Піко де Гальо (Свіжа сальса)

Домашній піко де гало – найкращий! Цей простий рецепт сальси готується з нарізаних свіжих помідорів, перцю чилі, червоної цибулі, кінзи та лайму. Їжте її свіжою з чіпсами тортильї!

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 04 травня 2022 року
21 оцінка
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Що є однією з ознак хорошої таверни? Сальса, звичайно!

Або краще сказати “сальси” у множині? Хто не любить, коли на вибір подають різні види сальси, незалежно від того, чи вечеряєте ви в тако-вантажівці, чи в повноцінному ресторані? Найчастіше це сальса-верде з томатів, сальса з червоного перцю чилі та моя улюблена – сальса зі свіжих помідорів, також відома як піко де галло або сальса фреска.

Як приготувати Піко де Гальо

Найкращі помідори для Піко де Гальо

Сальса зі свіжих томатів в ідеалі готується з твердих, м’ясистих помідорів. Звичайно, ви можете приготувати сальсу з будь-якими помідорами, але тверді, такі як Рома або тепличні помідори, будуть триматися найкраще.

Як вибирати та обробляти гострий перець

Використовуючи свіжий перець чилі, завжди спочатку спробуйте його на смак, перш ніж додавати! Деякі перці гостріші за інші, і ви дійсно не можете сказати, поки не спробуєте їх на смак. Просто візьміть дуже маленький смак. Ви зможете оцінити гостроту перцю і краще зрозуміти, скільки його потрібно.

Будьте дуже обережні при поводженні з перцем чилі. Якщо можете, намагайтеся не торкатися нарізаного перцю руками. (Я часто використовую одноразові рукавички або тримаю перець за допомогою пластикового пакета для бутербродів). Перед обробкою натріть руки невеликою кількістю оливкової олії (щоб захистити шкіру), а після обробки ретельно вимийте руки з милом і гарячою водою і уникайте дотику до очей протягом декількох годин.

Якщо ви любите сальсу з меншою гостротою, видаліть з перцю ребра і насіння. Але ви завжди можете відкласти частину насіння – якщо сальса недостатньо гостра, ви можете додати кілька штук для більшої гостроти.

Як приготувати та зберігати свіжу сальсу

Цей рецепт домашньої сальси дуже простий у приготуванні. Вам знадобляться лише нарізані свіжі помідори, перець чилі, цибуля, кінза, трохи соку лайма та приправи.

Зверніть увагу, що оскільки цей конкретний рецепт сальси готується зі свіжих інгредієнтів, він буде зберігатися стільки часу, скільки можна очікувати від нарізаних свіжих помідорів. Найкраще їсти відразу після приготування. У охолодженому вигляді сальса повинна зберігатися близько 5 днів або близько того.

Як подавати Піко де Галло

Використовуйте цю домашню сальсу-фреску як занурення для чіпсів тортильї або подавайте її з тостадас, тако, буріто, кесаділья, пінто або чорною квасолею.

Піко де Гальо проти сальси

Сальса в перекладі з іспанської означає просто “соус” і може мати різні форми. Піко де галло (також відомий як сальса фреска) – це різновид сальси, що готується з подрібнених свіжих помідорів та цибулі, кінзи, свіжого перцю чилі, соку лайма та солі. Завдяки своїй грубій консистенції та відносно невеликій кількості рідини, піко де гальо за текстурою дуже нагадує соус. Оскільки це свіжа сальса, її потрібно зберігати в холодильнику, і вона може зберігатися до 5 днів.

Інші соуси, такі як сальса-верде, часто виготовляються з аналогічними інгредієнтами, що і піко де гало, але вони готуються і/або пюрируются, що надає їм більш соковиту консистенцію.

Заміни та заміни

Цей рецепт домашньої сальси призначений для досить традиційного піко де галло, але ви завжди можете змінити його, залежно від ваших смаків та інгредієнтів, які у вас є під рукою.

• Інші помідори? Ми рекомендуємо використовувати тверді, м’ясисті тепличні або ромські помідори для піко де гальо, але також підійдуть помідори черрі або інші з вашого саду. Якщо ваші помідори особливо соковиті, розріжте їх навпіл і вичавіть сік перед нарізкою.
• Не переносите кінзу? Просто не додавайте її.
• Немає під рукою лаймів? Спробуйте лимон! Хоча смак буде іншим, багато рецептів сальси використовують лимон.
• Не переносите спеку? Зменшіть кількість перцю чилі або просто не додавайте його.
• Немає червоної цибулі? Використовуйте жовту цибулю, цибулю-шалот або будь-який інший вид цибулі, який у вас є під рукою.

Любите хорошу сальсу? Ось ще 5 варіантів, які варто спробувати

• Консервована томатна сальса
• Томатілло Сальса Верде
• Ананасова сальса з джикамою
• Кукурудзяна сальса
• Огіркова сальса з конфетті

Від редакції “Простих рецептів

Піко де Гальо (Свіжа сальса)

Час приготування 15 хв
Загальний час 15 хв
Порції від 12 до 16 порцій
Виходить від 3 до 4 склянок

Використовуючи свіжий перець чилі, завжди спочатку пробуйте на смак перед додаванням! Деякі перці гостріші за інші, і ви дійсно не можете сказати, поки не спробуєте їх на смак. Просто візьміть дуже маленький смак. Ви зможете оцінити гостроту перцю і зможете краще судити, скільки вам потрібно.

Інгредієнти

• 2-3 середніх свіжих помідора (від 1 до 1 1/2 фунта), видалені плодоніжки
• 1/2 середньої червоної цибулі
• 2 перцю серрано або 1 перець халапеньо, видалити плодоніжки, ребра і насіння (менше або більше за смаком)
• Сік 1 лайма
• 1/2 склянки подрібненої кінзи
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
• 1 щіпка сушеного орегано (перед додаванням пом’яти в пальцях) або більше за смаком
• 1 щіпка меленого кмину або більше за смаком

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти:

Грубо наріжте помідори, перець чилі та цибулю. Будьте обережні з перцем чилі. Використовуйте поліетиленовий пакет або одноразові рукавички для роботи з ними, або ретельно вимийте руки з милом і гарячою водою після роботи і уникайте дотику до очей протягом декількох годин. Відкладіть частину насіння з перців. Якщо сальса недостатньо гостра, можна додати ще кілька для більшої гостроти.

Приготуйте сальсу:

Помістіть всі інгредієнти в чашу кухонного комбайна, оснащену лезом. Пульсуйте лише кілька разів, достатньо, щоб дрібно нарізати інгредієнти кубиками, але не до стану пюре. Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете нарізати кубиками вручну.

Відрегулювати приправи:

Викласти в сервірувальну миску. Посолити і поперчити за смаком. Якщо перець чилі робить сальсу занадто гострою, додати ще трохи нарізаного помідора. Якщо недостатньо гостро, обережно додайте кілька зерен з перцю чилі, або додайте ще трохи меленого кмину. Якщо хочете, дайте сальсі постояти годину (кімнатної температури або охолодженою), щоб аромати поєдналися.

Подавайте з чіпсами, тортильями, тако, буріто, тостадас, кесаділья, або з квасолею пінто чи чорною квасолею. Сальсу можна зберігати в холодильнику до 5 днів.

Поживна цінність (на одну порцію)
7	Калорії
0g	Жир
2g	Вуглеводи
0g	Білки

×

Інформація про поживну цінність
Порції: 12 – 16
Кількість в одній порції
Калорії	7
% від добової норми
Загальний жир 0г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 20мг	1%
Загальний вуглевод 2г	1%
Харчові волокна 0г	2%
Загальний цукор 1г
Білок 0г
Вітамін С 5мг	24%
Кальцій 5 мг	0%
Залізо 0мг	1%
Калій 72 мг	2%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org