Часниковий конфітюр

Намажте ці м’які зубчики, що розтікаються, на підсмажений хліб, киньте з макаронами або додайте в суп.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 08 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Часник конфі – це спосіб приготування, який дає смачні золотисто-коричневі зубчики з джемом. Намажте ці м’які зубчики, що розтікаються, на підсмажений хліб, киньте з макаронами або додайте в суп.

Конфітюр – це метод повільного приготування їжі, який зберігає їжу, зазвичай занурюючи її в жир (хоча також поширений цукровий конфітюр) при приготуванні при низькій температурі. До появи холодильної техніки, конфітюр був традиційним методом консервації, який використовувався для зберігання продуктів протягом декількох місяців. Качине конфі – одна з найстаріших страв, що використовує цю техніку.

Захоплююче, що за останні кілька років кухарі вивели процес конфі на новий рівень. Все, що може бути конфітюр, було конфітюровано. Є томатний конфі, конфі з чилі і мій улюблений – часниковий конфі. У порівнянні з іншими способами приготування, конфітюр дає тонку солодкість і складність часнику.

Як приготувати часникове конфі

Для традиційного конфі на основі жиру обов’язково потрібно готувати їжу при низькій температурі. Як духовка, так і плита є варіантами, але в даному випадку ми рекомендуємо використовувати плиту, щоб ви могли легко регулювати вогонь для досягнення потрібної текстури та смаку.

Щоб приготувати часниковий конфі, виконайте наступні дії:

1. Очистіть весь часник і обріжте кінці.
2. Помістіть часник в каструлю і повністю залийте оливковою олією.
3. Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімально можливої температури, поки на поверхні не з’являться лише кілька маленьких бульбашок.
4. Залиште часник варитися від 45 хвилин до 1 1/2 години, поки він не стане м’яким, розтікається і не набуде золотисто-коричневого кольору. Це може зайняти більше часу, залежно від розміру та температури олії.
5. Перекладіть часник (і олію) в чистий, термостійкий, герметичний контейнер і охолодіть в холодильнику до готовності до використання.

Найкраща олія для конфі

Технічно кажучи, ви можете використовувати будь-яку олію для часникового конфі. Оливкова олія і рапсова олія обидві працюють, хоча я віддаю перевагу оливковій олії, оскільки вона проникає в часник для ще більшого аромату. Оскільки часник ароматизує олію, вам також не потрібно використовувати вишукану оливкову олію. Просто переконайтеся, що ваша олія свіжа на смак і не прогіркла.

Як легко почистити зубчики часнику

Почистити кілька зубчиків часнику – це одне, але почистити кілька головок часнику може здатися великою роботою. На щастя, у мене є два способи почистити часник найбільш ефективно:

1. Купуйте попередньо очищені зубчики часнику . Ви можете придбати контейнери з уже очищеними зубчиками часнику в більшості продуктових магазинів.
2. Струсіть паперову шкірку з часнику за допомогою герметичного контейнера. Якщо ви намагаєтеся використовувати залишки часнику, покупка попередньо очищених зубчиків не дуже корисна. У цьому випадку, сильно натискаючи п’ятою руки (або плоскою стороною ножа), розбийте головку часнику на окремі зубчики. Потім помістіть зубчики в герметичну каменярську банку або миску з кришкою. При закритій кришці інтенсивно струшувати ємність протягом 30 секунд. Відкрийте ємність і продовжуйте струшувати до тих пір, поки всі зубчики часнику не звільняться від шкірки. Викиньте паперові шкурки. Іноді може знадобитися очистити кілька зубчиків, що залишилися з щільною шкіркою, вручну.

Поради та рекомендації щодо приготування часникового конфі

Щоб приготувати найпростіший і найароматніший часниковий конфітюр, пам’ятайте про ці кілька порад:

• Регулюйте температуру плити за потреби . Незважаючи на те, що це не найактивніший рецепт, перевіряйте часник кожні кілька хвилин, щоб запобігти його занадто швидкому приготуванню. Чим вища температура, тим швидше часник буде готуватися. Але швидке приготування може погіршити смак і текстуру. Занадто висока температура призведе до їдкого смаку.
• Слідкуйте за невеликим, ніжним бульканням. Якщо температура занадто висока, навіть на найнижчому рівні, злегка відсуньте каструлю від конфорки, щоб зменшити вогонь.
• Пробуйте зубчик, щоб визначити, коли часник закінчив готуватися. Вийміть зубчик і акуратно розімніть ложкою. Він повинен легко розминатися з невеликим опором і бути злегка солодким і ніжним на смак.
• Зберігайте часниковий конфітюр в безпечному, герметичному контейнері в холодильнику. Дуже важливо зберігати часниковий конфітюр безпечно, щоб зменшити ризик ботулізму, рідкісного, але серйозного захворювання. Будь ласка, ознайомтеся з нашою інформацією про безпеку нижче для отримання інструкцій щодо правильного зберігання.

Варіації часникового конфі

Часниковий конфі досить смачний сам по собі, але є багато цікавих способів підсилити його смак за бажанням.

• Додайте в сковороду кілька гілочок чебрецю або розмарину для додання земляного аромату.
• Приправте часникове конфі цілим перцем чилі. Тут добре підійде як свіжий, так і сушений перець чилі.
• Додайте більше аромату алліуму, включивши цибулю-шалот або перлову цибулю.

Як використовувати часниковий конфітюр

М’яка текстура часникового конфі ідеально підходить для додавання в картопляне пюре або супи, кидання з макаронами або намазування на хліб. Погляньте на деякі з наших улюблених способів використання часникового конфі:

• Замініть часниковий конфі зі свіжого часнику в цьому рецепті часникового хліба
• Спробуйте використовувати часниковий конфитюр замість свіжого часнику в цій страві з макаронів
• Розімніть трохи часникового конфі в цьому запеченому картопляному супі

Як зберігати часниковий конфітюр

Ботулізм – це рідкісне, але важке захворювання, викликане токсином, що виділяється кількома різними видами бактерій. Ботулізм виникає від неправильно консервованих або консервованих продуктів в середовищі з низьким вмістом кислоти і цукру або в певних температурних діапазонах. У випадку часникового конфі, ні олія, ні часник не є достатньо кислотними, щоб запобігти виникненню ботулізму при кімнатній температурі. Тим не менш, ви можете безпечно споживати часниковий конфітюр, використовуючи належні технології.

• Після приготування часникового конфі зберігайте його в чистому, герметичному контейнері і переконайтеся, що часник повністю занурений в олію.
• Часниковий конфі завжди слід зберігати в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
• Завжди використовуйте чистий посуд для виймання конфі з банки, щоб запобігти будь-якому ризику забруднення. Після того, як ви дістали трохи часникового конфітюру для споживання, негайно поставте банку назад у холодильник.
• Використовуйте термометр, щоб перевірити температуру в холодильнику. Вона повинна бути не вище 40°F.
• Більшість досліджень показують, що часниковий конфітюр потрібно з’їсти протягом трьох-семи днів. Ваш найбезпечніший вибір – споживати його протягом трьох днів.
• Заморозьте часниковий конфітюр, щоб зберегти його довше, використовуючи інструкції, надані Міністерством сільського господарства США.

Часниковий конфітюр

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 45 хв
Загальний час 60 хвилин
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 3 головки часнику
• 1 склянка оливкової олії, або більше, якщо потрібно

Спосіб приготування

Почистити часник:

П’ятою руки (або плоскою стороною ножа) міцно розбийте головку часнику на окремі неочищені зубчики. Швидше за все, вам доведеться розбити головку кілька разів, поки всі зубчики не розпушаться. У герметичну каменярську банку або миску з кришкою скласти зубчики часнику. При щільно закритій кришці інтенсивно струсити ємність протягом 30 секунд. Потім відкрийте ємність і продовжуйте струшувати з 30-секундними інтервалами до тих пір, поки всі зубчики часнику не звільняться від лушпиння. У цей момент більшість, якщо не всі, зубчики повинні легко очиститися від шкірки. Якщо у вас залишилося кілька неочищених зубчиків, очистіть їх вручну.

Обріжте часник:

За допомогою ножа обріжте кінці часнику і покладіть його в невелику каструлю об’ємом 2 кварти.

Приготувати часниковий конфі:

Налийте оливкову олію в каструлю, переконавшись, що часник повністю занурений. Можливо, вам доведеться додати більше олії, залежно від розміру зубчиків. Поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Ви повинні побачити суміш середніх і дрібних бульбашок, які часто спливають на поверхню і лопаються. Зменшіть вогонь до найнижчого рівня на вашій плиті або до тих пір, поки не з’являться невеликі, м’які бульбашки. Якщо булькання занадто сильне, злегка відсуньте каструлю від конфорки, щоб зменшити вогонь під каструлею. Якщо булькання не відбувається, трохи збільште вогонь. Залиште часникові зубчики варитися протягом 45 хвилин, або поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору і не будуть легко розминатися виделкою з невеликим опором.

Перевірте готовність часникового конфі:

Часник повинен бути злегка солодкуватим і карамелізованим на смак. Поки часник готується, обов’язково перевіряйте його кожні кілька хвилин, щоб відрегулювати вогонь і зберегти крихітні бульбашки. Процес приготування може тривати до 1 1/2 години, залежно від розміру часнику і температури сковороди.

Зберігати часниковий конфітюр:

Зніміть каструлю з вогню і перелийте часниковий конфітюр (з зубчиками і олією) в термостійку муровану банку або контейнер. Можливо, ви захочете помістити воронку в банку, щоб запобігти розливанню під час переливання рідини. Використовуйте досить велику ємність, щоб забезпечити повне занурення часнику в олію. Закрийте банку герметичною кришкою і негайно поставте в холодильник. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org