Паста з качиним конфі з повільно обсмаженої качки

Класична венеціанська страва з пасти з качиним конфі або качкою повільного обсмажування, часником, розмарином та лимоном.

Хенк є автором п’яти кулінарних книг, остання з яких вийшла у 2021 році. Його веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook виграв нагороду “Кращий кулінарний блог” за версією Фонду Джеймса Бірда в 2013 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Запрошений автор Хенк Шоу з журналу “Мисливець, рибалка, садівник, кухар” ділиться однією зі своїх улюблених страв з макаронних виробів. Чуттєвий і пікантний, цей простий рецепт макаронів з качкою ідеально підходить для романтичної вечері. ~Еліза

Це одна з моїх улюблених речей, які я люблю робити з качиним конфі або більш легкою, повільно обсмаженою качиною версією. Це розкішна страва з макаронних виробів, яка бере свій початок у старій Венеції, де її робили з італійською версією консервованої качки.

Незважаючи на це, страва дуже проста у приготуванні – єдина складність полягає в тому, щоб часник підрум’янився, але не згорів.

Традиційно це блюдо подається з тальятелле, довгими плоскими макаронами, ширшими і тоншими, ніж більш звичні нам лінгвіні. Чи можна використовувати іншу форму? Звичайно. Не робіть їх занадто тонкими або занадто товстими – ангельське волосся або зіті не підходять для цієї страви.

Паста з качиним конфі з повільно обсмаженої качки

Час приготування 15 хв
Час приготування 10 хв
Загальний час 25 хв
Порції 4 порції

Перед початком приготування переконайтеся, що у вас все готово, оскільки ця страва готується дуже швидко. Закип’ятіть воду і посоліть її – ви хочете, щоб вона мала смак моря. Якщо ви все зробите правильно, то і соус, і макарони будуть готові одночасно.

*Для повільного смаження сирих качиних ніжок спочатку висушіть їх. Проколоти шкіру з усіх боків голкою, щоб вийшов жир. Рясно посолити. Помістити шкірою догори в духовку, розігріту до 300°F, у форму для запікання, достатньо маленьку, щоб вони помістилися, не перекриваючи один одного. Готувати близько 90 хвилин або поки шкіра не почне відриватися від кісток і не стане хрусткою. Збільшити вогонь до 375°F на 15 хвилин, поки качка не стане світло-золотисто-коричневою. Вийняти з духовки і дати охолонути протягом 15 хвилин.

Інгредієнти

• 1 фунт макаронних виробів тальятелле
• 1 або 2 качині ніжки, смажені на повільному вогні
• 4 дрібно нарізаних зубчики часнику
• 1/4 чайної ложки подрібненого свіжого розмарину, за бажанням
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1-2 столові ложки качиного жиру
• Сіль
• Свіжомелений чорний перець
• Лимонна цедра
• 1-2 столові ложки лимонного соку

Source: web.archive.org