де з’єднуються пряма і вигнута частини. Потім довгу пряму частину патисона розрізаю вздовж, а потім на менші смужки, і вже звідти нарізаю кубиками. Основу кабачка, ту вигнуту частину, яку ви відрізали, теж можна розрізати вздовж, нарізати смужками, а потім нарізати кривими кубиками.

• Погляньте на наш повний покроковий посібник: Як почистити та нарізати мускатний горіх.

Як приготувати коричневе масло

Підрум’янення вершкового масла не є складною справою, і його переваги виходять далеко за межі цієї страви. Ви просто нагріваєте масло в каструлі, звертаєте увагу на те, як воно виглядає і пахне, і знімаєте його з вогню, як тільки воно починає підрум’янюватися, але не горіти.

Воно почне пінитися, і тверді частинки відокремляться. Ви зрозумієте, що він готовий, тому що він буде пахнути горіхом.

• Погляньте на наш повний покроковий посібник: Як приготувати коричневе масло.

Більше улюблених осінніх страв з макаронів!

• Фаршировані черепашки з ковбасою, шпинатом та рікотою
• Макарони з сиром та чилі
• Запіканка з цвітної капусти
• Паста з горіхово-пармезановим соусом
• Сирна запіканка з тортелліні

Паста з кабачком, беконом та вершковим маслом

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 45 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 фунт патисонів, нарізаних 1/2-дюймовими кубиками (приблизно 4 склянки)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка кошерної солі Мортона
• 1/2 чайної ложки свіжозламаного чорного перцю
• 1 фунт макаронних виробів, таких як пенне, рігатоні або інші макарони короткої форми
• 8 унцій бекону (від 7 до 8 шматочків, залежно від того, наскільки товсто вони нарізані)
• 1/4 склянки нарізаної цибулі-шалот
• 1 пачка несолоного вершкового масла (4 унції/8 столових ложок)
• 4 – 5 листків шавлії
• 1/4 склянки свіжо натертого пармезану

Спосіб

Обсмажте патисони:

Розігрійте духовку до 425 ° F. На деко з бортиком з’єднати патисони з оливковою олією, сіллю і перцем на деко з бортиком і кинути, щоб покрити. Смажте протягом 20 хвилин, перевертаючи на півдорозі, щоб рівномірно підрум’янитися. Коли кабачки будуть готові, вони стануть м’якими, а деякі краї підрум’яняться.

Зварити макарони:

Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і відваріть макарони до стану аль денте або відповідно до інструкцій на упаковці. Добре процідити і відставити.

Обсмажити бекон:

У велику глибоку сковороду (я використовувала чавунну) покласти бекон і готувати на середньому вогні до хрусткої скоринки. Зняти зі сковороди і викласти на паперові рушники.

Приготувати цибулю-шалот:

Поставити сковороду назад на плиту, але з вимкненим вогнем. Злити весь жир з бекону, крім приблизно 2 столових ложок. Додайте цибулю-шалот і готуйте в залишках тепла від сковороди; це допоможе запобігти пригоранню цибулі-шалот. Якщо вам здається, що вона готується недостатньо швидко, зменшіть вогонь до середнього і готуйте ще пару хвилин, поки вона не почне розм’якшуватися і не стане ароматною. Перекласти готову цибулю-шалот у велику миску.

Змішати бекон, цибулю-шалот, патисони і макарони:

Після того, як бекон охолоне, наріжте його невеликими шматочками за допомогою кухонних ножиць (або за допомогою кухарського ножа) і з’єднайте з цибулею-шалот у великій мисці – або ви можете використовувати каструлю, в якій ви варили макарони (мені подобається робити це, якщо є тільки я і хлопці). Додайте макарони і киньте, щоб перемішати. Коли патисони вийдуть з духовки, додати патисони в цю миску і обережно перемішати.

Підрум’янити вершкове масло:

У невеликій каструлі розтопити вершкове масло на середньому вогні. Постійно помішуйте його і стежте, щоб воно не підгоріло. (Повну інструкцію про те, як підрум’янити вершкове масло, дивіться тут.) Воно почне потріскувати, пінитися і пахнути горіхом. Колір поглибиться до карамельного/бурштинового відтінку. Приблизно тоді, коли вершкове масло перестане пінитися – або принаймні почне вщухати – і стане злегка коричневим, додайте листя шавлії. Зніміть каструлю з вогню, як тільки листя шавлії почне скручуватися. Перелити масло і листя шавлії в миску з рештою інгредієнтів.

Змішати всі інгредієнти і подавати до столу:

Акуратно перемішати все дерев’яною ложкою. Спробуйте на смак і додайте сіль та/або перець, якщо потрібно. Подавати негайно, посипавши зверху свіжо натертим сиром. Якщо ви відчуваєте себе дуже вишукано, додайте шматочок несолоного вершкового масла або оливкової олії першого холодного віджиму, коли будете кидати, або трохи жиру з бекону. Залишки зберігаються приблизно 2-3 дні і досить добре розігріваються. Мені подобається додавати трохи оливкової олії або води в каструлю, коли я розігріваю її на повільному вогні (я намагаюся уникати мікрохвильової печі залишків макаронів, тому що це просто робить їх клейкими).

Source: web.archive.org